Kurki nie można mylić z innymi grzybami. Rozwijają się, nigdy nie zepsute przez owady, mają charakterystyczny smak i czerwoną barwę. Larwy owadów niszczą substancję bezpieczną dla ludzi - polisacharyd chitynomannozy, który nadaje kurkom wyjątkowy smak. Mają pomarańczowy odcień ze względu na wysoką zawartość karotenu, co czyni je przydatnymi do wzmocnienia wzroku. Wysoka zawartość w grzybach celulozowych sprzyja dobrym trawieniu. Niska wartość energetyczna produktu sprawia, że jest popularny wśród tych, którzy chcą schudnąć. Kucharze doceniają kurki za przekształcenie każdego dania w przysmak. Mogą być smażone z ziemniakami, pieczone z mięsem, wykorzystywane do przygotowania sosu - każde jedzenie z nimi będzie miało unikalne właściwości organoleptyczne docenione przez smakoszy z całego świata. Chanterelle puree soup to jedna z tych potraw, ale każda gospodyni domowa może ją zjeść w domu.
Funkcje do gotowania
Aby zrobić pyszną śmietankową zupę kurkową, aby nie skrzywdzić i nie sprostać oczekiwaniom, musisz poznać kilka sekretów.
- Kurki wymagają wstępnego przygotowania, choć nieskomplikowane.Muszą sortować, płukać, zanurzać w wodzie w ciągu pół godziny i ponownie spłukać. Czasami grzyby gotuje się przez 15-20 minut, odrzuca w durszlak, myje i dopiero potem wykorzystuje się je do przygotowania głównego dania. Pieczenie wrzątku nie jest obowiązkowe, ale ta procedura zwiększy bezpieczeństwo potrawy.
- Nie używaj grzybów do zbierania zupy zbieranej w pobliżu zakładów przemysłowych, autostrad, w obszarach niesprzyjających ekologicznie. Są w stanie gromadzić toksyny, dzięki którym ich danie staje się trujące, nawet jeśli same grzyby są sklasyfikowane jako bezwarunkowo jadalne.
- Podczas gotowania zupy z kurkami puree, przed rozdrabnianiem produktów, należy odłożyć na bok trochę grzybów do dekoracji. Sprawi to, że danie będzie jeszcze bardziej apetyczne, gdy zostanie podane.
- Nie nadużywaj przypraw podczas gotowania zupy z kurkami. Przyprawy powinny podkreślać aromat i smak grzybów, a nie zatykać ich.
- Do gotowania zupy najlepiej używać świeżych kurkami. Jeśli masz zamrożone grzyby (i są one prawidłowo zamrożone, czyli już ugotowane), należy pozwolić im na rozmrożenie, nie próbując przyspieszyć procesu za pomocą mikrofalówki lub gorącej wody.Suszone grzyby są wstępnie moczone w wodzie, a następnie gotowane, myte i tylko wtedy wykorzystywane do ich przeznaczenia.
- Aby uzyskać zupę, kremowa konsystencja składników w kompozycji jest wymagana do dokładnego zmielenia. Można je przecierać przez sito lub przetwarzać za pomocą blendera. Korzystając z urządzenia zatapialnego, nie zapomnij go wyłączyć w momencie zanurzenia w zupie i wyjąć z niego, w przeciwnym razie rozpylanie zacznie się rozpraszać.
- Ziemniaki i mąka nadają zupie gęstszą konsystencję. Rozcieńczyć go rosołem, mlekiem lub śmietaną.
- Krem i ser nadają potrawie kremowy smak. Podobny efekt można uzyskać, jeśli cebula i grzyby smażą się na maśle.
Zupa z kurkami z grzankami pszennymi. Lepiej je samemu ugotować, smażąc plastry na patelni lub susząc je w piekarniku. Podczas korzystania z krakersów sklepowych, preferowane są te z nich, które mają najbardziej neutralny smak.
Zupa krem z kurkami (fińska)
Skład:
- świeże kurki - 0,4 kg;
- rosół z kurczaka - 0,75 l;
- woda - 0,5 l;
- ziemniaki - 0,2-0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- masło - 50 g;
- mąka - 20 g;
- śmietana - 0,2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kurki, przykryć wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 15 minut, usuwając pianę. Wrzuć w durszlak i spłucz.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostki średniej wielkości.
