Ciasto naleśnikowe

Znajomość z cieście prawie wszystko zaczyna się od dzieciństwa, tak wiele osób kojarzy się z ojczymem z domem i ich krewnymi - matką i babcią.

Będąc już dorosłym, hostessy uzupełniają piggy bank o przepisy na naleśniki, czerpiąc wiedzę z książek kucharskich, stron internetowych, zapoznając się z narodowymi kuchniami innych krajów, jak każdy człowiek ma przepisy na naleśniki. Chyba że nazwa tego prostego kulinarnego arcydzieła będzie inna. Dlatego naleśniki można uznać za naprawdę popularne danie.

Subtelności gotowania ciasta na naleśniki

• Ciasto na naleśniki ugniata się mlekiem, kefirem, śmietaną, majonezem. Można to zrobić za pomocą wywaru roślinnego, wody mineralnej, napojów mlecznych krajowych - koumiss, tan, airan.
• Możesz bezpiecznie dodawać wszelkie warzywa, owoce, jagody, orzechy, rodzynki, maku do naleśników. W zależności od nadzienia mogą być słodkie, słonawe, o wyraźnym ostrym smaku.
• Możesz zrobić czerwone naleśniki, dodając do ciasta soki buraczkowe lub buraczane, utarte na drobnej tarce. Marchewki i dynie nadadzą naleśnikom pomarańczowy odcień, posiekane zielenie lub szpinak da zielony, a kurkuma lub szafran da żółty. Miłośnicy czekolady, wkładając kakao do ciasta, mogą delektować się cieście czekoladowym.
• Placki mogą być wytwarzane na przaśnym cieście, dodając sodę do mąki w celu poluzowania, ciasta kefirowego lub drożdżowego. Placki na drożdżach okazują się bujne, miękkie. Możesz wzbogacić je, wkładając jajka, cukier, śmietanę, wanilinę do ciasta.
• Mówiąc o cukrze. Cukier jest pożądany do dodania do dowolnego ciasta, nawet z takim wypełniaczem jak cebula, aby naleśniki miały złoty odcień i bogaty smak. Ale musimy pamiętać, że z powodu dużej ilości cukru, naleśniki smażą się podczas smażenia, nie mając czasu na upieczenie.
• Niektóre gospodynie uważają, że w cieście naleśników koniecznie trzeba złożyć jaja. W rzeczywistości duża liczba jaj sprawia, że ​​ciasto jest gęste, więc wystarczy 1-3 jaja na 400 g płynu.
• Ciasto można zagnieść nawet bez jajek, jeśli jest ono wytwarzane z drożdżami lub kefirem, dzięki czemu doskonale się unosi.
• Aby ciasto było kruche, często do ciasta dodaje się semolinę. Ale w tym przypadku trzeba mu dać czas (zwykle około dwudziestu minut), aby semolt mógł pęcznieć.
• Jeśli ciasto jest przygotowane z drożdżami, to jest również trzymane w ciepłym miejscu, aby zwiększyć objętość o dwa do trzech razy. Przed pieczeniem ciasto takie nie miesza się, aby nie niszczyć pęcherzyków powietrza,dzięki czemu fritters okazały się wspaniałe.
• Ciasto, zmieszane z dodatkiem sody, nie wymaga podnoszenia. Przeciwnie, po ugniataniu pozwala mu się odpocząć nie dłużej niż 5-10 minut, a następnie przystąpić do pieczenia.
• Czasami gospodynie zastanawiają się, dlaczego naleśniki na sodzie nie powstają podczas pieczenia. Faktem jest, że wielu nieprawidłowo gasi napój gazowany. Robią to łyżką, ociekając octem po sodzie. A wszystkie pęcherzyki, które pojawiają się w wyniku reakcji, pękają, nie mają czasu na połączenie z testem. Dlatego soda powinna być umieszczana w mące i już tam zgasić octem lub rozcieńczonym kwasem cytrynowym. Jeśli kefir działa jak ciecz, nie można dodać octu: soda w tym sfermentowanym napoju mlecznym jest idealnie wygaszona.
• Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem: jaka temperatura powinna być cieczą do wyrabiania ciasta? Jeśli naleśniki są wytwarzane z drożdżami, temperatura cieczy powinna wynosić około 28-30 ° C. W zimnej wodzie (mleku) drożdże nie są aktywowane, aw gorącym płynie umierają.
• Kefir jest korzystnie podgrzewany przed użyciem, ale w ten sposób nie zwija się.
• Gęstość ciasta na naleśniki powinna być taka, aby ciasto ułożone na patelni nie rozprzestrzeniało się, zachowało swój kształt i nieznacznie rozmazuje się.Placki naleśnikowe są płaskie i mocno wchłaniają tłuszcz. Fritters wychodzi z grubego ciasta grubego, ciężkiego, źle upieczonego.

