Białe grzyby są jednymi z przysmaków. Mają wysoką wartość odżywczą przy niskiej zawartości kalorii. Ich smak i aromat prawie nikogo nie pozostawiają obojętnym. Proces przyrządzania z nich potraw trudno nazwać kłopotliwym: borowce nie wymagają długotrwałego moczenia w zakwaszonej wodzie, gotowaniu i innych sztuczkach. W wysuszonej formie zachowują prawie wszystkie swoje korzystne właściwości i właściwości organoleptyczne, więc wielu grzybiarzy przygotowuje produkt na przyszłość w ten sposób. Zupę z suszonych białych grzybów można przygotować o każdej porze roku, ale tradycyjnie uważa się ją za danie zimowe. Okazuje się tak smaczny i apetyczny, że jest w stanie ozdobić nawet świąteczny stół.
Funkcje do gotowania
Technologia wytwarzania puree z białej suszonej grzyby ma swoją specyfikę, ale nie można jej nazwać złożoną.
- Suszone borowiki przed gotowaniem należy wypełnić zimną wodą i pozostawić na 2 godziny. Ten czas wystarczy, aby grzyby nabrzmiały i odzyskały swój kształt.
- Nie ma potrzeby wylewania wody, w której moczone są suszone borowiki, ale przed dalszym użyciem należy ją opróżnić.Zaleca się przecedzić gazę złożoną z kilku warstw. Namoczone grzyby przed dodaniem do zupy należy umyć pod bieżącą wodą.
- Podczas gotowania zupy z borowików nie szlifuj ich blenderem. Wskazane jest usmażenie niektórych grzybów i użycie ich do dekoracji gotowego dania. Kawałki grzybów znalezionych w zupie śmietankowej nie zepsują jej smaku.
- Aby nadać zupie kremową konsystencję, grzyby i warzywa tworzące zupę gotuje się i miele blenderem. Używając do tego celu urządzenia zatapialnego, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa, wyłączyć go w momencie zanurzenia i usunąć z cieczy, aby zapobiec rozpryskom.
- Zwiększenie grubości zupy grzybowej pozwoli na dodanie ziemniaków lub mąki. Kremowy smak da mu kwaśną śmietanę, śmietanę, masło.
Zupę z borowików z suszonymi borowikami podajemy z grzankami lub chlebem żytnim. Podczas serwowania można posypać posiekaną zieleniną, gałką muszkatołową, udekorować bitą śmietaną. Często do dekoracji używa się pieczonych grzybów lub pieczarek.
Zupa z białej suszonej grzybowej puree z kwaśną śmietaną
Skład:
- suszone grzyby białe - 40 g;
- cebula - 100 g;
- masło lub olej roślinny - 20 g;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- śmietana - 100 ml;
- woda - 0,75-1 litra;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Grzyby zalej zimną wodą, odstaw na 2 godziny.
- Odcedź wodę, w której grzyby z borowików namoczono w osobnym pojemniku, przecedz przez gazę złożoną z kilku warstw i rozcieńcz czystą wodą do pożądanej objętości. Im mniej płynu, tym grubsza będzie zupa.
- Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki o dowolnym kształcie nie większym niż półtora centymetra.
- Z bańki usuń skórkę, pokrój cebule na małe kawałki.
- Dokładnie opłucz grzyby, pozostaw je do wyschnięcia na chwilę, a następnie pokrój na duże kawałki.
- Na dnie garnka, w którym gotuje się zupa, rozgrzać olej, dodać do niego cebulę, smażyć na złoty kolor.
- Dodaj grzyby, smaż przez 10 minut, mieszając.
- Dodaj ziemniaki, przykryj przygotowaną cieczą.
- Gotować pół godziny po zagotowaniu płynu w rondlu.
- Zmielić zawartość miski za pomocą blendera. Dodaj śmietanę, sól i przyprawy.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2-3 minuty, zdjąć z ognia.
