Bakłażan z mięsistą miazgą i niepowtarzalnym smakiem, uwielbiany przez wielu. Naczynia z nich są odżywcze, ale nie wysokokaloryczne. Najczęściej warzywa te są używane do przygotowywania potraw bocznych i dań głównych, ale nie jest to jedyny sposób ich wykorzystania w kuchni. Pyszna, pachnąca, gruba zupa z bakłażana. Jego recepta spodoba się nie tylko smakoszy, ale także osobom żyjącym na diecie.
Funkcje do gotowania
Ogólne zasady gotowania zupy z bakłażanem pozostają takie same jak przy gotowaniu podobnych dań z innych warzyw. Jednak technologia gotowania zupy z bakłażana ma specyficzne cechy.
- Bakłażany zawierają szkodliwą substancję, która nadaje im gorycz. Aby się go pozbyć, warzywa są moczone w soli fizjologicznej. Aby go przygotować, pobiera się 10-20 g soli na litr wody. W słonej wodzie, bakłażanach pokrojonych na duże lub małe kawałki, trzymaj przez 20-30 minut. Następnie dokładnie myje się je w celu usunięcia nadmiaru soli i suszy przy pomocy serwetek.
- Przed dodaniem do zupy bakłażany są smażone lub pieczone. Pieczenie pozwala przygotować posiłek dietetyczny, aby zachować wszystkie korzystne właściwości bakłażana.
- Podczas gotowania zup kremowych warzywa, które składają się na danie, są zwykle mielone za pomocą blendera. Możesz to zrobić podczas gotowania zupy z puree z bakłażana, jednak bardziej delikatna konsystencja pozwala na przetarcie warzyw przez sito. W tym przypadku siatka nie ominie szorstkiej skóry bakłażanów i pomidorów. Jeśli nie planujesz siekania warzyw przez sito, trzeba je oczyścić przed dodaniem do zupy.
- Aby nadać zupie delikatny kremowy smak, można dodać mleko, śmietanę, pokruszony ser. Te produkty najczęściej dodaje się jako ostatnie, gdy warzywa są już zmiksowane. Po wprowadzeniu tych składników zupę gotuje się i gotuje przez 1-2 minuty. Jeśli to nie nastąpi, szybko się pogarsza.
Zupa z bakłażana puree jest dobrze podawana z grzankami. Nie przesadzaj, posyp je świeżymi ziołami. Po napełnieniu naczynia kwaśną śmietaną, sprawisz, że będzie jeszcze bardziej delikatna i odżywcza.
Zupa czosnkowa oberżyny puree
Skład:
- bakłażany - 0,6 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- tymianek - 2-3 gałązki;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- woda lub bulion - 0,5 litra;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz oberżyny, pocięte na podkładki o grubości około 1 cm lub mniejszej. Solić je, pozostawić na 10-15 minut.
- Obrać czosnek, pokroić w talerze.
- Cebula wolna od łuski, drobno posiekana.
- Opłucz oberżyny pod strumieniem zimnej wody. Smaż je w oleju roślinnym, używając około połowy tego produktu.
- Dodaj ocet balsamiczny i gałązki tymianku. Potuj bakłażany pod pokrywką przez 5 minut.
- Umieść go na patelni.
- Podgrzej pozostały olej w czystej patelni.
- Umieść w nim cebulę i czosnek, smaż warzywa przez 5-7 minut, przenieś do bakłażanów.
- Wlać warzywa wodą lub bulionem.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować zupę przez 15-20 minut.
- Zmielić zawartość miski za pomocą blendera.
- Sól, dopraw do zupy, gotuj przez 2 minuty.
Podczas serwowania na stole można napełnić zupę kwaśną śmietaną lub majonezem, dodać grzanki czosnkowe lub świeżą zieleninę.
Zupa z bakłażana puree z warzywami
Skład:
- bakłażany - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- korzeń selera - 70 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok z cytryny - 20 ml;
- liść laurowy - 1 szt.;
- kurkuma - szczypta;
- sól, pieprz - do smaku;
- woda lub bulion - 1,5 litra;
- olej roślinny - 20 ml;
- świeże zielenie do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz oberżyny, pokrój w duże kostki, przez 20 minut zanurzaj w słonej wodzie. Spłucz, osusz ręcznikiem.
