Dorsz jest rybą podobną do promienia należącą do rodziny dorszy. Przedstawiciele tego rodzaju mają wydłużone ciało w kształcie wrzeciona z dwoma płetwami odbytniczymi i trzema grzbietowymi, dużą spiczastą głową z wystającą górną szczęką i mięsistym wąsem na brodzie. Plecy dorsza pokryte są mnóstwem brązowych plamek, a jego kolor może być różny od żółtawo-oliwkowego do brązowego. Brzuch ryby jest biały, czasem z żółtawym odcieniem.
Rodzaj dorsza obejmuje kilka gatunków: atlantycki (podgatunek - atlantycki, kildiński i bałtycki), Grenlandię i Pacyfik. Najwięksi przedstawiciele tych gatunków osiągają 200 cm długości i przybierają na wadze do 96 kg. Jednakże w przypadku połowów w celach komercyjnych osobniki mają nie więcej niż 70 cm długości i ważą do 10 kg.
Dorsz ma duże znaczenie gospodarcze w większości krajów świata. Ta ryba jest ceniona ze względu na pyszne mięso dietetyczne i stłuszczenie wątroby. Dorsz jest sprzedawany w postaci schłodzonej, mrożonej, osolonej, wędzonej lub w postaci konserw. Podczas gotowania ta ryba jest używana do przygotowywania zup, ciepłych i zimnych przekąsek, dań głównych.
Witaminy z dorsza i jego wartość odżywcza
Wartość odżywcza dorsz (100 g):
- 15.781 g białek;
- 0,588 g tłuszczu;
- 82 091 g wody;
- 1,211 g popiołu;
- 39,516 mg cholesterolu;
- 0,168 g tłuszczów omega-3;
- 0,009 g tłuszczów omega-6.
Witaminy w dorsze (w 100 g):
- 9,966 μg równoważnika retinolu (A);
- 1557 mcg kobalaminy (B12);
- 0,165 mg pirydoksyny (B6);
- 0,877 mg równoważnika tokoferolu (E);
- 0,088 mg tiaminy (B1);
- 9.951 μg biotyny (H);
- 11.277 μg kwasu foliowego (B9);
- 0,967 mg kwasu askorbinowego (C);
- 5 791 mg równoważnika niacyny (PP);
- 0,067 mg ryboflawiny (B2).
Dorsz kaloryczny
Wartość kaloryczna 100 g surowego dorsza wynosi 68,908 kcal. Po obróbce kulinarnej i cieplnej wartość energetyczna tego produktu znacznie wzrasta. W szczególności zawartość kalorii gotowanego dorsza osiąga:
- konserwy - 104,597 kcal;
- solone i suszone - 289,446 kcal;
- wędzony - 114,984 kcal;
- smażone - 122,818 kcal;
- pieczone - 89 736 kcal;
- gotowane - 78 644 kcal;
- duszony - 102.002 kcal.
Przydatne przedmioty w składzie dorsza
Makroskładniki w dorsze (w 100 g):
- 339,414 mg potasu;
- 199,672 mg siarki;
- 24,681 mg wapnia;
- 209,814 mg fosforu;
- 29,618 mg magnezu;
- 164,773 mg chloru;
- 54.488 mg sodu.
Elementy śledzenia w dorsze (w 100 g):
- 0,488 mg żelaza;
- 149,38 μg miedzi;
- 699,707 μg fluoru;
- 134,709 mcg jodu;
- 3,871 μg molibdenu;
- 54,992 mcg chromu;
- 29,414 mcg kobaltu;
- 8.974 μg niklu;
- 1017 mg cynku;
- 0,077 mg manganu.
Przydatne właściwości dorsza
- Dorsz jest bogatym źródłem związków białkowych o optymalnej strukturze aminokwasów. Specjaliści od żywienia zalecają osobom zaangażowanym w sport spożywanie tej ryby co najmniej 2 razy w tygodniu.
