Smak i aromat wina jagodowego zazwyczaj nie powoduje żadnych dolegliwości. Szlachetny bogaty ton, delikatny harmonijny smak, posmak, przypominający niektóre odmiany szlachetnych win gronowych - wszystko to sprawia, że wino jagodowe, które przygotowuje się w domu, jest również możliwe, jednym z najbardziej szanowanych napojów alkoholowych. Ta jagoda nadaje się do produkcji dowolnych win: stołu, deseru, - a także likierów i nalewek.
Subtelności technologii
Nierzadko zdarza się, że borówka czernicy "zachoruje", w wyniku czego napój nie pojawia się wcale lub okazuje się być bez smaku i błotnisty. Dlatego konieczne jest przestrzeganie technologii produkcji wina z borówki.
- W przypadku produkcji wina, tylko świeże jagody są dobre, czyli zbierane w ciągu ostatnich 24 godzin. Jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Konieczne jest ostrożne ich sortowanie, wyrzucając nie tylko liście, ale także zmięte jagody.
- Na powierzchni jagód żyją bakterie, które umożliwiają fermentację bez dodawania dodatkowych składników. Borówka nie jest wyjątkiem. Ale jeśli nie jest myte i opiera się na drożdżach jagodowych, wynik jest nieprzewidywalny. Jednym z głównych wymagań w produkcji win jagodowych - utrzymanie czystości.Zapobieganie przenikaniu drobnoustrojów chorobotwórczych do brzeczki jest niemożliwe. Dlatego konieczne jest umycie jagód, a to powinno być zrobione dobrze.
- Praca z borówkami ma sens noszenia rękawiczek chirurgicznych na dłoniach. Zapobiega to dostaniu się bakterii do brzeczki z rąk i chroni dłonie przed sokiem z jagód, który ma tendencję do barwienia skóry na niebiesko.
- Zgodnie z niektórymi przepisami, sok z jagód jest wymagany do uzyskania po miazgli, ale doświadczeni winiarze twierdzą, że takie podejście jest uzasadnione dla każdej innej jagody, z wyjątkiem borówek. Z tego soku należy wycisnąć natychmiast, gdy jest świeży. Aby to zrobić, zagnieść jagodę i wycisnąć sok z otrzymanej pulpy przez gazę. Będzie to mniej niż miało to miejsce w przypadku typowej technologii, ale ryzyko zminimalizowania ilości wina, które nie ma czasu dojrzewania, jest w tym przypadku zminimalizowane.
- W celu uniknięcia wcześniejszego zakończenia fermentacji, nie jest konieczne zbyt duże rozcieńczanie soku z jagód: maksymalny stosunek wynosi 2 litry wody na 1 kg borówek.
- Aby poprawić fermentację, niezależnie od tego, która receptura wina jagodowego jest wybrana, można dodać trochę (0,4 g) ciekłego amoniaku do 1 l brzeczki.
- Idealną opcją jest użycie borówki z jagodami do fermentacji drożdżowej czystej kultury wina, chociaż wielu winiarzy używa domowego zakwasu i osiąga dobre wyniki. Aby zrobić drożdże w domu z rodzynek, 150 g suszonych owoców należy napełnić granulowanym cukrem w ilości 50 g, zalać ciepłą wodą, aby uzyskać 2 cm powyżej poziomu rodzynek, i umieścić w ciepłym fermentie przez 8-9 dni.
Reszta technologii wytwarzania wina z borówek niewiele różni się od produkcji innych jagód. Jedyną różnicą jest długi okres wyjaśnienia, więc musisz być cierpliwy.
Klasyczny przepis na wino jagodowe
Skład:
- jagody - 2 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 0,5 kg;
- wino startowe - 50 ml (lub 2 g czystego wina drożdżowego).
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej jagody w kąpieli wodnej: dają sok ciepłym. Zmielić za pomocą blendera zanurzeniowego. Położyć miąższ w gazę, złożyć 3-4 warstwy, wycisnąć sok przez to.
- Rozcieńczyć sok przegotowaną wodą, schłodzić do 25 stopni.
- Dodaj 0,3 kg granulowanego cukru.
- Umieścić w dobrze umytej szklanej butelce, założyć wodoszczelną szyjkę na szyi.
- Po tygodniu przelej przez szklankę pół szklanki brzeczki, rozpuść w niej 0,2 kg cukru i spuść syrop z powrotem do butelki.
