Alycha jest krewnym śliwki, od której różni się tylko rozmiarem owoców i miejscem wzrostu. Kultura nie toleruje mrozów, więc rośnie na obszarach o klimacie ciepłym lub umiarkowanym: na Kaukazie, na Bałkanach, w Iranie, w krajach Azji Środkowej i Mniejszej. Z powodzeniem uprawiany jest w wielu regionach Rosji, na Ukrainie, w Europie Zachodniej.
Owoce śliwki wiśniowej są małe, okrągłe, głównie żółte, ale mogą być zielone, różowe, czerwone, a nawet fioletowe śliwki.
Śliwka wiśniowa, podobnie jak jej krewny-śliwka, zawiera wiele cukrów, pektyn, kwasów organicznych, a także witaminy C i A.
Słodkie i kwaśne śliwki są bardzo smaczne. Są dobrze dostosowane do ochrony. Z wiśniowej śliwki gotują kompoty, dżemy, galaretki, dżem, robią piankę.
Cherry powidła śliwkowe: szczegóły gotowania
- Do dojrzewania dżemu wybiera się wyłącznie dojrzałe śliwki wiśniowe. Niedojrzałe owoce są bardzo kwaśne, a ich dżem powstaje bez odpowiedniego aromatu i smaku. Z nadmiernie dojrzałych owoców można zrobić tylko dżem.
- Cukier powinien wystarczać w jamie śliwki wiśni - co najmniej 60%, w przeciwnym razie produkt może być kwaśny. Faktem jest, że niektóre mikroorganizmy kontynuują swoje funkcje życiowe niewielką ilością cukru, co pogarsza jakość dżemu.
- Aby utrzymać owoce w całości, zaleca się zasypianie śliwki w syropie i utrzymywanie w niej przez co najmniej 3-4 godziny. W tym czasie śliwka jest równomiernie nasączona syropem, a owoce nie gotują się miękko podczas gotowania. Bez wcześniejszego przygotowania możesz zagotować tylko czerwoną śliwkę. Od razu zanurza się w wrzącym syropie i gotuje do ugotowania.
- Jeśli ugotujesz śliwkę z kamieniami, zalecamy jej blanszowanie przed gotowaniem. Aby to zrobić, wcześniej umyte śliwki wiśniowe umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie. Ogień zostaje zredukowany, aby temperatura wody spadła do 80 °. W gorącej wodzie śliwki wiśni są blanszowane przez 5-8 minut. Temperatura wrzenia wody nie może wzrosnąć, w przeciwnym razie owoce stopnieją. Następnie śliwka wiśniowa natychmiast schładza się w lodowatej wodzie.
- Po schłodzeniu owoce są przekłute za pomocą wykałaczki, szpilki lub domowej roboty "pędzelka". W tym celu z korka do wina wycięto koło o grubości 0,5-1 cm i przekłuto kilkoma igłami.
Dżem wiśniowy z kamieniami
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 1,5 st.
Metoda gotowania
- Weź pionki wiśni. Usuń robaki, niedojrzałe i zmaltretowane owoce.
- Bezpłatna śliwka wiśniowa z łodygi. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
- W małych partiach zanurzaj śliwkę w gorącej wodzie i blanszuj przez 5 minut. Szybko ostudzić w lodowatej wodzie.
- Przekłuj każdy owoc w kilku miejscach. Złóż miskę do gotowania.
- Wlać cukier do rondla, dodać wody. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Gotuj syrop przez 5 minut.
- Gorąca syropowa śliwka. Pozostawić na 4 godziny, aby namoczyć owoce.
- Po tym czasie ostrożnie wlej syrop do garnka, zagotuj i gotuj przez 15 minut w umiarkowanym upale.
- Wlać śliwkę wiśniową z gotowanym syropem. Pozostaw to ponownie na 4 godziny.
- Za drugim razem wlej syrop do garnka i gotuj ponownie przez 15 minut.
- Po wlaniu syropu, gotuj śliwkę wiśniową na umiarkowanym ogniu przez 20 minut.
