Zupa z pora

Zupa cebulowa to sztandarowe danie kuchni francuskiej. Jego receptury zawierają wiele, szczególnie popularnych pierwszych dań tego produktu, o kremowej konsystencji. Zupa z pora jest szczególnie delikatna, podawana nie tylko na ciepło, ale i na zimno. Istnieją opcje wegetariańskie dla tego dania.

Funkcje do gotowania

Błędem jest przypuszczać, że skoro zupy cebulowe często znajdują się w menu francuskich restauracji, konieczne jest posiadanie kwalifikacji szefa kuchni, który przygotowałby takie danie. W rzeczywistości zupa z pora jest bardzo łatwa w przygotowaniu, a nawet niedoświadczona gospodyni może gotować ją codziennie. Znajomość kilku punktów pomoże w tym.

• Często nie wszystkie pory są używane do zupy, ale tylko niższa (biała) jej część. Sam produkt nie jest tani, dlatego nie należy wyrzucać górnej (zielonej) części pozostawionej po ugotowaniu zupy. Dobrym pomysłem byłoby użycie resztek do gotowania sałatki.
• Ziemniaki nadają kremową konsystencję zupy, ale mogą być również zagęszczane mąką, skrobią. Stosowanie sera pozwala również na uzyskanie bardziej zwartej konsystencji potrawy.
• Jeśli zupa wydawała ci się zbyt gruba, możesz ją rozcieńczyć, dodając mleko, śmietanę lub bulion. Następnie naczynie ponownie gotuje się.
• Po rozdrobnieniu produktów, zupa musi być gotowana lub co najmniej doprowadzona do wrzenia - jest to niezbędne do jej dezynfekcji. W przeciwnym razie naczynie szybko się pogarsza.
• Zupa okazuje się być smaczniejsza, jeśli wstępnie usmażysz cebulę. Częściej w tym celu używaj masła, ale można go zastąpić warzywem.
• Krem, ser i masło nadają potrawie kremowy smak, czyniąc go bardziej miękkim i subtelniejszym.
• Jeśli nie masz blendera, możesz zmielić warzywa przez sito. Ta praca jest bardziej pracochłonna, ale w tym przypadku zupa będzie miała gładszą teksturę.
• Podczas kruszenia zupy za pomocą blendera zanurzeniowego należy przedsięwziąć środki ostrożności, aby nie poparzyć się rozpryskami. W momencie opuszczania i wyjmowania zupy blender powinien być wyłączony. Pojemność, w której maczana jest potrawa, powinna być wystarczająco głęboka.

Podawaj zupę porową z zieleniną lub grzankami, dopuszczalne jest łączenie obu tych opcji. Jeśli wypełnisz zupę kwaśną śmietaną, jej smak nie zepsuje się.

Zupa z pora wieprzowego

Skład:

• por - 100 g;
• cebula - 100 g;
• boczek lub boczek - 60 g;
• oliwa z oliwek - 10 ml;
• woda - 0,25 l;
• śmietana - 0,2 l;
• twardy ser - 50 g;
• chleb pszenny - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Por, umyj, pokrój w cienkie koła. Pożądane jest użycie jego lekkiej części.
• Obierz i cienkie pół-pierścienie pokroić cebulę, wymieszać z porów.
• Posmaruj dno patelni olejem roślinnym.
• Wrzuć do niego posiekany boczek lub boczek, stop go.
• Dodaj cebulę, podsmażyć na małym ogniu aż do połowy.
• Napełnij wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula będzie całkowicie miękka.
• Zmiażdżyć cebulę na puree za pomocą blendera lub przetrzeć przez sito.
• Rozpuścić śmietankę, dodać paprykę i sól.
• Doprowadzić do wrzenia.
• Wlać drobno starty ser. Gotować, aż ser się rozpuści.
• Zdejmij patelnię z ognia.
• Chleb pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku.

Przy podawaniu zupy na stole, umieść grzanki w talerzach. Nie powinieneś tego robić wcześniej, ponieważ chleb szybko się zamacza. Domowe grzanki można zastąpić krakersami pszenicznymi zakupionymi w sklepie. Wybierz lepiej z oryginalnym lub serowym posmakiem.Pomogą także grzanki ze smakiem zielonej cebuli.

