Pierogi są uznawane za danie kuchni ukraińskiej, chociaż wiele innych narodów ma podobne potrawy. Na przykład w Gruzji gotują pierogi z serem, chociaż tutaj nazywa się je "kvari". Pierogi mogą być wykonane z różnych rodzajów sera, a to połączenie serów może już zmienić smak gotowego dania nie do poznania. Więc nie myśl, że skoro przepisy są podobne, to same pierogi będą podobne pod względem smaku. Pierogi z serem dają dużo miejsca na kreatywność, ponieważ wiele zależy od składu nadzienia, proporcji różnych składników w nim. Możesz eksperymentować tak długo, jak chcesz, ponieważ pierogi są przygotowywane z serem bardzo łatwo.
Funkcje do gotowania
Pierogi z serem smakują najlepiej, jeśli w nich jest mało ciasta i jest wiele nadzień. Jednakże, aby ciasto stało się delikatne, ale trwałe i bardzo cienko zwijane, aby nie było rozdarte podczas gotowania, musisz wiedzieć, jak prawidłowo je przygotować.
- Przed wyrabianiem ciasta należy przesiać mąkę. Jest więc nie tylko oczyszczony ze śmieci, ale także nasycony tlenem. Dzięki temu ciasto będzie delikatniejsze, bez utraty elastyczności.
- Aby ciasto było bardziej elastyczne, dodaj trochę oleju roślinnego, a po ugniataniu pozwól mu trochę odpocząć. W tym czasie ciasto musi być przykryte folią spożywczą, aby się nie spięła.
- Rozwałkować ciasto na pierogach z serem powinno być tak cienkie, jak to tylko możliwe. Jeśli nie można rozwałkować dużego kawałka ciasta na cienką warstwę, można rozwałkować ciasto kiełbaską, oddzielić od niego małe kawałki i zwinąć w okrągłe ciastka.
- Aby wypełnienie było raczej lepkie, można dodać trochę białka z kurczaka.
- Ugotuj pierogi tylko we wrzącej wodzie w dużym, szerokim rondlu. Jednocześnie muszą wrzucać do niej jeden po drugim, a nie wszystkie naraz, w przeciwnym razie ciasto może się trzymać razem.
- Aby upewnić się, że pierogi nie sklejają się, smaruj je olejem. Do tego celu najlepiej użyć masła, ale w razie potrzeby można zastąpić go olejem roślinnym, ale nie ma wyraźnego zapachu.
- Jeśli chcesz nadać pierogom niezwykły żółtawy odcień, dodaj do ciasta kurkumę. Nie ma potrzeby wlewać dużo tej przyprawy - pół łyżeczki będzie więcej niż wystarczające.
- Pierogi nie rozpadną się, jeśli są na parze.W powolnym trybie gotowania w odpowiednim trybie należy je gotować przez 10 minut. Parowiec, mantyshnitsa, a nawet zwykły rondel z gazą rozciągniętą nad nim będzie również odpowiedni do gotowania gotowanych na parze pierogów.
Pierogi z serem są zwykle podawane bez sosu - są smaczne same w sobie. Ale jeśli uzupełnisz je kwaśną śmietaną, ketchupem lub majonezem, nie będzie problemów.
Pierogi z serem - prosty przepis
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- średnio twardy ser - 0,3 kg;
- woda - 80 ml;
- mleko - 80 ml;
- sól - do smaku;
- olej roślinny (opcjonalnie) - 20 ml;
- masło (do smarowania) - jak dużo pójdzie.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, połączyć z ćwiartką łyżeczki soli.
- Ubij jajka trzepaczką, wymieszaj z mlekiem i znów wymieszaj.
- Po pogłębieniu w mące, wlać do niego mieszaninę mleko-jajko i wodę. Ugniataj ciasto, najpierw łyżką, potem rękami. Zakończyć wyrabianie ciasta na posypanej mąką desce. Ciasto powinno być wystarczająco miękkie, elastyczne, niezbyt klejące. W razie potrzeby, podczas wyrabiania można dodać łyżkę oleju roślinnego, aby zwiększyć jego elastyczność.
- Formując kulkę z ciasta, przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na 30-40 minut.
