Wino agrestowe, które jest przygotowane przez wielu w domu, przypomina białe wino z południowych odmian winogron w swoim bukiecie. Pomimo tego, że nabywa pełną dojrzałość dopiero po roku lub nawet półtorej, wino jest bardzo popularne wśród winiarzy. Ponadto proces fermentacji zachodzi wystarczająco szybko i nie można pić młodego agrestu, nie czekając, aż uzyska szlachetne odcienie charakterystyczne dla dobrych win gronowych.
Funkcje technologiczne
Wino agrestowe może być podatne na choroby. Jeśli naruszysz technologię jego przygotowania, może to doprowadzić do zapachu zgniłych jaj. Picie takiego napoju jest niemożliwe, więc wszystkie wysiłki winiarza zostaną zmarnowane. Aby tego uniknąć, musisz znać pewne szczegóły.
- Wino agrestowe nie może być przejrzałe. Faktem jest, że jagoda rośnie pleśnią i bardzo szybko się pogarsza. Tylko dojrzały agrest nadaje się do produkcji wina, a nawet trzeba go starannie zrywać, aby nie zostawić ani jednej poszarpanej jagody ani lepkich ulotek.
- Nie zaleca się mycia agrestu: czyni doskonałe wino bez dodatku drożdży winnych, jeśli na powierzchni jagód znajdują się dzikie drożdże.
- Odkładanie początku przygotowania agrestu na jutro nie jest tego warte, ponieważ traci aromat podczas przechowywania, przez co cierpi bukiet przyszłego wina. Recykling jagody potrzebują tego samego dnia, kiedy został zebrany.
- Niedopuszczalne jest intensywne rozcieńczanie soku agrestowego z wodą, ponieważ znacznie zwiększa to ryzyko choroby bolesnej. Maksymalna dozwolona ilość wody jest dwa razy większa niż ilość czystego soku uzyskanego z agrestu. Jeśli chcesz uzyskać więcej wina z niewielkiej ilości agrestu, lepiej rozcieńczyć go porzeczką lub sokiem jabłkowym.
Agrest wytwarza wszelkiego rodzaju wina, ale wina deserowe są najbardziej cenione.
Wino deserowe z agrestu: klasyczny przepis
Skład:
- agrest - 1,5 kg;
- woda - 1,5 l;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Po przejściu przez agrest, zetrzyj go drewnianym tłuczkiem.
- Gotuj syrop z całkowitej ilości cukru i wody wskazanej w recepturze.
- Po schłodzeniu do 30 stopni syropu zalać jagodą.
- Przykryj gazy i przefermentuj, aby poprawić oddzielanie soków. Co 8 godzin należy dobrze wymieszać masę, aby uniknąć kwaszenia.
- Po 2 dniach wycisnąć miąższ i wlać brzeczkę do czystej, suchej butelki z wąską szyjką.Na nim zainstaluj uszczelkę wodną. W przypadku braku takiego, nie wolno używać gumowej rękawicy z przebitym palcem - najważniejsze jest to, że miejsce jego połączenia z szyjką butelki jest dobrze umazane i nie przepuszcza powietrza.
- Po zakończeniu fermentacji nie spiesz się, aby wlać wino do butelki - musi również stać. Kiedy osad opadnie, a wino samo stanie się przezroczyste, nadszedł czas, aby wlać go do butelek.
Butelki z winem agrestowym powinny być przechowywane w pozycji poziomej w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni.
Wino agrestowe z cytryną
Skład:
- agrest - 3 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- woda - 5 l;
- cukier - 2,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Dobrze zagniecione jagody, dodaj cukier w ilości 0,75 kg. Odstawić na 30 minut w upale, przykryć wodą.
- Umieść tę masę w zbiorniku fermentacyjnym i trzymaj pod pułapką przez 10 dni.
- Pokrój cytryny na plasterki, dodaj pozostały cukier i pozwól mu parzyć przez pół godziny w szklanym słoju.
- Po 10 dniach wprowadź cytryny z cukrem przez lejek do butelki z brzeczką, przywróć uszczelnienie wodne do miejsca.