Zupa krem ​​na zimną porę (vishysuaz)

Skład:

• por (tylko biała część) - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• rosół z kurczaka lub warzyw - 0,7 l;
• śmietanka do picia lub pełnotłuste mleko - 0,25 l;
• bita śmietana - do smaku;
• masło - 40 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki.
• Umyć, wysuszyć serwetką, pokroić por w pierścienie.
• Na dnie garnka, w którym gotuje się zupa, rozpuść masło.
• Włóż cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż będzie miękkie.
• Dodaj ziemniaki, smaż je cebulą przez 2-3 minuty.
• Wlać rosół. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości.
• Zmielić zawartość miski za pomocą blendera zanurzeniowego.
• Jeśli to konieczne, dodaj sól, pieprz, dodaj gałkę muszkatołową i śmietankę o niskiej zawartości tłuszczu. Wymieszaj.
• Doprowadzić gotowaną zupę do gotowania, jednocześnie mieszając, aby się nie poparzyła.
• Gdy zupa schłodzi się do temperatury pokojowej, włóż ją do lodówki.

Zupa przygotowana według tego przepisu jest podawana na zimno. Przed podaniem jest ozdobiony bitą śmietaną.Receptura została wymyślona przez francuskiego szefa kuchni, który pracował w restauracji w Nowym Jorku. Naczynie nadał nazwę na cześć słynnego kurortu. Później stał się popularny na całym świecie, w tym ojczyzny autora.

Zupa z pora warzywnego

Skład:

• por - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• cebula - 100 g;
• łodygi selera - 100 g;
• śmietana lub mleko - 0,2 l;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 2 ząbki;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• twardy ser - 30 g;
• grzanki lub krakersy pszenne - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Łodygi selera umyć, pokroić na kawałki.
• Obierz marchewki. Pokrój jedną marchewkę w małą kostkę, pozostaw drugą.
• Obrać cebulę, pokroić na dwie części.
• Cała marchewka, kawałki selera i pół żarówki umieszczonej na patelni, płoną. Gotuj 20-30 minut po gotowaniu. Szczep. Otrzymasz aromatyczny bulion warzywny.
• Wrzuć do niego plastry marchewki.
• Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki, włóż do bulionu.
• Doprowadź do wrzenia.
• Rozgrzej olej na patelni.
• Pokrój por w kręgi, smaż do miękkości, włóż do wrzącego bulionu.
• Gotuj warzywa, aż będą całkowicie miękkie.
• Używając blendera zanurzaj warzywa.
• Dodaj sól, przyprawy, śmietanę do zupy.
• Doprowadzić do wrzenia i zdjąć patelnię z ognia.

Podając zupę do stołu, posyp ją drobno startym serem, podawaj oddzielnie grzanki pszenne, aby każdy mógł dodać je do swojego smaku.

Pora zupa z grzybami

Skład:

• por - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,2 kg;
• świeże pieczarki - 0,2 kg;
• przetworzony ser (opcjonalnie) - 70 g;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• woda - w razie potrzeby;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć grzyby, wysuszyć serwetą, pokroić w talerze.
• Umyj, pokrój por w małe kawałki.
• Obierz ziemniaki, pokrój w kostki o wielkości 1-1,5 cm.
• Jeśli masz zamiar dodać ser do zupy, umieść go w zamrażarce na chwilę - łatwiej jest go zmielić po zamrożeniu.
• Na dnie garnka wlać olej, podgrzać.
• Umieść cebulę, smaż przez 2-3 minuty.
• Dodaj grzyby. Piecz ich na 5 minut.
• Dodaj ziemniaki. Kontynuuj smażenie przez 3-4 minuty.
• Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 20 minut.
• Używając blendera zanurzeniowego, obróć zawartość miski do jednorodnej masy.
• Doprowadzić, mieszając, do wrzenia.
• Rozetrzeć starty ser, dodać do zupy.
• Gotować, aż ser całkowicie się rozpuści. Jeśli ser nie jest używany, wystarczy gotować zupę przez 2 minuty.

Podczas serwowania na stole zupa nie zapobiega hojnie posypać drobno posiekanymi zieleniami.

Zupa porowa ma delikatną konsystencję i łagodny smak. Można go znaleźć w menu drogich francuskich restauracji, ale technologia gotowania jest tak prosta, że ​​nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z zadaniem.