Ciało ludzkie jest tak uporządkowane, że wymaga utrzymania białek pochodzących zarówno od zwierząt, jak i roślin. Dlatego dietetycy zalecają jedzenie mięsa z warzywami.
Grzyby również należą do pokarmów roślinnych. Pod względem ilości białek nie są one wcale gorsze od mięsa, a w niektórych suszonych grzybach jest jeszcze więcej białka niż w mięsie.
Ale ze względu na dużą ilość błonnika, podobnie jak chityna, grzyby są trawione i wchłaniane przez organizm tylko 40-41%. Dlatego połączenie w naczyniach grzybów i mięsa jest uzasadnione.
Grzyby można gotować z dowolnym mięsem, ale w połączeniu z wieprzowiną powstaje doskonały smak potraw. Pieczarki wielkokwiatowe i wysokokaloryczne wieprzowina doskonale się uzupełniają.
Wieprzowina duszona z pieczarkami: subtelności gotowania
Wieprzowina może być duszona z dowolnymi grzybami. Mogą to być boczniaki, pieczarki, grzyby białe, grzyby leśne.
- Świeże pieczarki lub boczniaki praktycznie nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej. Można je wkładać do miski z całością mięsa lub pokroić w plasterki. Ale aby poprawić ich smak i smak, lepiej najpierw usmażyć je na patelni, a potem połączyć z mięsem.
- Grzyby leśne, musisz najpierw zagotować, następnie spuścić bulion (nie potrzebujesz go) i pokroić grzyby na plasterki. Po tej procedurze można je natychmiast połączyć z wieprzowiną lub najpierw smażyć na maśle z cebulą, a następnie włożyć do miski z mięsem.
- Wieprzowina może być duszona i suszona. Namoczyć je w zimnej wodzie na 2 godziny przed użyciem, aby były miękkie. Następnie połóż mięso i gotuj na miękko. Nawiasem mówiąc, woda, w której znajdowały się grzyby, może być używana do gotowania zup, sosów lub nalewania mięsa i grzybów do dalszego hartowania.
Wskazówka: jeśli zamoczysz suszone grzyby w mleku, będziesz mile zaskoczony ich podobieństwem do świeżych.
- Zarówno wieprzowina, jak i grzyby dobrze reagują na dodatek do nich kwaśnej śmietany, dlatego bardzo często duszona jest wieprzowina z pieczarkami.
- Zaleca się dodać dużo cebuli do tego dania. Podczas duszenia wytwarza wystarczającą ilość soku, dzięki czemu mięso jest miękkie i delikatne, ale nie zagłusza naturalnego smaku grzybów.
- Poza cebulą marchewki są również wkładane do wieprzowiny z grzybami. Ale nie powinno to być zbyt wiele ze względu na wyraźny smak marchewki.
- Ale cukinia będzie całkiem odpowiednia.Mają neutralny smak i prawie bezwonny. Ale łatwo wchłaniają smaki innych warzyw, w szczególności - grzybów i mięsa.
- Dusząc wieprzowinę z grzybami nie powinieneś angażować się w przyprawy, które mają silny zapach i mogą zabić "leśnego ducha" grzybów.
- Możesz umieścić koper, kminek, liść laurowy, czarny pieprz, w niewielkiej ilości - tymianek. Te przyprawy dobrze pasują do wieprzowiny i grzybów.
- Wieprzowina z grzybami może być duszona na rafinowanym oleju roślinnym, smaltze, mieszaninie warzyw i masła. Nie używaj do tego margaryny: pogarsza smak gotowego dania.
A teraz - przepisy kulinarne.
Wieprzowina duszona z grzybami w winie
Składniki:
- wieprzowina - 400 g;
- świeże grzyby - 300 g;
- małe marchewki - 1 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- skrobia - 1 łyżka. l.;
- białe wino - 50 ml;
- woda - 200 ml;
- rafinowany olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- masło - 50 g;
- sól;
- czarny pieprz;
- Koper zielone.
Metoda gotowania
- Miazgę wieprzową umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój na kawałki średniej wielkości. Posyp solą, pieprzem, na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym. Na dużym ogniu szybko usmaż do złotego koloru.Wlać pół szklanki gorącej wody, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu.
- Obierz marchewki i cebulę, umyj. Cebule pokroić w małe kostki, a marchewki - cienkie plasterki.
- Umyć grzyby, wysuszyć, nałożyć na sito. Pokrój te same plastry, co marchew.
- Umieść masło na innej patelni, połóż na kuchence. Po stopieniu masła umieść grzyby. Na początku będą wydzielać dużo wilgoci, ale stopniowo będą parować, a grzyby zaczną się piec.
