Wino z czerwonej porzeczki

Wszystkie odmiany czerwonej porzeczki nadają się do wytwarzania domowego wina. Może być suchy, półsłodki, deser. Każdy będzie miał przyjemny delikatny smak i czerwonawy odcień, który z czasem może lekko palić. Jedyną wadą napoju jest łagodny aromat, dlatego często jest on mieszany. Wiele osób wytwarza w domu czerwone wino porzeczkowe, nie tylko ze względu na delikatny smak, ale również ze względu na łatwość przygotowania: nawet początkujący winiarz może sobie z tym poradzić, jeśli zna niuanse procesu technologicznego.

Funkcje technologiczne

Czerwona porzeczka jest jedną z ulubionych jagód winiarzy, ponieważ uzyskany z niej napój jest bardzo duży i trudny do zepsucia, szczególnie jeśli przestrzega się prostych zasad.

• W celu fermentacji jagód potrzebne są drożdże. Wybierz kilka opcji: kupuj drożdże z czystego wina i używaj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przygotuj sobie zakwas z wina i dodaj 200-300 ml na 10 litrów płynu (im więcej cukru i drożdży, tym mocniejsze wino), polegaj na bakteriach żyjąc na powierzchni jagód.Jeśli w przepisie nie ma wskazania co do potrzeby dodawania drożdży lub drożdży, zakłada się, że to właśnie te bakterie wykonają całą pracę. W tym przypadku jagody nie mogą być myte, nie nadają się do wina i zbierane po deszczu. Jeśli właśnie umyłeś porzeczki, a chcesz zrobić wino, użyj domowych lub zakupionych drożdży, nawet jeśli nie ma wskazania w przepisie dla nich.
• Tylko dojrzałe, przejrzałe jagody nadają się do produkcji wina. Czerwona porzeczka również jest problemem. Zbieraj wino tylko wtedy, gdy staje się przezroczyste i rozjaśnia.
• Niezależnie od tego, czy myjesz owoce, czy nie, muszą one zostać uwolnione od gałązek, liści, szypułek: nadają winu cierpki smak, co jest niepożądane.
• Sok z czerwonej porzeczki wyciśnij prawie natychmiast, zacierując go i dodając wodę (dosłownie 200-300 ml na kilogram jagód). W razie potrzeby nieznacznie więcej soku mogą razem z wody dodać cukier (150 g na kilogram substratów) i drożdży winnych (wszystkie na raz), umieścić w pojemniku, w ciemności ciepłego, pokryte gazą, tydzień. Cały czas miazga musi być mieszana dwa razy dziennie, aby utrzymać fermentację i zapobiec występowaniu pleśni.Następnie miazgę należy umieścić w płóciennej torbie i wycisnąć sok pod prasą. W pierwszym przypadku na 10 kg jagód pojawi się 6-6,5 litrów czystego soku z czarnej porzeczki, w drugim - 6,5-7 litrów.
• Po przygotowaniu soku, musisz dodać resztę składników zgodnie z recepturą. Należy pamiętać, że niektóre z nich zostały wykorzystane na wcześniejszym etapie przygotowywania wina. Następnie wszystko umieszcza się w dużej butelce z wodą, którą można z powodzeniem zastąpić gumową rękawicą z igłą przebijaną palcem.
• Po zakończeniu aktywnej fermentacji należy odczekać kolejne 2-3 tygodnie, aż opadnie osad, a wino nie zostanie sklarowane. Jeśli wcześniej wlejesz wino do butelek, otrzymasz "pop" o podejrzanym smaku. Z tego samego powodu należy dążyć do tego, aby do butelek nie dostał się żaden osad.

Odsącz wino, aby zostawić osad na dnie, najłatwiej jest przez gumową rurkę: jeśli jeden koniec jest umieszczony w naczyniu z winem, drugi jest umieszczony w butelce poniżej, wino samo będzie bezpiecznie płynąć wzdłuż rurki, zgodnie z zasadą komunikowania naczyń znanych ze szkolnego kursu fizyki.

