Rokitnik zwyczajny produkuje bardzo nietypowe domowe wino, które ma jasno pomarańczowy kolor i wyjątkowy aromat, w którym nuty tropikalnych owoców pochodzące od nikogo nie wiadomo gdzie. Wszystko to sprawia, że wytwarzanie wina z rokitnika nie jest tak trudne, najważniejsze - aby przestrzegać przepisu i technologii gotowania.
Funkcje do gotowania
Aby uzyskać odporne wino o bogatym smaku i rozkosznym aromacie, przy przygotowywaniu należy wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Zbierz rokitnika zaleca się ręcznie, aby nie uszkodzić drutu jagody. Powinno się to odbywać przy suchej pogodzie, aby upewnić się, że deszcz nie zmył żywych bakterii żyjących na powierzchni jagód - bez nich fermentacja nie będzie możliwa.
- Po zbiorach trzeba ostrożnie wybierać rokitnika, ponieważ dostanie się do brzeczki zepsutych jagód, liści i szypułek zepsuje bukiet przyszłego napoju.
- Niemożliwe jest zmywanie rokitnika przed gotowaniem, wszystko z powodu tych samych bakterii. Jeśli owoce są silnie zanieczyszczone i trzeba je umyć, to aby zapewnić fermentację, należy użyć drożdży winnych, dodając je zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
- Po fermentacji na powierzchni wina rokitnika powstaje tłusta skórka - jest to olej z rokitnika, który należy ostrożnie usunąć. Następnie możesz go użyć do własnych celów lub wyrzucić.
Robiąc wino, należy przestrzegać instrukcji krok po kroku, które towarzyszą przepisowi, a wtedy wszystko okaże się najlepsze.
Klasyczny przepis na wino rokitnika (stół)
Skład (4-5 litrów):
- rokitnik zwyczajny - 7,5 kg;
- cukier - 2,5 kg;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Po przejściu jagód włóż do dużej miski lub innego pojemnika, emaliowanego lub ze stali nierdzewnej. Zmiażdż ostrożnie rokitnik zwyczajny za pomocą drewnianej prasy. Aby ułatwić proces, możesz użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Wlej 0,75 kg granulowanego cukru (3 filiżanki) do masy rokitnika i zalej wodą.
- Przykryj miskę jagodą cienką szmatką lub gazą (jest to konieczne w celu ochrony przed owadami), ale nie zamykaj jej szczelnie. Umieść miednicę w ciepłym miejscu i pozostaw na trzy dni.
- Co 6-8 godzin, wymieszaj masę rokitnika z drewnianą szpachelką, aby się nie zakwasiła. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji na powierzchni powstanie pianka, którą należy ostrożnie usunąć.Doświadczone gospodynie nie zalecają wyrzucania tej piany, twierdząc, że jeśli wymiesza się ją z cukrem i zamarznie, w zimie może być stosowana do namaczania warstw ciasta.
- Po 72 godzinach masę z rokitnika należy przecisnąć przez gazę złożoną z 4 warstw. Należy to zrobić tak sumiennie, jak to możliwe, aby uzyskać maksymalną wydajność soku, ponieważ im więcej zostanie ono otrzymane, tym więcej wina z rokitnika zwyczajnego wyjdzie.
- Dodaj kolejne 0,75 kg cukru do wyciśniętego soku i wlej go do butelki, gdzie brzeczka będzie fermentować. Konieczne jest zapewnienie, że pozostanie co najmniej 30% wolnego miejsca. Butelkę należy zamknąć za pomocą uszczelki wodnej. Jeśli nie, możesz użyć gumowej rękawicy z przebitym palcem. Zainstalować zbiornik fermentacyjny w pomieszczeniu, w którym powietrze jest wystarczająco ciepłe (20-25 stopni). Pozostaw to na 4 dni.
- Po 4 dniach wylej szklankę wody z butelki przez małą rurkę, rozpuść 0,5 kg cukru i wlej syrop z powrotem do butelki. Ponownie zainstaluj pułapkę i poczekaj kolejne 3-4 dni.
- W ten sam sposób, jak w poprzednim czasie, dodaj pozostały cukier do brzeczki.