- Całkowicie schłódź dżem. Rozłóż na czyste, suche małe słoiki. Zamknij pergamin. Jeśli chcesz zamknąć jamę hermetycznie, włóż ją do słoików. Natychmiast zamknij sterylnymi nakrętkami.
Dżem wiśniowy z pestkami: drugi przepis
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- cukier - 700 g;
- woda - 100 ml.
Metoda gotowania
- W dojrzałej śliwce wiśniowej oderwij ogon. Umyć pod bieżącą wodą.
- W małych partiach umieścić durszlak, zanurzać we wrzącej wodzie i blanszować przez 5 minut. Następnie szybko schłódź w lodowatej wodzie.
- Za pomocą wykałaczki, widelca lub specjalnego narzędzia posiekaj każdy owoc. Złóż miskę do gotowania. Dodaj cukier i odstaw na 5-6 godzin.
- Po kilku godzinach połóż miskę na wolnym ogniu, dodaj wodę z normalną szybkością i podgrzewaj aż cukier się całkowicie rozpuści. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawi się na powierzchni zacięcia. Od momentu zagotowania gotuj dżem przez 20-30 minut.
- Usuń z płytki. Gdy gorący, ułóż w czystych, suchych szklanych słoikach, poczekaj 5-10 minut, a następnie szczelnie zamknij pokrywkami z cyny.
Dżem śliwkowo-czerepowy pestkowy: pierwszy przepis
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda gotowania
- Wylej czereśniową śliwkę, pozostawiając tylko dojrzałą, gęstą jagodę. Dokładnie spłukać pod bieżącą wodą lub w basenie, kilkakrotnie zmieniając wodę.
- Po spuszczeniu wody ostrożnie wyjąć kości.
- Zwiń śliwkę wiśniową do miski do gotowania lub do szerokiej miski emaliowanej. Wlać cukier. Przykryj naczynie ręcznikiem i włóż w chłodne miejsce na 5-6 godzin. W tym czasie śliwka da sok, a cukier częściowo się rozpuści.
- Po chwili umieść miskę na małym ogniu. Doprowadź dżem do wrzenia, usuwając pianę.Aby cukier lub śliwka przykleiły się do dna, okresowo mieszaj zawartość miednicy. Od wrzenia gotujemy śliwki wiśniowe przez 5 minut.
- Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na 6 godzin.
- Ponownie rozpal ogień i gotuj przez 5 minut. Następnie jeszcze dwa razy powtórzyć proces stojąc i gotując.
- Przygotuj czyste, suche słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami. Rozłóż w nich gorący dżem i natychmiast szczelnie zamknij korek.
Dżem śliwkowo-czerepowy pestkowy: drugi przepis
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 250 ml.
Metoda gotowania
- Posortuj dojrzałą śliwkę, usuń zielone owoce. Odciąć łodygę.
- Umyj owoce pod bieżącą wodą. Odcedzić, ułożyć na sicie lub ręczniku.
- Włożyć do garnka emaliowanego, zalać wodą. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5-10 minut. Upewnij się, że owoce nie są przegotowane.
- Umieść śliwkę wiśniową w durszlaku. Przetrzyj przez nią w misce.
- Włóż przetartą masę do szerokiego rondla, dodaj cukier.
- Masować, mieszać, zapalić. Doprowadzić do wrzenia, pamiętaj, aby usunąć piankę. Gotować 10 minut od momentu wrzenia.
- Zdejmij z ognia i pozostaw jamę na 8 godzin.
- Powtórzyć dziesięciominutowy napar z dziesięciogodzinną przerwą jeszcze dwa razy.
- Ułóż gorący dżem w gorącej formie w czystych, suchych słoikach i hermetycznie zamknij sterylnymi blaszanymi pokrywkami.
Dżem śliwkowo-czerepowy pestki: trzeci przepis
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 2 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 120 ml.
