Deser "Napoleon" od ponad 200 lat. Został wymyślony po zakończeniu Wojny Ojczyźnianej w 1812 roku na cześć zwycięstwa Rosji nad armią Napoleona. Ciasto, nazwane na cześć francuskiego cesarza, miało kształt trójkąta (jak jego nakrochmalony kapelusz). Ciasto o tej nazwie było bardzo popularne w czasach radzieckich. Uważano, że żaden człowiek nie może oprzeć się tej delikatności. Tradycyjnie ciasto "Napoleon" zostało wykonane z dużej liczby najlepszych ciast francuskich, ułożonych w krem. Można go było kupić w sklepach i cukierniach, ale większość gospodyń domowych, chcąc zadowolić rodzinę tym deserem, upiekła tort Napoleona w domu, zastanawiając się, jak sprawić, by ciasto było jeszcze bardziej delikatne, zmieniając nadzienie na takie, które bardziej odpowiadało ich preferencjom kulinarnym. W rezultacie znanych jest kilka przepisów na to ciasto i nie można powiedzieć, który z nich jest lepszy: wszystko zależy od smaku tego, kto zje ten deser.
Funkcje do gotowania
Ciasto "Napoleon" nie jest uważane za łatwe do przygotowania danie. Proces kulinarny musi spędzić dużo czasu i wysiłku. Ale każda gospodyni domowa, od czasu do czasu przygotowując ten deser dla swojej ukochanej, zgodzi się, że wynik jest wart wysiłku.Jeśli dopiero zaczynasz opanowywać podstawy umiejętności kulinarnych, będziesz musiał ściśle przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi, a wtedy wszystko będzie wykonane poprawnie. Porady doświadczonych cukierników pomogą Ci w najlepszy sposób poradzić sobie z zadaniem.
- Ciasto "Napoleon" powstaje z ciasta francuskiego. Można go zagnieść na maśle lub margarynie. Siekane są razem z mąką na jednym z pierwszych etapów przygotowywania ciasta. Będzie to łatwiejsze, jeśli nie rozetniesz kawałka masła lub margaryny na kawałki i nie zetrzesz. Szlifowanie powyższych produktów na kratownicy będzie możliwe, jeśli włożysz je do zamrażarki na pół godziny. Natomiast olej dodawany do śmietany należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stała się miękka.
- Produkty, z których wytwarza się ciasto francuskie, powinny być tak zimne, jak to tylko możliwe. Dotyczy to również wody, która przed użyciem musi być schłodzona w głównej komorze chłodziarki i jaj. Niektóre gospodynie ochłodzą nawet mąkę. Po wymieszaniu przez 1,5-2 godziny ciasto umieszcza się również w lodówce. Jeśli się spieszysz, możesz umieścić go w zamrażarce na 30 minut.
- Aby rozwałkować ciasto na warstwy o pożądanej średnicy, wygodnie jest użyć maty silikonowej, która jest oznaczona odpowiednimi oznaczeniami. Jeśli nie masz takiego dywanu, możesz użyć papieru pergaminowego, rysując na nim okrąg o pożądanej średnicy i obracając go tak, aby łupek nie wpadł do ciasta.
- Jeśli rozwałkowujesz ciasto na pergaminie lub matie silikonowej, możesz je przenieść do blachy do pieczenia, aby następnie wypiekać warstwy ciasta bezpośrednio na nich. W przeciwnym razie ciasto jest nawijane na wałek do ciasta i rozwijane już na blasze do pieczenia.
- Aby ciasto nie podniosło się, jest ono rozwalane na całym obszarze widelcem.
- Zanim zbierzesz ciasto, posmaruj potrawę kremem - wtedy ciasteczka nie "pójdą", nałóż na nie krem łatwiej będzie.
- Przed montażem ciasta są cięte, kładąc na nich talerz i krążąc nim nożem. Jeśli masz pokrywkę z szalki o pożądanej średnicy, możesz przeciąć ciasto, a wtedy możesz zrobić bez noża. Skrawki ciast nie są wyrzucane: są miażdżone blenderem lub malowane rękami, a następnie skropione gotowym ciastem.
Przed podaniem ciasto powinno być schłodzone i dać czas na zanurzenie się w śmietanie.Jeśli udekorujesz deser jagodami, owocami, plastrami czekolady lub słodyczami, goście i gospodarstwa domowe prawdopodobnie nie będą cię obrażać.
