Wiśniowe wino

Sezon jagodowy zaczyna się od pojawienia się truskawek i, oczywiście, wiśni.

W sprzyjających warunkach plon słodkiej czereśni jest znacznie wyższy niż wiśni. Ta jagoda jest bardzo potrzebna zarówno wśród ogrodników-amatorów, jak i gospodyń domowych, którzy robią jej kompoty, dżem i używają do gotowania.

Wiśnia wysiewa się szybko, a jeśli nie zostanie zebrana na czas, staje się niezdatna do konserw. Przemyślani właściciele znaleźli inne zastosowanie dla tej jagody. Wytwarzają z tego wino.

Szczegóły gotowania

• Do wina nadają się tylko dojrzałe jagody bez śladów gnicia. Zepsute owoce, nawet w małych ilościach, mogą zniszczyć całą partię wina.
• Czereśnie do wina są używane zarówno z kamieniami, jak i bez nich. Uważa się jednak, że wino z czereśni z pestką jest bardziej cierpkie i może być nieco gorzkie.
• Czereśnie nie są myte na wino, aby nie zniszczyć drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Są dobrym zaczynem, dzięki któremu sok wiśniowy (miąższ) wędruje, zamieniając się w wino. Jeśli czereśnia jest zbyt brudna, można ją umyć, ale w tym przypadku starter z pewnością dodaje się do miąższu.
• Z wina czereśniowego jest dość mocne i cierpkie.Im słodsza jest jagoda, tym więcej będzie alkoholu.
• Aby zwiększyć naturalną kwasowość, winiarze zalecają umieszczenie wina z wiśni z dodatkiem wiśni. Możesz również umieścić kwas cytrynowy w brzeczce. Przyczyni się to do lepszego przechowywania gotowych produktów.

Sweet Cherry Wine: Pierwszy przepis

Składniki:

• czereśnia - 10 kg;
• woda - 500 ml;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g

Metoda gotowania

• Nieumyte jagody poukładać, usunąć zepsute. Usuń z nich kości. Należy to zrobić powyżej zdolności do oszczędzania soku, który musi wypłynąć z jagód.
• Umieść wiśnię w szkliwnym, plastikowym lub szklanym naczyniu. Wlać wodę. Dobrze wymieszaj. Przykryj naczynia ściereczką i umieść je w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20-22 °. Po kilku godzinach miąższ zacznie fermentować, na powierzchni pojawi się piankowa czapka. 3-4 razy dziennie, wymieszaj miąższ ręką lub drewnianą łyżką.
• Po trzech dniach miazga jest dokładnie wytłaczana. Spuść brzeczkę do butelki, wypełniając ją 2/3 objętości, aby było wystarczająco dużo miejsca na fermentację soku. Dodaj 400 g cukru, kwas cytrynowy i dokładnie wymieszaj. Teraz nadszedł czas, aby zamknąć butelkę za pomocą uszczelki wodnej lub korka z rurką spustową, której koniec jest zanurzony w słoiku lub butelce wody.Umieść butelkę w cieplejszym pomieszczeniu, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 25-27 °.
• Po 3-4 dniach wlać niewielką ilość soku i wymieszać z 300 g cukru. Wlać roztwór cukru do brzeczki. Ponownie zamknij korek i pozwól mu usiąść przez kolejne 3 dni. Następnie dodaj pozostały cukier i dobrze wymieszaj.
• Pozostaw wino w spokoju na około 25-30 dni. W tym czasie fermentacja praktycznie ustanie, różne zanieczyszczenia osiądą na dnie. Wino zacznie się rozjaśniać. Przygotuj drugą czystą butelkę. Za pomocą cienkiego węża wlać do niego brzeczkę, starając się nie mieszać osadu.
• Pozostawić wino w spokoju na kolejny miesiąc. Jeśli na dnie pojawi się osad, należy wlać wino do czystego pojemnika. Jeśli tak się nie stanie, wino może nadtlenić i zepsuć jego smak.
• Wlać wino do szklanych butelek, wypełniając je do góry, aby wyeliminować interakcję z powietrzem. Blisko ciasno z korkami. Umieść w ciemnym chłodnym miejscu i pozostaw do osiadania lub starzenia się. Może to potrwać kolejny miesiąc. Jeśli pojawi się osad, wino ponownie zostanie wylane.
• Spróbuj wina. Jeśli cukier ma niską zawartość, należy go słodzić syropem cukrowym przygotowanym z minimalną ilością wody: w przypadku 800 g cukru należy pobrać 200 ml wody. Dodaj schłodzony syrop do wina według własnego gustu (około 40 g na 1 litr wina).
• Wino jest zalecane, aby naprawić wódkę. Powinien być dobrej jakości, bez obcego zapachu.
• Wino w butelkach i dobrze zakorkowane. Przechowywać poziomo w chłodnym ciemnym miejscu.

