Teraz dżem można kupić w każdym sklepie spożywczym, a jego zasięg jest dość szeroki. Ale wiele gospodyń domowych woli robić sobie jamę, wierząc, że tylko w domu jest najsmaczniejsze i pachnące.
Truskawki są bardzo delikatnymi jagodami. W ciągu kilku godzin jego owoce tracą kształt, wydzielają sok i przybierają nieprzyjemny smak wina. Dlatego starają się przetwarzać i rozpoczynać truskawki tak szybko, jak to możliwe.
Szczegóły gotowania
- Najlepiej przyjmować jagody o takiej samej wielkości do dżemu, ponieważ czas gotowania dużych i płytkich truskawek jest inny. Jeśli chcesz, aby jagody po ugotowaniu zachowały swój kształt, użyj małych truskawek, ponieważ duże jagody gotują się dłużej i jednocześnie gotują się miękko.
- Jagody nie powinny być niedojrzałe. Niedojrzałe owoce nie mają ani smaku ani aromatu. Przejrzałe jagody dobrze się gotują podczas gotowania, dlatego nadają się tylko do dżemu.
- Przed gotowaniem jagody są sortowane, usuwane śmieci.
- Moczyć truskawki zanurzając je w durszlaku w rondlu lub w misce z zimną wodą. Tak, że dżem nie działa płyn, jagody muszą być suszone z wilgoci, określone na suchą czystą szmatką. Następnie usuń płatki.
- Na 1 kg jagód potrzeba 1,3-1,5 kg cukru. Nie warto go oszczędzać, ponieważ z powodu dużej zawartości cukru, mikroorganizmy, które powodują zakwaszenie produktu, nie rozwijają się w dżem. Dzięki mniejszej ilości cukru dżem może fermentować lub stać się pleśnią.
- Aby zachować większość składników odżywczych zawartych w truskawkach, dżem kuchenny nie powinien być opóźniony przez dłuższy czas. Najlepszym sposobem jest wstępne nalanie cukru na jagody. Kilka godzin później truskawki zrobią sok, co znacznie skróci czas gotowania.
- Jakość dżemu zależy od tego, jak szybko cukier przenika jagody podczas gotowania. Aby jagody nie ugotowały się miękko i pozostały nienaruszone, muszą być stopniowo nasączane cukrem. Do tego dochodzi zacięcie do gotowania w kilku przyjęciach. Na przykład truskawki zanurza się najpierw w gorącym syropie, trzyma w nim przez kilka godzin, a następnie przechodzi do dalszego gotowania.
- Dżem truskawkowy jest pożądany do przyrządzania porcji o masie nie większej niż 3 kg, ponieważ duża liczba jagód wydłuża czas gotowania, co wpływa na jakość produktów. Długotrwała obróbka cieplna wpływa nie tylko na wygląd dżemu, ale również na jego korzystne właściwości.
- Dżem pakowany w słoiki jest zamykany pokrywkami dopiero po całkowitym schłodzeniu. Jeśli zamkniesz słoik gorącego dżemu z pokrywką, po schłodzeniu z tyłu pokrywy gromadzi się kondensat. Kapie na dżem, tworząc warunki do jego zakwaszenia.
- Słoiki do dżemu należy starannie umyć, podgrzać w piecu lub na parze i wysuszyć. Pokrywki również należy umyć i ugotować, złożyć w rondlu.
Dżem truskawkowy z całymi jagodami: pierwszy przepis
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- truskawki - 2 kg;
- cukier - 2,6 kg;
- kwas cytrynowy - 3 g
Metoda gotowania
- Sortuj truskawki, usuwaj zielone i zepsute jagody.
- Opłucz, wkładając partie do durszlaka i kilkakrotnie obniżając go w wodzie. Usuń działki.
- Wlej wszystkie truskawki do emaliowanego rondla i posyp cukrem.
- Pozostaw jagodę przygotowaną w ten sposób na noc w chłodnym miejscu.
- Następnego dnia połóż truskawki razem z uwolnionym sokiem w mosiężnej misce i puść powoli ogień. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Następnie zwiększ ogień i gotuj dżem przez 20-25 minut od momentu wrzenia.Piana, która pojawia się na powierzchni, należy usunąć odpieniacz. Aby poprawić smak, dodaj kwas cytrynowy do dżemu pod koniec gotowania.
- Schłodź przygotowany dżem i wlej go do szklanych słoików. Przykryj pokrywkami lub pergaminem.
Whole Berry Jam: Recipe Two
Składniki na pięć pojemności 0,5 litra:
- truskawki - 1 kg;
- cukier - 1,4 kg;
- woda - 500 ml.
Metoda gotowania
- Sortuj truskawki, usuwając śmieci, niedojrzałe lub zepsute jagody. Umyj go, zanurzając go kilkakrotnie w durszlaku w zimnej wodzie. Usuń działki.
- Wlej do miednicy kilogram cukru. Wlej wodę. Gotuj syrop.
- Usuń miednicę z ciepła. Wlać jagody syropu i pozostawić na 4 godziny.
- Po tym czasie jagody znów zapalają i doprowadzają do wrzenia. Usuń piankę i gotuj przez 10 minut. Usuń z ognia. Pozostaw jamę do zaparzenia przez 8 godzin.
- Dodaj 200 g cukru, zamieszaj, ponownie zapal. Gotuj kolejne 10 minut. Usuń miednicę z pieca i pozostawić do zaparzenia przez 4 godziny.
