Wielu mieszkańców północnych regionów, gdzie orzechy włoskie są sprzedawane na rynku kilkakrotnie droższe od mięsa, nawet nie wiedzą, w jakiej formie rosną na drzewie. A jeszcze mniej myślą o gotowaniu z nich dżemu.
Ale na Kaukazie lub w krajach Azji Środkowej drzewo orzecha włoskiego można znaleźć prawie na każdym podwórku. I nie jedną. Wygląda więc na to, że gospodynie domowe nie tylko używają dojrzałych orzechów do przygotowania wielu potraw kulinarnych, począwszy od satsivi, a skończywszy na baklawach, ale także robią z nich dżem.
Oczywiście, orzechy w twardej skorupce iz pysznym rdzeniem w środku nie nadają się do dżemu. Aby ugotować ten niezwykły dżem, nie można przegapić chwili i usunąć orzechy z drzewa na czas, ponieważ na deser są używane niedojrzałe owoce. Są tak zielone, że na tym etapie dojrzewania można je przebić igłą.
Ale w tym momencie są bardzo mocno przywiązani do łodyg owoców i muszą wspiąć się na drzewo za nimi. Ale nie ten etap jest najtrudniejszy. Gotowanie dżemu trwa dłużej niż jeden dzień. I musisz być z nim cały czas. Dlatego nie każda gospodyni odważy się rozpocząć gotowanie tego dżemu.
Jednak dżem z orzecha jest wart co najmniej raz, bo jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy.
Pomimo długiego moczenia orzechów, wiele pożytecznych substancji jest nadal przechowywanych w dżemie. To doskonały środek multiwitaminowy. Dzięki zawartości witaminy C orzech jest osiem razy więcej niż czarna porzeczka. Oprócz kwasu askorbinowego orzechy zawierają witaminy E, B1, B2. W zielonych orzechach, a zatem w dżemie, dużo witaminy P, która ma pozytywny wpływ na siłę naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych.
Dzięki garbnikom orzechy włoskie są dobre na niestrawność. Dżem z orzecha jest zalecany do zwiększenia pracy fizycznej i umysłowej, chronicznego zmęczenia, obniżonej odporności.
Orzechowe przetwory: subtelności gotowania
- Do przyrządzania dżemu używa się wyłącznie niedojrzałych owoców średniej wielkości.
- Przed gotowaniem są oczyszczone z zielonej skórki. Ale ponieważ jej sok jest bardzo brudny i prawie nic nie jest myte, musisz pracować w nowych rękawicach gumowych, ponieważ nawet jedna mała dziurka zaneguje wszystkie środki ostrożności.
- Przed gotowaniem orzechy moczone są przez kilka dni.Aby nie uległy one pogorszeniu w tym okresie, woda musi być zmieniana nie tylko codziennie, ale także kilka razy dziennie.
- Jednym z etapów namaczania jest utrzymywanie nakrętek w zaprawie wapiennej. Wielu, dowiedziawszy się o tej metodzie, zaczyna wątpić w poprawność działań. Ale, według tych, którzy gotowali takie przetwory przez wiele lat, żaden z tych, którzy tego spróbowali, nie został ranny, ponieważ wszystko zostało zweryfikowane w najdrobniejszym szczególe.
- Tymczasem można to zrobić bez ekstremalnego moczenia w wodzie z wapnem. Kierując się niektórymi przepisami, z powodzeniem używają zwykłej sody oczyszczonej. Lub zamiast długiego moczenia bledną we wrzącej wodzie z dodatkiem kwasu winowego, który można zastąpić kwasem cytrynowym. Gorycz orzechów wychodzi i dzięki ich gotowaniu w miękkiej wodzie.
- Orzechy włoskie używane do dżemu w całości. Niektórzy pytają, czy można pokroić orzechy na plasterki, aby szybko pozbyć się goryczy, którą usuwa się przez namoczenie. Eksperci twierdzą, że w tym przypadku dżem zamieni się w brzydką ciemną masę. Nawiasem mówiąc, w formie gotowej dżem staje się ciemny: od ciemnego żółtego i brązowego do fioletowego i prawie czarnego.
Orzechowe przetwory: pierwszy przepis
Składniki:
- orzechy włoskie - 100 szt .;
- cukier - 2 kg;
- wapno hydratyzowane - 500 g;
- ałun - 1 łyżka. l.;
- mielony cynamon - 2 łyżeczki;
- Goździk - 10 szt .;
- kardamon - 10 szt .;
- woda - 8 st.;
- wanilin - do smaku.
Metoda gotowania
- Czyste niedojrzałe orzechy (należy pamiętać o założeniu rękawic). Włóż na patelnię.
- Dodaj ałun, przykryj zimną wodą i pozostaw na 3 dni. Zmień wodę co najmniej cztery razy dziennie.
- Po trzech dniach opróżnij ciemną wodę, dobrze opłucz nakrętki. Za pomocą widelca posiekaj owoce w kilku miejscach.
- Przygotować zaprawę wapienną, mieszając wapno z 5 litrami zimnej wody. Przecedzić przez sito. Napełnij to nakrętkami wody. Wymieszaj. Pozostaw na 3 dni.
- Usunąć nakrętki z roztworu i dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą.