Sweet Cherry Wine: Recipe Two

Składniki:

• czereśnia - 5 kg;
• woda - 0,5 l;
• cukier - 1,2 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździk - 2 szt .;
• garbnik - 15 g;
• rodzynki - garść.

Metoda gotowania

• Do wina potrzebne będą dojrzałe jagody czereśni, nietknięte gniciem. Nie trzeba ich myć, aby nie zniszczyć naturalnych bakterii odpowiedzialnych za fermentację. Usuń liście i łodygi. Aby uniknąć zapachu migdałów w gotowym winie, usuń kości z jagód, starając się zachować wyprodukowany sok tak bardzo, jak to możliwe.
• Umieść czereśnie w emaliowanym rondlu i ostrożnie ugniataj rękoma lub drewnianą tolkushką.
• Zalej wodę, wymieszaj.
• Wrzuć cukier, przyprawy i garbniki do miąższu. W temperaturze 70 ° rozgrzej się przez 15-20 minut. Dzięki tej metodzie przetwarzania z pulpy do brzeczki przesunie się maksymalną ilość substancji zapachowych i barwiących.
• Po podgrzaniu wycisnąć miazgę. Wlać brzeczkę do butelki. W miazdze dodać odrobinę wody, zamieszać i ponownie wycisnąć.Wylej miazgę z miazgi do brzeczki. Dodaj nieproszone rodzynki. Wymieni zakwas. Warunek wstępny: objętość płynu nie powinna przekraczać 2/3 objętości butelki, ponieważ brzeczka będzie aktywnie fermentować, pojawi się pianka, która zajmie pozostałą przestrzeń.
• Zamknąć butelkę korkiem z odgałęzioną rurką, której koniec zanurzony jest w pojemniku z wodą. Umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnego dnia rozpocznie się fermentacja i pojawi się piankowa nasadka. Okres szybkiej fermentacji trwa od 15 do 30 dni, w zależności od ilości cukru i temperatury w pomieszczeniu. Stopniowo cukier przetwarzany jest na alkohol, a proces fermentacji maleje, cząsteczki miazgi i drożdży osiadają na dnie.
• Kiedy zdasz sobie sprawę, że dwutlenek węgla nie jest już emitowany, wlej wino do innego pojemnika. Ponownie zamknij korek i pozwól całkowicie rozjaśnić wino. Około miesiąc później ponownie zostaje osuszony z osadu. Ta procedura może wymagać powtórzenia jeszcze kilka razy. Jeśli jesteś leniwy i nie pozbywasz się zanieczyszczeń osadzonych na dnie, wpłynie to negatywnie na jakość wina.
• Posmakuj wino przed butelkowaniem. Jeśli uważasz, że ma niską zawartość cukru, dodaj syrop cukrowy wyprodukowany z 800 g cukru i 200 ml wody. Czasami po tej fermentacji budzi się wino.Aby tego uniknąć, wino można pasteryzować.
• Aby to zrobić, wlać wino do butelek, pozostawiając trochę wolnego miejsca - około 2 cm, zamknąć korkiem i zabezpieczyć sznurkiem. Umieść butelki na patelni z gorącą wodą i pasteryzuj w temperaturze 60 ° C przez 20 minut. Następnie usuń sznurki. To wino jest dobrze przechowywane i dojrzewa szybciej.

Do pani listu

Pomimo przestrzegania wszystkich zasad dotyczących produkcji wina, czasami robi się kwaśne. Co zatem można zrobić?

• Film na powierzchni wina pojawia się z powodu nagromadzenia drożdży. Jeśli nie zostanie usunięty, wino ostatecznie stanie się wodniste. Jest on usuwany w następujący sposób: koniec cienkiego węża gumowego jest opuszczany do pojemnika z winem o wiele niższym niż folia i spuszcza wino do innego pojemnika, bez wpływu na tę folię lub osad, które mogłyby pojawić się na dnie.
• Wraz z dostępem powietrza do wina o niskiej zawartości alkoholu rozwijają się bakterie kwasu octowego. Utleniają alkohol, a wino stopniowo zamienia się w ocet. Skorodowane wino nie może być naprawione. Ale jeśli pojawiły się pierwsze oznaki zakwaszenia, wino powinno być pasteryzowane, to znaczy włożyć je na patelnię z gorącą wodą i podgrzewać w temperaturze 65 ° C przez 20 minut.
• Laktyczne kwaszenie wina wynika z niewłaściwego przechowywania, na przykład w wysokich temperaturach. Aby zapobiec uszkodzeniu wina, jest ono przechowywane w chłodnym miejscu bez dostępu światła. Butelki muszą znajdować się w pozycji poziomej, aby korek był w połowie zanurzony w cieczy. Ta metoda przechowywania nie pozwoli na przedostanie się powietrza do butelki i wpłynie na jakość wina.