Ten słoneczny owoc z jasnym rumieńcem na aksamitnej skórze, delikatnym aromacie, soczystym ciele i słodko-kwaśnym smaku jak wiele innych. Oczywiście, brzoskwinie nie są tanie nawet w dobrym roku, ale jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że rosną tylko w ekologicznie czystym obszarze (w innych miejscach owoce te będą małe i pozbawione smaku), wtedy należy zwrócić na to uwagę. Zwłaszcza ci, którzy stosują się do zdrowej diety, ponieważ brzoskwinie są nie tylko smaczne i piękne, ale także użyteczne.
Są bogate w witaminy A, C, P, B1, B2, a także użyteczne pierwiastki śladowe: fosfor, potas, magnez, sód, siarka, krzem, żelazo. Owoce zawierają fruktozę, sacharozę, glukozę, pektyny. Kompozycja zawiera kwasy organiczne: cytrynowy, jabłkowy, winowy.
Nie tylko pulpa ma korzystne właściwości, ale także pestki brzoskwini. Zawierają do 50% tłuszczu i 25% białka. Wytwarzają olej brzoskwiniowy, który jest stosowany w kosmetologii i medycynie.
Same jąderka mogą być gorzkie lub słodkie. Gorzkie pestki są używane do przygotowania likierów, nalewek, win, a słodkie mogą zastąpić migdały. Występują w niektórych odmianach nektaryn - pustych brzoskwiń.Ale nie powinieneś się w nie angażować, ponieważ zawierają amigdalinę, substancję, która pod wpływem soków żołądkowych zaczyna wytwarzać kwas cyjanowodorowy. Dlatego jądra brzoskwini są stosowane tylko na skalę przemysłową.
W celach leczniczych i profilaktycznych brzoskwinie polecane są osobom z zaburzeniami rytmu serca, zaburzeniami żołądka, niedokrwistością, niską kwasowością i zaparciami. Miłośnicy tłustych potraw powinni zdecydowanie jeść brzoskwinie, ponieważ przyczyniają się do szybkiego trawienia pokarmu.
Z tych owoców są gotowane kompoty, dżemy, dżem, dżem.
Dżem brzoskwiniowy: szczegóły gotowania
- Dojrzałe, ale jędrne brzoskwinie nadają się do dżemu. Można je gotować w całości, połowę lub pokroić w plastry. Jeśli są one ugotowane w całości, nie powinny być zbyt dojrzałe, w przeciwnym razie owoce podczas obróbki cieplnej zostaną uwolnione.
- Przed gotowaniem odmiany brzoskwini są blanszowane w gorącej wodzie (w 85 °) przez 3-4 minuty, a następnie szybko schładzane w zimnej wodzie. Cały owoc przed tym koniecznie ukłuć, aby nie pękły.
- Brzoskwinie pokryte fuzz są obrane przed gotowaniem. Aby to zrobić, owoce zanurza się we wrzącej wodzie.Aby obrane owoce nie ściemniały, umieszczano je w wodzie z kwasem cytrynowym (10 g kwasu cytrynowego pobiera się na 1 litr wody).
- Wiele odmian kości brzoskwiniowej wyrasta w miazgę i trudno jest z niej usunąć. Aby to zrobić, użyj specjalnej łyżeczki, którą dokładnie wyciąć kości. W nektarynach kość często łatwo się oddziela, a skóra nie jest usuwana z nich, ponieważ jest miękka.
- Dżem brzoskwiniowy warzy się w podobny sposób, jak dżem morelowy, ale można dodać mniej cukru, ponieważ brzoskwinie rzadko są kwaśne.
Dżem brzoskwiniowy: pierwszy przepis
Składniki:
- brzoskwinie - 1 kg;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 1 łyżka.
- szafran - szczypta;
- kwas cytrynowy - szczypta.
Metoda gotowania
- Umyj brzoskwinie w zimnej wodzie.
- Zagotuj je i obierz. Aby się nie ściemniły, zanurz je na 5 minut w wodzie z kwasem cytrynowym.
- Podziel na dwie połówki, usuń kości. Złożyć brzoskwinie w misce do gotowania.
- Włóż cukier do rondla, zalej wodę normalnie. Gotuj syrop. Polej je brzoskwiniami. Wyjdź na jeden dzień. W tym czasie owoc jest nasączony syropem.
- Następnego dnia wlej syrop do garnka i zagotuj. Ponownie napełnij je brzoskwiniami. Wyjdź na kolejny dzień.
