Najbardziej znanym włoskim deserem jest tiramisu. To jest coś pomiędzy ciastem i śmietaną. Jedzenie przygotowywane jest według specjalnej technologii z ściśle określonych produktów, z których wiele można zastąpić podobnymi bez poważnego uszkodzenia organoleptycznych właściwości słodkiego dania. Umożliwia to przygotowanie tiramisu w domu. Posiadanie pewnych umiejętności gotowania jest mile widziane, ale niekonieczne: wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do receptury, nawet niedoświadczony cukiernik poradzi sobie z zadaniem.
Funkcje do gotowania
Tiramisu to wyjątkowy deser, a jego przygotowanie ma określoną specyfikę. Bez znajomości tych subtelności niedoświadczona hostessa może zawieść.
- Głównymi składnikami klasycznych włoskich tiramisu są herbatniki Savoyardi, serek mascarpone, unikalne sycylijskie wino Marsala, kawa, kakao lub tarta czekolada. Niektóre produkty wymienione poza Włochami są trudne do zdobycia, inne są drogie. Można je jednak zastąpić identycznymi. Zamiast mascarpone można wziąć dowolny inny ser miękki, gęstą śmietanę wymieszaną z twarożkiem, bitą śmietaną.Savoyardi można zastąpić ciastkami domowej roboty lub podobnymi produktami rodzimych producentów, sprzedawanymi w szczególności pod nazwą "Ladies Fingers", "Cat's Paws", "Crunchies". Mogą mieć inny kształt, ale nie odgrywa to znaczącej roli. Marsala jest najczęściej zastępowana przez koniak lub alkohol, przynajmniej - z syropem.
- Kawa do tiramisu powinna być naturalna i świeżo parzona. Rozpuszczalny produkt nie ma pożądanego smaku i aromatu. Przed użyciem kawę należy przefiltrować i zmieszać z alkoholem.
- Technologia wytwarzania tiramisu polega na zanurzeniu ciasteczek w napoju kawowym i włożeniu go do foremki lub foremki do lodów. Savoyardi ma porowatą strukturę i niemal natychmiast zanurza się w wodzie. Przechowywać w kawie powinno być dosłownie 1-3 sekund, a nie dłużej.
- Klasyczny przepis na tiramisu obejmuje użycie surowych jaj. Tylko świeże. Możesz określić świeżość jajka, jeśli potrząśniesz nim: jeśli coś w nim wisi, jego świeżość pozostawia wiele do życzenia. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa kurzych jaj, lepiej zastąp je jajkami przepiórczymi lub wybierz przepis, w przypadku gdy ich użycie nie jest zapewnione.
- Białka jajek i żółtka do tiramisu są ubijane osobno. Następnie masa żółtkowa łączy się z innymi składnikami, które tworzą krem. Ostatnio wstrzyknięte białka. Kolidują z płynnymi ruchami od dołu do góry. Kremu nie można mieszać ruchem okrężnym, w przeciwnym razie straci on swoją przewiewność, użycie miksera na tym etapie jest tym bardziej nie do przyjęcia.
- Po gotowaniu tiramisu należy wyjąć w lodówce na co najmniej 3 godziny, ale lepiej - przez 6-12 godzin. Im dłużej deser jest podawany w lodówce, tym bardziej smakuje. Nie należy jednak nalegać na to dłużej niż jeden dzień: zacznie się on pogarszać.
- Jeśli tiramisu nie podaje się w porcjach, powinno być ono układane na talerzach łyżką, a nie cięte jak zwykłe ciasto. Przed podaniem posyp deserem tartą czekoladę lub kakao w proszku. Do równomiernego rozprowadzania za pomocą sita z małymi otworami.
Niezależnie od tego, czy udekorujesz tiramisu jagodami, kucharz sam zdecyduje. Jest to odejście od tradycji, ale wielu ludzi lubi połączenie tego deseru z truskawkami, wiśniami i podobnymi produktami.
Klasyczna receptura na tiramisu
Skład:
- Ser mascarpone - 0,5 kg;
- Ciasteczka Savoyardi - 0,2 kg;
- Wino Marsala - 0,2 l;
- czarna kawa - 0,3 l;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- cukier puder - 100 g;
- ciemna czekolada - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj czarną kawę, odcedź ją, wymieszaj z winem. Zamiast marsali można użyć dowolnego innego wzmocnionego wina gronowego, wpłynie to nieznacznie na smak gotowego deseru.
- Umyć jajka mydłem. Rozbij, oddzielając żółtka od białek.
- Cukier puder dzieli się na dwie części. Jeśli go nie masz, możesz zrobić go z cukru pudru poprzez zmielenie go blenderem lub młynkiem do kawy.
- Funt jeden kawałek cukru pudru z żółtkami. Dodaj Mascarpone do tej masy, wymieszaj mikserem lub blenderem, aby uzyskać jednorodną masę.
- Oddzielić białka i pozostały cukier puder oddzielnie. Pokonaj białka w gęstej piance.
- Na jednej łyżce dodaj białkową masę kremu serowego i zakłóć jej pionowe ruchy.
- Zanurz ciasteczka w kawie i koktajlu winnym, a następnie od razu włożyć do formy. Kontynuuj zanurzanie ciasteczek i umieszczaj je w formie, aż całkowicie zakryją dno. To powinno zająć około 100 g plików cookie.
- Połóż połowę śmietany na zmiękczonych ciasteczkach.
- Uzupełnij pozostałe ciasteczka, a także zanurz je w kawie z winem.
