Dżem z agrestu nie próbował wiele. I to jest wielkie zaniedbanie. Ponieważ ta jagoda jest bardzo aromatyczna i smaczna. Nic dziwnego, że dżem z agrestu znany jest od dawna.
Gotowanie to trochę pracochłonne, może dlatego serwowano je w wielkie święta, a ludzie królewscy uwielbiali pić z nim herbatę. I stał się sławny dzięki ... Puszkinowi, a raczej jego pielęgniarce, Arinie Rodionnie, która zręcznie uwarzała dżem z agrestu i przekazała je ukochanemu uczniowi.
Teraz populacja agrestu nieznacznie się zmniejszyła. A winę za to ponosi agrest amerykański, wraz z którym dostarczyli bibliotekę sferyczną - mączniaka prawdziwego.
Ale istnieje wiele odmian agrestu, są bardzo owocne. Rośnie dobrze na prywatnych działkach, niezbyt zacienionych przez inne plantacje.
Zbieraj jagody w jednym kroku, niezależnie od stopnia dojrzałości. Dojrzały agrest idzie na przygotowanie deserów, jest świeży. Z niedojrzałego agrestu powstaje dżem.
A z czerwonego dżemu agrest okazuje się bardziej aromatyczny i smaczny. Ale z zielonego naparu agrestu niezwykły szmaragdowy, proces gotowania, który zostanie opisany poniżej.
Szczegóły gotowania
- Do dżemu użyj niedojrzałych jagód. Dlatego plon agrestu usuwa się 10-12 dni przed jego ostatecznym dojrzewaniem. Następnie jagody w dżemie nie gotują się miękko i pozostają w całości. Możesz również zrobić dżem z przejrzałych agrestu, ale będzie wyglądać jak dżem, ponieważ jagody zmieniają się w pojedynczą masę podczas gotowania.
- Złożoność gotowania dżemu agrestowego polega na tym, że agrest ma bardzo grubą skórkę, a przez to źle wchłania się cukier. Dlatego jagody są nie tylko odciąć resztki korony i łodygi - na przykład, jak porzeczka - ale również są kolczaste.
- Ta procedura może być wykonana za pomocą wykałaczki. Ale możesz ułatwić zadanie i stworzyć specjalne urządzenie. Konieczne jest wycięcie koła o grubości 0,5-1 cm od korkowego korka i przebicie kilku igieł przez niego. Zdobądź coś w rodzaju pędzla. Tutaj jest i musisz narzucić owoc.
- W wielu przepisach, nawiasem mówiąc, w tym, że Arina Rodionna gotowała, jagody agrestu są uwalniane z nasion. Uważa się, że jest to najbardziej poprawny dżem. Chociaż wiele gospodyń domowych gotuje agrest razem z nasionami, a to nie powoduje, że dżem gorzej.Dlatego receptury są przeznaczone zarówno dla wyrafinowanego smakosza, jak i przeciętnego konsumenta, biorą pod uwagę różne preferencje smakowe.
- Dżem z agrestu ma przyjemny aromat. Ale może być również zmieniony przez dodanie waniliny lub esencji owocowej pod koniec gotowania.
- Aromat dżemu dołączony i liście wiśni. Aby to zrobić, należy je wyodrębnić i już ugotować dżem. Liście wiśni również zmieniają kolor dżemu. Dzięki wodzie wiśni o intensywnym zielonym kolorze dżem zyskuje odcień malachitowy.
- Dżem gotowany jest zarówno z jednego agrestu, jak iz innych jagód i owoców. Bardzo smaczny dżem uzyskuje się, dodając do agrestu pomarańczę lub cytrynę.
- Gotowy dżem z agrestu wymaga szybkiego chłodzenia, w przeciwnym razie może stać się brązowo-brązowy. Dlatego zaleca się umieszczenie miski z dżemem zaraz po ugotowaniu w misce z zimną wodą lub schłodzić w lodówce.
Dżem z agrestu: Przepis pierwszy
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 2 łyżki.
Metoda gotowania
- Zielone i gęste jagody uporządkuj. Usuń wszystkie zepsute i przejrzałe. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
- Pokrój łodygę.
- Za pomocą ostrego noża pokroić szczyty jagód i zeskrobać nasiona małą łyżką (lub przeciwnym końcem łyżki).
- Zanurz jagody w misce z zimną wodą i poczekaj 30 minut, aż pozostałe nasiona unoszą się.