- Dorsz zawiera szereg minerałów i witamin, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie narządów i układów organizmu człowieka. Regularne spożywanie potraw z tej ryby pomaga uzupełnić zapasy składników odżywczych w organizmie, zmniejsza ryzyko sezonowej awitaminozy.
- W tuszy dorsza nie zawiera więcej niż 0,6% tłuszczu. Dlatego ludzie, którzy chcą pozbyć się nadwagi, mogą bezpiecznie włączyć tę rybę do swojego menu dietetycznego.
- Witaminy z grupy B, dzięki którym ten produkt jest bogaty, aktywują procesy metaboliczne w organizmie.
- Substancje zawarte w dorsze przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi. Osoby z nadciśnieniem tętniczym zaleca się spożywać do 200-300 g tej ryby tygodniowo.
- Regularne spożywanie pokarmu z tego produktu pomaga wzmocnić siły odpornościowe organizmu i zmniejszyć ryzyko zarażenia się chorobami zakaźnymi.
- W 2007 r. Pracownicy Norweskiego Instytutu Zdrowia przeprowadzili badanie, które ustaliło bezpośredni związek między spożywaniem potraw z dorsza a spowolnieniem aktywności poznawczej mózgu w starszym wieku.
- Związki znajdujące się w filetach tej ryby pomagają organizmowi odzyskać siły po wysiłku intelektualnym i fizycznym, długotrwałej chorobie.
- Kobalamina i żelazo, obecne w kompozycji dorsza, normalizują pracę układu krwiotwórczego i regulują procesy związane z krzepnięciem krwi. Osobom cierpiącym na niedokrwistość zaleca się podawanie potraw z tego produktu w menu co najmniej 6 razy w miesiącu.
- Witamina E i inne przeciwutleniacze, które przedostają się do ludzkiego ciała po spożyciu dorsza, spowalniają proces starzenia tkanek, chronią komórki przed wolnymi rodnikami i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.
- Sód, magnez i potas zawarty w dorsze wzmacniają mięsień sercowy i ściany naczyń, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju chorób serca.
- Substancje znalezione przez naukowców w składzie tego produktu, przyczyniają się do wydzielania nadmiaru cholesterolu, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo powstawania złogów cholesterolu w naczyniach i rozwój miażdżycy.
- Dorsz zawiera kompleks witamin i innych przydatnych związków, które normalizują pracę układu nerwowego.Ze zwiększoną drażliwością, bezmyślnymi i częstymi zmianami nastroju, nerwicami, bezsennością i stanami depresyjnymi, powinieneś jeść co najmniej 300 g tej ryby w ciągu tygodnia.
- Naczynia z tego produktu pomagają zmniejszyć szkodliwy wpływ stresu na funkcjonowanie narządów wewnętrznych i układów.
- Fosfor, wapń i inne substancje obecne w tym produkcie stymulują wzrost włosów i paznokci, wzmacniają tkanki kostne i chrzęstne, zapobiegają rozwojowi krzywicy, osteochondrozy i innych chorób kości.
- Przy regularnym spożywaniu dorsza znacząco poprawia się stan i wygląd skóry.
Przeciwwskazania i szkoda dorsza
- Głównym przeciwwskazaniem do spożycia dorsza jest indywidualna nietolerancja. Osoby cierpiące na alergie na inne owoce morza powinny również zachować ostrożność przy włączaniu tej ryby do swojej diety.
- Specjaliści od żywienia zalecają osobom, u których zdiagnozowano chorobę pęcherzyka żółciowego i nerek, niedociśnienie i hiperkalcemię, znacznie ograniczają spożycie dorsza.
- Przeciwwskazaniami do spożycia tego produktu jest nadmiar witaminy D w organizmie.
- Nadużywanie dorsza może wywoływać biegunkę lub wymioty. Dzienna dawka dań z tej ryby dla dorosłych nie powinna przekraczać 200 g.
- Dorsz jest bardzo często zarażony pasożytami. Aby uniknąć inwazji pasożytów, konieczne jest poddanie tego produktu dokładnej obróbce cieplnej.
