Nie wszyscy mogą się pochwalić, że spróbował wina z jeżyn: na półkach sklepów, aby znaleźć to nie jest łatwe. Jednak coraz więcej jest takich, którzy wytwarzają wino z czarnego borówki w domu. Rosnąca popularność tego napoju jest jasna: jest przezroczysta, ma piękny, dość nasycony kolor, cienki, lekko cierpki smak, który staje się coraz bardziej delikatny podczas przechowywania. Każdy może spróbować zrobić to na własną rękę, ponieważ nie tylko jagody ogrodowe, ale także dzikie jagody nadają się do wina. Ważne jest przestrzeganie prostych zaleceń, aby nie przerwać technologii.
Technologia produkcji wina Blackberry
Wytwarzanie wina z czarnych jagód nie jest wielkim problemem. Prawdopodobieństwo, że coś pójdzie nie tak, jest niewielkie, jeśli przyjrzysz się szczegółom tego procesu.
Wino, jak już wspomniano, jest nie tylko jeżyną ogrodową, ale preferencje są jeszcze lepsze do uprawy: smak i aromat wina z niego bardziej wyrazisty, bogaty. Ważne jest również miejsce wzrostu jeżyny: od rosnących na słońcu jagód napój jest bardziej słodki i można z niego uzyskać więcej soku. W każdym razie jagoda powinna być dojrzała.
Nie jest konieczne, aby zbierać jeżyny po deszczu, a nawet więcej, aby ją umyć: żywe bakterie, które żyją na powierzchni, pozwoli fermentacji brzeczki bez dodatku drożdży. Jeśli chcesz przyspieszyć lub zwiększyć siłę napoju, możesz dodać rodzynki podczas gotowania. Jeśli jagoda jest czysta z tego czy innego powodu, należy użyć specjalnych drożdży winnych lub domowego wyrobu. Staje się to w następujący sposób: 0,2 kg białego porzeczki lub maliny (niemytego) niezbędna do rozciągania i wypełnić syrop z 50 ml wody i 50 g cukru i umieścić w ciepłym miejscu przez 4 dni (w którym to czasie mieszaninę należy mieszać dwa razy dziennie), szczep i odłóż spuszczoną ciecz do lodówki.
Jeżyny, mimo że ma dużo ziaren, daje dużo soku. Aby uzyskać maksymalną ilość, jagoda jest delikatnie naśladowana, wypełniona syropem cukrowym lub przynajmniej czystą wodą. To w dwóch etapach: puree owoce, dodano wody, umieścić w ciągu 2 dni w cieple, odsączono soku pulpa jest odprowadzana i wylać jego drugi razy czystej wody. Po 2 dniach z miazgi wyciśnięto nową porcję soku. Obie porcje wlewa się do jednego pojemnika i wytwarza z nich wino.
Możesz wytwarzać różne wina z jeżyn, ale nadal deser jest uważany za smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Wina stołowe preferowane są jako półsłodkie.
Klasyczny przepis na wino jeżynowe (bez dodawania drożdży)
Skład:
- jeżyna nieumyta - 3 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj syrop z 1 kilograma cukru i 3 litrów wody, schłódź do 60 stopni.
- Dobrze zmiażdżyć jeżynę, przykryć syropem, przykryć ściereczką i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu. Jeśli temperatura jest niższa niż 20 stopni, jagoda nie fermentuje.
- Wymieszaj jagodę drewnianym patykiem co najmniej dwa razy dziennie, upuszczając miąższ na dno. Jeśli nie zostanie to zrobione, jagoda stanie się kwaśna i spleśniała, będzie nieodwracalnie uszkodzona.
- Po 7 dniach wylej płyn do butelki z winem, wyciśnij sok z miąższu za pomocą prasy, a następnie wlej go do tego samego pojemnika po rozpuszczeniu 0,5 kg cukru.
- Załóż butelkę do domu, przebijając ją igłą. Bardziej cywilizowanym rozwiązaniem jest zamknięcie szyi za pomocą uszczelki wodnej.
- Po 4 dniach, używając słomy, opuść jeden koniec do butelki brzeczki, drugi do czystego rondla, wlej około pół litra płynu.Zmierz jego objętość jest opcjonalna, rzut oka.
- Rozpuść pozostały cukier w cieczy z butelki i zalej go, zamknij ponownie pułapkę i poczekaj.
- Po tygodniu aktywny etap fermentacji powinien dobiec końca. Będzie to widoczne na rękawicy, która spada lub słyszana na uszczelce wodnej, która przestanie bulgotać. Ale jest za wcześnie, aby dotknąć wina: zaczyna się "cicha" fermentacja, która może trwać kilka tygodni.
