Winogrona zaczęły uprawiać tak dawno temu, że nawet historycy nie mogą podać dokładnej daty.
Teraz winogrona hoduje się w prawie wszystkich regionach, w których nie ma lodowatej zimy. W przeciwnym razie winorośl może zamarznąć z powodu mrozów.
Korzyści z winogron
Istnieje kilka tysięcy odmian winorośli. Wiele z nich różni się nie tylko smakiem, ale także zawartością substancji. Niektórzy badacze doszli do zaskakującego wniosku: skład winogron jest prawie taki sam jak w przypadku mleka kobiecego.
Główne miejsce w składzie owoców winogron podaje się wodzie (60-85%) i glukozie z fruktozą (10-33%). Także w jagodach dużo kwasu jabłkowego, salicylowego, krzemowego, fosforowego, winowego, cytrynowego, bursztynowego i mrówkowego. W niewielkiej ilości znajduje się również kwas szczawiowy.
Winogrona są bogate w witaminy A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Szczególne miejsce zajmuje kwas fosforowy, witamina K i witamina P, odpowiedzialne za stan układu krwionośnego - tworzenie krwi, krzepnięcie krwi, ciśnienie krwi.
Skład winogron obejmuje pektyny, glikozydy, a także pierwiastki śladowe: potas, mangan, żelazo, magnez, wapń, kobalt.
Skórka winogron jest bogata w garbniki i olejki eteryczne.
Jedzenie winogron pomaga poprawić metabolizm, ułatwia odkrztuszanie w chorobach dróg oddechowych, ma działanie przeciwzapalne.
Zaleca się, aby winogrona zawierały w swojej diecie bezsenność, niedokrwistość, zapalenie żołądka, zaparcia.
Winogrona robią wino, sok, kompoty, ocet, pikle. A także jest suszone i używane w postaci rodzynek. Dżem winogronowy nie jest gotowany zbyt często. Ale okazuje się tak smaczne i pożywne, że należy zwracać na to uwagę.
Konserwy z winogron: szczegóły gotowania
- Masowe zbiory winogron rozpoczynają się w sierpniu i wrześniu, a niektóre późne odmiany dojrzewają dopiero w październiku.
- Do dżemu użyj białych i czarnych winogron o pierwotnej dojrzałości. Najsmaczniejsze jam jest wykonany z odmian winorośli, takich jak Rizamat, czausz, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Sultana, Isabella.
- Jagody powinny być gęste, niemyte, bez oznak gnicia. Dlatego są one bardzo ostrożnie usuwane ze szczotek, natychmiast usuwając łodygę. Przejrzałe winogrona są odrzucane, z których będzie można produkować wino lub robić dżem.
- Winogrona szybko psują się, ma zapach wina, więc dżem warzy się tego samego dnia, gdy zbierano plony.
- Winogrona - jagody są bardzo delikatne, więc nie myją ich pod kranem, ale zanurzają je kilka razy w pojemniku z dużą ilością wody.
- Wskazane jest używanie winogron bez nasion lub z niewielką ich ilością. Możesz robić dżem z kościami, ale uważa się, że jest gorszej jakości, ponieważ nie każdy chciałby wyciągnąć te kości z deseru podczas picia herbaty.
- Ponieważ w winogronach jest dużo płynu, zaleca się go blanszować przed gotowaniem. Żeby nie miał czasu na gotowanie, po tym zabiegu musi być szybko schłodzony w lodowatej wodzie.
- Aby zapobiec marszczeniu się winogron podczas gotowania, należy je polać syropem cukrowym i przechowywać przez kilka godzin. W tym czasie syrop równomiernie wnika w jagody, zapobiegając ich pękaniu.
- W przypadku syropu najlepiej jest przyjmować lekki cukier, ponieważ brązowy cukier może nadać przypalonemu smakowi delikatny dżem z winogron.
- W niektórych przypadkach winogrona są pokryte cukrem. Można to zrobić, jeśli kości zostały wcześniej usunięte z jagód.
- Gotowość do sprawdzenia statusu syropu. Jeśli kropla syropu nie rozprzestrzeni się na zimnym spodku, dżem uznaje się za gotowy.Zauważ też, że winogrona w gotowym dżemie są opuszczane na dno.
- Doświadczone gospodynie zapewniają, że nie warto przyrządzać dżemu z winogron do grubości: w syropie winogronowym leży cały urok. Może być stosowany w piekarnictwie do namaczania ciast i dodawania do kompotu.
- Jeśli przygotowany zostanie dżem z winogron słodkich, kwas cytrynowy zostanie wprowadzony do syropu podczas procesu gotowania. Jego ilość zależy od preferencji smakowych.
Przetwory z winogron: metoda pierwsza
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 1 łyżka.
Metoda gotowania
- Jagody winogronowe są starannie oddzielone od gałązek. Włożyć durszlak i umyć, kilkakrotnie upuszczając w pojemniku z wodą. Pozostawić w durszlaku lub na sicie, aby spuścić nadmiar płynu.
- Wlać wodę do szerokiego rondla, doprowadzić do wrzenia. Usuń z płytki. W małych partiach umieść jagody w durszlaku i zanurz w tej gorącej wodzie. Blanch przez dwie minuty. Ochłodzić w zimnej wodzie. Umieść winogrona w misce do gotowania.
- W oddzielnym rondlu gotuj syrop z wody i cukru. Polej je jagody, ułóż na umiarkowanym ogniu i gotuj przez 20 minut, usuwając pojawiającą się pianę.
- Usuń miednicę z ciepła. Pozostaw dżem na 8 godzin.
- Włóż go z powrotem do ognia i gotuj przez 40 minut w niskiej temperaturze wrzenia. Czasami wymieszać szpatułką, upewniając się, że dżem nie jest przypalony.