- Rozpuść masło na patelni.
- Obrać cebulę, drobno posiekać, smażyć do przezroczystości.
- Posyp mąką.
- Wlać śmietanę, ubić zawartość rondla trzepaczką, gotować przez kilka minut i usunąć z ognia.
- Zagotuj bulion, zanurz w nim pieczarki i ziemniaki. Do dekoracji gotowego dania można pozostawić kilka grzybów.
- Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Zmiel zawartość miski za pomocą blendera zanurzeniowego, dodaj sól, w razie potrzeby dodaj przyprawy, połącz z kremowym sosem.
- Doprowadzić zupę, mieszając od czasu do czasu, do wrzenia, usunąć z ognia.
Podając zupę do stołu, połóż odroczone pieczarki na talerzach, posyp zupę drobno posiekanym koprem i natką pietruszki. Ziemniaki w tym przypadku nie są istotnym składnikiem, ale dzięki temu zupa jest grubsza i delikatniejsza.
Zupa kremowo-śmietanowa z bitą śmietaną
Skład:
- świeże kurki - 0,5 kg;
- masło - 60 g;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- woda - 1 l;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- bita śmietana - do smaku;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Gotuj grzyby gotuj przez 30 minut w wodzie, wylej bulion do czystej patelni, ochłodź kurki, pokrój na małe kawałki.
- Roztopić połowę oleju wskazanego w przepisie na patelni, podsmażyć w nim pieczarki.
- Obierz marchewki, posiekaj tarty.
- Uwolnij od łuski i drobno posiekaj cebulę.
- Smażyć cebulę i marchewkę w pozostałym oleju.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki, zanurz je w bulionie grzybowym, włóż do pieca i gotuj, aż będą miękkie.
- Odłóż łyżkę smażonych grzybów, aby udekorować zupę, resztę wrzuć do rondla, w którym gotowane są ziemniaki. Tam połóż pieczone warzywa.
- Gotuj przez 5 minut, a następnie zamień w jednorodną masę za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Sól, pieprz, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut, mieszając zupę, aby się nie paliła.
Podczas serwowania udekoruj potrawę bitą śmietaną i smażonymi kurkami.
Chanterelle Cream Cheese Soup
Skład:
- kurki - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- ser topiony - 0,2 kg;
- masło lub oliwa z oliwek - w zależności od potrzeb;
- białe wino stołowe - 150 ml;
- twardy ser - 50 g;
- sól, papryka, bulion - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki lub patyki.
- Drobno posiekaj obraną cebulę.
- Uporządkuj, umyj kurki, mocząc je przez pół godziny w zimnej wodzie.
- Odcedź grzyby serwetką, odłóż na bok najmniejsze i najpiękniejsze okazy, pokrój resztę na duże kawałki.
- Na dnie garnka, gdzie gotuje się zupa, rozpuść masło i usmaż razem z cebulką pokrojonymi grzybami.
- Po 5 minutach dodaj ziemniaki, smaż przez następne 5 minut.
- Wlać wino. Odparuj mniej więcej połowę.
- Wlać bulion. Jego poziom około 2 palców powinien być wyższy niż jedzenie na patelni.
- Dusić do miękkich ziemniaków.
- W innym naczyniu podgrzej około pół litra bulionu. Dostosuj jego ilość w zależności od grubości zupy.
- Włożyć posiekany bulionowy posiekany posiekany ser. Gotuj, aż ser całkowicie się rozpuści.
- Ziemniaki miażdżyć bulionem za pomocą blendera, rozcieńczyć z sosem serowym i doprowadzić do wrzenia. Sól, dopraw, gotuj przez 1-2 minuty.
- Dodaj odłożone grzyby na czystą patelnię w niewielkiej ilości masła lub oleju roślinnego.
Rozłóż zupę na talerzach, nałóż na nią łyżkę smażonych grzybów.Dodatkowo można posypać zupę papryką i gałką muszkatołową. Grzanki są podawane osobno.
Chanterelle puree soup jest tak smaczna i apetyczna, że nie jest wstydem podawać jej na świąteczny stół. To danie uważane jest za przysmak, więc z pewnością spodoba się zarówno gościom, jak i domownikom. Pomimo wyśmienitego smaku, danie jest przygotowywane w prosty sposób, nawet niedoświadczony kucharz może zrobić takie danie.
