Dorsz jest rybą oceaniczną i nie występuje w żadnym jeziorze lub stawie. Dlatego najczęściej pojawia się na stole w postaci konserw rybnych. Ale jeśli uda ci się kupić świeżo mrożonego dorsza, to po wykazaniu się wyobraźnią możesz ugotować z niego wiele smacznych i nietypowych potraw.
Jeśli ryby kościste są często smażone, wtedy dorsz można gotować, duszony, ale w formie pieczonej okazuje się szczególnie apetyczny.
Mały dorsz można upiec w całości. Duże osobniki będą musiały zostać pocięte na steki.
Subtelności gotowania pieczonego dorsza
- Ryby poniżej 1 kg są zwykle patroszone, bez przycinania brzucha. Aby to zrobić, odetnij łeb ryby z łusek, a następnie przepchnij przez otwór. Nie zapomnij usunąć czarnego filmu pokrywającego wnętrze brzucha. Podczas krojenia takich ryb uzyskuje się zgrabne, zaokrąglone kawałki.
- Przed gotowaniem dorsz musi zostać rozmrożony. Zanurz całą tuszę w zimnej wodzie, w której wstępnie rozpuść 5-7 g soli. Ze względu na słoną wodę utrata minerałów będzie minimalna. Odwilż ryby pokrojone na kawałki na wolnym powietrzu, w przeciwnym razie filet stanie się wodnisty i mniej smaczny.
- Dorsz, jak każda ryba morska, ma specyficzny zapach.Dlatego zaleca się marynowanie przed pieczeniem. W tym celu dobrze nadaje się sok z cytryny, białe wino i pikantne zioła.
- Dorsz można posypać niewielką ilością płynu z dodatkiem różnych ziół, korzeni i przypraw. W tym przypadku czasami do wody dodaje się ocet lub ogórek ogórkowy, który pomaga również usunąć specyficzny zapach.
- Piec surowego dorsza duszonego lub prażonego. Aby było ono soczyste, przygotowuje się je pod sosem: mleko, śmietana, pomidor. Jeśli umieścisz dorsza w piekarniku z warzywami, stanie się aromatyczny, soczysty i bardzo smaczny.
- Dorsz można upiec w folii lub w rękawie. Dzięki tej metodzie obróbki cieplnej ryby będą gotowane we własnym soku.
- Aby uzyskać brązową skórkę, wystarczy otworzyć folię lub pociąć rękaw, a następnie piec ryby w wyższej temperaturze, starając się nie przesuszać.
- Dorsz ma bardzo małe i cienkie łuski. Jeśli nie chcesz zepsuć go, zdejmij go ze skóry i upiecz rybę, posypaną startym serem.
Piec pieczony dorsz w folii
Składniki:
- świeży mrożony dorsz - 1 szt. (1-1,2 kg);
- jaja - 2 szt .;
- cebula - 200 g;
- masło - 50 g;
- ser - 150 g;
- posiekana pietruszka - 2 łyżki. l.;
- ocet 3% - 30 ml;
- woda - 200 ml;
- olej słonecznikowy - 1 łyżeczka;
- sól;
- czarny pieprz
Metoda gotowania
- Odtaj rybę. Usuń skórkę, wyciąć filet z grzbietu. Pocięte porcje (powinna być parzysta liczba).
- Przygotuj marynatę, mieszając z wodą olej roślinny, sól, pieprz i ocet.
- Napełnij je rybą, przynieś na zimno przez 20-25 minut.
- W przypadku mielonych jaj na twardo, schłodzić, obrać, drobno posiekać. Pokroić cebulę, smażyć na maśle. Wrzuć cebule, jajka i zielenie do miski. Wymieszaj.
- Przykryj blachę do pieczenia folią, pozostawiając 20 cm wolnych brzegów, posmaruj masłem. Połóż połowę kawałków ryby, posyp tartym serem, ułóż równomierną warstwę mięsa mielonego. Posyp ponownie serem, przykryj drugim kawałkiem dorsza.
- Złóż wypchany dorsz w kopertę z folii.
- Włożyć patelnię do piekarnika, podgrzaną do 200 ° C, przez 20-25 minut.
- Podawaj gorące, posypane ziołami.
Dorsz pieczony w piekarniku z warzywami
Składniki:
- filet z dorsza - 700 g;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 200 g;
- papryka - 50 g;
- czosnek - 1 ząb;
- sok z cytryny - 20 ml;
- olej słonecznikowy - 20 g;
- sól;
- sucha przyprawa do ryb - 5 g
Metoda gotowania
- Rozmrozić filety w powietrzu, pokroić na porcje.
- Posiekać cebulę. Nasiona pieprzu, pokroić na małe kawałki. Pokrój pomidory na cienkie plasterki. Posiekaj czosnek nożem.
- Przygotuj marynatę, mieszając sól, pieprz, czosnek, sos rybny, sok z cytryny i olej w misce. Zanurz w nim kawałki ryby i pozostaw na 15 minut.
- W drugiej misce złóż cebulę, pieprz i pomidory. Wymieszaj.
- Nasmarować formę obficie olejem lub przykryć folią. Rozłóż równą warstwę warzyw. Połóż na nich kawałki ryb. Zalej pozostałą marynatę. Przykryj folią.
