Squash - jeden z najpopularniejszych produktów do przygotowywania sałatek i przekąsek w puszkach. Szczególnie popularny wśród tych, którzy lubią pikantne przekąski jest język Teschin z cukinii, który jest zbierany na zimę w wielu rodzinach. Jego zalety - łatwość przygotowania, dowolna receptura, możliwość przechowywania w temperaturze pokojowej i oczywiście doskonałe właściwości organoleptyczne.
Sekrety kulinarne
Według tego samego przepisu, nawet najprostszego, różne gospodynie robią przekąski o różnych smakach. A w niektórych cicho stoi całą zimę, podczas gdy inne szybko pogarszają się. Aby "język Teschin" okazał się smaczny i dobrze utrzymany, nie wystarczy znaleźć odpowiedniego przepisu, wciąż trzeba znać pewne sekrety.
- Jakość produktów to główny sekret przygotowania smacznego i zdrowego dania. Dla tych gospodyń domowych, które nie oszczędzają na składnikach i nie starają się "wprowadzić do pracy" zepsutych i zarośniętych warzyw, bez żalu rozstawiają się z owocami przypominającymi robaki, przekąski są zawsze apetyczne, smaczne i zdrowe. Dlatego też wszystkie warzywa przeznaczone do przygotowania "języka trzciny cukrowej", musisz uporządkować, wybierając najlepsze okazy, pomimo faktu, że prawie wszystkie z nich zostaną posiekane.
- Najczęściej zaleca się zachowanie młodej cukinii, ale "język Teschin" to przyjemny wyjątek: średniej wielkości cukinia, osiągająca długość 20-30 centymetrów, jest bardziej odpowiednia do tej przekąski. Można je kroić w cienkie talerze, a taka forma na przekąskę o nazwie "Język Teschin" pasuje idealnie.
- Zgodność z receptą na konserwację jest zazwyczaj ważna, aby danie było harmonijne w smaku i nie znikało przez długi czas. Jednak przy przygotowywaniu "języka teściowej" należy pamiętać, że przepis przewiduje uzyskanie bardzo pikantnej przekąski, która uzasadnia jej nazwę. Nie każdy lubi sałatki, które są tak gorące, więc podczas gotowania "języka teściowego" można dostosować ilość pikantnych składników (pieprz, czosnek, ocet), aby je zmniejszyć; należy jednak zauważyć, że są to naturalne środki konserwujące, co oznacza, że należy je zastąpić czymś, na przykład cukrem, solą, masłem, a także należy zwiększyć czas obróbki cieplnej.
- Banki, w których gotowa przekąska jest przygotowywana, a pokrywy, z którymi są zamknięte, muszą być idealnie czyste, wysterylizowane i suche.
- Rękawice są wymagane podczas pracy z pieprzem i czosnkiem, ponieważ sok z czosnku i pieprzu może powodować podrażnienia, a nawet oparzenia skóry.
"Teschin tongue" można zrobić z pomidorami, sosem pomidorowym lub makaronem - w zależności od tego, co jest w magazynie. Tradycyjna technologia wymaga użycia świeżych pomidorów, ale przystawka, w której są zastąpione przez sos, nie traci smaku w tym gotowane zgodnie z klasyczną recepturą.
Język "Teshchin language" z cukinii - prosty przepis z pomidorami
Skład (3-3,5 litrów):
- cukinia - 2 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 5-8 ząbków;
- ostra papryka - 50-100 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 40 g;
- esencja octowa (70 procent) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj, wyczyść cukinię. Pokrój je wzdłuż, wylej z nich nasiona. Potnij połówki na 3-4 części i pokrój je na cienkie płytki.
- Pokrój skórki pomidorów po przeciwnej stronie nóżki ostrym nożem. Lepiej jest, jeśli nacięcie ma kształt krzyża.
- Zanurz pomidory na 3 minuty we wrzącej wodzie, usuń je łyżką płaską i ochłodź, obniżając je do garnka z niską temperaturą wody.
- Po wyjęciu pomidorów z wody, usuń z nich skórę. Nacięcia w kształcie krzyża pozwalają to wykonać czterema łatwymi ruchami.
- Pokrój pomidory i obróć je przez maszynę do mięsa.
- Obierz nasiona gorącej i słodkiej papryki, przewiń ich miąższ przez maszynę do mięsa i wyślij je do miski z pomidorowym puree.
- Przełóż czosnek przez prasę i włóż w miksturę papryki i pomidorów.
- Zmieszaj powstałą masę jarzynową z cukinią "jęczmienną", masłem, solą i cukrem, włóż do rondla z grubym dnem i nałóż na niewielką ilość ciepła.
- Gotować mieszaninę warzyw przez 30 minut po ugotowaniu.
- Dodaj esencję octową, wymieszaj i rozprowadź przygotowaną przekąskę w przygotowanych słoikach.
- Korkować, obracać i owijać. Po schłodzeniu można go usunąć na zimę w spiżarni.
Zgodnie z tym przepisem przystawka jest umiarkowanie ostra, szczególnie jeśli weźmiesz minimalną ilość czosnku i pieprzu określoną w przepisie. Jeśli smak czosnku w przekąskach nie jest przyjemny, można go wyrzucić, ale wtedy trzeba wziąć co najmniej 100 g pieprzu, w przeciwnym razie przekąska nie będzie tak ostra jak powinna.
Prosty przepis na "język teściowy" z cukinii z koncentratem pomidorowym
Skład (3-3,5 litrów):
- cukinia - 2 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ostra papryka (capsicum) - 0,1-0,2 kg;
- czosnek - 1-2 głowy;
- cukier - 100 g;
- sól - 80 g;
- Ocet stołowy - 50 ml;
- olej roślinny - 150 ml;
- pasta pomidorowa - 0,25 kg;
- woda - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić paprykę, pokroić na kawałki, posiekać w pastę w dowolny dogodny sposób. Fani bardzo pikantnych przekąsek nie mogą usunąć nasion z ostrej papryki.
- Zmiażdżyć ząbki czosnku specjalną prasą.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy wodą, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj mieszankę czosnku i pieprzu do pasty pomidorowej i poczekaj, aż znów się zagotuje.
- Wlać olej, ocet, dodać cukier i sól, zanurzyć w sosie cukrowym, wstępnie pokroić w cienkie talerze.
- Zagotuj cukinię w sosie pomidorowym przez 30 minut i ułóż przekąskę w sterylizowanych słoikach.
- Dokładnie zamknij puszki metalowymi pokrywkami i odwróć je.
- Przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.
- Dzień później usuń zimną przystawkę do przechowywania w zimie.
Ten prosty przepis pozwala ci zrobić bardzo pikantną przekąskę. Jeśli chcesz, aby było mniej gorącej papryki i czosnku należy wziąć minimalną kwotę.
Aby przyrządzić przekąskę "Teschin tongue" z aromatu cukinii, można dodać przyprawy i przyprawy, których nie ma w przepisie, w pełni skupiając się na smaku.Tak więc, aromatyczny pieprz, goździki, kardamon są z nim dobrze połączone.
