Aby ugotować steki, nie trzeba kupować polędwicy wołowej. Z wieprzowiny nie są gorsze. Najważniejsze to wybrać właściwe mięso, a następnie prawidłowo go usmażyć.
Steki wieprzowe na patelni: subtelności gotowania
- Jakościowy stek otrzymuje się z szyjki wieprzowej. Wieprzowina nie powinna być gruba. Ale małe warstwy bekonu, które mają "marmurowe" mięso, sprawiają, że stek jest bardzo delikatny i soczysty.
- Stek nie jest zrobiony z mięsa tylko pocięty tusz. Powinno dojrzewać w zamrażarce przez dwadzieścia dni.
- Steki są gotowane z mięsa w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie nie będą miały czasu na rozgrzanie podczas obróbki cieplnej i pozostaną na wpół wypieczone. W tym celu uciekają się do długotrwałego rozmrażania: zamrożone mięso umieszcza się w przedziale dodatkowym lodówki i pozostawia na kilka godzin. Czas odszraniania zależy od wielkości kawałka.
- Filet stek przecina włókna. Przyczynia się to do ich jednorodnego pieczenia.
- Przed obróbką cieplną kawałki mięsa są zawsze zwilżane ręcznikami papierowymi.
- Steki smażone są na dużym ogniu, aby szybko pokryć je gęstą skórką, która "zamyka" sok w ich wnętrzu.
- Mięso rozkłada się tylko na gorącej patelni, posmarowanej masłem. Ale najczęściej olej nakładany jest za pomocą pędzla na same steki. W takim przypadku nie smaruj patelni.
- Pieczone steki bez pokrywki. Ale w gotowej formie są one przykryte pokrywką lub folią, aby mogły dojść do stanu.
- Steki wieprzowe nie są słabo pieczone, ponieważ są niebezpieczne dla zdrowia z powodu zakażenia robakami pasożytniczymi (w szczególności łańcuchami wieprzowymi). Dlatego mięso jest dobrze upieczone. Stopień gotowości określa sok mięsny: musi być przezroczysty.
Stek wieprzowy na patelni: klasyczny przepis
Składniki:
- pulpa wieprzowa - 500 g;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- sól - do smaku;
- przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania
- Umyć mięso, dobrze wysuszyć papierowymi serwetkami. Przeciąć włókna na kawałki o szerokości 3 cm.
- Naoli je i posypuje przyprawami. Pozostaw na kilka minut do marynowania. Sól tuż przed wysłaniem na patelnię.
- Wrzuć patelnię do ognia i dobrze ją podgrzej. Umieść na nim steki. Smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się chrupiąca skórka. Zajmie Ci to około 3 minut. W tej chwili niemożliwe jest sprawdzenie ich gotowości poprzez przekłucie widelcem lub nożem, aby sok nie wypłynął.
- Gdy tylko jedna strona mięsa zostanie usmażona, delikatnie przekrój stek na drugą stronę.Gotuj przez 3 minuty.
- Aby stek był całkowicie upieczony, zredukuj ciepło do średniej i doprowadzaj mięso do gotowości przez kolejne 3-5 minut, obracając je na drugą stronę.
- Wyłącz kuchenkę. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 15 minut. Następnie umieścić steki na talerzach.
Stek wieprzowy z sosem sojowym na patelni
Składniki:
- wieprzowina - 1 kg;
- czarny i czerwony pieprz - do smaku;
- sos sojowy - 1-2 łyżki stołowe. l.;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- musztarda sucha - 0,5 łyżeczki.
Metoda gotowania
- Umyć mięso, suche serwetki. Przeciąć włókna na plasterki o szerokości 3 cm.
- W misce wymieszaj sos sojowy, pieprz i musztardę. Pokryj mieszankę steków. Pozostaw to do marynowania przez dwie godziny.
- Ściśnij kawałki mięsa z nadmiaru płynu. Nasmarować olejem. Włóż na suchą gorącą patelnię.
- Na maksymalnym ogniu smażyć na złoty kolor (około 3-4 minuty). Delikatnie przekręć na drugą stronę i smaż przez taki sam czas.
- Zmniejsz temperaturę do połowy i gotuj steki do momentu przygotowania. Zajmie ci to kolejne 4-5 minut.
- Umieścić je na wstępnie ogrzanej płycie, przykryć folią i pozostawić w tej pozycji na 5-10 minut.
Stek wieprzowy z rozmarynem, tymiankiem i bazylią na patelni
Składniki:
- wieprzowina - 1 kg;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- sól;
- suche przyprawy (rozmaryn, tymianek, bazylia) - do smaku;
- czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
- Wieprzowina umyć, wysuszyć. Przeciąć włókna na kawałki o grubości 3-4 cm.
- Plastry tłuszczu mięsnego. Posypać pieprzem wymieszanym z przyprawami. Połóż na desce do krojenia i odejdź na pół godziny.
- Podgrzej suchą patelnię. Połóż na nim steki. Na maksymalnym ogniu smażyć mięso przez 3-4 minuty, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Powinien być pokryty grubą rudą skórką.
- Zredukuj ciepło do medium. Mięso doprowadzić do gotowości, rozgrzewając jeszcze kilka minut.
- Wyłącz ogień. Przykryj pokrywką i stekem przez 5 minut.
- Serwuj na stole.
Do pani listu
- Po wstępnym prażeniu steki można gotować w piekarniku, ustawiając temperaturę na 180 °.
- Podawaj stek z dowolnym sosem lub dodatkami.
- Mięso można natychmiast smażyć z warzywami: marchewką, papryką lub cebulą. Aby to zrobić, wyczyść je, pokrój w plasterki lub plastry, włóż jedną warstwę z mięsem na patelni, po nasmarowaniu olejem. Przygotowują się szybko, więc usuń je z patelni przed mięsem.