- Po kolejnych 10 dniach wlej wino przez rurkę do innej butelki, starając się zapobiec przedostaniu się zacieru do czystej butelki.Zamknij pułapkę i poczekaj, aż fermentacja się skończy.
- Osad osad, dobrze przefiltrować, wlać do butelki, dobrze uszczelnić i umieścić w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, aż do całkowitego oczyszczenia.
- Ponownie osusz osad i napręż, butelkę.
Według tego przepisu można dostać wino deserowe o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku, bardzo pachnące.
Miodowe wino z agrestu
Skład:
- agrest - 5 kg;
- chleb - 0,5 kg;
- miód - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Posortuj agrest, wlej całe jagody do butelki.
- Napełnij jagody wodą, zamknij butelkę z wodą i włóż do ognia.
- Po 4 miesiącach pociąć chleb na małe kawałki, rozprowadzić na każdym miodzie. Zanurz kawałki w butelce w brzeczce. Zamontuj blokadę wody w tym samym miejscu. Wyjeżdżamy na kolejne 4 miesiące.
- Po wskazanym czasie wylać płyn z osadu i kilkakrotnie przecedzić, rozlewając.
Proces wytwarzania wina dla tego przepisu nie jest krótki, ale wynik jest warty czekania.
Mieszanka agrestu i czerwonej porzeczki
Skład:
- agrest - 3 kg;
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj i schłódź syrop.
- Pomiń agrest i porzeczki przez maszynę do mięsa.
- Wlać puree z jagód syropem, przykryć ściereczką i umieścić w ciepłym tygodniu. Mieszaj dwa razy dziennie, aby jagoda nie była kwaśna.
- Wlać do butelki, w której fermentuje brzeczka, zainstalować pułapkę na wodę.
- Fermentacja zajmie 7-10 dni. Po zakończeniu, wino musi zostać osuszone z osadu, przefiltrowane i wylane do czystej butelki dla osiadania. Wino należy rozłożyć na trzy miesiące w chłodnym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku.
- Wlać do butelek, filtrując.
Jest to jedna z najszybszych opcji wytwarzania wina agrestowego w domu.
Wino musujące z agrestu
Skład:
- agrest - 3 kg;
- woda - 5 l;
- cukier - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Wymień jagody, ale nie umyj, umieść je w butelce, dodaj cukier, napełnij wodą podgrzewaną do 35 stopni.
- Zamknij butelkę z wodą i umieść w ciepłym miejscu na 40 dni.
- Odsącz od osadu, odcedź, butelkę.
- Zamknąć butelki i umieścić je w lodówce na miesiąc.
W tym przepisie domowe wino przypomina szampana. Nie podlega długim przechowywaniu.
Agrest na brandy
Skład:
- agrest - 4 kg;
- cukier - 2 kg;
- brandy - 0,5 l;
- woda - 5 l.
Metoda przygotowania:
- Ułóż i umyj jagody, zmiażdż je i wstaw je na zimno.
- Po 4 dniach wycisnąć sok z zacieru. Do miąższu dodać 1 litr wody, dokładnie wymieszać i ponownie wycisnąć. Soki z pierwszego i drugiego wirowania łączą się.
- Dodaj cukier do soku i zamieszaj. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
- Przykryj pojemnik gazy i pozostaw do fermentacji. Dwa razy dziennie mieszaj płyn, dodawaj do niego 100 ml wody co drugi dzień.
- Po 2,5-3 miesiącach po zakończeniu intensywnej fermentacji wylej brzeczkę z szlamu i wlej ją do butelki z wodą.
- Wytwarzaj i broń zostaw wino na kolejne 3-4 miesiące, następnie przefiltruj, wymieszaj z koniakiem i odłóż na kolejny miesiąc.
Napój w tym przepisie jest niezwykły w smaku i silniejszy niż inne wina z agrestu.
Gama win, które można przygotować z agrestu w domu, jest dość szeroka: od szampana do wzbogaconej. Szczególnie popularne wino deserowe według klasycznej receptury i mieszanych win.