W kuchni rosyjskiej ten przepis na puree z suszonych białych grzybów jest najbardziej powszechny, można go uznać za klasyczny. Jeśli do pieczenia cebuli i grzybów używa się oleju roślinnego, a śmietana jest wykluczona z przepisu, otrzymuje się wersję chudą. Następnie możesz wypełnić go majonezem.
Zupa-puree z suszonych borowików i świeżych pieczarek
Skład:
- suszone borowiki - 40 g;
- świeże pieczarki - 0,4 kg;
- Shallot - 100 g;
- łodyga selera - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- bulion warzywny - 0,5 l;
- woda - 0,5 l;
- masło - 40 g;
- śmietana - 0,2 l;
- Cognac - 20 ml;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- mąka - 20-40 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- świeża pietruszka - 30 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Grzyby porcini zalać dwie szklanki wody. Po 2 godzinach opłucz i osusz. Odcedź i wymieszaj wodę, w której są namoczone bulionem warzywnym.
- Umyć pieczarki, zmiksować serwetką, pokroić w talerze.
- Umyj, drobno posiekaj selera i szalotki.
- Roztopić na maśle połowę masła, smażyć cebulę i seler w nim przez 5 minut.
- Dodać pieczarki i drobno posiekany czosnek, smażyć przez 5 minut, następnie dodać białe wino i gotować na wolnym ogniu, aż odparuje do około połowy.
- Dodaj połowę namoczonych białych grzybów, przykryj mieszanką bulionu warzywnego i wody spod grzybów.
- Gotować przez pół godziny, a następnie roztrzepać zawartość rondla blenderem.
- Rozgrzać pozostałe masło na czystym patelni, podsmażyć mąkę. Wlać śmietanę, ubijanie zawartości miski za pomocą trzepaczki. Ma to zapobiegać tworzeniu się grudek. Gotuj kilka minut.
- Wprowadź sos śmietanowy do zupy, wymieszaj. Dodaj sól, przyprawy. Doprowadzić do wrzenia. Zredukuj ciepło i ciepło przez chwilę, mieszając, aby zagęścić zupę.
- Podsmaż pozostałe białe grzyby w oleju roślinnym. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i koniak. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
Wlej zupę na talerze, udekoruj ją smażonymi borowikami. Oddzielnie służą krakersom pszenicznym.
Suszona zupa z borowików z kremowym serem
Skład:
- białe grzyby suszone - 50 g;
- świeże pieczarki (opcjonalnie) - 50-100 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- ser śmietankowy - 0,2 kg;
- woda - 1-1,5 litra;
- masło - 40-60 g;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj, obierz warzywa.
- Pokrojoną marchewkę na plastry, ziemniaki - na kostki średniej wielkości.
- Cebula pokroić na małe kawałki.
- Namoczyć grzyby w wodzie, spłukać, wysuszyć. Wytnij to.
- Roztopić 40 g masła na dnie patelni, smażyć cebulę i pieczarki w nim przez 5-10 minut.
- Dodaj warzywa, przykryj wodą. Gotować przez pół godziny. 5-10 minut do ugotowania dodaj sól i przyprawy.
- Obróć zawartość miski do zacieru za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Doprowadzić do wrzenia, upuścić pokrojony ser na małe kawałki, poczekać, aż całkowicie rozpuści się w zupie.
- Na pozostałym maśle usmażyć pokrojone pieczarki i użyć ich do dekoracji naczynia.
Zupa, uwarzona według tego przepisu, ma łagodny kremowy smak i uwodzicielski aromat grzybów. Jego gęstość można regulować, zmniejszając lub zwiększając ilość wody używanej do jej przygotowania.
Suszona zupa z borowików może być gotowana o każdej porze roku. Okazuje się użyteczny i przyjemny w smaku. Jego uwodzicielski aromat nie pozostawi obojętnym smakoszy. Naczynie wygląda elegancko, można je gotować w dni powszednie i podawać na świąteczny stół.
