Grusza to owocne drzewo. W czasie żniw wydaje się, że marnotrawna niedbałość pozostawia dziesiątki kilogramów słodkich, soczystych owoców nieprzetworzonych. Zimą gospodarstwa domowe zjadają dżem gruszkowy i kompotują z przyjemnością, a młodzi członkowie rodziny będą szczególnie zadowoleni. Jednak dorośli również chcą posmakować czegoś przyjemnego i niezwykłego. Powstaje pytanie: czy można zrobić wino gruszkowe w domu? Doświadczeni winiarze twierdzą, że jest to możliwe, chociaż nie jest to proste zadanie: trzeba wziąć pod uwagę wiele subtelności i znaleźć dobry przepis.
Subtelności technologii
Winiarze uważają, że gruszki nie są najodpowiedniejszym materiałem na wino, ale jeśli chcesz, możesz też dostać smaczne, przezroczyste wino o delikatnym aromacie, przypominające nieco ulubiony napój z dzieciństwa "Księżna". Jednak w tym celu musimy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Gruszki mają niską kwasowość: są około dwa razy niższe niż winogrona lub jabłka. Aby uzyskać pyszny napój, kwasowość należy zwiększyć, mieszając miąższ gruszki z jabłkiem lub innym kwaśnym sokiem, dodając kwas cytrynowy.
- Pomimo tego, że gruszki wydają się słodkie, dużo słodsze niż te same jabłka,w rzeczywistości ich zawartość cukru jest bardzo niska. Gdyby były kwaśne, zauważyłybyśmy, że brakuje im cukrów. Dlatego wymaga dużo cukru - nie można nazwać ekonomicznego wina gruszkowego.
- Duża ilość tanin zwiększa ryzyko pojawienia się mętnego napoju. Ryzyko jest zmniejszone, jeśli zbierasz owoce, gdy dopiero zaczynają dojrzewać.
- Przerośnięte gruszki nie nadają się do produkcji wina z innego powodu: prawie niemożliwe jest uzyskanie z nich soku. Dlatego ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym nasiona dopiero zaczynają dojrzewać w owocach, aby zbierać plony na etapie tak zwanej "dojrzałości ekonomicznej".
- Nie jest konieczne mycie gruszek, ale jest to pożądane, szczególnie w przypadku kupowanych owoców: nie wiadomo, z jakimi chemikaliami przetwarzano drzewa owocowe. Oczywiście w procesie prania bakterie, które fermentują, zostaną usunięte. Ale to nie ma znaczenia: można je zastąpić zaczynem do wina, który łatwo przygotować w domu z rodzynek. Aby to zrobić, zagotuj syrop z 0,3 kg cukru i 0,4 l wody, zalej 100 g nieumytej rodzynek ciepłym syropem i przykryj cienką ściereczką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.Tydzień później można już wykorzystać zaczyn. Aby uzyskać wytrawne wino na 10 litrów brzeczki, trzeba wziąć 0,2 l fermentu, na deser wino - półtora raza więcej.
- Trudno jest uzyskać sok z gruszek przez naciśnięcie: maksymalna wydajność soku wynosi 60%, zwykle od 10 kg gruszek można w najlepszym przypadku nacisnąć 4 litry soku. Najbardziej ekonomiczną opcją jest posiekanie gruszek do stanu tłuczonych ziemniaków, dodanie wody i blokowanie brzeczki, bez wyciskania soku z miąższu. Pozostaje tylko osuszyć wino z osadu i odcedzić.
- Aby rozpocząć fermentację, konieczne są drożdże, cukier i tlen. Dlatego też ziemniaki z gruszką z dodatkiem gruszki z syropem, należy dodać do niej drożdże i pozostawić pojemnik, w którym wszystko jest otwarte. Dopiero gdy rozpocznie się fermentacja, miąższ podniesie się z kapeluszem, nadszedł czas, aby zainstalować blokadę hydrauliczną na pojemniku z brzeczką, której gumowa rękawica z małym otworem w palcu z powodzeniem zastąpi (można zrobić to za pomocą igły).
Wtedy wino będzie przygotowane bez twojego udziału. Po fermentacji rozjaśni się i pozostanie osuszony z osadu. Będziesz potrzebował tylko utrzymać pożądany reżim temperaturowy: od 20 do 26 stopni.Możesz przechowywać wino gruszkowe w chłodnym pomieszczeniu przez długi czas, do trzech lat. Co więcej, koneserzy twierdzą, że z wiekiem staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
Przepis na wino stołowe z gruszek
Skład:
- gruszki (najlepiej dzikie lub przynajmniej nie odmiany deserowe) - 8,5 kg;
- woda - 15 litrów;
- cukier - 3 kg;
- kwas cytrynowy - 6 g;
- przystawka do wina - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Umyj gruszki, odetnij wszystkie uszkodzone miejsca, pokrój nasiona. Pokroić na kawałki i zmielić do stanu tłuczonych ziemniaków w dowolny sposób dla ciebie. Przez lejek umieścić puree w zbiorniku fermentacyjnym. W przypadku powyższych komponentów potrzebujesz butelki o pojemności 40 litrów lub dwóch butelek o pojemności 20 litrów. Jeśli są dwie butelki, wszystkie składniki powinny być podzielone ściśle na pół (nie na oko!).
