Wieprzowina okazuje się bardzo smaczna, jeśli ugaszecie ją warzywami. Szczególnie popularna jest wieprzowina duszona z kapustą. Receptury tego dania są różnorodne, można je znaleźć w kuchniach różnych narodów. Wiele gospodyń domowych ma swój własny, unikalny przepis na takie dania, ale nigdy nie jest za późno, aby dodać książkę kucharską z nowymi. Rzeczywiście, pomimo faktu, że główne składniki w tych preparatach są takie same, wynik jest inny z powodu różnicy w metodach gotowania, przypraw i dodatkowych składników.
Funkcje do gotowania
Można dusić wieprzowinę z kiszoną kapustą lub świeżą, czerwoną lub białą - dla każdej opcji istnieje unikalny przepis. Jednak pomimo różnic podstawowe zasady gotowania pysznej duszonej wieprzowiny z kapustą są mniej więcej takie same.
- Głównym sekretem pysznego dania jest jakość produktów użytych do jego przygotowania. Głównym składnikiem potrawy, której ten materiał jest poświęcony, jest wieprzowina. Wybierz, aby się zgasić, lepiej jest młode mięso, którego tłuszcz jest biały. Otrzymuje się więcej mięsa, a nie pierwsze w zamrażaniu. Dlatego pożądane jest, aby dusić kapustę, aby wziąć parę wieprzową lub schłodzoną.Jeśli stosuje się mrożone mięso, konieczne jest stopniowe jego rozmrażanie, w przeciwnym razie będzie ono suche i pozbawione smaku w przygotowanym naczyniu.
- Wieprzowina duszona z kapustą okazuje się smaczniejsza, jeśli mięso zawiera tłuszcz. Możesz zrobić to danie z żeberek.
- Świeże kapusta, jeśli jest on stosowany do przygotowania posiłków, powinny być uwalniane z górnych liści, które są zwykle podvyavshimi i rozdrabniania na paski zbyt cienki. Optymalna szerokość wynosi 2-3 mm. Taka kapusta zachowa kruchość i będzie wyglądać apetycznie.
- Kiszona kapusta, jeśli jest kwaśna, musisz ją namoczyć. Umyć zbyt słone kapusty. Następnie wyciśnij kapustę, aby wydostać się z niej za dużo wilgoci. Dopiero potem jest gotowa ugotować z niej pyszne danie z wieprzowiny.
Nie przesadzaj z warzywami. Pamiętaj, że gotujesz duszoną wieprzowinę z kapustą, a nie odwrotnie.
Wieprzowina duszona z kapustą i sosem pomidorowym
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- kapusta - 0,75 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa (lub sos) - 50-75 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz wieprzowinę, zanurz ją w osolonej wodzie, wyczyść żyły i filmy, osusz ręcznik kuchenny i pokrój na kawałki, tak jak w gulaszu.
- Obrać czosnek i pokroić na małe kawałki nożem.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie pół-pierścienie lub ćwiartki pierścieni.
- Umyj kapustę, bez wyblakłych górnych liści, posiekaj.
- Obierz i umyj marchewki. Ruszt do koreańskich sałatek lub zwykły, ale nie za mały.
- Na głębokiej patelni wlej olej i podgrzej go.
- Włożyć wieprzowinę i podsmażyć na dużym ogniu do cienkiej skórki.
- Zmniejsz temperaturę do średniej, włóż cebulę i czosnek do miski mięsnej. Smaż je razem z mięsem, mieszając przez kolejne 10 minut.
- Dodaj marchewki, mieszaj, smaż przez kolejne 5 minut.
- Przesunięcie wieprzowiny w kotle lub grubościennej doniczce. Jeśli pozwala na to rozmiar patelni, nie musisz wysuwać z niego mięsa.
- Dodaj kapustę. Wymieszać pieczoną wieprzowinę.
- Umieść na wierzchu koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól. Wlej trochę wody.
- Przykryj kocioł pokrywką i podpal ją. To nie powinno być zbyt intensywne.
- Dusić danie, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta będzie miękka.Jeśli woda zostanie wcześniej odparowana, należy ją przelać. Nie jest konieczne wlewanie dużej ilości wody, w przeciwnym razie nie będzie czasu na odparowanie w czasie, a kapusta zostanie strawiona, stanie się zbyt miękka i bezkształtna.
Kapusta przygotowana według tego przepisu ma przyjemny, lekko kwaśny smak, który dobrze harmonizuje z wieprzowiną. Gotowe danie jest przygotowywane bez bocznego naczynia, ale w razie potrzeby można dodać gotowany ryż lub ziemniaki.
Wieprzowina duszona z kapustą i kwaśną śmietaną
Skład:
- polędwiczki wieprzowe - 0,3-0,35 kg;
- kapusta biała - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- mieszanka suszonych warzyw i ziół - 5 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- śmietana - 50 g;
- sól i pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę. Usuń zepsute liście. Pokroić kapustę w cienkie paski i umieścić w rondlu.
