Zupy grzybowe są popularne wśród wielu, ale większość gospodyń domowych gotuje je ze świeżych lub mrożonych pieczarek. Potrawy z grzybów leśnych są bardziej aromatyczne, ale świeże borowiki, dzikie borowiki i kurki nie są dostępne przez cały rok. Nie wszyscy kucharze wiedzą, że można zrobić zupę z suszonych grzybów. Okazuje się nie mniej delikatny niż ugotowany ze świeżych, wygląda równie apetycznie, pachnie jeszcze bardziej uwodzicielsko. Jeśli wcześniej przygotujesz główny składnik, przygotowanie pierwszego dania zajmie trochę czasu.
Funkcje do gotowania
Suszona zupa grzybowa jest przygotowywana na tej samej zasadzie co świeża, ale jej technologia gotowania ma kilka specyficznych cech.
- Nie wszystkie suszone grzyby nadają się do zupy kremowej. W tym celu można go bezpiecznie stosować, grzyby białe, kurki, grzyby lub te same grzyby.
- Suszone grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Należy je umyć i napełnić czystą wodą, aby pęczniały i przywracały pierwotny kształt i objętość. Trwa to co najmniej 2 godziny.
- Lepiej nie wylewać płynu, w którym moczono grzyby, ale użyć go do gotowania zupy, odcedzić i doprowadzić do wymaganej objętości czystą wodą lub bulionem.
- Podczas gotowania zupy z suszonych grzybów nie należy ich mielić za pomocą blendera.Część gotowanych lub smażonych grzybów można pokroić i dodać do gotowej zupy. Będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny.
- Jeśli smażymy pieczarki lub warzywa przed ugotowaniem zupy, otrzymamy inny smak.
- Kremowe nuty danie pozwalają na dodanie śmietany i sera, który dodaje się do zupy pod koniec jej przygotowania. Podobny efekt można uzyskać, wypełniając zupę kwaśną śmietaną przed podaniem jej na stół.
- Kiedy gotowanie grzybów na powierzchni zupy może tworzyć pianę. Musi zostać usunięty. Jest to wygodne dzięki specjalnej łyżce lub łyżce ze szczeliną.
- Aby uzyskać kremową konsystencję zupy, produkty mielono za pomocą blendera. Korzystanie z blendera zanurzeniowego pozwala zamienić zupę w puree na patelni. Korzystając z tego urządzenia, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa, aby nie poparzyć się rozpryskami. Blender nie może być trzymany podczas zanurzania i wyjmowania zupy. Patelnia musi być głęboka - zapobiegnie to rozpryskiwaniu.
- Po zmieleniu składników blenderem lub wprowadzeniu dowolnego produktu, nawet jeśli jest to świeża zieleń, doprowadzić naczynie do wrzenia i lepiej gotować przez nawet 2 minuty. W przeciwnym razie zupa może szybko się zepsuć.
Podawać zupę z suszonych grzybów z grzankami lub świeżymi ziołami, rozprowadzać je na talerzach tuż przed podaniem potraw do stołu. Jeśli podajesz zupę grzybową z zakupionymi sucharkami, preferuj produkty o neutralnym zapachu lub smaku grzybów. Grzanki pszenne na zupę śmietanową są lepsze niż żyto.
Kremowa śmietana zupa
Skład:
- suszone grzyby (dowolne lub różne) - 50 g;
- woda (nie licząc zużycia moczenia) - 1 l;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- masło - 40 g;
- krem do picia - 0,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj grzyby, napełnij zimną wodą. Poczekaj 3-4 godziny, aż odzyskają formę.
- Pokrój grzyby na małe kawałki, włóż na patelnię.
- Napełnij czystą wodą zmieszaną z przefiltrowanym płynem, w którym moczono grzyby.
- Włóż do pieca i doprowadzaj do wrzenia.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj obrane i pokrojone w małe kostki ziemniaki, gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
- Obrać cebulę, posiekać drobno.