- Włóż przygotowany agrest do miski do gotowania.
- Włóż cukier do rondla i zalej wodą. Gotuj syrop. Polej je jagody. Nalegać 3 godziny.
- Przy umiarkowanym nagrzaniu, doprowadzić dżem do wrzenia, usuwając pianę.
- Gotuj, aż ugotujesz. Jeżeli kropla syropu na zimnym spodku nie rozprzestrzeni się, wówczas dżem można usunąć z pieca.
- Jam szybko ostygnie.
- Rozprowadź na czyste, suche słoiki. Przykryj papierem pergaminowym lub kaleczką.
Dżem z agrestu: przepis drugi
Składniki na sześć pojemników 0,5 litra:
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 1 l;
- wanilin - do smaku.
Metoda gotowania
- Wybierz zielony agrest na dżem: jagody muszą być jędrne i kwaśne. Umyć pod bieżącą wodą.
- Przekłuj każdą jagodę specjalnym urządzeniem lub wykałaczką.
- Umieść przygotowany agrest na pół godziny w zimnej wodzie.
- W garnku wlać 900 g cukru, dodać 2,5 szklanki wody. Gotuj słaby syrop syrop. Wlać jagody i moczyć przez 2 godziny.Podczas gdy owoce namoczone są syropem, należy je okresowo mieszać, obracając miskę z boku na bok.
- Następnie weź durszlak i ostrożnie oddziel jagody od syropu, wkładając je do miski.
- Doprowadzić syrop do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.
- Wlać do niego agrest.
- Zagotuj w rondlu gęsty syrop 600 g cukru i 200 g wody. Wlać do dżemu. Gotować do miękkości, usuwając pianę, która się pojawia. Pod koniec gotowania umieść wanilinę.
- Jam szybko schłodzić w wygodny sposób dla Ciebie. Rozłóż na przygotowane słoiki (czyste i wysuszone). Przykryj papierem pergaminowym lub kaleczką.
Dżem z agrestu: trzeci przepis
Składniki na sześć pojemników 0,5 litra:
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 1 łyżka.
Metoda gotowania
- Niedojrzałe agrest są sortowane. Umyć pod bieżącą wodą. Pokrój łodygi i ogony nożyczkami. Przy pomocy domowej roboty "pędzla" posiekać jagody.
- Napełnij zimną wodą przez 12 godzin. Załóż sito.
- Wlać cukier do miski do gotowania i wlać wodę. Gotuj syrop.
- Zanurz jagody w syropie i pozostaw na 7-8 godzin.
- Umieść na średnim ogniu i gotuj, aż będzie gotowe.
- Ostudzić szybko. Przełóż do przygotowanych słoików. Przykryj pergaminem lub kaleczką.
Dżem z agrestu Carskiego
Składniki na sześć pojemników 0,5 litra:
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 1 łyżka.
- liście wiśni.
Metoda gotowania
- Do tego zacięcia używaj silnych, niedojrzałych agrestów. Pożądane jest, aby był duży. Umyć jagody, pokroić łodygi i naganiacze.
- Pokrój owoce na pół i usuń nasiona.
- Umieść agrest w emaliowanym rondlu, przekładając jagody listkami wiśni. Zalać wrzącą wodą i pozostawić na 6 godzin.
- Zagotuj syrop z wody i cukru w misce do gotowania.
- Woda z drenażu agrestu, usunąć liście. Jagody zanurzaj we wrzącym syropie i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Zdjąć z ognia i pozostawić na 7 godzin.
- Ponownie nałóż na średnim ogniu i gotuj do końca.
- Szybko schłódź dżem, w przeciwnym razie będzie ciemnieć.
- Pakuj w czyste, suche słoiki. Zamknij papier pergaminowy.
Dżem z agrestu malachitowego
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 2 łyżki.;
- liście wiśni - 3 garści.
Metoda gotowania
- Spadaj zielone jagody, usuń zepsute i zmięte. Przemyć pod bieżącą zimną wodą. Podnóżek od łodygi.
- Za pomocą ostrego noża pokrój brzegi jagód i usuń nasiona za pomocą małej łyżeczki.
- Wlać przygotowane jagody zimną wodą i pozostawić na pół godziny, aby unieść pozostałe ziarna. Umieść na sicie, aby odprowadzić wodę.
- Wlać agrest do miski do gotowania.