Przepis na wino stołowe z czerwonej porzeczki

Skład:

• czerwona porzeczka - 5 kg;
• woda - 5 l;
• cukier - półtora kilograma;
• starter do wina - 200 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj porzeczki, pozwól mu osuszyć się.
• Przełóż jagodę przez sokowirówkę lub posiekaj w blenderze, wyciskaj sok.
• Podgrzać wodę do 70 stopni, wymieszać z cukrem.
• Umieść sok z porzeczek w butelce do fermentacji, wlej syrop, zalej zakwas, nałóż uszczelkę na butelkę i umieść w ciemnym pokoju, gdzie temperatura wynosi około 20-24 stopni.
• Obserwuj zachowanie płynów. Po zakończeniu fermentacji wytrąca się osad (nastąpi to za około miesiąc lub nieco później), butelkować, zatkać szczelnie i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu magazynowym.
• Poczekaj kilka miesięcy, aż wino dojrzeje i spożywaj je, nie zapominając, że wszystko jest dobre z umiarem.

Wino według tego przepisu jest łatwe, do 12 stopni, z przyjemnym kwaśnym smakiem. Z podanej ilości składników powinien on wynosić około 8 litrów.

Wino z czerwonej porzeczki wzbogaconej

Skład:

• czerwona porzeczka - 10-litrowe wiadro;
• cukier - 1,2 kg;
• woda - 3 l;
• zakwas z wina - 250 ml;
• wódka - 2,5 litra;
• Mleko - 200 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć, posortować jagody, pozwolić wodzie odpłynąć.
• Jak skompresować porzeczki, złożyć się w szkliwną miskę lub zbiornik.
• Zagotuj syrop cukrowy, schłódź do 70 stopni, napełnij go jagodami.
• Wlać zaczyn.
• Przykryj ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni. Dwa razy dziennie wymieszaj z drewnianą łyżką miąższu.
• Przenieść do szklanej butelki, wlać wódkę i odstawić na tydzień.
• Dodaj mleko i poczekaj, aż napój zostanie sklarowany.
• Odcedź wino, pozostawiając osad na dnie, butelkowany.

Zdobądź 10 litrów wina o sile 15-18 stopni, o umiarkowanej zawartości cukru i niezbyt kwaśnej.

Pachnące czerwone wino porzeczkowe

Skład:

• czerwona porzeczka - 1,5 kg;
• czarna porzeczka - 2,5 kg;
• Jarzębina Aronia - 2,5 kg;
• ciemne winogrona - 2,5 kg;
• malina - 0,5 kg;
• ciemne rodzynki - szkło;
• cukier - 2,5 kg;
• woda - 5 l.

Metoda przygotowania:

• Jagody, nie mycia ich i nie kruszenia, wlać szklaną butelkę.
• Gotuj z 1,5 kilograma cukru i 5 litrami syropu wodnego, wypełnij je jagodami. Jeśli jagody nie są całkowicie pokryte, dodaj więcej wody. Załóż pieczęć wodną.
• Przechowuj butelkę przez dwa miesiące w ciepłym, zaciemnionym pomieszczeniu.
• Spuść płyn. Ściskaj jagody, wyciskaj jak najwięcej soku, dodaj go do odsączonego płynu. Przefiltruj ponownie i wróć do butelki, w której wszystko błąkało się, dodając resztę cukru i rodzynek.
• Wino musi znajdować się pod wodą do końca fermentacji, to znaczy kolejne 3-4 tygodnie. Po tym czasie osuszyć wino, aby uwolnić je z osadu.Przechowywać w chłodnym miejscu w dobrze zamkniętych butelkach.

Półtora miesiąca po butelkowaniu wina jest gotowe. Produkt ma bogaty smak, bogaty aromat. Bukiet tego mieszanego wina nie pozostawi nikogo obojętnym. Wyśmienity napój z harmonijnym bukietem, przygotowany w domu, nie ma alternatywy wśród sprzedawanych w supermarkecie. Jest wyjątkowy, może z dumą leczyć gości.

Można łączyć inne jagody i owoce z czerwonymi porzeczkami: wiśniami, agrestem, jabłkami. Dzięki eksperymentom możliwe będzie otrzymanie oryginalnego napoju, który nie zostanie poddany tym, których receptury są zbierane w tym materiale.