Pierogi z ziemniakami

Jednym z najbardziej popularnych dań kuchni ukraińskiej są pierogi. Przypominają one pierogi, ale z nadzieniem nie z mięsa mielonego, ale z jagód, owoców, twarogu lub warzyw. Ich receptury są tak różnorodne, że każdy znajdzie coś dla siebie. Jedna z najpopularniejszych opcji - pierogi z ziemniakami. Takie danie jest niedrogie, okazuje się obfite i smaczne, nie przeszkadza ci to przez bardzo długi czas, nawet jeśli gotujesz go codziennie. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe są równie smaczne i piękne. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo zrobić kluski z ziemniakami i odebrać udane przepisy.

Funkcje do gotowania

Gospodynie, które często robią kluski z ziemniakami, na drodze eksperymentu, dowiedziały się, kiedy są mocne i smaczne, a kiedy się rozpadną lub okazują się twarde, suche. Korzystając z ich porad, młody szef kuchni będzie ubezpieczony przed nieudanymi eksperymentami.

• Ciasto na pierogi wymaga specjalnego: z jednej strony powinno być miękkie, z drugiej strony - gęste i elastyczne. W tym celu należy przesiać mąkę na cieście, a samo ciasto ugniatać ręcznie, aż osiągnie pożądaną elastyczność.Aby poprawić jakość ciasta, często dodaje się do niego olej.
• Najczęściej pierogi są zrobione z tłuczonych ziemniaków. Aby nie wydawały się suche, zielenie, skwarki, cebula i grzyby są dodawane do puree.
• Surowe ziemniaki mogą być również podstawą do napełniania, ale w tym przypadku, starte ziemniaki muszą zostać wyciśnięte przez umieszczenie w sicie w celu usunięcia nadmiaru soku. W przeciwnym razie ciasto zmięknie i pęknie.
• Pierogi z ziemniakami gotowanymi w dużych ilościach słonej wody. Jeśli woda jest niska, produkty sklejają się. Najlepszym zapiekankiem do gotowania pierogów jest pojemna patelnia z szerokim dnem, niekoniecznie wysoka.
• Aby kluski z ziemniakami nie sklejały się po ugotowaniu, są one wyjmowane z patelni i zawijane w maśle lub kwaśnej śmietanie. Ich smak z tego tylko poprawia.

Pierogi z ziemniakami są przygotowywane według różnych receptur. Są wśród nich odpowiednie dla tych, którzy obserwują stanowiska, a także dla wegetarian. Po prostu wybierz odpowiednią recepturę.

Klasyczny przepis na pierogi z ziemniakami

Skład:

• mąka - 0,45 kg;
• woda - 0,25 l;
• sól - 5 g;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki.Pokrój każdą bulwę na kilka kawałków. Włożyć do garnka, przykryć wodą, podpalić. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz intensywność płomienia, dodaj sól do ziemniaków i gotuj, aż będzie miękka. Po spuszczeniu wody zmiel ziemniaki, zamieniając je w puree.
• Obrać cebulę i pokroić na małe kostki. Smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.
• Umieść połowę cebuli i masła w pojemniku z tłuczonymi ziemniakami i dokładnie wymieszaj, aby cebula była równomiernie rozprowadzona.
• Przesiej mąkę i wymieszaj ją z solą. Zrób mąkę w mące.
• Wlać schłodzoną wodę do miski, zagnieść ciasto. Musisz ugniatać, aż ciasto przylgnie do twoich dłoni.
• Zawiń ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odłóż na bok na pół godziny.
• Podziel ciasto na kilka części. Weź jedną sztukę i zrób z niej kiełbasę.
• Potnij kawałek i zwiń na ciasto o grubości 2 mm. Jego średnica powinna wynosić od 5 do 10 cm.
• Pośrodku ciasta włóż łyżkę ziemniaczanego nadzienia.
• Połącz i mocno uformuj krawędzie ciasta, tworząc kluski.
• Podobnie, rób pierogi z reszty ciasta.
• Zagotuj wodę, dodaj soli do smaku.
• Wyślij pierwszą porcję pierogów do wrzącej wody. Kilka minut po wejściu pierogów na powierzchnię, złap je skimmerem i włóż do miski z resztą cebuli, upieczoną na oleju. Zamieszaj, aby pokryć każdą kluskę.
• W ten sam sposób ugotuj pozostałe pierogi.

Tradycyjnie klasyczne kluski z ziemniakami podaje się do stołu podlewane kwaśną śmietaną. Jeśli pościsz, możesz zastąpić go keczupem lub sosem grzybowym - to nie będzie mniej smaczne.

