Wino z czarnej porzeczki

Wino z czarnej porzeczki ma bogatą barwę, smak i aromat. Gęstość i cierpkość nie pasują do gustu wszystkich, dlatego często są używane w połączeniu z innymi - dzięki temu możemy uzyskać bogatszy bukiet. Wino z czarnej porzeczki w domu sprawia, że wiele, jako że jagoda jest powszechna w naszym kraju i jest niedroga, oprócz bardzo przydatna. Daje winu nie tylko smak i zapach, ale także witaminy, które zawierają dużo. Zwłaszcza dużo witaminy C w tym, wzmacnia system odpornościowy.

Funkcje do gotowania

Czarna porzeczka nie jest kapryśną jagodą, ale gdy zaczyna się przygotowywanie z niej napoju alkoholowego, należy wziąć pod uwagę niektóre cechy.

Na powierzchni czarnej porzeczki znajdują się żywe bakterie, które umożliwiają fermentację, więc niektórzy radzą nie myć go. Jednak ta rada może zostać zaniedbana. Faktem jest, że takie bakterie na powierzchni jagód zwykle nie wystarczają do całkowitego zajścia fermentacji, więc nadal trzeba dodawać zaczyn.
Zanim zaczniesz gotować wino z czarnej porzeczki, powinieneś przygotować zakwas z winem. Surowcami mogą być malina lub rodzynki.Przepis na rodzynki z zakwasu jest następujący:
- Umieść 150 g ciemnych rodzynków w szklance lub słoiku.
- Wlać tam 50 gramów granulowanego cukru.
- Napełnij wodą, aby była 2 cm wyższa niż poziom suszonych owoców.
- Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe, ciemne miejsce na 5 dni.
Aby zrobić wino, jagody wymagają dojrzałych, lepiej nawet przejrzałych.
Pamiętaj, że porzeczka jest kwaśną jagodą, więc będziesz potrzebował dużo cukru, ale im bardziej ją dodasz, tym mocniejsze i mocniejsze wino będzie, i, oczywiście, słodsze.
Sok z porzeczek to za mało: jeśli spróbujesz wycisnąć go ze świeżych jagód, będzie to około litra. Poniższe czynności pozwalają podwoić wydajność soku:
- Zmiażdż jagody, dodaj cukier.
- Dodaj trochę drożdży i wody.
- Regularnie mieszaj, aby uniknąć zakwaszenia. Przez trzy lub cztery dni wędrujcie.
- Wyciśnij miąższ przez gazę lub sok z cienkiej tkaniny, mocno naciskając. Dodaj trochę wody, wymieszaj, wyciśnij więcej soku i wymieszaj z pierwszą porcją.
- Zmierzyć objętość uzyskanej cieczy, odjąć od niej objętość startera, cukru i wody, które już zostały dodane - będzie to objętość czystego soku.Może to zależeć od ilości cukru i drożdży.
- Odejmij od ilości składników określonych w przepisie, ilości cukru, drożdży, wody, którą użyłeś do otrzymania soku.
Ferment musi być dalej w temperaturze pokojowej nie niższej niż 20 stopni.

Zgodność z tymi prostymi zaleceniami sprawi, że wino, którego jakość nie zawiedzie.

Przepis na klasyczne wino z czarnej porzeczki

Skład:

czarna porzeczka - 5 kg,
woda - 7 litrów,
cukier - 3-4 kg,
drożdże - 300-400 ml.

Metoda przygotowania:

Zablokuj jagódkę, dodaj niewielką ilość cukru (tyle kilograma), przykryj wodą, po 3-4 dniach wyciśnij sok.
Wlej sok do dużej szklanej butelki, dodaj pozostały cukier i zalej starter. Im więcej cukru i drożdży użyjesz, tym słodsze i mocniejsze będzie wino. Pamiętaj, że w zbiorniku powinna być wolna przestrzeń do fermentacji (co najmniej jedna trzecia).
Połóż pieczęć wodną i zostań w ciemnym miejscu. Eksperci twierdzą, że cechy przyszłego wina zależą również od temperatury: chłodnicy, suszu wina. Aby uzyskać półsłodkie, potrzebujesz około 24 stopni.
Proces fermentacji trwa około miesiąca. Po zakończeniu pęcherzyki powietrza przestaną wychodzić. Zauważ ten czas. Po tym musisz odczekać co najmniej tydzień, aby rozjaśnić wino. Nawet lepiej, jeśli masz dość cierpliwości przez 2-3 tygodnie.
Pozostaje osuszyć wino z osadu przez słomkę, filtr i butelkować, dobrze uszczelniając.