- Brzeczka jagodowa będzie dobra do wędrowania w temperaturze od 20 do 25 stopni, nie niższej i nie wyższej. Proces będzie długi, potrwa około półtora miesiąca. Jeśli trwa dłużej, brzeczka będzie musiała być wlana do innego pojemnika, starając się nie przelać osadu i pozostawić fermentację już w nim.
- Po fermentacji napój jest osuszany, uwalnia się z osadu, wlewa do czystego pojemnika, zamyka go i przenosi do chłodniejszego pomieszczenia (16-20 stopni). Tutaj wino będzie bronione. Zajmie to od 3 miesięcy do roku. Dopóki wino nie zostanie całkowicie oczyszczone, należy je wylewać raz na półtorej miesiąca, oddzielając się od osadu.
- Gotowe wino jest butelkowane. Jest przechowywany przez 3 lata.
Zgodnie z tym przepisem otrzymasz około półtora litra wina stołowego o sile 10-12 stopni.
Domowe wino jagodowe z miodem
Skład:
- jagody - 1,5 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 1,2 kg;
- Miód lipowy lub kwiatowy - 0,2 kg;
- wino startowe 60 ml (lub 2,5 g czystych drożdży winnych).
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć czyste jagody, wycisnąć sok z miąższu, przed napełnieniem go 0,5 l ciepłej przegotowanej wody.
- Przygotuj syrop z pozostałej wody, cukru i miodu, dodaj do niego sok z jagód.
- Wino powinno fermentować w pojemnikach pod zamknięciem wodnym w temperaturze od 22 do 25 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy go osuszyć, uwolnić od osadów i umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu, aby rozjaśnić.
- Po 3-6 miesiącach, gdy wino stanie się przezroczyste, należy je osuszyć, pozostawiając osad w butelce, przefiltrować, rozlać.
Zgodnie z tą tradycyjną recepturą, wytwarzane są półsłodkie i słodkie wina stołowe, ich wytrzymałość wynosi od 10 do 14 stopni.
Odlewania jagodami
Skład:
- jagody - 1,5 kg;
- Wódka - 1,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Czyste i obrane jagody wlać do słoika o pojemności trzech litrów.
- Napełnij jagodę wódką.
- Zamknij słoik za pomocą nylonowej zatyczki, zawiń papier na wierzchu i umieść go na słońcu. Wstrząsaj puszką raz w tygodniu.
- Po 3 miesiącach pozostaje napełniać butelkę. Lepiej je przechylać.
Rezultatem jest dość mocny napój o przyjemnym kolorze i aromacie. Pije łatwo, ale nie można go nazwać słodkim.
Nalewka z jagód
Skład:
- jagody - 0,6 kg;
- wódka - 0,5 l;
- woda - 100 ml;
- cukier granulowany - 100 g
Metoda przygotowania:
- Sortuj, myj jagody. Wlać do leja o pojemności 1,5 litra przez lejek. Możesz użyć dwóch o pojemności 0,75 litra, ale wtedy wszystkie składniki wymienione w przepisie powinny być równo podzielone.
- Wlać cukier do butelki, wlać wodę i wódkę. Domagaj się w ciepłym miejscu przez 21 dni, codziennie potrząsając butelką.
- Odcedź napar, wlej do butelek, w których będzie przechowywany.
Napar można pić lub używać do produkcji likieru jagodowego.
Likier jagodowy
Skład:
- nalewka z borówki - 1 l;
- cukier granulowany - 100 g
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj napar z cukrem i podgrzej, aż się całkowicie rozpuści. Staraj się nie doprowadzić do wrzenia.
- Fajnie, butelkuj i przechowuj.
Niektóre likiery powstają nawet z miąższu pozostałego po przygotowaniu likieru. Aby to zrobić, jest wypełniona cukrem, umieszczona w butelce. Miesiąc później miazga zostaje wyciśnięta, a uzyskana ciecz jest filtrowana i pijana.
Wino z winogron jagodowych
Skład:
- winogrona (czerwone) - 5 kg;
- jagody - 2,5 kg;
- cukier granulowany - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- Z niemytych jagód i winogron wycisnąć sok, wymieszać.
- Dodaj cukier do mieszanki.
- Wlać do butelki (z uszczelnieniem wodnym) do fermentacji.
- Po fermentacji wlej do kolejnej butelki, niech wino się uspokoi.
- Odsącz, uwolnienie z osadów, filtr. Potem pozostaje butelkowanie.
Wino wytrawne, przygotowane według tego przepisu, okazuje się wyrafinowane i oryginalne, ma wyjątkowy bukiet.