Pierogi z ziemniakami i boczkiem

Skład:

• mąka - 0,35 kg;
• mleko - 120 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• smalec (świeży lub solony) - 100 g;
• cebula - 100 g;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zmieszaj przesianą mąkę z szczyptą soli.
• Po dokonaniu pogłębienia mąki, dodaj mleko i dokładnie wymieszaj.
• Wlać masło, ponownie wymieszać i zagnieść ciasto.
• Ciasto należy "odpocząć" na pół godziny, przykrywając je miską, aby nie dopuścić do pogody.
• Obierz i zetrzyj ziemniaki. Umieścić go w sitku, umieszczając na rondlu lub misce. Pozostaw 20 minut na ułożenie dodatkowego soku. Aby lepiej oddzielić sok, ziemniaki można solić.
• Pokrój smalec (nie za drobno) i przewiń przez maszynę do mięsa wraz z cebulą. Jeśli nie ma młynka do mięsa, równie dobrze możesz użyć blendera.
• Zmieszaj cebulę, boczek i ziemniaki, sól i pieprz do smaku. Jeśli do gotowania pierogów używasz solonego smalcu, dodaj mniej soli, aby uniknąć przesolenia nadzienia.
• Zrolować "wypoczęte" ciasto na warstwę o grubości około 2,5 mm. Pokroić w kwadraty o wymiarach około 8 na 8 cm.
• Umieść niewielką ilość nadzienia na środku każdego kwadratu. Uszczelnij krawędzie, aby utworzyć trójkąty. Owiń dwie krawędzie każdego trójkąta (od strony przeciwprostokątnej) między sobą.
• Zanurz pierogi we wrzącej osolonej wodzie i poczekaj, aż zaczną wypływać na powierzchnię. Następnie trzeba gotować je przez 7-10 minut, w zależności od tego, czy do nadzienia używano solonego lub świeżego boczku.

Surowe kluski ziemniaczane są delikatne i soczyste. Mogą konkurować z kluskami mięsnymi. Możesz podawać je ze śmietaną, majonezem, sosem tatarskim.

Pierogi z ziemniakami i skwarkami w doniczkach

Skład:

• woda - 150 ml;
• mąka - 0,45-0,5 kg;
• jajo kurze - 1 szt.;
• ziemniaki - 0,75 kg;
• cebula - 150 g;
• smalec - 0,2 kg;
• ser - 100 g;
• masło - 50 g;
• śmietana - 0,25 l;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki i zagotuj. Złap gotowe ziemniaki, spuść wodę, aby przekształcić go w puree.
• Przesiej mąkę.Garstka jej odleżyła się na bok. Wymieszaj resztę mąki z solą i włóż do niej dobrze.
• Ubij jajko i wymieszaj z wodą. Wlać tę mieszaninę do mąki i zagnieść ciasto. Pozostawione ciasto pod folią spożywczą pozostawić na około pół godziny.
• Drobno posiekaj boczek i roztap go na patelni.
• Usuń boczek i umieść w puree ziemniaczanym. Nie wylewaj smaru.
• Obierz i drobno posiekaj cebulę. Smaż je w tłuszczu wytopionym z tłuszczu i ułóż w tłuczone ziemniaki. Dobrze wymieszaj.
• Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę i pokrój kręgi szklaną lub szklaną.
• Na każdym kole połóż łyżeczkę nadzienia, uszczelnij krawędzie.
• Ugotuj pierogi w osolonej wodzie. Gdy się unoszą, nałożyć na nie naczynie i obtoczyć w śmietanie, używając około 2 łyżek sfermentowanego produktu mlecznego.
• Wymieszaj pozostałą śmietanę za pomocą łyżki wcześniej odstawionej mąki.
• Rozpuść masło i posmaruj dno garnków.
• Rozłóż pierogi w doniczkach.
• Wlać śmietanę.
• Zetrzeć ser i posypać nim naczynie.
• Włóż garnki do piekarnika, włącz je.
• Pierogi Tomite w doniczkach przez około 20 minut po osiągnięciu temperatury 190-200 stopni.

Te pierogi podawane są bezpośrednio w doniczkach. Danie okazuje się tak smaczne i apetyczne, że może ozdobić każdy stół.

Pierogi z ziemniakami - pełne danie, smaczne i satysfakcjonujące. Trudno jest znaleźć osobę, która odmawia przyjęcia takiego obiadu. Ponadto wśród obfitości receptur pierogów z ziemniakami można znaleźć te, które nadają się do chudego i wegetariańskiego stołu.