Gulasz doskonale pasuje do warzyw, czy to duszonych, pieczonych warzyw czy sałatek. Wieprzowina duszona z warzywami to kompletne danie, które nie potrzebuje bocznego talerza. Ma harmonijny smak, uwodzicielski aromat i apetyczny wygląd. Ponadto danie to jest bardzo satysfakcjonujące. Dodatkową zaletą, którą docenią pracowite gospodynie domowe, jest łatwość przygotowania.
Funkcje do gotowania
Aby wieprzowina duszona z warzywami była idealna, wystarczy poznać kilka drobnych sekretów.
- Stare mięso gotowane jest przez długi czas i nadal pozostaje twarde. Z tego powodu należy preferować młodą wieprzowinę: stara ma tłuszcz o żółtawym odcieniu, młodo - biała. Na tej podstawie można wybrać mięso odpowiednie do duszenia z warzywami.
- Cięcie wieprzowiny do duszenia nie powinno być zbyt małe, chyba że przepis wymaga innego. Zwykle kawałki są wykonane od półtora do dwóch centymetrów, czasem nawet więcej. Niezależnie od wielkości kawałków, należy je przeciąć na włóknach. Następnie szybko ugotowali, moczone w sosie i uzyskali miękki i soczysty.
- Naczynie wykonane ze schłodzonego lub parzonego mięsa będzie bardziej miękkie i soczyste niż to zrobione z zamrożonego.Jeśli chcesz ugasić mięso, które było w zamrażaniu, należy rozmrażać powoli, a następnie dobrze jest marynować przez co najmniej godzinę lub dwie.
- Lepiej jest zachować formę krojenia produktów opisanych w przepisie, ponieważ w tym przypadku danie będzie wyglądać apetycznie, co również nie ma ostatniego znaczenia.
- Gulasz wieprzowy najlepiej w garnku lub kociołku o grubych ściankach, w ekstremalnych przypadkach - w głębokim żeliwnym garnku. Garnków i potraw z cienkimi ściankami nie nadają się do tego.
W przeciwnym razie cechy gotowania wieprzowiny duszone z warzywami będą zależeć od wybranego przepisu.
Wieprzowina duszona z warzywami - klasyczny przepis
Skład:
- polędwiczka wieprzowa (łopatka) - 0,7-0,8 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- suszona bazylia - 10 g;
- pietruszka i koperek (opcjonalnie) - 30 g;
- olej roślinny - 80-100 ml;
- sól - do smaku;
- czarny pieprz - do smaku;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę, pokrój ją na kawałki około 2 cm.
- Umyć, osuszyć, drobno posiekać zielenie nożem, jeśli go używasz. Jeśli nie, przejdź od razu do następnego kroku.
- Odkręć żarówkę.Umyć cebulę, osuszyć, pokroić na małe kawałki.
- Na papryki pokrój łodygę, uderz nasiona. Umyj paprykę i pokrój w paski.
- Obierz i umyj marchewki, rozetrzyj je. Nie jest zabronione używanie tarka do koreańskich sałatek.
- Pomidory zalać wrzącą wodą. Po kilku minutach wyjmij z wody i usuń popękaną skórę. Cięcie mięsa na małe kawałki dowolnego kształtu.
- Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć mięso, posolić i pieprzyć. Gdy wieprzowina zmieni kolor (szara), włożyć do rondla lub kociołka, gdzie będzie duszony z warzywami.
- Na tej samej patelni, gdzie wieprzowina była duszona, wkładamy cebulę i marchewkę. Smaż je przez 7-8 minut i przerzuć na wieprzowinę.
- Połóż plastry papryki na wieprzowinie i plasterki pomidorów na wierzchu.
- Wlej wystarczającą ilość wody, aby całkowicie pokryła mięso i warzywa.
- Włożyć ogień i ugasić pod pokrywką 30 minut po zagotowaniu wody.
- Dodaj bazylię, zielenie, jeśli to konieczne, dodaj sól. Przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
Wieprzowina przygotowana według tego przepisu może być podawana jako osobne danie, ale będzie również dobrze łączona z ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną.Podczas korzystania z naczynia dekoracyjnego okaże się jeszcze bardziej satysfakcjonujące.
Wieprzowina duszona z ziemniakami, cukinią i bakłażanem
Skład:
- wieprzowina - 1 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- bakłażan - 0,2 kg;
- squash - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- cukier - 50 g;
- sól - do smaku;
- czerwona papryka - do smaku;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- olej roślinny - 100 ml;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Pokrój wieprzowinę na średniej wielkości kawałki (2-3 cm każdy).
