Ziemniak duszony z mięsem to jedna z tych potraw, które świetnie nadają się zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczną ucztę.
Mięso na to danie można dowolnie stosować. Może to być delikatny indyk, aromatyczna jagnięcina, mięso królika dietetycznego lub wysokokaloryczna wieprzowina. Wszystko zależy od narodowych tradycji i preferencji smakowych zjadaczy zebranych przy stole.
Jeśli gospodyni przygotowuje ziemniaki z wieprzowiną, to najczęściej używa filetu: nie ma potrzeby zajmowania się kościami i duszenia miąższu szybciej niż mięso z kością.
Weź co najmniej te same żebra. Jeśli wieprzowina nie jest stara, można ją dość szybko ugotować.
Pomimo obecności kości, gulasz z ziemniaków z żeberkami może być podawany na ciepło nawet dla gości. Prawdą jest, że należy zadbać o to, aby każdy miał starannie posiekane żeberko z wystarczającą ilością mięsa.
Żeberka wieprzowe duszone z ziemniakami: szczegóły gotowania
- Duszone ziemniaki z żeberkami najlepiej gotować w kociołku lub szerokim grubościennym garnku, aby zawartość mogła być łatwo wymieszana.
- Smak mięsa na żebrach w dużej mierze zależy od odpowiedniego przygotowania ich do duszenia.Żeberka wieprzowe, a także jedno mięso, zaleca się do smażenia przed duszenia. Ale jeśli filet można sprowadzić do brązowej skorupy, to żebra po tym zabiegu mogą okazać się suche i pozbawione smaku.
- W związku z tym żeberka są tylko lekko smażone po obu stronach, aż do złocistobrązowego, po czym dodaje się cebulę, co sprawia, że mięso jest soczyste.
- Żeberka wieprzowe i warzywa smażone są w oleju roślinnym lub roztopionym maśle, smalce. Możesz użyć smalcu (świeżego, solonego lub wędzonego). Jest pocięte na małe kostki, wysłane na gorącą patelnię. Po stopieniu tłuszczu usuwa się skwarki. Można je dodać do naczynia przed zakończeniem hartowania, aby nie miały czasu na znaczne złagodzenie.
- Jeśli żebra są pokryte warstwą tłuszczu, należy je odciąć. Lub smażyć kości bez dodawania oleju, ponieważ stopiony tłuszcz wystarczy do upieczenia resztek warzyw.
- Oprócz ziemniaków i cebuli dodaje się marchewkę, pomidory, cukinię, bakłażany i pieprz w celu ugaszenia żeber. Wszystko zależy od pory roku i możliwości finansowych hostessy.
- Ale nawet z jednym ziemniakiem, danie okazuje się bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli przyprawy i przyprawy zostały wybrane poprawnie.
- Zwykle kminek, koperek, czosnek, liść laurowy, jakikolwiek pieprz dobrze pasują do żeberek wieprzowych. Danie otrzyma pikantny smak, jeśli dodasz kolendrę, kolendrę, chmiel-suneli, majeranek, tymianek.
- W gotowej formie mięso powinno łatwo pozostawać w tyle za żebrami, ziemniaki - być miękkie, a marchewki - zachowywać swój pierwotny kształt (jeśli, oczywiście, nie jest siekany na tarce).
Żeberka wieprzowe duszone z ziemniakami (z czosnkiem)
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 0,8-1 kg;
- ziemniaki - 800 g;
- cebule średniej wielkości - 2 szt .;
- marchew średniej wielkości - 1 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- liść laurowy - 3 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
- Jeśli masz krawędzie w całości, pociąć je na kilka części. Umyć w ciepłej wodzie, spłukać zimnem, osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Smażyć na gorącej patelni z dodatkiem masła do lekkiej skórki. Przenieś do kotła lub innych odpowiednich przyborów.
- Na pozostałym tłuszczu, zachowaj drobno posiekaną cebulę. Dodaj do niego plastry marchewki, wymieszaj. Gotuj przez 3-4 minuty.
- Warzywa przesuwają się do kotła, płoną.Wlać wrzącą wodę do poziomu mięsa. Zamknij pokrywkę. Gotować przez 30-40 minut na małym ogniu.
- Przygotowane ziemniaki pokroić w duże kostki. Włożyć do kotła z żebrami. Dodaj sól, pieprz, liść laurowy. Wymieszaj. Jeśli jest mało płynu, zalej wrzącą wodą, aby ziemniaki były dwie trzecie pokryte rosołem.