Klasyczny przepis na ciasto "Napoleon"
Skład:
- masło - 0,35 kg;
- mąka pszenna - 0,45 kg;
- jajko z kurczaka - 5 szt .;
- cukier - 0,25 kg;
- mleko - 1 l;
- cukier waniliowy - 10 g;
- woda - 150 ml;
- sól - 5 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- skrobia - 60 g
Metoda przygotowania:
- Wytnij kawałek masła o wadze 100 g, pozostaw w temperaturze pokojowej. Pozostaw pozostałe masło na pół godziny w zamrażarce. Umieść tam tę samą wodę.
- Przesiać mąkę na powierzchnię roboczą lub dużą miskę.
- Przetrzyj masło na mąkę. Posiekaj mąkę masłem z dużym nożem, zbieraj i pamiętaj rękami. Wymieszaj mąkę z masłem przez około 2-3 minuty.
- Wlej lodowatą wodę do oddzielnej miski, włóż do niej jedno jajko, ubij trzepaczką. Dodaj sól i ocet, wymieszaj ponownie.
- Wlać mieszaninę jaj do mąki, wyrabiać ciasto. Powinien być miękki i elastyczny. Jeśli napotka małe kawałki masła, nie martw się.
- Zawiń ciasto do miski i wstaw je do lodówki na pół godziny. Podzielić ciasto na 10-15 kawałków, w zależności od wielkości ciasta. Jeżeli ciastka będą miały średnicę 22 cm, ciasto powinno zostać podzielone na 12 kawałków.
- Rzuć każdą sztukę w kulkę. Włóż ciasto z powrotem do lodówki na 1,5 godziny i przygotuj krem.
- Wlać mleko do rondla z grubym dnem, podgrzewać do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.
- W osobnej misce połącz pozostałe 4 jajka, cukier zwykły i waniliowy, skrobię. Wymieszaj wszystko trzepaczką, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
- Wlać do niego ciepłe mleko w cienkim strumieniu, jednocześnie ubijając go trzepaczką.
- Wlać mieszaninę do rondla, w którym podgrzewa się mleko. Ogrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż mleczna masa jajeczna zacznie wrzeć.
- Zdejmij z ognia, dodaj olej, dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić olej.
- Jeśli w śmietanie utworzą się grudki, odcedź je przez sito.
- Przykryj śmietankę folią spożywczą. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowywać w lodówce przez godzinę.
- Wyjmij jedną kulkę ciasta z lodówki. Na matę silikonową lub pergamin zwiń ją w warstwę o pożądanej średnicy. Przenieś na blachę do pieczenia. Kłuj widelcem w kilku miejscach. Jeśli pozwala na to rozmiar patelni, rozwałkuj i połóż obok drugiej partii ciasta.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.Wyślij mu blachę do pieczenia z ciastem, piecz ciasto przez 5-7 minut - aż uzyska złoty odcień.
- Tak więc stopniowo przygotuj warstwy ciasta z pozostałych kawałków ciasta.
- Pokrój ciastka na talerzu, nadając im gładki kształt.
- Rozmazać naczynie łyżką śmietany, wyjmując ją z lodówki.
- Umieść pierwsze ciasto na naczyniu, obficie wymieszaj je ze śmietaną. Zmontuj ciasto, rozprowadzając równomiernie śmietankę między warstwami ciasta i zostawiając niewielki kawałek ciasta.
- Włóż ciasto do lodówki na 2 godziny. Możesz nawet przycisnąć go ładunkiem, aby ciasto stało się bardziej miękkie i lepiej nasączone kremem.
- Posmaruj ciasto na górze i na bokach z pozostałą śmietanką. Jest to dogodnie wykonywane za pomocą silikonowej szpatułki.
- Przekrój ciastka do torebki, przewróć nad nimi wałek do ciasta. Posyp ciasto z powstałych okruchów.
- Umieścić go w lodówce na co najmniej pół godziny.
Ciasto "Napoleon", ugotowane zgodnie z klasyczną recepturą, jest bardzo odżywcze i wysokokaloryczne, ale prawie każdy lubi swój smak.