- Znakiem końca fermentacji będzie osady, które opadną na dno, wino samo się rozjaśni i stanie się przezroczyste.
- Spuść wino przez słomkę, uwalniając ją z osadu, filtra i butelki. Należy je przechowywać szczelnie zamknięte, w pozycji poziomej, w temperaturze od 16 do 18 stopni.
Mówi się o takim winie, że im jest starsze, tym lepiej. Możesz go przechowywać do 5 lat. Ma delikatny słodko-kwaśny smak, trochę cierpki. Cierpkość jest bardziej charakterystyczna dla młodego wina, z wiekiem staje się bardziej szlachetna. Nie będzie mocny - maksymalnie 12 stopni.
Jeżyna wino z rodzynkami
Skład:
- jeżyny - 2 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- rodzynki - 50 g;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Wymień jagody, usuwając zgniłe i spleśniałe, zapamiętaj resztę, dodaj cukier w ilości 0,4 kg, dodaj rodzynki (całe), przykryj wodą (1 l), przykryj pojemnik gazą, aby zabezpieczyć jagodę przed muchami.
- Dwa razy dziennie zdejmij gazy i zamieszaj jagodę.
- Kiedy pojawią się oznaki fermentacji (syczenie, piana, kwaśny zapach), wycisnąć sok z zacieru pod ciśnieniem.
- Wlać 0,3 kg cukru do soku, umieścić go w pojemniku, w którym odbędzie się fermentacja. Idealnie pasuje do tej butelki. W korku, z którym jest zamknięty, wykonaj otwór, włóż gumową rurkę, uszczelnij złącza, opuść drugi koniec do wody. Ten projekt nazywa się uszczelnieniem wodnym. Przez nią przechodzi dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji, a powietrze nie dostaje się do środka. W butelce musi być miejsce do fermentacji.
- Po siedmiu dniach wylej odrobinę płynu z butelki przez słomkę, rozpuść w nim pozostały cukier i spuść go z powrotem, a następnie ponownie zamknij pułapkę.
- Po miesiącu fermentacja powinna się skończyć. Wino się rozjaśni. Opróżnij go, pozostawiając na dnie osadu, przesącz, wylej do butelek.
Wino to uzyskuje się nieco mocniej niż poprzednie, w nim jest 11-14 stopni.
Wino jeżynowe (przygotowane przy użyciu drożdży winnych)
Skład:
- jeżyny - 2 kg;
- cukier granulowany - 2 kg;
- drożdże winne (drożdże) - 0,2 l;
- woda - 5 l.
Metoda przygotowania:
- Sortować, myć, miażdżyć jagody. Napełnij wodą w ilości 1 litra, pozostaw na dzień, po naciśnięciu, wyciskanie soku.
- Wlej zakwas z winem do soku, dodaj cukier, wlej 4 litry wody, zamknij butelkę pułapką na wodę.
- Po 6 tygodniach osuszyć wino, uwolnić z osadu, przefiltrować, wlać do butelek i po zakorkowaniu wysłać do przechowywania.
W temperaturze do 18 stopni wino można przechowywać przez 5 lat. Jego twierdza wyniesie 11-14 stopni.
Jeżyna wino z miodem
Skład:
- jeżyny - 3 kg;
- miód - 0,3 kg;
- cukier - 1,7 kg;
- woda - 4,5 l.
Metoda przygotowania:
- Włóż jeżynę w gazy, zmiażdż ją i zanurz w pojemniku z wodą (3 l).
- Dzień później weź torbę jagód i wyciśnij sok z niej w tym samym płynie, co wcześniej.
- Ugotuj syrop z pozostałej wody i całego cukru, rozpuść w nim, gdy ostygnie do 40 stopni, miód, wlej sok z jeżyn.
- Wlej sok do butelki z wodą. Umieścić w ciepłym pomieszczeniu (temperatura jest potrzebna około 24 stopni).
- Po 40 dniach przenieś butelkę do chłodnego pomieszczenia (do 20 stopni).
- Tydzień później odcedzić, uwolnić od osadów i butelkować.
Wino to ma przyjemny aromat jagodowy z nutami miodowymi, przyjemność go pić. Jest jedna wada: to wino nie może być przechowywane dłużej niż rok.
Wino Blackberry - napój dla prawdziwych smakoszy. Kosztuje niedrogie, jest łatwe, ale smak, kolor i aromat nie ustępują dobremu winu gronowemu.
