Niektóre gospodynie odmawiają domowych pierogów na rzecz żywności wygodnej w sklepie tylko z obawy, że nie będą one wystarczająco smaczne i piękne. Najczęściej te obawy są spowodowane faktem, że nie każdy wie, jak zrobić delikatne i elastyczne ciasto na pierogi, aby było smaczne i nie rozdarte. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że to zadanie nie jest łatwe i tylko doświadczony kucharz może sobie z tym poradzić. W rzeczywistości nawet niedoświadczona gospodyni może zrobić dobre ciasto na pierogi. Musi tylko wybrać jeden z odpowiednich przepisów i ściśle przestrzegać instrukcji.
Funkcje do gotowania
Ciasto na pierogi będzie miękkie i elastyczne, jeśli znacie kilka subtelności jego przygotowania.
- Temperatura użytych składników jest ważna. Najczęściej wymagane jest, aby wszystkie były w temperaturze pokojowej, więc mleko, kefir, jaja z lodówki powinny być wcześniej usunięte. Jednak są chwile, kiedy woda musi być lodowata lub, wręcz przeciwnie, gorąca. W takich przypadkach musi być albo schłodzony przez umieszczenie go w zamrażarce na jakiś czas, albo ugotowany, aby mąkę można było zaparzyć.
- Ciasto na pierogi, niezależnie od przepisu, na które jest przygotowywana, powinno być miękkie, nieprzylepne i elastyczne. W tym celu należy ugniatać przez długi czas, dodając mąkę w małych porcjach.
- Ciasto z mąki musi być przesiane, inaczej okaże się twarde i mniej smaczne.
- Do ciasta dodaje się sól, bez względu na to, jakie jest nadzienie, złożyć lub zasolić. Ale cukier należy dodawać do niego tylko wtedy, gdy gotujesz pierogi na deser.
- Niektóre przepisy wymagają dodania napoju gazowanego do ciasta. Podczas przygotowywania ciasta na pierogi, ocet sodowy nie jest wygaszany.
- Ciasto na pierogi jest delikatniejsze i delikatniejsze, gdy gotowane na kwaśnej śmietanie, kefirze lub mleku. Można jednak sprawić, by był nieelastyczny i na wodzie. W tym przypadku, wyrabiając ciasto, nie trzeba go mocno wciskać i ubić.
- Doświadczeni kucharze zalecają, aby nie używać ciasta natychmiast po gotowaniu. Musi dać czas na "odpoczynek". Aby to zrobić, potrzebujesz 30-60 minut, maksimum - półtorej godziny. Ciasto w tym czasie nie jest przytłoczone, jest naoliwione lub przykryte folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.
Istnieje wiele przepisów na ciasto, które nadaje się do gotowania pierogów, dzięki czemu można wybierać na podstawie tego, jakie produkty są obecnie w lodówce.Umożliwia to częste włączanie pierogów do diety.
Ciasto choux na pierogi
Skład:
- mąka - 0,6 kg;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól - 2-3 g
Metoda przygotowania:
- Podziel przesianą mąkę na dwie części, w przybliżeniu równe objętości.
- Wymieszać jedną część mąki z solą, wstępnie posypaną do głębokiej miski.
- Zagotować wodę i bez chłodzenia wymieszać z olejem.
- Natychmiast zalać wrzącą wodą miskę z mąki i dobrze wymieszać łyżką.
- Stopniowo wlać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto. W końcowych etapach będzie musiał ugniatać ręce. Ciasto powinno być elastyczne i plastyczne, ale nie twarde.
- Rozwałkuj gotowe ciasto do miski i przykryj folią, odstaw na pół godziny, po czym możesz rozwałkować i zrobić z niego pierogi.
Ciasto Choux jest uniwersalne. Nadaje się do pierogów z dowolnym nadzieniem. Gotowane z niej pierogi można gotować w wodzie lub na parze - wynik będzie równie dobry.
Świeże ciasto na pierogi
Skład:
- mąka - 0,32 kg;
- woda - 0,2 l;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Ochłodzić wodę - powinna być lodowata.
- Wlej do miski wodę, dodaj soli.
- Dokładnie w wodzie przesiać i pół szklanki mąki. Wymieszać łyżką.
- Przesiać pozostałą mąkę na deskę do krojenia.
- Umieść ciasto na stole i wyrabiaj je rękoma przez 7-10 minut.
- Przykryj ciasto bułeczką, pozwól mu "odpocząć" przez 30 minut.
Takie ciasto jest dobrze przechowywane, więc można je przygotować do przyszłego użytku. Wykonane z niej Vareniki nadają się do schudnięcia stołu. Jednak ciasto może wydawać się suchawe, więc lepiej jest uzupełnić nadzienie, dodać więcej cebuli, grzybów i warzyw. Jeśli gotujesz słodkie kluski, nie powinieneś się o to martwić. Pierogi z niekwaszonego ciasta najlepiej gotować w dużej ilości wrzącej wody - podczas gotowania na parze mogą wydawać się surowe.
Ciasto na wodzie i jajkach
Skład:
- mąka - 0,35 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- woda - 120 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Aby przygotować ciasto dla tego przepisu, wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Dlatego jaja z lodówki należy wcześniej usunąć, schłodzić przegotowaną wodę.
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
- Wlej do miski wodę, dodaj olej i wymieszaj.
- Włóż jajko do miski i dodaj około ćwiartki przygotowanej mąki.