Ciasto "Napoleon" w stylu domowym z wódką i kremem na żółtkach
Skład:
- mąka pszenna - 0,75 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- śmietana margaryna - 0,4 kg;
- masło - 0,2 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt. całość i 7 szt. żółtka;
- sól, wanilina - na czubku noża;
- mleko - 1,5 l;
- cukier - 0,35 kg;
- lodowata woda - 150 ml;
- Wódka lub Cognac (na zimno) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj wodę z lodem z octem i koniakiem.
- Wymieszaj dwie jaja z solą osobno. Dodaj do nich przygotowaną mieszaninę, mieszaj do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Przesiej mąkę. Wlać 100 g na krem. Margaryna, wstępnie schłodzona w zamrażarce, pokroić na małe kostki, rozprowadzić na powierzchni mąki.
- Posiekaj mąkę z margaryną za pomocą dużego noża, aby uzyskać mieszaninę przypominającą mąkę.
- Zbierz mąkę miękiszu na wzgórzu, w środku zrób wgłębienie, wlej z niego wodę. Zagnieść ciasto.
- Podzielić ciasto na 12 części, przykryć folią, wstawić do lodówki na co najmniej 1,5 godziny.
- Wymieszaj żółtka z cukrem i wanilią.
- Wlać 50 ml mleka, wymieszać.
- Wlać 100 g mąki, mieszać do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Rozpuścić zimne mleko do konsystencji śmietany.
- Doprowadź pozostałe mleko do wrzenia.
- W cienkim strumieniu wlać gorące mleko do masy żółtkowej, mieszając je bez przerwy.
- Ogrzać otrzymaną mieszaninę na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
- Włóż mały kawałek masła do śmietany (30-40 g), wymieszaj.
- Umieść pojemnik ze śmietaną w zimnej wodzie i ochładzaj, mieszając od czasu do czasu, do temperatury pokojowej.
- Wymieszaj zmiękczone masło z mikserem.
- Wymieszaj śmietankę osobno. Kontynuując bicie, częściowo wchodzisz w olej.
- Rzuć jedną z kulek ciasta, ułóż na blasze do pieczenia, posiekaj widelcem, pokrój ją na talerzu lub innym naczyniu, jeśli chcesz nadać ciastu kształt nieokrągły. Pozostaw wykończenie na blasze do pieczenia.
- Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i piecz ciasto przez 5-7 minut.
- Gotuj także pozostałe ciasta.
- Zbierz wykończenia w oddzielnym pojemniku i zmiażdżyć ręce.
- Zbierz ciasto, przykrywając każde ciasto 3-4 łyżkami kremowego kremu.
- Posyp okruchy uzyskane ze skrawków.
Przed podaniem do stołu, ciasto "Napoleon", wykonane zgodnie z powyższą recepturą, musi być przechowywane w lodówce przez 3-4 godziny. Jeśli możesz odroczyć degustację do następnego dnia, będzie jeszcze lepiej.
Prosty przepis na ciasto "Napoleon" z gotowego ciasta
Skład:
- ciasto francuskie bez drożdży - 1 kg;
- tłusty krem (33%) - 0,3 l;
- masło - 0,2 kg;
- mleko skondensowane - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Usuń wcześniej masło i ciasto z lodówki.
- Ciasto, kiedy będzie podtykować, pokroić na 8 równych kawałków. Rozwiń to. Przetnij je tak, aby krawędzie były gładkie.
- Oddzielnie piec ciasta w nagrzanym piekarniku do 200 stopni. Oddzielnie upiec kawałki.
- Połącz zmiękczone masło i skondensowane mleko, wymieszaj.
- Oddziel, ubij śmietankę, połącz je z luzem.
- Pokonaj to wszystko razem.
- Zbieraj ciasto, obficie rozmazując warstwy ugotowanego kremu.
- Pokrój kawałki blendera i posyp je ciastem.
Pozostaw ciasto Napoleon namoczone w śmietanie przez 10 godzin. Jest to jedna z najprostszych opcji gotowania popularnego deseru w domu.
Ciasto "Napoleon" - jeden z najsłynniejszych deserów w naszym kraju. Dzieci i dorośli go uwielbiają. Desery w sklepach nie są tak smaczne, jak domowe, i mogą zawierać szkodliwe dodatki. Doświadczona kochanka zrobić ciasto „Napoleon” w domu, stosując się do klasycznej technologii lub wybierając uproszczone wersje gotować swoje ulubione przysmaki.
