Nie jest jasne, dlaczego niektóre gospodynie nie lubią gotować potraw wieprzowych, chociaż jedzą kiełbaski, wieprzowinę i smalec.
W końcu wieprzowina łatwo reaguje na wszystkie rodzaje obróbki cieplnej: może być smażona, gotowana, pieczona, duszona. W tym samym czasie mięso jest prawie zawsze soczyste i miękkie.
Przygotowanie dań z wieprzowiny zajmuje znacznie mniej czasu niż dań z wołowiny.
Wieprzowina nie musi być moczona w zalewie octowej, aby pozbyć się specyficznego zapachu (tak jak w przypadku jagnięciny).
Oczywiście istnieją wyjątki, jeśli z powodu braku doświadczenia gospodyni kupuje na rynku mięso dorosłego samca - dzika. Gdyby nie był wykastrowany za jednym razem, jego mięso byłoby nieprzyjemne, oddaj mocz (nie do stołu). A ten zapach jest prawie niemożliwy do zabicia.
Dlatego, wchodząc na rynek, nie spiesz się, aby kupić pierwszy kawałek wieprzowiny, który przyszedł do twoich oczu. Rozważ to ostrożnie.
Jeśli mięso jest różowawe, a boczek jest biały, przed tobą jest młoda wieprzowina. Skórka takiego mięsa jest cienka, łatwo przebita nożem. A sprzedawcy często demonstrują to kupującym.
Gruba, twarda skóra, żółtawy kolor tłuszczu sugeruje, że to mięso jest stare.Powierzchnia mięsa nie powinna być śluzowata, śliska. Zapach mięsa - nie powinien mieć obcego zapachu.
Gulasz wieprzowy: szczegóły gotowania
- W gulaszu wieprzowina okazuje się bardzo smaczna. Przygotowywany jest z różnego rodzaju sosów, których podstawą są najczęściej pomidory, pasta pomidorowa lub keczup.
- Warzywa na wieprzowinę najlepiej nadają się do cebuli, marchwi, papryki. Można je kroić na duże i bardzo małe. W drugim przypadku, w procesie hartowania, są one ugotowane miękkie, a sos staje się gęstą, prawie jednorodną konsystencją.
- Mięso gulaszu wieprzowego może być ostre, słodkie i kwaśne, bardzo aromatyczne. Wszystko zależy od przypraw i przypraw, które zdecydujesz się dodać do potrawy.
- Wstępne smażenie znacznie poprawia smak mięsa.
- Zamiast pomidorów lub pasty pomidorowej można dodać śmietanę lub śmietanę do sosu, ale wtedy nie należy wkładać bardzo pikantnych ziół i przypraw. Szałwia, czosnek, kminek, pieprz czarny i koper są dobrze połączone z sosem śmietanowym.
- Przyprawy takie jak kolendra, koperek, estragon, koper, szałwia, majeranek, bazylia, cebula, pieprz i kminek nadają się doskonale do wieprzowiny w sosie pomidorowym.
- A jeśli dodasz sos sojowy do mięsa, skończysz z prawie koreańskim daniem.
- Mięso z sosem gotować na małym ogniu, przykrywać naczynia pokrywką. Płyn powinien tylko lekko zagotować.
Duszona wieprzowina z sosem: gulasz
Składniki:
- wieprzowina - 600 g;
- średnia cebula - 2 szt .;
- średnia marchewka - 1 szt.;
- Bułgarska czerwona papryka - 1 szt .;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- śmietana - 50 g;
- rafinowany olej roślinny - 30 g;
- sól;
- czarny pieprz - szczypta;
- liść laurowy - 2 szt .;
- papryka - 1 łyżeczka;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- woda - około 2 filiżanek.
Metoda gotowania
- Umyć mięso w ciepłej wodzie - aby lepiej usunąć zanieczyszczenia. Opłukać zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na 50 g kawałków
- Wlać olej do patelni, dobrze rozgrzać. Usmaż mięso.
- Na wierzchu nałóż drobno posiekaną cebulę. Kiedy trochę utyka, wymieszaj.
- Pokrój marchewkę na cienkie słomki lub ruszt za pomocą specjalnej tarki. Dodaj do mięsa i cebuli. Gotuj przez 3-4 minuty.
- Połóż obraną i posiekaną paprykę. Wymieszaj ponownie. Podczas smażenia upewnij się, że warzywa i mięso nie spłoną na dnie, w przeciwnym razie smak sosu zostanie zepsuty.
- W filiżance połączyć pastę pomidorową ze śmietaną, przenieść na patelnię z resztą składników.
- Umieść sól, cukier, liść laurowy, paprykę. Wlać wrzącą wodę. Woda powinna całkowicie pokryć mięso. Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Podawać z tłuczonymi ziemniakami. Posypać zieleniną.
Duszona wieprzowina z sosem: słodko-kwaśnym (danie chińskie)
Składniki:
- młoda wieprzowina - 600 g;
- marchewki - 1 szt .;
- zielona bułgarska papryka - 1 szt .;
- puszkowane ananasy - 150 g;
- sok pomidorowy - 150 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
- skrobia - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 50 g;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- ocet stołowy - 40 ml;
- sól.