- Obierz marchewki i korzeń selera, pokrój w kostkę o wymiarach 7-8 mm.
- Ziarna papryki są usuwane, usuwają łodygę, kroimy w małe kwadraty mięsa.
- Ząbki czosnku pokroić na 3-4 kawałki.
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
- W naczyniu do pieczenia ułóż folię, wrzuć do niej kawałki warzyw.
- Wymieszaj sok z cytryny i masło, posyp powstałą mieszankę warzyw.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, wstaw do formy z bakłażanem.
- Piec przez 30 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i pół centymetra.
- Zagotuj wodę lub bulion, włóż liść laurowy, sól i przyprawy do rondla, zanurz ziemniaki we wrzącym bulionie.
- Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj upieczone warzywa, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Zmiel zawartość miski za pomocą blendera zanurzeniowego, usuwając liść laurowy z garnka.
- Dodaj pokrojone warzywa, zagotuj.
- Gotuj przez 5 minut, usuń patelnię z ognia.
Na ostatnim etapie do zupy można dodać 100 g pokruszonego startego sera lub 50 g masła. Wtedy smak zupy będzie bardziej delikatny i miękki.
Zupa krem z bakłażana z serem
Skład:
- bakłażany - 0,4 kg;
- pomidor - 150 g;
- por - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- woda lub bulion - 0,6 l;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- masło - 40 g;
- Prowansalskie zioła, gałka muszkatołowa, sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bakłażan przeciąć na pół wzdłuż, posypać solą.
- Po 20 minutach spłucz, osusz, posyp oliwą z oliwek, zawiń w folię i wyślij przez 30-40 minut do nagrzanego do 200 stopni piekarnika.
- Potnij czosnek i cebulę na kawałki o dowolnym kształcie, smaż przez 5 minut w roztopionym maśle.
- Pokrój pomidora i zanurz go we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie przenieś do miski z zimną wodą. Obierz, pokrój w kostkę.
- Dodać pomidorowe kostki do cebuli i czosnku, duszone warzywa przez 5 minut.
- Wlej wodę lub bulion, gotuj przez 5-10 minut po ugotowaniu.
- Rozwiń upieczone bakłażany, usuń miąższ łyżeczką.
- Dodaj miąższ bakłażana do zupy, gotuj przez 5 minut.
- Za pomocą blendera zmielić zawartość patelni.
- Dodaj sól, przyprawy i przyprawy.
- Pokrój ser na małe kawałki.
- Doprowadzić zupę do wrzenia, dodać ser. Po całkowitym stopieniu zdejmij patelnię z ognia.
Danie przygotowane według tego przepisu, odnosi się do kuchni francuskiej. Podawać z grzankami z pszenicy.
Dietetyczna zupa z puree z bakłażana
Skład:
- bakłażany - 0,3 kg;
- pomidor - 150 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- woda - 0,3 l;
- mleko - 0,2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdż warzywa, wstaw do naczynia do pieczenia. Wstępnie namoczyć bakłażana w solance, opłukać i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
- Postaw formę z warzywami w piekarniku i piecz je przez 30 minut.
- Włóż warzywa do rondla, przykryj wodą.
- Po ugotowaniu zawartości zagotuj zupę przez 10 minut.
- Przetrzyj masę roślinną przez sito i wróć do bulionu warzywnego.
- Dodaj sól, przyprawy i mleko.
- Znowu zupę zagotuj, gotuj przez 5 minut i podawaj.
Jeśli zastąpisz mleko w tym przepisie kremem, zupa stanie się jeszcze smaczniejsza, ale bardziej pożywna.
Zupa krem z bakłażana ma delikatną konsystencję, miękki, ale jednocześnie pikantny smak. Jest odżywczy, ale użyteczny.Niektóre odmiany tej potrawy nadają się do jedzenia dietetycznego.