- Wymieszaj.Kontynuuj dodawanie mąki do łyżki i mieszaj, aż zorientujesz się, że łyżka stała się zbyt trudna w obróbce.
- Połóż ciasto na posypanej mąką desce i dalej wyrabiaj je rękami, dodając mąkę, aż będzie wystarczająco gęsta i elastyczna. Ciasto powinno stać się umiarkowanie lepkie, tzn. Łatwo można pozostawać w tyle za rękami.
- Ciasto należy "odpocząć" na około godzinę, a następnie użyć do pierogów.
Pierogi z takiego ciasta są dość miękkie i jednocześnie mocne. Można ich używać do pierogów z dowolnym nadzieniem, niezależnie od tego, czy są gotowane w wodzie czy na parze.
Ciasto na pierogi z mlekiem
Skład:
- mleko - 180 ml;
- mąka - 0,4 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę do dużej miski i zrobić odwiert w środku.
- Ubij jajko w osobnej misce, wymieszaj z odrobiną ciepłego mleka.
- Wlać mleko z jajkiem do dołka w mące, dobrze wymieszać wszystko.
- Zrobić rowek w cieście, wlać do niego olej.
- Ugniataj ciasto dokładnie rękami.
- Pozwól, aby ciasto ułożyło się, a następnie zwiń w warstwę o grubości około 2 mm, pokrój ją w kręgi, wypełnij i uszczelnij krawędzie.
Ten przepis na pierogi ciasta uważany jest za jeden z najlepszych, ponieważ okazuje się miękki i miękki, ale nie nasiąka, więc pierogi nie rozpadają się po ugotowaniu. Olej roślinny w recepturze można zastąpić zmiękczoną śmietaną lub margaryną. Część mleka można zastąpić wodą.
Ciasto na pierogi na kwaśnej śmietanie
Skład:
- mąka - 0,7 kg;
- woda - 0,5 l;
- śmietana - 0,25 l;
- sól - do smaku;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- soda - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Soda dodać do śmietany, wymieszać, odstawić na 5-10 minut, następnie rozcieńczyć przegotowaną wodą w temperaturze pokojowej.
- Pokonaj jajka, dodaj do nich sól.
- Przesiej mąkę.
- Połącz wszystkie składniki, nie używając do połowy filiżanki mączki i zagniataj ciasto. Najpierw trzeba wymieszać łyżką, a następnie ugniatać rękami. Jeśli to konieczne, posypcie mąkę rękami i deską.
- Gdy ciasto stanie się wystarczająco gęste i plastikowe, przykryj je miską i pozostaw na 30-40 minut.
Pierogi z tego ciasta zadowolą nawet najbardziej wybrednego smakosza, więc warto je urozmaicić.
Ciasto na pierogi na kefirze
Skład:
- kefir - 0,3 l;
- mąka - 0,5 kg;
- soda - 3 g;
- sól - szczypta;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z sodą i solą.
- Zrób dziurę w mące i wlej do niej kefir. Pożądane jest, aby było w temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj ciasto.
- Dodaj masło, ponownie zamieszaj i zacznij wyrabiać, aż ciasto będzie wystarczająco elastyczne.
Dzięki temu przepisowi ciasto jest bardzo delikatne. Lepiej nie suszyć, ale uformować z niego kiełbaskę, pociąć i zmiażdżyć każdy kawałek dłonią. Pierogi z tego ciasta są bezpieczniejsze dla pary.
Serwatka
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- serwatka - 120 ml;
- ciepła przegotowana woda - 120 ml;
- soda - 5 g;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z sodą i solą.
- Po dokonaniu pogłębienia mąki, wlej do niej serwatkę, wymieszaj.
- Dodając wodę, zagnieść ciasto.
- Ciasto pozostawić na pół godziny i przystąpić do formowania pierogów.
Nie warto gotować produktów z tego ciasta przez długi czas, ponieważ jest ono zbyt delikatne i może przełamać się podczas długiego gotowania. Z tego powodu, na pierogi, mimo że wyglądają jak kluski, to ciasto nie zadziała.
Ciasto drożdżowe na pierogi
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- mleko - 0,25 l;
- suche drożdże - 7-8 g;
- ciepła woda - 50 ml;
- masło - 100 g;
- cukier - 40 g;
- sól - 3 g
Metoda przygotowania:
- Rozpuść drożdże ciepłą wodą i umieść w ciepłym miejscu, aż pojawi się piany na powierzchni.
- Rozpuść masło, wymieszaj z mlekiem.
- Dodaj sól i cukier do mieszanki mlecznego oleju, wymieszaj.
- Do uzyskanej płynnej masy dodać drożdże, wymieszać.
- Przesiej mąkę.
- Wlać połowę mąki do miski wraz z resztą składników, wymieszać.
- Dodając porcje mąki, zagnieść ciasto. Umieść go w ciepłym miejscu.
- Kiedy ciasto się unosi, ugniatamy je ponownie, odstawiamy na chwilę, a następnie zagniatamy ponownie. Powtórz jeden lub dwa razy, a następnie rozwałkuj i użyj do gotowania pierogów.
Takie ciasto na pierogi rzadko się robi, ponieważ jego przygotowanie wymaga dużo czasu i wysiłku. Jednak kluski z niego są bardzo smaczne, więc przepis zasługuje na uwagę.
Istnieje wiele przepisów na robienie ciasta na pierogi, aby każda gospodyni zawsze mogła znaleźć odpowiednią opcję.