Jak usmażyć placki

• Wlej tyle oleju na patelnię, aby przykryła dno. Blask dobrze. Zredukuj ciepło do medium.
• Łyżkę zanurzamy w zimnej wodzie lub maśle, wkładamy porcje ciasta i rozprowadzamy na patelni w pewnej odległości od siebie, ponieważ ciasto lekko się rozpływa, a naleśniki będą zwiększać objętość podczas pieczenia.
• Przykryj patelnię pokrywką. W zamkniętej przestrzeni naleśniki są znacznie wspanialsze. Gdy jedna strona jest smażona, użyj szpatułki lub dwóch widelców, aby obrócić naleśniki na drugą stronę. Pod pokrywką doprowadzić do gotowości.
• Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, połóż gotowe naleśniki na papierowych ręcznikach.
• Podawać z kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem lub dżemem.

Ciasto na placuszki w mleku i drożdżach

Składniki:

• mąka - 1,5 łyżki stołowej;
• mleko - 1 łyżka stołowa;
• jaja - 1 szt .;
• cukier - 2 łyżeczki;
• drożdże - 1 torebka (10 g);
• sól - 3 g;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• Wlać drożdże do ciepłego mleka, pozwolić im się rozpuścić. Dodaj sól, cukier. Wymieszaj.
• Dodaj mąkę. Używając trzepaczki, mieszaj, aby uniknąć grudek.Umieścić w ciepłym miejscu do podnoszenia, przykrywając naczynia pokrywką lub grubą ściereczką.
• W osobnej misce ubij jajka, połącz z wyrośniętym ciastem. Natychmiast określ jego grubość. Jeśli chcesz dodać mąkę lub odwrotnie, wlać mleko, zrób to teraz. Drugorzędny położył ciasto do uniesienia.
• Bez mieszania przystąpić do pieczenia w cieście.

Ciasto na naleśniki na kefirze

Składniki:

• kefir - 230 g;
• mąka - 150 g;
• jaja - 2 szt .;
• cukier - 35 g;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• kwas cytrynowy - 0,2 łyżeczki;
• sól - 2 g;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• W misce rozbij jajka, włóż cukier i sól. Używając trzepaczki, ubij mieszankę do puszystego.
• Wlać lekko rozgrzany kefir, wymieszać.
• Dodaj mąkę, sodę i kwas cytrynowy. Dobrze wymieszać, aby uniknąć grudek. Pozostaw ciasto na 5 minut, aby soda reagowała z kwasem cytrynowym.
• Zacznij pieczenia naleśników.

Ciasto na naleśniki na kefirze z cebulą

Składniki:

• mąka - 1,2 łyżki stołowej;
• jaja - 2 szt .;
• kefir - 250 g;
• cebula - 1 szt .;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• kwas cytrynowy - 0,2 łyżeczki;
• sól - 5 g;
• cukier - 5 g;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• Cebule pokroić w małe kostki.
• Umieść jajka, cukier i sól w misce.Trzepać do grubej pianki.
• Wlać lekko rozgrzany kefir i wymieszać.
• Dodaj mąkę, sodę i kwas cytrynowy. Zagnieść jednorodne ciasto za pomocą trzepaczki.
• Dodaj cebulę i ponownie wymieszaj. W przeciwieństwie do klasycznego ciasta na naleśniki, ciasto to powinno okazać się nieco grubsze. Podczas pieczenia cebula zmięknie, da sok, przez co staje się cieńsza.
• Pozostaw ciasto na 5 minut i rozpocznij pieczenie naleśników.

