Zupa szczawiowa

Świeże warzywa zawierają ogromną ilość witamin i minerałów, przed koncentracją składników odżywczych większość produktów. Szczaw, który w starożytności nazywano zielonym uzdrowicielem, nie jest wyjątkiem. Wiosną, gdy organizm ma niedobór witamin, młode liście szczawiowe przypadkowo pomagały wzmacniać układ odpornościowy i przywracać siłę. Kiedy jest świeża, ta zieleń jest zbyt kwaśna, nie można jej jeść zbyt wiele, ale zupa ze szczawiu, zwana także zupą zieloną kapustą, okazuje się smaczna, doskonale zaspokaja głód i orzeźwia. Możesz to zrobić na wodzie lub na kurczaku, bulionie mięsnym, z dodatkiem różnych warzyw i innych ziół. Istnieje wiele przepisów na tę kuchnię rosyjską i nie można powiedzieć, która z nich jest najstarsza i najczęstsza. Po zapoznaniu się z podstawowymi zasadami gotowania tej zupy, każda gospodyni będzie mogła przygotować ją według własnego przepisu.

Funkcje do gotowania

Minęły czasy, kiedy zielona kapusta była gotowana w każdym domu. Nie każda gospodyni ma przepis na to wyjątkowe danie. Odmawiając zupie ze szczawiu, okradamy naszą dietę. Nie jest trudno go ugotować, zrobić smaczną zupę szczawiową jako aspirujący kucharz,jeśli znasz kilka ważnych punktów.

• Tylko młode liście szczawiowe nadają się do jedzenia. Po tym, jak roślina wyrzuca szypułkę, stają się one szorstkie i nie nadają się do celów kulinarnych.
• Przed gotowaniem szczaw musi być myte w bieżącej wodzie, brutalnie, aby usunąć powolne, pożółkłe liście. Liście są rozcięte, tak że szorstkie części nie wpadają do zupy.
• Ile szczawu włożyć do zupy zależy od receptury. Podczas gotowania zupy w bulionie mięsnym na litr cieczy, zwykle pobiera się 50 g zieleni. Do gotowania zielonych liści squash chude wymagają 4 razy więcej.
• Często szczaw łączy się z innymi zieleniami. Pomaga zrównoważyć smak potraw, zwiększyć ich wartość odżywczą.
• Nie posiekaj szczawiu za mały, w przeciwnym razie będzie rozmoczony w zupie, stając się bezkształtną masą.
• Najczęściej jajka są dodawane do zupy szczawiowej. Mogą być surowe lub gotowane. W pierwszym przypadku są ubijane niewielką ilością wody, a cienki strumień wlewa się do wrzącej zupy kilka minut, zanim będzie gotowy. Jajka gotowane są krojone na pół lub w dużych plastrach, natychmiast wkłada się je do talerza.
• Szczaw jest dodawany do zupy na jednym z końcowych etapów przygotowania, ponieważ jest szybko gotowany. Świeże warzywa gotowane są przez 4-5 minut, zamrożone - na 1 minutę dłużej. Rozmrażanie przed umieszczeniem w szczawiu zupy nie jest konieczne.

Podawaj zupę szczawiową z kwaśną śmietaną. W razie potrzeby można go porzucić na rzecz żywności o niższej kaloryczności - jogurtu, jogurtu. Nie psuj smaku zupy i krakersów.

Zupa szczawiowa na wodzie

Skład:

• szczaw - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• cebula - 100 g;
• jajo kurze - 1 szt.;
• warzywo lub masło - 20 ml;
• woda - 1,5 l;
• sól, świeża pietruszka - do smaku;
• śmietana (do serwowania) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki.
• Szczaw spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem. Sprawdź liście, odrzuć zepsute. Usuń dolną część trzpienia. Grubo posiekaj liście nożem.
• Posiekaj pietruszkę drobno.
• Usuń łuski z bańki. Pokroić cebulę na małe kostki.
• Lekko usmażyć cebulę w oleju, przykryć wodą, dodać ziemniaki.
• Gdy zupa się zagotuje, dodaj sól, gotuj przez 10 minut.
• Dodaj szczaw, kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
• W misce rozbij jajko, dodaj łyżkę zimnej przegotowanej wody, ubij widelcem.
• Wlać mieszaninę jajek do zupy cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając.Gotuj przez minutę, wrzuć pietruszkę do zupy i gotuj przez kolejne kilka minut.
• Zdejmij z ognia, wlej na talerze i podawaj do stołu, rozprowadzając w każdej porcji łyżkę kwaśnej śmietany.

Podobnie, przygotowanie zupy szczawiu z gotowanym jajkiem. Jajko gotuje się osobno. Oczyść, pokrój w ćwiartki i ułóż na talerzach z zupą. Podczas korzystania z gotowanych jaj ich liczba jest wskazana, aby podwoić, tak aby nie posiekać za małe.