- Wlać puree 12 litrów wody. Woda jest odpowiednia czystą wiosną lub gotowana, ale schłodzona do temperatury pokojowej.
- Ugotuj syrop z 3 litrów wody i 3 kg granulowanego cukru, po ugotowaniu dodaj do niego kwas cytrynowy. Po schłodzeniu do 35-38 stopni, wlać go do zbiornika fermentacyjnego (lub pojemników).
- Wlej starter, przykryj szyję gazą, włóż butelkę (lub butelki) w ciepłe miejsce.
- Gdy procesy fermentacji staną się widoczne, utopić miazgę drewnianym kijem, zainstalować uszczelnienie wodne.
- Obserwuj zachowanie brzeczki.Po zakończeniu fermentacji pułapkę można wyjąć, a szyjkę butelki wetknąć.
- Gdy wino stanie się przezroczyste, a zacier osiądzie na dnie, otwórz butelkę i użyj gumowego węża, aby spuścić wino z osadu do innego pojemnika. Przefiltrować przez gazę, zagiąć w kilku warstwach lub wacikiem. Butelka i sklep.
Rezultatem jest bardzo dobre wino stołowe o słabym aromacie. Bardziej wyrazisty smak i aromat ma wino z gruszki deserowej.
Wino z gruszkami (z sokiem jabłkowym)
Skład:
- gruszki ogrodowe (odmiany deserowe) - 10 kg;
- sok jabłkowy (świeży) - 5 l;
- kwas cytrynowy - 20 g;
- cukier granulowany - 3 kg;
- przystawka do wina - 0,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Przełóż gruszki, usuń nadmiar, pokrój w plastry, pomiń je przez maszynkę do mielenia mięsa lub posiekaj sokowirówką, blenderem.
- Wyciśnij sok z jabłek, zmierz żądaną ilość.
- Połącz sok z puree z gruszek, umieszczając je w otwartym pojemniku (duży rondel, umywalka). Napełnij 2 litrami wody.
- Z pozostałej wody z cukrem z dodatkiem kwasu cytrynowego zagotuj syrop. Po schłodzeniu do temperatury 34-36 stopni napełnij ją masą owoców.Umieścić w ciepłym miejscu, przykrytym gazą.
- Codziennie przez dwa lub trzy dni wymieszaj masę owocową, zanurzając w niej pop-up pulp.
- Po 3 dniach, gdy oznaki początku fermentacji stają się wyraźnie widoczne, wlej całą masę do zbiornika fermentacyjnego przez lejek, wlej do niego ferment, zamknij za pomocą blokady hydraulicznej.
- Po fermentacji i sedymentacji wino jest z niego osuszane, filtrowane, butelkowane.
Rezultatem jest dość lekkie słodkawe wino o przyjemnym słonecznym aromacie.
Wzmocnione wino z gruszek
Skład:
- gruszki ogrodowe (odmiany deserowe) - 5 kg;
- woda - 3 l;
- cukier granulowany - 1,5 kg;
- kwas cytrynowy - 8 g;
- miód - 0,5 l;
- alkohol - 0,9 l;
- wino startowe - 0,3 l.
Metoda przygotowania:
- Po umyciu, obraniu i zmieleniu gruszek, napełnij je 1,5 litra wody.
- Gotuj syrop z 1,5 kg cukru i 1,5 litra wody, dodając do niej kwas cytrynowy.
- Gdy syrop schłodzi się do temperatury 40 stopni, wymieszaj go z puree z gruszek.
- Wejdź do zaczynu.
- Umieść brzeczkę w zbiorniku fermentacyjnym, zakrywając jej szyję małym kawałkiem gazy.
- Po kilku dniach, po rozpoczęciu intensywnej fermentacji, wymień gazę na uszczelnienie wodne.
- Po zakończeniu fermentacji osusz wino z osadu.Rozpuść miod do stanu ciekłego, rozcieńczyć alkoholem i zalać powstałą ciecz winem. Zamknij szczelnie i pozostaw do całkowitego rozjaśnienia wina. Zajmie to 4 miesiące.
- Ponownie spuścić wino z osadu, rozlać w butelce. Zablokuj je i połóż je płasko. Przechowuj wino w chłodnym pomieszczeniu (15-18 stopni).
Rezultatem jest pachnące wino, dość mocne (16-18 stopni).
Pomimo tego, że gruszki nie są uważane za idealny materiał winny, możesz zrobić wino w domu, a będzie ono przyjemne w smaku, z lekkim dyskretnym aromatem.