- Ponownie napełnij nakrętki wodą i przytrzymaj przez 4 dni, również zmieniając ciemną ciecz trzy razy dziennie.
- Namoczone orzechy włożyć do durszlaka, włożyć do garnka z wrzącą wodą i zmiksować 5 minut dwa razy. Wylej wodę.
- Zalej wodę zgodnie z normą, włóż cukier do garnka. Ułóż umiarkowany ogień. Gdy cukier się rozpuści, włóż orzechy i torebkę przypraw. Gotuj, aż ugotujesz, czyli dopóki syrop nie będzie wystarczająco gęsty.Gotowane orzechy powinny mieć prawie czarny połysk.
- Wyjmij torbę przypraw.
- Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami. Aby nie pękały podczas napełniania, podgrzej je w piekarniku.
- Przy pomocy małego kucharza napełnij słoiki nakrętkami. Następnie zalać wrzącym syropem.
- Hermetycznie zwinąć. Odwróć się do góry nogami. W tej pozycji, fajne.
Dżem z orzecha włoskiego: przepis drugi
Składniki:
- orzechy włoskie - 80 szt .;
- cukier - 1,2-1,3 kg;
- woda - 4 l;
- kwas cytrynowy - 2 łyżeczki;
- cynamon - do smaku;
- Goździk - 10 szt.
Metoda gotowania
- Weź zielone miękkie orzechy włoskie. Włóż do basenu, napełnij zimną wodą i moczyć przez dwa dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę kilka razy dziennie.
- Wyjmij orzechy z wody. Przypnij w kilku miejscach widelcem. Ponownie napełnij zimną wodą i pozostaw na 1,5 tygodnia. Nie zapomnij zmienić wody dwa razy dziennie.
- Załóż gumowe rękawice i za pomocą noża z cienkim ostrzem, każdy owoc jest obrany.
- Zanurz orzechy w misce zakwaszoną wodą, rozpuszczając 2 łyżeczki w 3,5 litrach wody. kwas cytrynowy. Moczyć w tym roztworze przez jeden dzień.
- Umieść miskę z zawartością na ogniu i gotuj przez 20 minut. Ostudzić i odstawić na 24 godziny.
- Dokładnie opłucz nakrętki.
- Gotuj syrop z dwóch szklanek wody i cukru. Włóż do niego nakrętki, dodaj przyprawy, wyjmij z pieca i zostaw na jeden dzień.
- Włóż go z powrotem do ognia i gotuj przez pół godziny.
- Podgrzewaj w sterylnych słoikach i uszczelnij czystymi pokrywami. Ochładź to.
Dżem z orzecha włoskiego: trzeci przepis
Składniki:
- orzechy włoskie - 1 kg;
- cukier - 600 g;
- woda - 1 łyżka.
Metoda gotowania
- Weź zielone orzechy. Za pomocą noża z cienkim ostrzem odetnij skórę na białą zawartość wewnętrzną.
- Moczyć w zimnej wodzie przez trzy dni. Pamiętaj, aby zmienić wodę 5 razy dziennie.
- Spłucz nakrętki zimną wodą.
- Wlać cukier do rondla, zalać wodą. Gotuj syrop. Włożyć przygotowane orzechy i gotować przez 5 minut od momentu wrzenia.
- Zdjąć z ognia, całkowicie schłodzić.
- Włóż go ponownie do pieca i gotuj przez kolejne 5 minut. Ochładź to.
- Jeśli zacięcie jest już wystarczająco grube, możesz przerwać gotowanie. W przeciwnym razie powtórz tę procedurę 1-2 razy dłużej.
- Rozłóż w sterylnych słoikach i zwiń sterylne pokrywy. Odwróć się do góry i ostygnij.
Orzechowe przetwory: czwarty przepis
Składniki:
- orzechy włoskie - 1 kg;
- cukier - 1-1,5 kg;
- woda - 1 łyżka.
- kamień nazębny;
- siarka do fumigacji.
Metoda gotowania
- Niedojrzałe owoce orzecha włoskiego podvyalivayte na 3 dni.
- Obrać orzechy.
- Moczyć przez kilka minut w wodzie, w której dodajesz kamień nazębny (na 3 litry wody, weź 3 gramy kamienia). Trzeba to zrobić, aby zachować kolor.
- Wyjmij orzechy z wody, pozwól, aby płyn się rozlał. Ciemnoszary.
- Wlać wodę do rondla, zalać kamieniem tatarskim w ilości 3 g na 1 litr wody.
- Włóż nakrętki do durszlaka, zanurz w gotującym się roztworze, blanszuj przez 5-10 minut. Chill.
- Przygotuj syrop z wody (jak zwykle) i cukru. Umieść orzechy we wrzącym syropie. Trzymaj przez 8 godzin.
- Płonąć i gotować przez 45-60 minut.
- Rozłożone na brzegach, szczelnie zamknięte sterylnymi nakrętkami.
Do pani listu
Bez względu na to, jak smaczne są dżemy, nie powinny się dać ponieść emocjom. Orzechy włoskie są bogate w węglowodany, a cukier sprawia, że są jeszcze bardziej wysokokaloryczne. Ten dżem nie jest zalecany dla osób z nadwagą.