Rezultatem jest wino stołowe o sile 10-13 stopni. Możesz spróbować i leczyć gości miesiąc po tym, jak będzie gotowy. Lepiej jest go wypić w ciągu sześciu miesięcy, ponieważ prawdopodobnie stanie się on zbyt kwaśny.

Domowej Roboty Czarna Porzeczka Wino Deserowe

Skład:

czarna porzeczka - 10 kilogramów,
cukier - 4 kilogramy,
woda - 3,5 litra,
starter - 250 ml.

Metoda przygotowania:

Dobrze tłumiące porzeczki, zalać szklanką cukru, zalać litr wody, zaczynem i poczekać aż jagoda zrezygnuje z soku (wystarczy 3 dni).
Wyciśnij sok z zacieru. Aby to zrobić, lepiej jest użyć prasy, ponieważ objętość jest duża i nie będzie łatwo wycisnąć takiej ilości przez gazę. Średnio powinno spaść 4-5 litrów, z których litr to woda dodana na poprzednim etapie, pół litra to cukier i ferment.
Wlej sok do dużej butelki fermentacyjnej (pod uszczelką wodną) i napełnij miazgę pozostałą wodą i pozostaw na kolejne dwa dni. Następnie wyciśnij sok i dodaj do butelki. Tam też dodaj kilogram cukru. Wędruj w zaciemnionym pokoju, w którym temperatura utrzymuje się na poziomie 22-24 stopni.
Po 4 dniach dodaj kolejny funt cukru.
Po kolejnych trzech dniach dodaj kolejne pół kilograma cukru. Cukier wprowadza się stopniowo w celu utrzymania fermentacji i osiągnięcia pełnej fermentacji brzeczki.
Po trzech tygodniach rozpocznie się tak zwana "cicha fermentacja", której optymalna temperatura wynosi 18-20 stopni. Będzie trwać około miesiąca.
Wprowadź pozostały cukier po zakończeniu fermentacji, czyli około półtorej do dwóch miesięcy po rozpoczęciu przygotowywania napoju. Aby to zrobić, część wina musi zostać wylana, lekko podgrzana i rozpuszczony w nim cukier, a następnie wlać z powrotem do butelki.
Po dodaniu ostatniej porcji cukru będziesz musiał poczekać kolejny miesiąc. Po tym czasie wlej wino do butelek, korka. Połóż na półkach poziomo. Przechowywać w temperaturze poniżej 18 stopni.

Zgodnie z określoną receptą, można dostać wino deserowe o sile 14-15 stopni.

Przepis na likier z czarnej porzeczki

Skład:

czarna porzeczka - 1 szklanka,
liście wiśni - 20 sztuk,
liście porzeczki - 10 sztuk,
woda - 2 litry,
cukier - pół kilograma,
kwas cytrynowy - 10 g,
wódka - pół litra.

Metoda przygotowania:

Umyć jagody i liście.
Umieścić je w małym rondlu, dodać cukier, przykryć wodą, wlać kwas cytrynowy i zagotować kompot. Gotować się po gotowaniu trzeba długo - 30-35 minut.
Ochłodzić kompot do 30 stopni, odcedzić, wymieszać z wódką, butelką.

Napój jest aromatyczny i dość łatwy do picia. Kolejną zaletą jest łatwość przygotowania.

Wino musujące z czarnej porzeczki

Skład:

czarna porzeczka - 2,5 kg,
winogrona - 5 kilogramów,
cukier - szklanka.

Metoda przygotowania:

Rozetrzyj porzeczki i winogrona osobno w mikserze, wyciśnij sok z nich do różnych pojemników.
Podgrzej sok z winogron do 30 stopni, rozpuść w nim cukier.
Uzupełnij sok z porzeczek. Wlać wszystko do pojemnika przed fermentacją. Nie zapomnij zostawić wolnego miejsca.
Dwa tygodnie później, po zakończeniu fermentacji, napój musi zostać przefiltrowany i butelkowany, zakorkowany korkami zanurzonymi w winie.Miesiąc później napój jest gotowy do picia.

Napój okazuje się gazowany, podobnie jak szampan, dlatego należy ostrożnie otwierać butelkę. Smak wina nie jest zbyt słodki, jego twierdza jest również mała, w okolicy 10 stopni.