- Ostrożnie wlej syrop do osobnej miski i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Przygotuj sterylne słoiki, które w czasie nalewania dżemu muszą być całkowicie suche. Rozłóż w nich jagody. Napełnij gotowanym syropem.
- Ostudzić całkowicie. Zamknij pergamin.
Przetwory z winogron: metoda druga
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 1 łyżka.
- wanilin - do smaku.
Metoda gotowania
- Ostrożnie oddziel dojrzałe jagody od gałązek. Dobrze spłucz w zimnej wodzie.
- Umieścić durszlak i blanszować przez 1-2 minuty, zanurzając jagody w gorącej wodzie, której temperatura nie powinna przekraczać 80 °. Ostudzić szybko w zimnej wodzie.
- Pozwól, aby ciecz spłynęła i umieść winogrona w misce do gotowania.
- W oddzielnym rondlu gotuj syrop z wody i cukru. Napełnij je winogronami i pozostaw na 10 godzin.
- Wylej syrop z dżemu do rondla, zagotuj i napełnij jagody. Pozostaw dżem ponownie na 10 godzin.
- Ułóż dżem na umiarkowanym ogniu i gotuj do miękkości, usuwając piankę. Pod koniec gotowania dodaj wanilię i delikatnie wymieszaj.
- Ochłodź dżem w miednicy, a następnie przenieś go do czystych, suchych słoików. Zamknij pergamin.
Dżem z winogron "Pięć minut"
Składniki:
- winogrona - 1,5 kg;
- cukier - 300 g;
- woda - 1 łyżka.
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.
Metoda gotowania
- Jagody winogronowe wolne od gałązek. Pozostaw tylko całe i mocne winogrona. Spłucz dużą ilością wody.
- Wlać cukier do miski do gotowania, zalać wodą i ognisko. Zagotuj syrop podczas mieszania.
- Zanurz jagody w syropie i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Jeśli pojawi się piany, pamiętaj o jej usunięciu.
- Umieść kwas cytrynowy, wymieszaj. Zwiększ temperaturę do średniej i gotuj dżem przez kolejne 5 minut.
- Rozgrzej w sterylnych słoikach. Uszczelnij hermetycznie.
Dżem bez pestek winogronowy
Składniki:
- winogrona obrane - 0,8 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 3/4 łyżki.
Metoda gotowania
- Do tego dżemu, weź duże winogrona. Oddziel jagody od łodygi. Umyć dużą ilością wody. Załóż sito i poczekaj 10 minut.
- Pokrój każdą jagodę na pół i usuń nasiona. Złóż miskę do gotowania.
- Podziel cały cukier na pół. Zostaw jedną połowę, a drugą napełnij winogronami.Wyjdź na noc.
- Następnego dnia wrzuć pozostały cukier do garnka, zalej wodą i zagotuj syrop. Ostudzić delikatnie. Nalej im winogrona.
- Połóż miskę na piecu. Gotować w umiarkowanym gotowaniu do miękkości, usuwając piankę. Jak tylko jagody zaczną opadać na dno, dżem jest gotowy.
- Ostudź dżem w miednicy. Przenieść do czystych, suchych słoików. Przykryj papierem pergaminowym lub kaleczką.
Grape Isabella Jam
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 600 g;
- woda - 200 ml.
Metoda gotowania
- Dojrzałe winogrona są starannie oddzielone od gałązek. Opłucz w kilku wodach.
- Umieść jedną trzecią całego cukru w rondlu, zalej wodą i zagotuj syrop. Zanurz w nim winogrona i gotuj przez 5-6 minut na małym ogniu, usuwając pianę ze skimmera.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- Ponownie rozpal ogień, dodaj pozostały cukier. Gotuj w umiarkowanym cieple przez 25-30 minut.
- Gorąco zalać sterylnymi suchymi słoikami i zakorkować hermetycznie.
Dżem winogronowy z cynamonem i goździkami
Składniki:
- winogrona - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- woda - 100 ml;
- sok z cytryny - z jednej cytryny;
- cynamon - 1/6 łyżeczki;
- Goździk - 2-3 pąki.
Metoda gotowania
- Usuń winogrona z gałązek. Natychmiast usuń wszystkie zgniłe i zielone owoce. Dokładnie umyć w zimnej wodzie. Umieść w misce do gotowania.
- Wlać cukier do rondla, zalać wodą. Umieść cynamon i goździki. Włożyć ogień i doprowadzić do wrzenia przy małym ogniu. Gotuj przez 10 minut, aby przyprawy nadawały syropowi smak. Przecedzić przez kilka warstw gazy.
- Wlać winogrona gorącym syropem. Pozostawić w syropie przez 8 godzin.
- Po odstawieniu gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut. Ponownie usunąć z ognia i odstawić na 8 godzin.
- Następnego dnia dodaj dżem z cytryny do dżemu i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Pozbywaj się go w sterylnych słoikach. Przykryć sterylnymi nakrętkami i hermetycznie zamknąć.
Do pani listu
Do dżemu z winogron można dodać inne owoce i jagody: jabłka, gruszki, agrest. W tym przypadku liczba winogron jest zmniejszona proporcjonalnie do innych owoców.
Zamiast cynamonu i goździków można wrzucić miętę lub melisy, a cytrynę zastąpić pomarańczą.
Zaleca się zacięcie cieczy, aby szczelnie zamknąć pokrywki. Jeśli dżem jest gruby, wówczas jest chłodzony, a następnie układany w czystych słoikach i pokryty papierem pergaminowym. Ale taki dżem należy przechowywać w idealnych warunkach, aby nie fermentował.
Przechowuj dżemy z winogron w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu lub w lodówce.