- Umieść formę w piekarniku. Piec dorsza z warzywami przez pół godziny, ustawiając temperaturę na 180-200 ° C. Następnie usuń folię i upiecz kawałki ryb. Posypać gotowe danie zieleniną.
Piec dorsz w białym winie
Składniki:
- cod - 1 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej słonecznikowy - 20 g;
- białe wino - 70 ml;
- pietruszka - 3 gałązki;
- czarny pieprz do smaku;
- sok z cytryny - 25 ml.
Metoda gotowania
- Czosnek, przejdź przez prasę czosnkową, dodaj sól, pieprz i sok z cytryny. Wymieszaj.
- Nasmarować przygotowane tusze dorsza wewnątrz i na zewnątrz za pomocą tego związku. Aby uzyskać lepszą impregnację marynaty na całej długości tuszy, można wykonać kilka poprzecznych płytkich nacięć. Pozostaw rybę na kilka minut, aby była dobrze namoczona.
- Przykryj blachę do pieczenia folią, wlej olej. Połóż dorsza. Zbierz folię wokół ryby jako zderzaki. Posypać zieleniną. Wlać wino.
- Włożyć do piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni przez 25 minut, okresowo wylewając wyekstrahowany sok, aby ryby nie wyschły. Podawać gotowe dorsze natychmiast.
Piec dorsz z cebulą i marchewką
Składniki:
- cod - 1 szt.;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- pomidory - 100 g;
- olej słonecznikowy - 20 g;
- biały pieprz - szczypta;
- sól;
- sok z cytryny - 20 ml.
Metoda gotowania
- Oczyść rybę, odetnij głowę, jelito bez cięcia brzucha. Pocierać z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem, posypać sokiem z cytryny. Włóż do lodówki na 20 minut.
- Cebula i marchew pokrojone w cienkie paski. Pokrój pomidory na plasterki.
- Przykryj folię do pieczenia folią, połóż rybę. Zaciskaj je mocno warzywami. Połóż resztę warzyw. Posyp wszystko olejem roślinnym.
- Przykryć folią.Włożyć do podgrzanego do 190-200 ° C piekarnika. Piec 25 minut. Następnie otwórz folię i pozostaw naczynie w piekarniku na kolejne 15 minut. Posyp zielone warzywa pieczonymi rybami.
Piec dorsz z sosem sojowym
Składniki:
- cod - 1 szt. (1-1,2 kg);
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- sos sojowy - 2 łyżki. l.;
- sól;
- mielona czerwona papryka;
- olej słonecznikowy - 100 g;
- mąka - 70 g;
- Wódka - 20 ml.
Metoda gotowania
- Dorsz czysty, jelito, umyć, pokroić na duże kawałki.
- Obierz cebulę i czosnek, posiekaj w blenderze.
- Zmieszaj z sosem sojowym, pieprzem, solą i wódką.
- Z tej marynaty posmaruj kawałki ryby ze wszystkich stron. Włóż do lodówki na pół godziny.
- Ryba zapanayte w mące. Smażyć na dużym ogniu po obu stronach, aż do lekkiej skórki.
- Połóż na blachy do pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Piec aż do całkowitego ugotowania. Posypać posiekanymi zieleniami.
Piec dorsz z majonezem i pastą pomidorową
Składniki:
- cod - 1 szt.;
- majonez - 40 g;
- pasta pomidorowa - 40 g;
- ser - 150 g;
- olej słonecznikowy - 1 łyżeczka;
- sól.
Metoda gotowania
- Oczyść dorsza z łusek, jelita, umyj. Pokroić na porcje.
- W misce wymieszaj majonez, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Posmaruj rybę tą mieszanką. Pozostaw do marynowania przez 40 minut.
- Przykryj formę folią, szczoteczką z olejem. Połóż kawałki ryby, przykryj pozostałą marynatą.
- Włożyć do nagrzanego do 190 ° C piekarnika. Piec 15 minut.
- Usuń szalkę. Posyp ryby tartym serem. Ponownie wyślij do piekarnika i gotuj kolejne 15 minut. W tym czasie ser będzie się topił i lekko rumiał.
- Połóż dorsza na talerzu, posyp ziołami.
Do pani listu
Dorsz jest bardzo przydatny. Zawiera dużo fosforu, magnezu, wapnia, miedzi, cynku, manganu, selenu i innych pierwiastków śladowych. Jest bogaty w witaminy A, C, D, E, K, a także witaminy z grupy B. W mięsie dorsza jest dużo białka, cennych aminokwasów.
Dlatego ryby te powinny być spożywane nie tylko przez dorosłych, ale także przez dzieci. Oczywiście w menu dla dzieci możesz użyć tych przepisów. Ale musisz trochę je dostosować. Na przykład, aby zmniejszyć ilość czosnku, nie używaj wina do marynowania, dodaj dynię w zestawie warzyw, które po upieczeniu staje się bardzo miękkie i delikatne.
Jeśli gotujesz dla dziecka, nie używaj całej ryby, ale tylko filety: pieczone dorsze są również bardzo smaczne.
