Aronia ma wiele korzystnych właściwości, z których jedna wiąże się z normalizacją ciśnienia krwi. Jednak kompoty i dżemy z czarnych owoców nie są zbyt popularne. Tarty smak jest winien, co nie jest przeszkodą w winiarstwie. Wino z aronii, ugotowane w domu, jest umiarkowanie cierpkie, ma delikatny smak i aromat charakterystyczny dla szlachetnych win. Ale aby przygotować taki napój, musisz spróbować. Ignorancja niektórych subtelności technologii prowadzi do tego, że pomysł zrobienia domowej roboty jarzębiny znika w zarodku.
Funkcje technologiczne
Aronia rośnie wszędzie, więc nie będzie trudno ją zbierać, zwłaszcza że dziko rosnąca jest odpowiednia dla wina. Jednak nieznajomość niektórych cech tej jagody, ważnej dla produkcji wina, doprowadzi do tego, że cała jagoda zostanie uwolniona.
- Wino rowan może smakować gorzko - wszystko zależy od różnorodności jagód. Jednak przy wytwarzaniu wina z aronii można uniknąć goryczy. Faktem jest, że po zamrożeniu górski popiół traci nadmiar goryczy. Tak więc nie należy go zbierać w żadnym momencie, ale tylko po uderzeniu mrozem.
- Drugim problemem, z którym boryka się wino z aronii w domu, jest trudność uzyskania wystarczającej ilości soku. Są dwa sposoby, by zmusić ją do wydania tego soku. Pierwszy to blanszowanie: jagoda wlewa się wrzącą wodą, po pół godzinie woda jest spuszczana, gotowana ponownie i procedura się powtarza, po czym czarną aroniową wylewa się zimną wodą (taką samą, ale schłodzoną do temperatury pokojowej) i dokładnie zagniata. Drugą metodą jest Zabrazhivanie. W tym sposobie ugniatająca jagoda jest napełniana wodą, pokryta cukrem i umieszczana w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając wiadro masą cienką szmatką. Czarny dławik nie powinien wędrować przez 2-3 dni, jak inne jagody, ale znacznie dłużej - 7-9 dni, tylko wtedy będzie gotowy do podania soku. Przez cały tydzień zacier powinien być mieszany co najmniej 2 razy dziennie. Gdy sok wyciska się z niego, nie jest wyrzucany: cukier jest ponownie dodawany do miąższu, wody i pozostawiony do fermentacji, ale przez krótszy okres (do 5 dni), po czym miąższ ponownie ściska się. Dwie porcje soku wylano razem. Połączenie tych dwóch metod da doskonały wynik.
- Jeśli chcesz uzyskać jasne i smaczne wino z czarnych aroniitak szybko, jak to możliwe, podczas fermentacji należy co tydzień wlewać do czystego pojemnika, starając się nie dotykać osadu. Należy to zrobić do zakończenia fermentacji. Dopiero potem wino można butelkować, ale nie powinno się go jeszcze pić: młode wino powinno dojrzeć. Lek należy podawać w zamkniętych butelkach przez trzy miesiące. Jeśli staje się mętny, to w połowie tego okresu należy go osuszyć, uwalniając z osadu i wlać do czystych butelek. Jeśli nie zastosujesz się do tych zaleceń, poczekaj, aż utrzymanie i dojrzewanie wina aronii czarnej potrwa znacznie dłużej.
- Fermentacja jarzębiny nie może w ogóle czekać, jeśli zbierzesz ją po deszczu lub zdecydujesz się ją umyć. Opłukanie dzikich drożdży na jego powierzchni nie jest tego warte. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał kupić czystą kulturę drożdży i dodać je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Podsumowując, należy stwierdzić, że wina deserowe są naprawdę smaczne, wykonane z aronii, a w jadalni często brakuje smaku i aromatu. Jednak są miłośnicy, którzy je cenią.
Wino aroniowe: klasyczny przepis
Skład:
- czarny ashberry - 10 kg;
- cukier granulowany - 4 kg;
- woda (czysta wiosna lub gotowane) - 2 l;
- rodzynki (niemyte) - 100 g
Metoda przygotowania:
- Ułóż jarzębinę i nieumyty kotlet przy pomocy robota kuchennego. Sokowirówka nie jest warta użycia, ponieważ szybko się zatyka.
- Wlać puree z jarzębiny w cukier w ilości 2 kg i zalać 1 l wody. Ważne jest, aby było ciepłe, ale nie cieplejsze niż 30 stopni, w przeciwnym razie drożdże umrą.
- Przykryć pojemnik gazikiem jarzębiny, umieścić w ciepłym miejscu na tydzień. Dwa razy dziennie wymieszaj zawartość tak, aby nie była spleśniała i nie kwaśna.
- Po określonym czasie przecedzić sok przez normalne sito, ale nie wyrzucaj miąższu.
- Wlej sok do czystej szklanej butelki i zamknij za pomocą uszczelki wodnej.
- Wlej pozostałą miazgę wodą i zalej nią pozostały cukier. Mieszaj przez 3-5 dni, a następnie przecedz przez gazę. Tym razem ciasto można wyrzucić.
