Wśród potraw z jagnięciny duszone żeberka jagnięce są najbardziej popularne. Gotowane w ten sposób są miękkie i delikatne. Ponadto, aby wygasić je prawidłowo, nie trzeba mieć wybitnego kulinarnego talentu, ale wystarczy znać tylko kilka ważnych zasad.
Funkcje do gotowania
Dania z mięczaków są spożywane w różnych krajach świata, mięso to jest smaczne i zdrowe, nawet dietetyczne. Baraniny żeberka można smażyć na ruszcie, upieczone, duszone. W każdym razie danie będzie miało uwodzicielski aromat, będzie w stanie zaspokoić głód i sprawić przyjemność wyjątkowemu smakowi. Jednak nie wszystkie gospodynie wiedzą, jak zrobić kotlety jagnięce soczyste, delikatne i miękkie. Będą tak, jeśli ich wybór, przygotowanie i gaszenie uwzględnia kilka punktów.
- Kotlety jagnięce gotowane są szybciej i są bardziej miękkie. Dlatego preferencję przy zakupie należy przyznać mostkowi młodej owcy, nawet jeśli kosztuje trochę więcej. Kości w nim są mniejsze, ich kolor jest jaśniejszy i jaśniejszy, a tłuszcz jest biały lub prawie biały, bez wyraźnego zażółcenia.
- Możesz ugasić i zamrozić żeberka, ale smakosze mówią, że świeże lub schłodzone są bardziej soczyste.Różnica będzie prawie całkowicie niewyczuwalna, jeśli żeberka zostaną prawidłowo rozmrożone, to znaczy, że będą rozmrażać w lodówce bez przyspieszania procesu za pomocą wody lub kuchenki mikrofalowej.
- Żeberka będą szybciej gotować, będą delikatniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli wcześniej zostaną marynowane. Żeberka młodej jagnięcia wystarczają do marynowania przez 3-4 godziny, podczas gdy żeberka starych owiec marynują się przez 6-12 godzin, w przeciwnym razie będzie to miało niewielki wpływ na wynik.
- Zanim zaczniesz gasić żeberka, zaleca się smażyć je na średnim lub nawet dużym ogniu. To "zapieczętuje" soki w środku, lekko "brązowe" mięso. Jednakże, nawet jeśli nie zostanie to zrobione, w wyniku przedłużonego wygaszania żebra powinny być dość miękkie.
- Aby usztywnić żebra i uzyskać pikantny smak, podczas duszenia można dodać nie wodę, ale marynatę. Również często żeberka duszone są w winie, sosie pomidorowym, bulionie.
- Rondel, w którym duszone są żeberka, powinien mieć grube dno i grube ściany, najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Jeśli nie masz takiej patelni, możesz zastąpić ją patelnią lub kociołkiem o grubych dnach. Można je również umieścić w powolnym piekarniku.
Technologia żeber jagnięcych jest częściowo zależna od przepisu przyjętego jako podstawa. Dlatego zalecenia, które znajdują się w nim, lepiej nie ignorować.
Kotlety jagnięce w sosie pomidorowym
Skład:
- żeberka jagnięce - 1 kg;
- pasta pomidorowa - 100 g;
- woda - 100 ml;
- ocet winny (3 procent) - 20 ml;
- cukier - 5 g;
- chmiel-suneli - 10 g;
- sól - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć barankie żeberka, osuszyć papierowymi serwetkami, pokroić na kawałki, pozostawiając po jednym brzegu. Każda krawędź jest przecięta na pół z toporem kuchennym. Jeśli go nie masz, możesz zrobić ciężki nóż na środku karbów, a następnie złamać żeberka na krawędzi stołu. Ponownie spłucz elementy, aby usunąć fragmenty kości. Dab ponownie osuszyć.
- Wymieszać koncentrat pomidorowy z łyżką octu i taką samą ilością oleju roślinnego. Dodaj chmiel-suneli, sól i cukier do tej mieszaniny. Pokrój żeberka i umieść je na zimno na kilka godzin, aby marynować.