- Włóż liście wiśni do rondla, przykryj zimną wodą, przyjmując nieco więcej niż normę. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia. Woda (zmieni kolor na zielony) przecedzić przez kilka warstw gazy.
- Wlać cukier do rondla, dodać 2 szklanki ekstraktu z wiśni. Gotuj syrop. Zalej je agrestem. Trzymaj przez 3 godziny.
- W umiarkowanym cieple doprowadzić dżem do wrzenia, usuwając pianę. Gotuj, aż ugotujesz.
- Ostudzić szybko.
- Pakuj w czyste, suche słoiki. Zamknij pergamin.
Dżem z agrestu z wódką
Składniki na pięć pojemników 0,5 litra:
- agrest - 800 g;
- cukier - 1,6 kg;
- woda - 2 łyżki.;
- wódka - 200-300 ml (na pokrycie jagód);
- liście wiśni - 3 garści.
Metoda gotowania
- Weź niedojrzałego, mocnego agrestu. Umyć w bieżącej wodzie. Pokrój gałązki.
- Z jagód odetnij czapkę i usuń nasiona. Napełnij zimną wodą przez 20 minut. Drain.
- Włożyć do miski. Napełnij wódką, aby pokryła jagody. Pozostaw na 1 godzinę.Następnie złóż na sito.
- Wlać liście wiśni do rondla, dodać wody i zagotować. Ostudzić lekko i doprowadzić ponownie do wrzenia.
- Wlać agrest na sito z wrzącym bulionem. Następnie zalać zimną wodą, aż jagody ostygną.
- Włóż jagody do miski do gotowania, dodaj cukier i zalej normalnie wodą. Zagotować na średnim ogniu. Odstaw miednicę na bok na 3 minuty, a następnie gotuj ponownie. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy, usuwając piankę.
- Gotować na małym ogniu do pożądanej grubości.
- Cool szybko w dowolny sposób.
- Rozprowadź na czyste, suche słoiki. Zamknij pergamin.
Dżem z czerwonego agrestu
Składniki na cztery pojemniki 0,5 litra:
- agrest czerwony - 800 g;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 2 łyżki.
Metoda gotowania
- Do dżemu w tym przepisie nadają się duże czerwone agrest. Umyć lekko niedojrzałe owoce w bieżącej wodzie. Pokrój gałązki.
- Pokrój korony, chwytając trochę miąższu. Zeskanuj nasiona przez dziurę. Opłucz przygotowane jagody zimną wodą.
- Umieść cukier w misce do gotowania, dodaj wodę. Gotuj syrop.
- Umieść w nim agrest. Nad wysoką temperaturą doprowadzić zawartość miednicy do wrzenia, usuwając piankę.
- Ograniczyć ogień, doprowadzić jam do gotowości. Aby się nie paliło, zagotuj trochę na końcu wrzenia.
- Gdy zacięcie będzie gotowe, schłódź je tak szybko, jak to możliwe.
- Rozprowadź na czyste, suche słoiki. Zamknij pergamin.
Dżem agrestowy z pomarańczą
Składniki na cztery pojemniki 0,5 litra:
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- pomarańcze - 2 szt.
Metoda gotowania
- Dojrzałe, ale mocne jagody agrestu wypłukują się w zimnej wodzie. Ciąć nożyczkami, gałązkami i ogonami.
- Umyj Pomarańcze. Bez peelingu pokroić w plasterki, usunąć nasiona.
- Agrest z pomarańczami posiekać w maszynce do mięsa. Przenieść do miski do gotowania lub szerokiej patelni z grubym dnem. Dodaj cukier. Pozostawić na pół godziny, mieszając od czasu do czasu, aby rozpuścić cukier.
- Ustaw naczynia na umiarkowanym ogniu. Doprowadź dżem do wrzenia, usuwając pojawiającą się pianę. Następnie zmniejsz ogień i gotuj jam przez 15-20 minut.
- Przygotuj sterylne słoiki, podgrzej je w piekarniku. Gorąco wlej do nich dżem, wypełniając go do góry. Uszczelnij hermetycznie za pomocą sterylnych kapsli. Odwróć się do góry nogami i ostygnij w tej pozycji.
Do pani listu
Dżem z agrestu można ugotować nie tylko z pomarańczami, ale także z cytryną, wiśnią, malinami i innymi jagodami. Najważniejsze jest to, że lubisz połączenie owoców.
Powodzenia!
