Alycha jest bezpretensjonalny, więc wiele osób sadzi go na daczy i podwórku. Przy całej swojej różnorodności drzewo to bardzo dobrze owocuje. Z jego owoców zrobić dżem, dżem. Wino z śliwki wiśniowej w domu jest również godne. Może przypominać białe lub czerwone wino z winogron - kolor zależy od odmiany śliwki wiśniowej.
Technologia gotowania
Ciemniejsze odmiany śliwki wiśniowej są dobre dla win deserowych, a wina stołowe są częściej wytwarzane z żółtej śliwki wiśniowej. Wynika to z różnej kwasowości i zawartości cukru w tych owocach. Jednak przy produkcji wina śliwkowego wiśniowego, jeśli nie znasz pewnych cech tej technologii, mogą pojawić się trudności.
- Jeśli zgniłe owoce i śmieci spadną do brzeczki, smak i zapach napoju zostaną zepsute. Dlatego konieczne jest ostrożne sortowanie śliwki wiśniowej bez oszczędzania jednego owocu, którego jakość jest wątpliwa.
- Często śliwka jest używana nieumyta, słusznie wierząc, że dzikie drożdże na jej powierzchni zapewnią fermentację. Jednak ich siła może nie być wystarczająca, dlatego w przypadku siatki bezpieczeństwa, do brzeczki dodaje się katalizator w postaci rodzynek. Jeśli z jakiegokolwiek powodu owoce zostały umyte, nie można uniknąć drożdży winnych.Powinny one być dodawane zgodnie z instrukcjami na torbie, zazwyczaj 5 g jest wymagane dla 10 litrów brzeczki. Nie jest konieczne dodawanie rodzynków podczas używania drożdży.
- Są kamienie w śliwce wiśniowej. Wielu winiarzy nie uważa, że trzeba poświęcać czas na ich usuwanie. Ta praca jest pracochłonna, ale nie jest niepomocna. Doły zawierają niewielką ilość kwasu pruskiego. W takich ilościach nie jest w stanie wyrządzić poważnej szkody ciału, ale nadal nie jest nieszkodliwy. Lepiej jest usunąć kamienie z wiśniowej śliwki.
- Najpoważniejszym problemem, z którym borykają się domowej roboty czereśnie, jest uzyskanie z niego soku. W niej, jak w śliwce, dużo pektyny, która jest środkiem żelującym. Zapobiega oddzielaniu soku. Pektynaza, sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy, pomoże ją zneutralizować. Jeśli kupisz, nie wyjdzie, będziesz musiał poradzić sobie z faktem, że możesz nacisnąć.
Powinieneś być przygotowany na to, że wino śliwkowe rozjaśni się z powodu tej samej pektyny przez długi czas. Warto jednak poczekać - gotowe wino wygląda niesamowicie, ma delikatny smak, przyjemny aromat.
Klasyczny przepis na śliwę wiśniową
Skład:
- Alycha żółty - 4,5 kg;
- woda (czysta, gotowana lub wiosna) - 6 l;
- cukier granulowany - 0,3 kg na 1 litr soku;
- rodzynka (niemyta) - 150 g
Metoda przygotowania:
- Przygotuj śliwkę (posortuj, ale nie myjesz). Oczyść pestki.
- Rozetrzyj owoce dłońmi lub tłuczkiem. Napełnij wodą.
- Wymieszaj z rodzynkami, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu, gdzie temperatura nie spada poniżej 22 stopni. Mieszaj codziennie.
- Po 4 dniach wycisnąć sok za pomocą prasy, filtra, zmierzyć objętość.
- Odmierz odpowiednią ilość granulowanego cukru i wymieszaj z sokiem.
- Umieść sok w 20-litrowej butelce, wyczyść go, zainstaluj na nim blokadę wody. Butelkę należy przechowywać w tym samym ciepłym pomieszczeniu.
- Poczekaj na zakończenie procesu fermentacji. Zgadniecie o tym, gdy bulgotanie ustanie, a mięso osiądzie na dnie.
- Wlać wino przez inną rurkę do innej butelki, pozostawiając osad w pierwszym. Tym razem zamknij całkowicie butelkę, weź butelkę do chłodnego miejsca (gdzie temperatura nie wzrośnie powyżej 20 stopni). Tam będzie musiała stać dwa miesiące.