- Ser pokroić na pół, posiekać jedną część na drobnej tarce, a drugą - na grubej. Wymieszaj.
- Rozwałkuj ciasto tak cienkie, jak to możliwe. Weź kubek, odwróć go. Włóż ciasto i lekko naciśnij. W ten sposób wyciąć z ciasta jak najwięcej kręgów, jak to możliwe. Obróć pozostałe ciasto w kulkę, ponownie zwiń, wycinając z niego kółka. Należy to zrobić, dopóki ciasto się nie skończy.
- Rozpocznij koła od masy serowej, uszczelnij krawędzie. W celu zapewnienia niezawodności krawędzie można rozmazać białkiem jaja.
- W szerokim rondlu zagotuj wodę i posól. Zanurz 20-25 klusków w wodzie, poczekaj aż wyrosną na powierzchnię i gotuj przez 2-3 minuty.
- Umieść kluski na talerzu, posmaruj masłem.
- W ten sam sposób zagotuj pozostałe pierogi.
Pierogi z serem można podawać nie tylko ze śmietaną. Z majonezem lub sosem pomidorowym łączą się jeszcze lepiej.
Pierogi z serem Adyghe i Suluguni
Skład:
- mąka - 0,75 kg;
- woda - 0,25 l;
- jajo kurze - 1 szt.;
- świeża kolendra - 100 g;
- Ser Adyghe - 150 g;
- Ser Suluguni - 150 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- masło - ile pójdzie.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj oba rodzaje sera za pomocą noża i wymieszaj.
- Drobno posiekaj kolendrę i wymieszaj z serem.
- W przesianej mące (0,5 kg) wlej szczyptę soli.
- Po pogłębieniu się mąki, włóż do niej jajko, wlej olej i wodę.
- Po dokładnym wymieszaniu zawartości miski łyżeczką, zacznij wyrabiać ciasto rękami. Dodając mąkę, ciasto powinno być gęste i elastyczne.
- Zawiń ciasto w folię i pozwól mu "odpocząć" przez 30 minut.
- Oddziel duży kawałek ciasta, wrzuć do kiełbasy. Pokrój mały kawałek i zwiń go w ciasto o średnicy około 7-8 cm.
- Na ciasto wyłóż odrobinę sera. Podnieś i zabezpiecz krawędzie. Przejdź wzdłuż konturu widelcem, aby krawędzie pierogu nie zostały odklejone podczas gotowania.
- Gotuj pierogi we wrzącej wodzie (około 3-4 minuty po wzejściu). Wyjmij łyżką płaską, nałóż na naczynie, posmaruj masłem.
Pierogi nadziewane serem Adyghe i Suluguni dobrze smakują ze sfermentowanymi napojami mlecznymi. Można je podawać z jogurtem lub jogurtem. W sfermentowanym mleku można pokroić warzywa, dodać pokruszony czosnek. W takim przypadku danie stanie się jeszcze smaczniejsze, z nutami kaukaskimi.
Pierogi z serem i twarogiem
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny - 20 ml;
- koperek - 100 g;
- twarożek - 100 g;
- twardy ser - 100 g;
- Biały ser - 100 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę. Wymieszaj z solą.
- Zagotuj wodę. We wrzącej wodzie wlej łyżkę oleju, wymieszaj.
- Wlać gorącą wodę do mąki, zagnieść ciasto. To ciasto nazywa się kremem. Jeśli nie masz pewności, że jest dość elastyczny, ilość oleju może zostać podwojona.
- Przykryj ciasto miską, odłóż na bok. "Odpoczynek" nie powinien być krótszy niż pół godziny.
- Twaróg przecierać przez sito. Drobno zetrzyj twardy ser. Pokrój ser na małe kawałki.
- Pokrój koperkiem nożem. W razie potrzeby można go uzupełnić pietruszką.
- W misce wymieszaj oba rodzaje sera, twarogu i zieleni.
- Z ciasta wyrabiaj pierogi, napełniając je serem i nadzieniem twarogowym.
- Gotuj pierogi we wrzącej wodzie. Po wynurzeniu należy je ugotować około 4 minut.
Serwować pierogi można z kwaśną śmietaną lub innym sosem, który wolisz.