- Umieść pozostałą śmietankę.
- Posiekaj tabliczkę czekolady na tarce, przykryj ją kremem.
- Umieść formę tiramisu w lodówce na około 5 godzin.
Podawać tiramisu do stołu może mieć formę lub rozkładać deser w talerzach, przyssawce.
Jajka przepiórcze Tiramisu
Skład:
- miękki ser śmietankowy - 0,25 kg;
- cukier puder - 50 g;
- jaja przepiórcze - 9 szt .;
- woda - 100 ml;
- kawa mielona - 12 g;
- kakao w proszku - 30 g;
- ciasteczka biszkoptowe - 100 g;
- pomarańczowy likier - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Umieść kawę w Turku, zalej czystą wodą, zamieszaj, doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu, delikatnie ochłodź, odcedź, wymieszaj z likierem. To nie musi być pomarańczowe. Odpowiednia kawa, śmietana, morela, migdał i inne.
- Jajka są podzielone na białka i żółtka.
- Do żółtek dodać 50 g sproszkowanego cukru, wetrzeć widelcem lub trzepaczką.
- Rozetrzyj ser, wymieszaj z masą żółtkową. Pokonaj mikserem lub trzepaczką. Wynik powinien być jednorodną masą.
- Osobno ubij białka pozostałym cukrem pudrem.
- Masę białka stopniowo wprowadza się do żółtka sera, aż do uzyskania kremu z powietrzem.
- Wlać łyżeczkę kawy na spodek, włożyć do niej ciasteczka, położyć na dnie miski.Wypełnij pozostałe formy. Z podanej liczby składników otrzymamy 6 porcji tiramisu. Jeśli ciasteczka są tradycyjne w twojej formie (w formie podłużnych patyków), muszą najpierw zostać przełamane na pół i na tym etapie umieścić połowę do każdej miski lodów.
- Przykryj ciasteczka kremem, używając około jednej trzeciej.
- Zanurz w kawie, połóż pozostałe ciasteczka (1,5 szt. Na porcję, jeśli używasz standardowego "palce dla pań").
- Przykryj pozostałym kremem, posyp kakao.
- Umieść deser w lodówce na około 6 godzin. W tym czasie ciasteczka staną się jeszcze delikatniejsze i delikatniejsze, a krem lekko się skondensuje, deser zamieni się w jedną całość.
Jeśli przygotowujesz tiramisu dla dzieci, lepiej wypić kawę bez kofeiny, a nawet zastąpić ją kawą na bazie cykorii. Możesz dodać syrop zamiast likieru.
Tiramisu bez jaj z bitą śmietaną
Skład:
- Ser mascarpone lub podobny - 0,25 kg;
- słodzone mleko skondensowane - 60 g;
- Biszkopt typu Savoyardi - 150 g;
- czarna kawa - 180 ml;
- Cognac - 20 ml;
- tłusty krem (od 22%) - 120 ml;
- startą czekoladę lub kakao w proszku - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Zrób kawę.Odcedź, pozostaw do ostygnięcia do około 30-40 stopni.
- Połącz skondensowane mleko, śmietanę i ser. Wymieszaj je ostrożnie widelcem. Następnie przez 10 minut pobij mikserem.
- Kawa w połączeniu z brandy.
- Mocz ciasteczka w kawie, umieszczaj je w formie pierwszej warstwy. Przykryj kawałkiem śmietany.
- Więc naprzemiennie przemoczone ciastka i śmietanę wypełnij formularz. Górna warstwa musi być kremem.
- Posypać gotowy deser kakao lub posypać startą czekoladą.
- Wyjmij formę z tiramisu w lodówce, pozostaw na 5-6 godzin.
Przy podawaniu deseru do stołu staraj się nie zapominać, że zwykle stosuje się go z łyżkami.
Cherry Tiramisu
Skład:
- mrożona wiśnia - 0,3 kg;
- ser śmietankowy - 0,25 kg;
- krem (o zawartości tłuszczu 33%) - 0,25 l;
- koktajlowa wiśnia - 50-60 g;
- ciemna czekolada - 60 g;
- ciasteczka biszkoptowe - 0,2 kg;
- cukier puder - 100 g;
- likier kawowy - 60 ml;
- czarna kawa - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozmroź wiśnie, osusz sok.
- Połącz krem, cukier puder i ser. Pokonaj aż do uzyskania kremu powietrznego.
- Zrobić kawę, schłodzić do 40 stopni, odcedzić, wymieszać z likierem.
- Na wierzch formy ułóż łyżkę lub dwa kremy, wygładź ją.
- Zanurz jedną stronę biszkoptu w kawie, połóż suchą stronę kremu. Ułóż jeszcze kilka ciasteczek, wypełniając dolną część formularza.
- Połóż połowę rozmrożonej wiśni na ciastkach, przykryj ją połową śmietanki.
- Zanurzając jedną stronę kawy, połóż pozostałą stronę kremu na suchą stronę.
- Połóż pozostałe wiśnie i przykryj pozostałą śmietaną.
- Posyp tartą posiekaną czekoladą i udekoruj czereśniami koktajlowymi.
Tiramisu z wiśniami można podawać dopiero po 3-4 godzinach w lodówce.
Tiramisu to wyjątkowy deser, który ma nie tylko wyjątkowy smak, ale również jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Nawet jeśli nie masz wielkiego doświadczenia kulinarnego, będziesz mógł zadowolić gości i gospodarstwa domowe tym włoskim przysmakiem.