- Wlać 200 g cukru, wymieszać, podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu aż do ugotowania.
- Schłodź dżem. Zimno wlać do szklanych słoików.
Trzeci przepis
Składniki na sześć pojemników 0,5 litra:
- truskawki - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 2 łyżki.
Metoda gotowania
- Posortuj truskawki, spłucz, złóż na durszlak. Usuń działki.
- Wrzuć cukier do miski i dodaj wodę. Gotuj syrop.
- Wlać jagody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, usuwając piankę za pomocą łyżeczki.
- Usuń miednicę z ognia i pozostaw do zaparzenia przez 15 minut.
- Umieścić ponownie na piecu i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 15 minut.
- Powtórz tę samą procedurę jeszcze 3 razy.
- Wylej syrop z dżemu przez durszlak do innej miski.
- Jagody pozostające w durszlaku leżały w czystych i wysuszonych słoikach.
- Umieść syrop na ogniu i gotuj przez 15 minut. Gorący syrop wlać jagody. Schłodź dżem. Zamknij pokrywy.
Dżem z bardzo soczystych truskawek
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- truskawki - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda gotowania
- Ułóż truskawki, umyj, usuń ogony.
- Złożyć go w emaliowanym garnku. Wlać funt cukru. Pozostaw na 12 godzin. W tym czasie duża ilość soku będzie się wyróżniać.
- Wlać sok do miski do gotowania. Dodaj kolejny funt cukru. Zapal ogień i gotuj syrop aż cukier się rozpuści.
- Wlać jagody.Gotować na umiarkowanym ogniu, usuwając piankę, aż do pełnego ugotowania.
- Schłodź dżem. Przenieś do czystych i suchych słoików. Zamknij pokrywy.
Gęsty dżem truskawkowy
Składniki na sześć pojemników 0,5 litra:
- truskawki - 2 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- cytryna - 0,5 szt.
Metoda gotowania
- Sortuj truskawki, usuwaj śmieci, niedojrzałe i zepsute jagody. Opłucz, kilkakrotnie zanurzając w durszlaku w zimnej wodzie. Pozwól, aby płyn spłynął. Aby to zrobić, możesz umieścić jagody na czystej szmatce. I tylko teraz delikatnie rozdzieram płatki.
- Jagody wkłada się do miski, dodaje cukier. Umieść naczynia w chłodnym miejscu na 5-6 godzin, aby truskawki przyniosły sok.
- Umieść miskę na średnim ogniu i delikatnie mieszając zawartość potrawy, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Po zagotowaniu gotujemy jagody przez 10 minut. Wyłaniająca się pianka musi zostać usunięta ze skimmera.
- Następnie, używając tego samego skimmera, złap jagody i umieść je w innym pojemniku. I dalej gotuj syrop przez godzinę.
- Następnie dodaj drobno posiekaną cytrynę z skórką po usunięciu kości. Gotować na umiarkowanym ogniu jeszcze przez godzinę.
- Włóż wcześniej złowione jagody do syropu i gotuj dżem przez około godzinę, dzięki czemu ogień będzie najmniejszy.
- Umyć słoiki, gdy jam się zagotuje.Prokalite je w piekarniku lub spłucz wrzątkiem, a następnie dobrze wysusz, włączając ręcznik.
- Gdy jest gorący, ułóż dżem w słoikach. Pozostaw bez przykrycia do ostygnięcia. Przykryj pokrywkami lub papierem pergaminowym.
Dżem truskawkowy "Pięć minut"
Składniki na cztery pojemniki 0,5 litra:
- truskawki - 1 kg;
- cukier - 800-1000 g;
- sok z cytryny - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania
- Sortuj truskawki. Usuń wszystkie niedojrzałe lub zepsute jagody.
- Umyć, zanurzając go w małych partiach w misce z czystą zimną wodą.
- Gdy płyn się wyczerpie, delikatnie oderwij łodygę.
- Umieść truskawki w misce i dodaj cukier. Pozostawić w chłodnym miejscu na 6-8 godzin, więc dała sok.
- Przygotuj puszki i pokrywki do zwijania. Banki dokładnie się myją. Ten przepis wymaga sterylizacji, aby dżem nie był kwaśny podczas przechowywania.
- Po określonym czasie umieść miskę na małym ogniu i mieszając, doprowadzaj do wrzenia.
- Następnie zwiększ ogień i gotuj jagody dokładnie przez 5 minut, usuwając pojawiającą się pianę. Wlać sok z cytryny.
- Gorący dżem nalewa się do słoików, a następnie do wieczek cynowych. Odwróć się do góry i ostygnij.
Uwaga: jeśli chcesz uzyskać grubsze zacięcie, po pięciu minutach gotowania, odczekaj 5-6 godzin, następnie umieść zacięcie na kuchence i gotuj przez kolejne 5 minut. Niektóre gospodynie domowe powtarzają tę procedurę trzy razy. Następnie gorący dżem wlewa się do puszek i walcuje.
Do pani listu
Dżem gotowości można zdefiniować w następujący sposób:
- Kropla syropu na spodku nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt.
- Gdy zacięcie jest gotowe, pianka nie rozchodzi się do krawędzi naczynia, ale gromadzi się w środku.
- Jagody są równomiernie rozmieszczone w syropie.
- W dżemie wysokiej jakości jagody są dobrze namoczone w syropie.
- Syrop powinien być przezroczysty, lekki, a nie karmelowy.
- Dżem nie powinien pachnieć jak spalony cukier.