Ciasto na placki bez jajek na wodzie (chude)

Składniki:

• mąka - 2 łyżki.
• drożdże - 10 g;
• cukier - 25 g;
• sól - 0,2 łyżeczki;
• woda - 1,5 st .;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Umieść cukier, sól i trochę mąki.
• Gdy ciasto zacznie bąbelkować, dodaj resztę mąki i dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki. Umieść w ciepłym miejscu, aby podwoić masę.
• Bez mieszania zaczynaj pieczenia naleśników.

Naleśnik ciasto na jogurt ze świeżą kapustą

Składniki:

• jogurt - 1 łyżka.
• jaja - 1 szt .;
• mąka - 3 łyżki. l. (ze slajdem);
• sól - 0,2 łyżeczki;
• drobno posiekana kapusta - 200 g;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• Rozbij jajka do naczyń, dodaj sól i cukier. Trzepaczka do puszystego.
• Wlać zsiadłe mleko w temperaturze pokojowej. Dodaj mąkę, zagnieść ciasto bez grudek.
• Dodaj pokrojoną kapustę i dobrze wymieszaj.
• Zacznij pieczenia naleśników.

Ciasto na naleśniki na ryazhenka

Składniki:

• Ryazhenka - 1 łyżka.
• mąka - 1 łyżka.
• jaja - 2 szt .;
• proszek do pieczenia - 1 torebka;
• cukier - 75 g;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• W misce rozbij jajka, dodaj sól i cukier. Używając miksera, ubij mieszankę jajeczną, aż będzie puszysta.
• Wlać temperaturę w ryazhenka.
• Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszaj, aż znikną wszystkie grudki. Pozostaw ciasto na 5 minut, aż pojawią się bąbelki.
• Zacznij pieczenia naleśników.

Ciasto na placki na kwaśnej śmietanie z cynamonem

Składniki:

• mąka - 1,5-2 łyżki.;
• jaja - 3 szt .;
• śmietana - 160 g;
• proszek do pieczenia - 1 opakowanie;
• cukier - 75 g;
• sól - szczypta;
• cynamon - do smaku;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• W misce rozbij jajka, włóż cukier i sól. Wlej trochę gorącej wody, ubij mieszankę mikserem, aż do zwiększenia objętości.
• Umieść kwaśną śmietanę. Dodaj mąkę, cynamon i proszek do pieczenia. Ugniotuj gęste ciasto, które dobrze przylegnie do łyżki.
• Pozostaw ciasto na 5 minut, aż pojawią się małe pęcherzyki.
• Zacznij pieczenia naleśników.

Ciasto na naleśniki w mleku na sodzie

Składniki:

• mąka - 1,5 łyżki stołowej;
• mleko - 400 ml;
• jaja - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier - 45 g;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• ocet - 1 łyżeczka;
• wanilina - 1 saszetka;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania

• W głębokiej misce połącz jajka, cukier i sól. Pokonaj mikserem aż do puszystego.
• Wlać mleko w temperaturze pokojowej. Wymieszaj.
• Dodaj mąkę i sodę. Wlać ocet. Zagnieść grube ciasto. Pozostawić na około pięć minut, aż pojawią się pęcherzyki powietrza.
• Zacznij pieczenia naleśników.

Do pani listu

Wszystkie przepisy wskazują na pewną ilość mąki. Ale biorąc pod uwagę różną grubość kefiru, kwaśną śmietanę, a nawet wielkość jajek, musisz stopniowo wprowadzać mąkę. Jeśli ciasto jest cienkie, po prostu dodaj więcej mąki. Grube ciasto można łatwo naprawić, rozcieńczając je mlekiem lub zwykłą wodą.

W cieście według dowolnego przepisu można dodawać jabłka, pokrojone banany, marchewki. Podczas mieszania takiego ciasta należy pamiętać, że warzywa przyniosą sok, a ciasto stanie się cieńsze.

Jeśli ciasto okazało się płynne, możesz dodać semolinę. Pochłania część płynu, a skończone naleśniki będą bardziej bujne i smaczne.