- Pozostaw butelkę na miesiąc lub dwa, aż fermentacja się zakończy. Koniec fermentacji zostanie udowodniony przez opróżnioną i upadłą rękawicę. Pułapka przestanie wypuszczać bąbelki powietrza i bulgotać.Przede wszystkim ostrożnie usuń skorupę powstałą na powierzchni, a następnie wylej wino, aby uwolnić je z osadu przez słomę (wielu winiarzy używa w domu silikonowej probówki z zakraplaczem).
- Przefiltruj wino przez gazę lub wacik, wlej go do czystego szklanego pojemnika, szczelnie zamknij. Tym razem butelkę należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni. Tutaj wino powinno trwać 3-4 miesiące, dopóki nie zostanie wyjaśnione.
- Po wyjaśnieniu wina, osusz go ponownie, uwalniając z osadu i filtruj. Potem butelka.
- Przechowuj zakorkowane butelki poziomo w chłodnym miejscu.
Proces gotowania wina z rokitnika według klasycznej receptury jest dość kłopotliwy, ale zgodność z tą technologią gwarantuje doskonały rezultat. Na wyjściu jest około 4 litrów wina stołowego o sile 10-12 stopni, który ma wyjątkowy delikatny bukiet.
Prosty przepis na wino z rokitnika
Skład (2,5-3 litrów):
- rokitnik - 3 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Zmiel nieprzemytego rokitnika za pomocą sokowirówki, maszynki do mielenia mięsa lub miksera, wyciśnij sok z powstałej masy.
- Wylać ciasto wodą zmieszaną z cukrem, odstawić na 2 godziny, a następnie wycisnąć z niego płyn przez gazę złożoną z 3-4 warstw. Połącz się z uzyskanym sokiem z pierwszego spinu.
- Umieść sok z rokitnika w czystej, suchej butelce z wodą, pozostaw na około 1,5 miesiąca. Butelka powinna stać w ciepłym pomieszczeniu, w przeciwnym razie brzeczka nie będzie fermentować.
- Zakończy się fermentacja trwająca 40-50 dni, a wino będzie musiało zostać osuszone, aby uwolnić się z osadu i wlać do czystego pojemnika w celu osiadania. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, aby uniknąć fermentacji. Blokada wody nie jest już potrzebna, butelka powinna być szczelnie zamknięta.
- Po 3 miesiącach klarowane wino pozostanie osuszone, usuwając osad i butelkowane, w którym będzie przechowywane w przyszłości.
Zwykle wino produkowane według prostej receptury nie jest gorsze od klasycznego, ale w tym przypadku istnieje ryzyko, że wino będzie źle fermentować. Jeśli fermentacja nie rozpocznie się przez dłuższy czas lub jest za wcześnie (po tygodniu lub dwóch) zatrzymany, możesz spróbować uratować sytuację, dodając do drożdży trochę drożdży z wina. Jednak taka uciążliwość zdarza się rzadko, zwykle tylko wtedy, gdy rokitnik został zebrany po deszczu lub sam winiarz zmył go wcześniej.
Wino deserowe z rokitnika
Skład (3-3,5 litrów):
- rokitnik - 4 kg;
- cukier - 2 kg;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć rokitnika do stanu tłuczonych ziemniaków i zalać cukrem pudrem morskim cukier puder, pozostawić na kilka godzin w ciepłym miejscu.
- Usuń powstałą pianę, wlej wodę, wymieszaj i ułóż wszystko razem w zbiorniku fermentacyjnym pod pułapką.
- Po fermentacji usuń skorupę powstałą na powierzchni, wylej wino, uwalniając je z osadu i filtruj dwukrotnie.
- Miejsce w czystej butelce i miejsce na kilka miesięcy (co najmniej trzy) w chłodnym miejscu. Im więcej będzie stać, tym lepiej będzie go rozjaśniać i smakować lepiej.
- Odsącz ponownie, aby usunąć osad, filtr. Butelkowane, czyste do trwałego przechowywania.
Ten przepis wytwarza aromatyczne wino deserowe, nieco mocniejsze niż poprzednie receptury (12-14 stopni).
Technologia gotowania domowego wina z rokitnika jest dość prosta. Zrób to na ramieniu i początkującym winiarze. Jednocześnie wynik pozytywnie zaskoczy zarówno Ciebie, jak i Twoich gości. To prawda, że wino będzie można spróbować zaledwie 5-7 miesięcy po zbiorach rokitnika. Pośpiesz się z tym nie warto, ponieważ dojrzałe wino z rokitnika jest znacznie smaczniejsze niż młode.