- W tym momencie dodaj cebulę. Zachowaj to w miękkości. Włóż marchewkę, wymieszaj. Lekko podsmaż z cebulą. Połącz się z mięsem.
- Wlać skrobię do kubka. Stopniowo dodawaj zimną wodę (100 ml), mieszaj, aż grudki znikną.
- Mieszając, wlej do garnka z mięsem, grzybami i warzywami. Natychmiast wylej i wino. Kontynuuj duszenia przez kolejne 30-40 minut. 15 minut przed gotowością, spróbuj sosu, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli: jeśli to nie wystarczy, dodaj sól.
- Posyp posiekaną wieprzowinę z grzybami posypanymi posiekaną zieleniną.
Wieprzowina duszona z grzybami w śmietanie
Składniki:
- młoda wieprzowina - 0,5 kg;
- świeże grzyby (grzyby, białe lub boczniaki) - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- śmietana - 250 g;
- roztopione masło - 40 g;
- sól;
- liść laurowy - 1-2 szt .;
- woda - 100 ml;
- mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
- Pokrój przygotowaną wieprzowinę na małe kawałki. Rozpuść na patelni 20 g masła, dodaj mięso i szybko usmaż do złocistej skorupy.
- Obierz grzyby, umyj je, pokrój w cienkie plasterki. Umyć obrane cebule, posiekać na pół pierścienia.
- Rozpuść pozostałe masło na innej patelni. Umieść grzyby i smaż, aż cała wilgoć wyparuje. Dodaj cebulę, wymieszaj, oszczędzaj do miękkości.
- Przenieś grzyby i cebulę na patelnię z mięsem. Wlać gorącą wodę, gotować przez 30 minut na małym ogniu. Umieść śmietanę, liść laurowy, sól i pieprz. Dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Gulasz wieprzowy z pieczarkami w piekarniku
Składniki:
- wieprzowina - 0,7 kg;
- świeże grzyby - 200 g;
- Duża cebula - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- smalec wieprzowy - 50 g;
- rafinowany olej roślinny - 1-2 łyżki stołowe. l. (w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie);
- sól;
- pieprz;
- białe wino - 100 ml.
Metoda gotowania
- Przetnij przygotowaną wieprzowinę przez włókna na średniej wielkości kawałki. Posyp solą i pieprzem. Podziel na trzy części.
- Cebule i marchewki czyścić, myć, siekać słomki.
- Umyć, osuszyć i pokroić grzyby.
- Pokrój bardzo cienki smalec.
- W ceramicznym garnku lub patelni zalać olejem roślinnym, włożyć połowę tłuszczu do garnka.
- Nałóż na nią marchewkę. Przykryj ją warstwą mięsa. Na mięso ułóż połowę posiekanej cebuli, pół grzybów.
- Powtórz w tej samej kolejności: mięso, cebula, grzyby. Górną warstwę ułożyć pozostałe mięso, które pokrywa siekany boczek.
- Posyp solą i pieprzem. Wlać szklankę wina, lekko rozcieńczoną wodą, zamknąć pokrywkę.
- Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 °. Gotować przez 30-40 minut do miękkiego mięsa i grzybów.
Wieprzowina duszona z grzybami i kiszonymi ogórkami w śmietanie
Składniki:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- cebula - 250 g;
- gotowane grzyby - 200 g;
- boczek - 250 g;
- ogórki kiszone - 250 g;
- śmietana - 350 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
- Pokrój przygotowaną wieprzowinę na małe kawałki. Włożyć do miski, posypać pieprzem i solą, posypać sokiem z cytryny. Dodaj pokrojoną cebulę. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny do marynowania.
- Pokrój boczek na małe kawałki, połóż na gorącej patelni. Przełóż marynowane mięso, smaż 5 minut. Dodaj posiekane ugotowane grzyby. Kontynuuj smażenie jeszcze przez kilka minut.
- Ogórki pokroić w drobną kostkę, połączyć z mięsem i grzybami. Wlać śmietanę. Gulasz, aż mięso będzie gotowe przez 20-25 minut.
- Posyp posiekaną wieprzowinę z grzybami posypanymi posiekaną zieleniną.
Do pani listu
W każdej z tych potraw możesz dokonać własnych regulacji. Na przykład, zastąp kwaśną śmietanę śmietaną, a oprócz cebuli i marchewki połóż plasterki cukinii.
Jeśli nie jesteś fanem alkoholu w naczyniach, zamiast wina, wylej bulion lub zwykłą wodę.