- Na dnie oleju do rozbijania kociołków, umieścić go na średnim ogniu. Nieco później, przenieś na kotła żeberka z marynaty i smażyć ze wszystkich stron przez kilka minut w intensywnym ogniu.
- Rozpuścić pozostałą marynatę w misce z wodą i wypełnić nią żeberka.
- Przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień pod nią. Duszone żeberka i pół godziny. Upewnij się, że woda się nie gotuje.
Na czas, że żeberka są duszone w sosie pomidorowym, można ugotować dla nich przystawkę. Dobrze połączone żeberka jagnięce z ziemniakami, roślinami strączkowymi, gulaszami warzywnymi. Serwowane są z konieczności gorące, więc można je pozostawić na bardzo niskim ogniu aż do samego obiadu.
Kotlety jagnięce duszone z ziemniakami w wolnym naczyniu
Skład:
- żeberka jagnięce - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- ostra papryka - 1/4 strąka;
- czarny i biały pieprz - do smaku;
- rozmaryn - 3 gałązki;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól - do smaku;
- woda - 180 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokrój żeberka na małe kawałki, umyj je dobrze i nałóż na papierowe serwetki, spuść.
- Odmierz cztery łyżki oleju roślinnego. Wrzuć rozmaryn do moździerza, dodaj do oleju razem z mieszanką papryki i wymieszaj.
- Zmiażdżyć ćwiartkę gorącej papryki. Można go bardzo drobno kroić nożem, ale lepiej jest go zmielić za pomocą blendera. Pieprz jest również mieszany z masłem.
- Pokryj żeberka jagnięce mieszanką i wstaw je do lodówki na 3 godziny.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w okrągłe plastry.
- Nasmaruj misę Multicooker pozostałym olejem.Wrzuć ją do cebuli, pokrój w cienkie pierścienie lub pół pierścienia. Udekoruj kawałki ziemniaków, sól i dopraw ziemniaki do smaku.
- Połóż marynowane żeberka na ziemniakach. Wlać wielowarstwową przegotowaną wodę.
- Uruchom urządzenie w trybie ognia przez 60 minut, a następnie pozostaw półkę w trybie ogrzewania przez pół godziny.
Naczynie boczne z żeberka jagnięcego duszone z ziemniakami w wolnym naczyniu nie jest wymagane - to już pełnowartościowe danie.
Kotlety jagnięce duszone w swoim własnym soku
Skład:
- baranie żeber - 0,5 kg;
- cebula - 0,4 kg;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj żeberka jagnięcia, dzieląc je na kawałki, jedną krawędź i przecinając na pół. Umyć żebra i wytrzeć ręcznikiem kuchennym.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kawałki. Im mniejsze kawałki, tym lepiej. W procesie duszenia powinny być tak miękkie, że prawie rozpuszczają się w sosie i stają się jego częścią.
- Wlej olej do głębokiej patelni. Podgrzej patelnię i połóż na niej żeberka jeden po drugim. Lekko brązuj je na średnim ogniu.
- Sól i pieprz żeberka.Na tym etapie lepiej jest przesolić je niż przesolić - możesz dodać brakującą sól w ostatnim etapie gotowania potrawy.
- Wsadź posiekaną cebulę na żeberkach i zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Powinno być tak słabe, że żebra marnieją, a nie bicz.
- Przykryj patelnię pokrywką, nalej 1 łyżkę. gorącą wodę i pozostawić na 2 godziny. W tym czasie żebra zostaną wygaszone, opakowane w aromat uwolniony z cebuli.
Żeberka tego przepisu są bardzo miękkie i soczyste w tym samym czasie. Pomimo tego, że przepis nie ma smaku, danie będzie bardzo aromatyczne i apetyczne.
Można uginać żeberka w różnych recepturach, na przykład w czerwonym wytrawnym winie, w białym jogurcie z przyprawą curry, w śmietanie z musztardą. Technologia ich przyrządzania będzie w tym przypadku w przybliżeniu taka sama, jak podczas duszonych żeber z sosem pomidorowym. Jeśli chcesz zgasić żeberka w swoim własnym soku, możesz dodać do nich trochę startej marchwi i cebuli. Przyprawy i przyprawy można łączyć i dodawać do własnego gustu.