- Trzeciego dnia umieść miskę na kuchence, na średnim ogniu, doprowadzaj do wrzenia, usuwając pianę. Następnie zmniejsz ogień. Ugotuj dżem do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj kwas cytrynowy i szafran. Daje dżemu piękny pomarańczowy odcień. Jakość dżemu można sprawdzić, kapiąc niewielką ilością syropu na spodku. Jeśli ochłodzony syrop nie rozprzestrzenia się, dżem jest gotowy.
- Pozostaw dżem w miednicy do ostygnięcia.
- Rozprowadź na czyste, suche słoiki. Zamknij szyję pergaminem i zawiąż ją sznurkiem.
Dżem brzoskwiniowy: przepis drugi
Składniki:
- brzoskwinie - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 1,5 st .;
- kwas cytrynowy - 3 g
Metoda gotowania
- Brzoskwinie, usuń pomarszczony. Umyć pod bieżącą wodą.
- Posmaruj je wrzącą wodą i usuń skórę.
- Przeciąć na pół, usunąć kość. Pokroić w plasterki. Aby nie przyciemnić brzoskwiń, zanurz je w wodzie na kilka minut, dodaj kwas cytrynowy (10 g kwasu do 1 l wody).
- Włóż je do durszlaka i włóż do gorącej, prawie gotującej się wody. Blanch przez 5 minut. Ostudzić szybko.
- Wlać cukier do miski do gotowania, wlać wodę. Gotuj syrop. Usuń z ognia.
- Włożyć syrop brzoskwiniowy, kwas cytrynowy.Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usuwając piankę. Odstaw miednicę na bok i pozostaw jamę na 8 godzin.
- Ponownie ułóż dżem na ogniu i ponownie zagotuj.
- Powtórz tę procedurę jeszcze raz.
- Po trzecim zacięciu dżemu na kuchence, gotuj, aż będzie gotowe.
- Ochłodzić w miednicy, a następnie przenieść do czystych słoików. Zamknij pergamin.
Dżem brzoskwiniowy "Pięć minut"
Składniki:
- brzoskwinie - 1 kg;
- woda - 1 łyżka.
- cukier - 6 łyżek.
Metoda gotowania
- Ułóż brzoskwinie, spłucz pod bieżącą wodą. Poparzenia wrzącą wodą, usunąć skórę.
- Przeciąć na pół, usunąć kości. Jeśli jest dużo brzoskwiń i obawiasz się, że będą ciemnieć, zanurz je na 5 minut w zakwaszonej wodzie (dodaj 10 g kwasu cytrynowego w 1 litrze).
- Pokrój brzoskwinie na cienkie plasterki lub kostki.
- Złóż miskę do gotowania. Napełnij cukrem, pozostawiając jedną szklankę cukru na syrop. Delikatnie wymieszaj posiekane brzoskwinie i wyjdź, aby podświetlić sok.
- W rondlu wymieszaj pozostały cukier z wodą. Gotuj syrop. Wlać do miski z owocami. Wymieszać i pozostawić do zaparzenia przez 8-10 godzin.
- Po tym czasie umieść miskę brzoskwiń na kuchence.Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę ze skimmera. Gotuj dżem przez 5 minut.
- Gorąco wlej dżem do sterylnych suchych słoików (musisz je wcześniej przygotować). Natychmiast zwiń hermetycznie. Odwróć się do góry i ostygnij.
Nektarynka zachowuje
Składniki:
- nektarynki - 1 kg;
- woda - 200 ml;
- cukier - 1 kg;
- sok z połowy cytryny.
Metoda gotowania
- Do dżemu wybierz dojrzałe, ale pełne nektaryny. Umyć je pod bieżącą wodą.
- Pokrój każdy owoc na pół, usuń kość. Pokrój połówki na małe kawałki.
- Wlać wodę do rondla i dodać cukier. Gotuj syrop. Odczekaj, aż ostygnie i dodaj sok z cytryny.
- Umieść nektarynki w syropie, delikatnie wymieszaj. Zostaw je na jeden dzień.
- Następnego dnia połóż miskę na kuchence i włącz jej zawartość do wrzenia, nie zapominając o usunięciu pojawiającej się piany. Pozostaw dżem ponownie na jeden dzień.
- Następnie powoli zaciskaj jamę i gotuj przez około 10 minut, aż trochę zacznie się spieszyć.
- Pozwól mu ostygnąć, a następnie włóż do czystych sterylnych słoików.
Do pani listu
Aby dżem był bardziej gęsty, podczas pakowania w słoik, najpierw ułóż kawałki owoców, a następnie zalej je syropem.Pozostały syrop można wlać do dowolnego pojemnika i użyć do wytworzenia napojów owocowych lub kompotów.