Zupa szczawiowa z kurczakiem

Skład:

• mięso z kurczaka - 1,5 kg;
• szczaw - 0,2 kg;
• woda - 4 l;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• ryż (opcjonalnie) - 80 g;
• zielona cebula - 50 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• jajko z kurczaka - 6 szt .;
• sól, liść laurowy, ziele angielskie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Kurczak, pokroić na kawałki, spłukać, włożyć do garnka.
• Obierz warzywa. Cebula może być myta, ale pozostawiona nieobrana - dzięki temu bulion będzie miał złoty odcień.
• Umieść marchewkę i cebulę w garnku mięsnym.
• Napełnij je wodą, włóż do pieca.
• Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć intensywność płomienia.
• Dodaj sól, liść laurowy, pieprz. Gotuj, aż kurczak będzie miękki, łatwo pozostanie w tyle za kościami.
• Wyjmij mięso i warzywa z bulionu.
• Oddziel mięso z kurczaka od kości i pokrój na małe kawałki, a następnie wróć do bulionu. Marchewki i cebula już wykonały swoją pracę i nie będą już potrzebne.
• Obierz i pokrój ziemniaki na małe kostki.
• Umyj ryż dobrze. W razie potrzeby można go zastąpić prosa lub bez zadu.
• Wrzuć ziemniaki i ryż do bulionu, gotuj przez 15 minut.
• Umyć szczaw, pietruszkę, zieloną cebulę. Drobno posiekaj cebulę i pietruszkę, pokrój szczaw na średnie kawałki, po pokrojeniu łodyg u podstawy liści.
• Dodaj zielenie do zupy, wymieszaj. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, wyjmij z palnika.
• Osobno gotować jajka, obierać je. Cięcie na pół.
• Wlej zupę na talerze, połóż po połowie jajka w każdej.

Przed dodaniem jaj do talerzy, zupa szczawiowa nie zaszkodzi wypełnić kwaśną śmietaną lub niesłodzonym jogurtem.

Zupa szczawiowa i pokrzywowa z mięsem

Skład:

• żeberka wieprzowe - 0,75 kg;
• woda - 2,5 l;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 150 g;
• Szczaw - 100 g;
• młoda pokrzywa - 100 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• 3 kurze jaja;
• świeże warzywa, sól, pieprz, liść laurowy - do smaku;
• śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, przykryć zimną wodą, doprowadzić do wrzenia.
• Zmniejsz temperaturę, gotuj przez jakiś czas, usuwając piankę.
• Dodaj sól i przyprawy, gotuj do miękkości.
• Usuń żeberka z zupy, ostudź, odetnij mięso od kości i drobno posiekaj. Wróć do bulionu.
• Obrać cebulę, posiekać drobno.
• Zeskrob marchewki. Zmiażdż go.
• Rozgrzać olej na patelni, smażyć w nim aż pojawi się złota cebula.
• Dodaj marchewki i smażyć do miękkości.
• Pokrzywy zagotuj wodę, spłucz, drobno posiekaj.
• Umyj i posiekaj pozostałe warzywa, w tym szczaw, za pomocą noża. Nie mieszaj z pokrzywami.
• Zagotuj jajka, ochłodź je i obierz, pokrój na duże kawałki.
• Dodaj ziemniaki do bulionu.
• Gotuj przez 10 minut, wprowadź cebulę z marchewką, gotuj kolejne 5 minut.
• Dodaj pokrzywy.
• Po 3 minutach wprowadź pozostałe zielenie, gotuj przez kolejne 4 minuty.

Rozlać zupę na talerzach, wybielić ją kwaśną śmietaną, udekorować plastrami jaj. Zgodnie z tym przepisem zielona zupa może być zrobiona ze szczawiu samodzielnie, bez pokrzywy. Następnie musisz wziąć to dwa razy.

Zimna zupa szczawiowa

Skład:

• Szczaw - 100 g;
• świeże warzywa - 50 g;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• świeży ogórek - 150 g;
• gotowana kiełbasa (opcjonalnie) - 100 g;
• woda - 1 l;
• sól, przyprawy, śmietana - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę.
• Umyć i drobno posiekać szczaw. Dodaj do wrzącej wody.
• Sól, pieprz, gotuj przez 5 minut i usuń z ognia. Schłodź wywar szczawiowy.
• Umyć i zagotować ziemniaki bez obierania. Ochładź to. Zdejmij skórę. Potnij ziemniaki na małe kostki.
• Gotuj jajka. Fajnie, czysto. Pokroić w kostkę.
• Umyć, zmielić ogórek.
• Posiekaj zieleninę nożem.
• Włóż warzywa, jajka i zioła do wywaru szczawiowego, wymieszaj.
• Dodaj kiełbaskę pokrojoną w średniej wielkości kostki, zamieszaj ponownie.

Śmietankę włożyć do zupy przed podaniem do stołu lub osobno postawić na stole, aby każdy mógł ją dodać do smaku. Zimna zupa szczawiowa jest alternatywą dla okroshki. Okazuje się, że nie mniej pożywne i użyteczne, nie zawiera wielu kalorii.

Zupa szczawiowa to smaczne i zdrowe danie kuchni rosyjskiej. Był w menu prawie każdej rodziny. Dziś tradycja odżywa, a wiele gospodyń domowych zdążyło już docenić przyjemny, lekko kwaśny smak zielonej zupy z kapusty. Przygotowanie ich nie jest trudne nawet dla początkującego kucharza.