- Pokroić na pół-cebule.
- Obrać marchewkę, pokroić na pół wzdłuż, pociąć na pół-pierścienie. Jeśli masz cienką wydłużoną marchewkę, możesz ją pokroić kółkami - dzięki temu będzie jeszcze piękniejsza.
- Zdejmij nasiona, przemyj pieprz, pociąć na pół pierścienia.
- Pokroić umyte pomidory.
- Obierz ziemniaki, pokrój każdego ziemniaka na 6-8 kawałków.
- Bakłażan pokroić w kostkę, posypać solą. Po 20 minutach spłucz pod bieżącą wodą i osusz.
- Umyj cukinię, pokrój ją w kostkę. Kostki powinny być wystarczająco duże, nie mniej niż centymetr, ponieważ warzywa będą duszone przez długi czas.
- Pokrój czosnek w niezbyt małe plasterki.
- Wlać olej do rondla (połowa przepisu), włożyć mięso, smażyć, aż powstanie apetyczna skórka. Przenieś do kotła lub grubościennej doniczki. Pojemność będzie wymagała dość pojemnego - 4,5-5 litrów.
- Na innej patelni usmażyć cebulę. Dodaj do niego cukier i koncentrat pomidorowy, duszimy przez 10 minut. Włóż mięso.
- Na patelni, na której przygotowywał się zazharka, wlać szklankę wody, a następnie wlać ją do pojemnika z mięsem.
- Położyć ogień i zgasić kwadrans po zagotowaniu.
- Dodaj warzywa, sól, pieprz. Umieść pieprz i liście laurowe. Zalej około pół litra wody.
- Gotować przez kolejną godzinę pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając wieprzowinę z warzywami. Jeśli woda odparuje, dodaj trochę więcej. Ogień podczas gaszenia nie powinien być zbyt intensywny: woda na patelni powinna lekko gulgotać, ale nie gotować.
- Po przygotowaniu potrawy pozostaw ją pod przykryciem na kwadrans, po czym można ją już ułożyć na talerzach i podać na stół.
Do pieczonej wieprzowiny nie jest wymagana dekoracja.
Wieprzowina duszona z warzywami i zielonym groszkiem
Skład:
- wieprzowina (nietłusty kawałek kołnierza lub łopatki) - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0, kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- squash - 0,3 kg;
- świeży lub mrożony zielony groszek - 0,2 kg;
- olej roślinny - 60 ml;
- sól - 10 g;
- woda lub bulion - 0,3-0,4 l;
- czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wieprzowinę, pokrój w stosunkowo małe kawałki (około półtora centymetra).
- Pokrój obraną cebulę i jedną marchewkę na małe kostki.
- Pokroić resztę marchewki na małe kawałki.
- Umyj cukinię i pokrój w kostkę i pół centymetra.
- Pokrój słodką paprykę na małe kwadraty, po uprzednim umyciu i usunięciu nasion. Czerwona papryka wygląda najpiękniej w gotowym daniu.
- Jeśli groszek zamarznie, napełnij go zimną wodą, aby roztopił się przez 10 minut. Świeżo po prostu umyć.
- Na patelni z masłem usmażyć kawałki mięsa. Musisz usmażyć na dużym ogniu, aż pojawi się złoty kolor.
- Rozłóż mięso.
- Umieść pokrojone w kostkę cebule i marchewki, smaż je przez 5 minut.
- Umieść mięso na patelni, smaż je cebulą i marchewką na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
- Wlać szklankę wody, soli, pieprzu i gotować pod pokrywką przez pół godziny.
- Dodaj pozostałe warzywa, uzupełnij w razie potrzeby wodą i gotuj delikatnie, aż warzywa będą miękkie.
- Połóż im zielony groszek, mieszaj i dusz ugotuj w cichym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Pozostaw naczynie pod pokrywką na kolejne 10 minut, a następnie podawaj.
Wieprzowina duszona z tym przepisem z warzywami wygląda bardzo elegancko i apetycznie. Smak potraw również nie jest rozczarowujący.
Wieprzowina duszona z warzywami to proste danie, odżywcze i smaczne. Jest odpowiedni na każdy dzień, a nawet jeśli goście niespodziewanie zejdą, będą czymś, co można nakarmić.