Metoda gotowania
- Gotuj dojrzałą śliwkę wiśniową. Usuń łodygę. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
- Wytnij każdy owoc na środek i usuń kość. Złożyć śliwkę wiśniową w misce do gotowania lub szerokiej patelni.
- W innym naczyniu zalać połowę normy cukru, zalać wodą. Podczas mieszania poczekaj, aż cukier całkowicie nasączy się wodą. Dodaj resztę cukru. Wymieszaj ponownie. Załóż bardzo mały ogień.
- Zagotuj gęsty syrop podczas mieszania.
- Napełnij jagody gorącym syropem i pozostaw na 6-8 godzin. W tym czasie część cukru jest karmelizowana, stając się stałą masą.
- Zbierz go i umieść w innym naczyniu. Odcedź syrop z tej śliwki wiśni. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
- Gdy cukier się rozpuści, wypełnij je jagodami. Pozostawić śliwkę, by nalegać na kolejne 8 godzin.
- Następnie zacisz na umiarkowanym ogniu i gotuj przez 5 minut.
- Rozgrzać w sterylnych, suchych słoikach i zakorkować hermetycznie czystymi, gotowanymi pokrywkami.
Wcierane śliwki bez gotowania
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda gotowania
- Posortuj dojrzałą śliwkę, usuń robaczywy owoc, oderwij łodygi.
- Opłucz śliwkę wiśniową w zimnej wodzie. Wyciśnij każdy owoc i usuń kość.
- Mieloną śliwkę wiśniową zmiksuj w blenderze. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
- Przenieś tę masę do czystych, suchych słoików. Zamknij pokrywy kapronów.
Dżem śliwkowy wiśniowy z goździkami
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- goździk - 2 pąki;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
- Cynamon - do smaku.
Metoda gotowania
- Weź śliwkę czereśniową, usuń robaki i niedojrzałe owoce. Dobrze umyć pod bieżącą wodą.
- Złożyć durszlak, zanurzyć w gorącej wodzie i blanszować przez 5 minut. Ostudzić szybko w zimnej wodzie.
- Gdy woda zostanie opróżniona, użyj wykałaczki do pokrojenia owoców. Złóż miskę do gotowania.
- W garnku wygotuj syrop z wody i cukru. Napełnij je śliwką wiśniową i pozostaw na 5 godzin.
- Połóż miskę na piecu. Delikatnie mieszając, doprowadzić dżem do wrzenia, usuwając pianę. Włóż goździki, cynamon, wlej sok z cytryny. Gotuj, aż skończysz. Gdy kropla ochłodzonego syropu z dżemu przestanie płynąć na spodku, dżem jest gotowy.
- Gdy jest gorący, umieść go w sterylnych słoikach i szczelnie zamknij pokrywkami z cyny.
Śliwkowy dżem z gruszkami
Składniki:
- śliwka wiśniowa - 1 kg;
- dojrzałe gruszki - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 100 ml;
- wanilia i cynamon - do smaku.
Metoda gotowania
- Do dżemu wybierz dojrzałą śliwkę owocową. Opłucz je pod bieżącą wodą. Przeciąć na środku, usunąć kości.
- Umyć gruszki, pokroić na pół, wyciąć komory nasion. Pokroić w małe kostki.
- Złożyć czereśnie i gruszki w misce do gotowania. Wlać cukier, dodać wodę. Pozostaw na 5-6 godzin. W tym czasie owoc da sok, po czym dżem można umieścić na kuchence.
- Dodaj cynamon i wanilię do dżemu, delikatnie wymieszaj. Nad małym ogniem doprowadzić do wrzenia, usuwając pojawiającą się pianę. Mieszając od czasu do czasu gotować, aż ugotuje się. Jeśli kropla syropu nie zostanie pocięta na spodek, dżem można usunąć z ognia. Ostudzić całkowicie.
- Rozłóż zimny dżem w czystych, suchych słoikach, przykryj pergaminem.
Do pani listu
Dżem śliwkowy wiśniowy przechowywany jest w taki sam sposób, jak każdy inny - w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu.
Dżem z cukrem jest przechowywany tylko w lodówce.