- Kontynuuj duszenia aż ziemniaki i mięso będą miękkie. 10 minut do ugotowania dodaj drobno posiekany czosnek i delikatnie wymieszaj.
Żeberka wieprzowe duszone z ziemniakami (domowe)
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 0,7 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- Cebula średniej wielkości - 1 szt.;
- małe marchewki - 1 szt .;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- korzeń selera - 50 g;
- korzeń pietruszki - 20 g;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- pieczony smalec - 50 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sól i pieprz;
- zieloni
Metoda gotowania
- Suszyć przygotowane żeberka ręcznikiem papierowym, posypać solą i pieprzem, i zawijać w mąkę.
- Smażyć na smalcu, aż skorupa będzie zbyt chrupiąca. Załóż na talerzu.
- Obierz i umyj cebulę, marchew, seler i pietruszkę. Pokrój marchewki i korzenie w równe kostki, drobno posiekaj cebulę. Smaż warzywa w pozostałym tłuszczu.Umieścić również w osobnym naczyniu.
- Obierz ziemniaki, umyj, pokrój w plasterki. Jeśli na patelni nie ma tłuszczu, dodaj trochę więcej tłuszczu, dobrze podgrzej. Lekko podsmażyć na nim plastry ziemniaków. Wymieszaj resztę warzyw.
- Weź pojemny kocioł. Na dole połóż połowę warzyw, połóż je na żebrach. Przykryj pozostałymi warzywami. Dodaj koncentrat pomidorowy i liść laurowy. Nie mieszaj.
- Wlać zawartość kotła za pomocą gorącego rosołu lub wody. Zamknij kociołek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Również nie mieszaj warzyw podczas duszenia, inaczej ziemniak straci swój kształt. Dwadzieścia minut przed zakończeniem gotowania spróbuj bulionu, aby przekonać się, czy jest wystarczająca ilość soli. Sól więcej w razie potrzeby. Posypać gotowe danie zieleniną.
Żeberka wieprzowe duszone z ziemniakami i papryką
Składniki:
- żeberka wieprzowe - 0,8 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- mielona papryka - 1 łyżka. l.;
- Bułgarska czerwona papryka - 1 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- sól;
- liść laurowy - 2 szt .;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka.
Metoda gotowania
- Pokrój żeberka na kilka kawałków, umyj, ostrożnie usuwając fragmenty, osusz je ręcznikiem papierowym.
- Posmarować pieprzem, trochę soli i natychmiast usmażyć na gorącej patelni z dodatkiem masła na złoty kolor. Przenieś do kotła. Wlać wrzącą wodę, aby przykryć mięso;
- Wszystkie warzywa czyste, umyć. Pokroić marchewkę na cienkie plasterki, posiekać cebulę i posiekać pieprz w paski.
- Na pozostałym oleju, najpierw ocal cebulę, a następnie dodaj marchewkę. Wymieszać, smażyć przez 5 minut. Włóż bułgarski pieprz, wymieszaj, rozgrzej przez kolejne trzy minuty. Pieprz powinien być bardziej miękki, ale nie smażyć.
- Przenieś warzywa do kotła z żeberkami.
- Gdy mięso jest duszone, pokrój ziemniaki w średniej wielkości kije lub kostki.
- Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodaj do niego ziemniaki, paprykę, bazylię, liść laurowy. Wlać gorącą wodę. Powinien nieznacznie pokrywać ziemniaki. Wymieszaj. Spróbuj, jeśli jest wystarczająco dużo soli, soli. Gulasz do miękkich ziemniaków i mięsa. Posypać gotowe danie zieleniną.
Do pani listu
Jeśli zdecydujesz się dodać ziemniaki i inne warzywa,obliczyć ich liczbę w taki sposób, aby główne miejsce zostało podane ziemniakowi, a one służyłyby jedynie jako dodatek do warzyw.
Możesz zmieniać smak duszonych ziemniaków z żebrem wieprzowym, wstępnie marynowanym mięsem w sosie sojowym lub mieszanką ziół.
Nie zalewaj żeber w occie lub kwasie. Marynowane mięso, oczywiście, smakuje lepiej, ale ziemniaki w kwaśnym środowisku dusi się dłużej i będzie mniej kruchy, ale bardziej gęsty.