- Po upływie określonego czasu napój musi zostać ponownie osuszony z osadu i przefiltrowany, przechodząc przez gazę złożoną z kilku warstw.Następnie wlej wino do butelek i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu przez kolejne trzy miesiące.
Według tego przepisu można zrobić białe wino stołowe, raczej słabe (10-12 stopni), półsłodkie. Jeśli chcesz, aby wino było słodsze i mocniejsze - zwiększ ilość cukru. Ważne jest, aby jego ilość nie przekraczała 0,45 kg na litr soku.
Przepis na czerwone wino z wiśniowej śliwki
Skład:
- śliwka wiśniowa (czerwona) - 4 kg;
- woda - 6 l;
- miód - 0,5 l;
- drożdże winne - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez śliwkę, umyj ją, zmiażdż, staraj się nie uszkodzić kości, usuń z masy owocowej.
- Podgrzej wodę do 36-38 stopni, napełnij ją owocami.
- Wlać drożdże, zamieszać, przykryć czymś, aby chronić przed owadami, umieścić w ciepłym miejscu.
- Po jednym dniu odcedź płyn, dobrze wyciśnij miazgę.
- Rozpuść miód tak, aby stał się płynny, schłódź do około 36 stopni, wymieszaj z brzeczką.
- Wlać brzeczkę do butelki wąską szyjką, nałożyć na nią uszczelkę wodną.
- Zaczekaj na koniec fermentacji. Powinno to nastąpić za około 50 dni. Odcedź wino z osadu, przefiltruj, wlej do czystej butelki, aby osiedlić brzeczkę.
- Po kilku miesiącach, kiedy wino zostanie oczyszczone, osusz go z osadu, filtruj i butelkuj.
Domowe wino przygotowane według tego przepisu jest lekkie i aromatyczne, z delikatnymi nutami miodu. Można go przechowywać przez 3 lata, a najsmaczniejsze, staje się dopiero po roku. Jeśli chcesz dostać wino deserowe oprócz miodu, powinieneś dodać do niego cukier - 50-100 g na litr soku. Dodaj go na tym samym etapie co miód.
Domowe śliwkowe wino wiśniowe (nowoczesna receptura)
Skład:
- śliwka wiśniowa (dowolnego rodzaju) - 3 kg;
- cukier granulowany - 1,5 kg;
- woda - 4 l;
- drożdże winne - 5 g;
- pasza drożdżowa (sprzedawana w sklepach z winem) - 5 g;
- pektynaza (wyekstrahowana tam) - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie posortuj owoce, umyj je, pozwól wodzie spłynąć, oczyść je czystymi dłońmi, usuwając kości. Rozgnieć masę owocową, wlewając do niej wodę w ilości 1 l.
- Przykryj gazą, pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- Po wskazanym czasie dodaj pektynazę, zalej pozostałą wodę, ponownie przykryj gazą, włóż w chłodne miejsce, aby nastąpiło wydzielanie, ale fermentacja się nie rozpoczyna.
- Po 2 dniach wlej płyn do miseczki, wyciśnij miąższ, dodaj też wyciśnięty sok. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Ta czynność jest konieczna do dezaktywacji pektynazy.
- Zaczekaj, gdy sok ochłodzi się do temperatury 36-38 stopni, dodaj cukier, drożdże i drożdże, wymieszaj i wlej do umytej i wysuszonej butelki z wodą. Umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 30-40 dni, aż do zatrzymania fermentacji.
- Spuścić ciecz z osadu i przelać do nowego pojemnika, włożyć do chłodnego miejsca w celu wyjaśnienia. Zajmie to około dwóch miesięcy.
- Gdy wino zostanie całkowicie oczyszczone, należy ponownie osuszyć je z osadu i odcedzić, butelkować, w którym będzie przechowywane.
Gotowanie domowego wina według nowoczesnej receptury jest szybsze, ale jego właściwości organoleptyczne nie są niższe niż w przypadku napoju przygotowywanego metodą "dziadka". Jedyne, czego można z niego użyć, to wydać nieco na zakup niektórych komponentów.
Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę wydatki na cukier, drożdże winne i inne składniki, domowe śliwkowe wino czereśniowe jest stosunkowo niedrogie - nie można go kupić w wysokiej jakości sklepiku z alkoholem za tego rodzaju pieniądze. Tymczasem okazuje się tak cienki i przyjemny w smaku, że może konkurować z drogimi napojami.