- Zeskrob marchewki, umyj je i osusz je serwetką. Drobno posiekaj lub posiekaj na grubej tarce.
- Na głębokiej patelni roztopić masło, dodać cebulę i marchew. Przypraw warzywa do miękkości i przenieś do rondla z parującą zupą.
- Gotuj kolejne 10 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia. Używając zanurzeniowego lub konwencjonalnego blendera, obróć zawartość miski do zacieru.
- Dodaj sól, przyprawy, wlej śmietanę.
- Wróć garnek do ognia. Mieszając, doprowadzić zupę do wrzenia.
Podawaj zupę z grzankami. Możesz dodać świeże warzywa. Niektóre dekorują danie bitą śmietaną (pikantne).
Suszona zupa z borowików
Skład:
- suszone borowiki - 40 g;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- woda - 1 l;
- mąka - 20 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Grzyby przykryj zimną wodą, pozostaw na 2-3 godziny.
- Dobrze opłucz grzyby, włóż rondel, przykryj czystą wodą, załóż ogień.
- Dusić 15 minut po ugotowaniu. Kiedy woda się zagotuje, na powierzchni tworzy się pianka, należy ją usunąć za pomocą łyżki z rowkiem.
- Po określonym czasie wyjąć 3-4 patyczki z patelni, resztę pozostawić do przyrządzenia.
- Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki, włóż do rondla, w którym gotuje się zupę. Gotować do miękkości.
- Gdy grzyby wyjęte z bulionu są zimne, pokrój je na małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym, używając 20 ml tego produktu.
- Rozgrzać pozostałe masło na czystej patelni, smażyć w nim mąkę aż do karmelowego odcienia, rozpuścić bulion za pomocą łyżki do zupy.
- Zmielić zawartość patelni do jednolitego stanu, dodać sól i przyprawy, doprowadzić zupę do wrzenia.
- Wlać sos, ubijanie zupy trzepaczką, aby nie było grudek. Zaczekaj, aż znowu zagotuje i gotuj przez 2 minuty, mieszając. Usuń z ognia.
Przy podawaniu zupy do stołu w każdej płytce, włożyć łyżkę smażonych grzybów, poprawią smak potrawy, poprawią jej smak i wygląd. Jeśli nie pościsz i nie przestrzegasz zasad wegetariańskiego jedzenia, możesz smażyć grzyby na maśle, będzie jeszcze smaczniej.
Zupa kurkowa ze śmietaną i serem
Skład:
- suszone kurki - 20-30 g;
- bulion grzybowy lub warzywny - 0,5 l;
- śmietana lub mleko - 0,25 l;
- ziemniaki - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- masło - 20 g;
- ser śmietankowy - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pieprznik dobrze spłucz.
- Przygotuj bulion, włóż do niego grzyby, pozostaw na 1,5 godziny.
- Umieść rondel na kuchence i gotuj grzyby na małym ogniu przez 15 minut.
- Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki o dowolnym kształcie, włożyć do garnka z kurkami. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Cebula wolna od łuski, pokrojoną na małe kawałki.
- Rozpuśćcie masło na patelni, włóżcie do niego kawałki cebuli i usmażcie, aż będą miękkie.
- Umieść cebulę w zupie, gotuj przez 5 minut.
- Zmielić zawartość miski za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Dodaj śmietanę lub mleko, gotuj przez 10 sekund.
Podziel ser na małe kawałki i umieść je w talerzu. Na tej samej zasadzie można przygotować zupę z grzybów i innych suszonych grzybów.
Zupa z suszonych grzybów nie jest trudniejsza do przygotowania niż świeża lub mrożona. Różnica polega na potrzebie wstępnego namoczenia głównego składnika, aby grzyby odzyskały pierwotny kształt. Szczególnie delikatną zupę z suszonych grzybów uzyskuje się, jeśli śmietanka jest używana do gotowania, ale również wersje szczupłe danie mają swoich wielbicieli.