- Wymieszać płyn wyciśnięty z pulpy z pierwszą porcją soku z czarnej aronii. Zamknij pułapkę ponownie.
- Po tygodniu przez cienką rurkę, wlej brzeczkę do kolejnej czystej butelki, po czym zamknij ją wodą. Takie działania należy powtarzać co tydzień, aż fermentacja zostanie całkowicie zatrzymana.
- Przefiltrować wino przez gazę i wlać do czystych butelek, wypełniając je na samej szyi. Zamknij butelki i poczekaj 3 miesiące.
- Odcedź wino i ponownie butelkuj, zakorkowując i przechowując.
Wino według tego przepisu jest wystarczająco słodkie, ale niezbyt mocne - od 10 do 14 stopni. W temperaturach do 18 stopni można go przechowywać przez 5 lat.
Czarne wino aronii z cynamonem
Skład:
- aronia - 5 kg;
- cukier - 4 kg;
- wódka - 0,5 l;
- Cynamon - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Dobrze zbieraj jagody, zagniataj je rękoma lub drewnianym tłuczkiem. Rozpuścić cukier i cynamon. Włożyć do niego pojemnik z szeroką szyjką (umywalka, wiadro zrobi), przykryć ściereczką, umieścić w ciepłym miejscu.
- Mieszaj tak często, jak to możliwe, aż dobrze się sfermentuje. Po 8-9 dniach wycisnąć sok z miąższu, ostrożnie odfiltrować go kilka razy.
- Umieść sok w zbiorniku fermentacyjnym, poczekaj na zakończenie fermentacji.
- Przefiltruj wino, wymieszaj z wódką i butelką.
- Zakorkuj butelki i umieść je w chłodnym miejscu.
Wino dojrzeje za sześć miesięcy. Smak domowego aroniowego wina czarnego przygotowywany według tego przepisu przypomina likier.
Wino mrożone Aronia
Skład:
- sok z aronii mrożonych - 3 l;
- woda - 3 l;
- cukier - 2,4 kg;
- rodzynki - 200 g
Metoda przygotowania:
- Z rozmrożonych jagód wyciśnij 3 litry soku, podgrzej do temperatury pokojowej.
- Wymieszaj sok z wodą i cukrem. Natychmiast wlać brzeczkę do butelki, w której nastąpi fermentacja. Tam też polej rodzynkami, w żadnym wypadku bez mycia.
- Zainstaluj blokadę wody. Poczekaj, aż brzeczka będzie fermentować, fermentować i rozjaśniać.
- Osusz wino, uwalniając je z osadu, wlej do czystych butelek i wyślij, aby dojrzewało w chłodnym miejscu.
Po trzech miesiącach dostaniesz prawdziwe wino, całkiem lekkie i przyjemne w smaku.
Wino aroniowe: prosty przepis
Skład:
- czarna ashberry - 1 kg;
- woda - 1 l;
- goździk - 2 szt .;
- cynamon - 2 g;
- kwas cytrynowy - 1 g;
- cukier - 100 g;
- wódka - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Posortuj, umyj jagody, zmiażdż je, dodaj cukier, zalej dwie szklanki wody i gotuj, mieszając, przez pół godziny.
- Ochłodź, wyciśnij sok. Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać przyprawy i kwas cytrynowy, ponownie gotować przez pół godziny, ochłodzić i wycisnąć.
- Wymieszaj sok pierwszego i drugiego spinu, odcedź, dodaj do nich wódkę, wymieszaj i wlej do butelek.
Oczywiście prawdziwe wino, które nazywane jest otrzymywanym napojem, będzie przesadą, jednak okazuje się całkiem przyjemne w smaku i jest w stanie zastąpić wino na świątecznym stole.
Czarne wino aronii przygotowane w puszce
Skład:
- aronia - 0,7 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- rodzynki - 100 g;
- woda - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Wymień jagody i umieść je w czystym słoiku o pojemności 3 litrów.
- Wlać do niego 0,3 kg cukru, nieproszone rodzynki, zalać wodą.
- Zamknij słoik za pomocą nylonowej zatyczki, wykonując mały wąski otwór za pomocą noża. Umieść w ciepłym miejscu.
- Codziennie mieszaj zawartość słoika, przechylając go i lekko potrząsając.
- Tydzień później otwórz, dodaj 0,3 kg cukru, wymieszaj i wróć pokrywkę.
- Tydzień później powtórz procedurę.
- Miesiąc później dodaj pozostały cukier, zamknij ponownie słoik i już go nie dotykaj, aż jagody opadną na dno, a wino stanie się przezroczyste.
- Wlać gotowe wino, odcedzić i butelkować.
Ta metoda gotowania domowego wina z jarzębiny aroniowej spodoba się początkującym winiarzom, którzy nie mieli czasu na nabycie dużych 20-litrowych pojemników.
Mieszane czarne wina aronii są pyszne. Na przykład można mieszać 2 części popiołu górskiego i 1 część porzeczki. Możliwe są inne opcje. W produkcji wina z jarzębiny jest okazją do pokazania wyobraźni i zademonstrowania swoich umiejętności w zakresie produkcji wina.