Metoda gotowania
- Umyj wieprzowinę, osusz, pokrój na kostki o szerokości 1 cm, złóż miskę, zalej sos sojowy, włóż mąkę i skrobię. Wymieszaj. Pozostaw do marynowania przez 20 minut.
- Obierz marchewki, umyj, pokrój w duże paski lub wetrzyj w koreańską tarka.
- Nasiona papryki są usuwane, krojone w paski.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć pokrojone marchewki, wymieszać, smażyć przez trzy minuty. Dodaj pieprz i gotuj kolejne 2 minuty. Nie smażyć zbyt długo, ponieważ pieczone papryki zyskują smak, którego nie każdy lubi.
- Pokroić plastry lub pierścienie ananasów pokroić na kawałki, połączyć z mięsem.
- Na innej patelni usmażyć mięso na złoty kolor, po oddzieleniu od marynaty. Upewnij się, że kawałki nie sklejają się ze sobą.
- W osobnej misce wymieszaj sok pomidorowy, ocet i cukier. Włóż warzywa na patelnię z mięsem, polej sosem pomidorowym. Sól do smaku. Gulasz na małym ogniu, aż będzie miękki. Dzięki marynacie i drobno pokrojonemu mięsu danie jest gotowe za 10-15 minut.
Duszona wieprzowina z sosem: z majonezem i musztardą
Składniki:
- wieprzowina - 600 g;
- majonez - 100 g;
- Gotowa musztarda - 1 łyżka. l.;
- cebula - 1 szt .;
- woda - 150 ml;
- jakiekolwiek zielenie;
- czarny pieprz - szczypta;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Pokrój przygotowaną wieprzowinę na kawałki, delikatnie usmaż na maśle.
- Połóż drobno posiekaną cebulę, wymieszaj, passe, aż będzie miękka.
- Wymieszaj majonez z musztardą, rozcieńczyć ciepłą wodą. Wlać sos otrzymany z mięsa. Gotować na małym ogniu przez 40-45 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku. Posypać posiekanymi zieleniami.
Gulasz wieprzowy z sosem: czosnek i sos sojowy
Składniki:
- wieprzowina - 800 g;
- sos sojowy - 70 ml;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- średniej wielkości cebula - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- rafinowany olej roślinny - 50 g;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda gotowania
- Wieprzowina umyć, osuszyć, pokroić w duże paski. Złożyć grubościenne naczynia.
- Ułożyć cebulę, pokroić na półrdziny, posiekany czosnek, liść laurowy, cukier, polać masłem, sos sojowy. Dobrze wymieszaj. Pozostaw do marynowania na pół godziny.
- Włóż do pieca, doprowadzaj do wrzenia. Zredukuj ogień do niskiego poziomu, gotuj, aż mięso będzie miękkie.
Gulasz wieprzowy z sosem: z ketchupem i kolendrą
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- Bułgarski ketchup - 3 łyżki. l.;
- śmietana - 1 łyżka. l.;
- kolendra - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól;
- rafinowany olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Wieprzowina, umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plastiki. Lekko podsmażyć na oleju roślinnym.
- Posiekaj cebulę w połowie pierścieni, połóż na mięsie. Nie mieszaj jeszcze, ale przystąp do krojenia marchewki.
- Pokrój oczyszczoną i umytą marchewkę na pół, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Umieścić na patelni z mięsem i cebulą, wymieszać. Smaż przez 5 minut, bez przylegania do dna naczynia.
- Umieść keczup, śmietanę, kolendrę.Wlać tyle gotującej się wody, aby przykryła zawartość patelni 1-2 cm.
- Przykryj naczynia pokrywką, zapal ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę - aż mięso będzie miękkie. Na pięć minut przed posiłkiem dodaj sól. Podawaj kruchy ryż.
Gulasz wieprzowy z sosem: z winem
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- tłuszcz wieprzowy - 30 g;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- cebula - 1 szt .;
- białe wino gronowe - 70 ml;
- liść laurowy - 2 szt .;
- pieprz - 5 szt .;
- sól.
Metoda gotowania
- Pokrój wieprzowinę na kawałki, sól i usmaż na patelni z tłuszczem. Posyp mąką, zamieszaj, kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Na osobnej patelni zapisz cebulę, włóż ją do miski z mięsem. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy. Wlać wino. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Sól do smaku.
Wskazówka: zamiast wina można wlać wodę lub bulion i zastąpić wklej pomidorowy keczupem.
Do pani listu
Czas przeznaczony na duszoną wieprzowinę może wynosić od jednej do jednej i pół godziny. Nie można jeść niedowartościowanej wieprzowiny ze względu na możliwą obecność w niej pasożytów (w szczególności tasiemca wieprzowego).
Do gaszenia można użyć jednego mięsa i mięsa na kości (żebra). Najważniejszą rzeczą jest cięcie tłuszczu, pozostawiając tylko cienki pasek, w przeciwnym razie sos będzie bardzo gruby i bez smaku.
Możesz podać dowolne naczynie z boku na duszoną wieprzowinę: tłuczone ziemniaki, kruchy ryż, makaron, kasza gryczana.