- Wlać pół szklanki wody, dodać soli. Położyć na cichym ogniu i zgasić w ciągu 15 minut po zagotowaniu. Odwadnianie warzyw.
- Obierz cebule i pokrój na pół pierścienia, starając się, aby były jak najcieńsze.
- Na grubej tarce przetrzyj wcześniej wyczyszczone i umyte marchewki.
- Na głębokiej patelni rozgrzej połowę oleju wskazanego w recepturze.Umieść w nim cebulę i marchewkę, smaż przez 10 minut.
- Przenieś kapustę na patelnię z cebulą i marchewką z patelni. Wymieszaj. Wszystko podsmażyć na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Umyć polędwicę wieprzową, wysuszyć i pokroić w małe kostki lub słomki, tak jak w przypadku wołowiny stroganoff.
- Na osobnej patelni usmaż wieprzowinę w oleju.
- Gdy wieprzowina zostanie przykryta pyszną skórką, przenieś ją na patelnię z kapustą. Posyp je mieszaniną suszonych warzyw i ziół, pieprz w razie potrzeby, solą.
- Dodaj śmietanę, wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut. Czasami podnieś pokrywkę i wymieszaj naczynie, aby nie dopuścić do jego spalenia.
Ozdoby na to danie nie są wymagane, ale pasuje do tłuczonych ziemniaków, więc często jest z tym podawany.
Żeberka wieprzowe duszone z kapustą
Skład:
- żeberka wieprzowe - 0,7 kg;
- kapusta biała - 0,7 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- słodka papryka - 5 g;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- sól - do smaku;
- Zioła prowansalskie - 10 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino (opcjonalnie) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć kawałek wieprzowiny, osuszyć ręcznikiem i pokroić w żebra. Posolić i posypać pieprzem.
- Rozgrzać olej na patelni i smażyć żeberka po obu stronach, aż powstanie skorupa. Należy to zrobić przy dość intensywnym pożarze.
- Przenieś żebra do kotła lub grubościennej doniczki.
- Na patelni, na której smażono żeberka, włóż cebulę i marchewkę, starte na grubej tarce, włóż do małej kostki. Odejmij ogień. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 10 minut.
- Posypać smażoną cebulą i marchewką z prowansalskimi ziołami lub inną mieszaniną pikantnych ziół według własnego gustu. Dodaj paprykę i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj. Gasić wszystko razem w cichym ogniu przez 10 minut.
- Przenieść mieszaninę pomidorów i warzyw z patelni do kotła, przykrywając tym mięsem.
- Umyj kapustę, wcześniej oddzieloną od głowy uschniętych górnych liści. Pokrój w wygodne kawałki rozdrabniające. Posiekać cienkie słomki, niezbyt długie.
- Włóż kapustę do kotła z mięsem i innymi warzywami.
- Wymieszać zawartość kotła, posolić i wlać odrobinę wytrawnego wina i wywaru z kapusty (można wlać jeden rosół z kapusty).
- Przykryj kocioł pokrywką i umieść go na piecu. Przy małym natężeniu ognia gasić naczynie aż do ugotowania, mieszając je okresowo i upewniając się, że cała woda się nie gotuje.Czas gotowania na tym etapie wynosi 30-40 minut.
- Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić przykryte naczynie na kolejne 15 minut.
Zgodnie z tym przepisem można udusić żeberka wieprzowe i kiszoną kapustę. W takim przypadku kapusta przed gotowaniem nie jest konieczna, wino również będzie zbędne. Zamiast wina i rosołu kapustnego można użyć czystej wody.
Wieprzowina duszona z czerwoną kapustą
Skład:
- polędwiczki wieprzowe - 0,5 kg;
- czerwona kapusta - 0,5 kg;
- zielone jabłko - 0,2 kg;
- żurawina (świeża lub mrożona) - 50 g;
- Kminek - 2-3 g;
- gotowe przyprawy solą na wieprzowinę - 20 g;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kapustę i rozdrobnij ją drobno.
- Umyj polędwicę i pokrój ją na małe kawałki.
- Od jabłka wyjmij rdzeń, pokrój mięso w małe kostki.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni i włóż do niego kapustę. Gasić na małym ogniu przez 15 minut.
- Dodaj jabłka i żurawinę do kapusty, wymieszaj i gotuj dalej przez kolejne 5 minut.
- Na innej patelni usmażyć mięso, posyp je przyprawami.
- Po 5 minutach wlej do mięsa szklankę wody, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Umieść kapustę w naczyniu do pieczenia, polej wieprzowiną i posyp kminkiem.
- Przykryj naczynie folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny.
- Zdejmij folię, wyłącz piekarnik, zostawiając wieprzowinę i kapustę na kolejne 10 minut.
To niezwykłe danie najlepiej smakuje z sałatką ze świeżych pomidorów, które podkreślą jej niepowtarzalny smak.
Wieprzowina duszona z kapustą jest odżywczym i bardzo smacznym daniem, które można podawać bez przystawki lub sosu. Ponadto nie jest trudno go przygotować.
