Owoce morwowe są wodniste, niezbyt słodkie i absolutnie nieodpowiednie do robienia dżemu. W rezultacie duże jagody, zewnętrznie podobne do jeżyn, odpadają i gniją, bez popytu. W międzyczasie wino z morwy można produkować w domu, ale trzeba wziąć pod uwagę kilka sztuczek, ponieważ w przeciwnym razie napój okaże się mdły lub w ogóle nie zadziała.
Subtelności procesu
Wytwarzanie wina z morwy ma swoje cechy, które musisz znać, w przeciwnym razie gotowy napój nie spełni oczekiwań.
- Na powierzchni jagód żywicy morwy żyją bakterie, dzięki czemu możliwa jest teoretycznie fermentacja brzeczki morwowej bez dodatku drożdży winnych. W rzeczywistości bez nich mogą pojawić się problemy. Dlatego też rada nie do mycia jagód może być zaniedbana, ale trzeba zaopatrzyć się w drożdże winne.
- Kiedy owoce dojrzewają i zaczynają spadać, należy je zbierać bez opóźniania sprawy: okres, w którym ich zbieranie jest możliwe do dalszego przygotowania wina jest niewielki.
- Morwy białe i czarne są najbardziej powszechne, a także czerwony. Im ciemniejszy kolor jagód, tym bogatszy jest kolor i aromat napoju. Jednak ciemne odmiany, takie jak jagody, malują język i podniebienie na niebiesko.Niemożliwe jest zneutralizowanie tego działania soku z morwy. Jeśli ta chwila jest dla ciebie ważna, lepiej dać pierwszeństwo białej morwie, która nie stworzy żadnej pigmentacji w Twoim języku.
- Aby wino było kwaśne, zaleca się go zmieszać lub użyć kwasu cytrynowego, soku z cytryny.
- Aby zwiększyć wydzielanie soku i poprawić konsystencję napoju często zaleca się stosowanie enzymu pektyny. Podobnie jak suche drożdże winne, jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach. Gdy stosuje się enzym pektyny, wprowadza się go do brzeczki na 12 godzin przed wprowadzeniem drożdży, po dodaniu, która rozpoczyna fermentację.
- Fermentacja brzeczki może trwać dwa miesiące lub dłużej. W takim przypadku, 50 dni po rozpoczęciu fermentacji, ciecz musi zostać osuszona, uwalniając ją z osadu, do czystej butelki i pozostawić do fermentacji.
- Po prawie skończonym nalewaniu wina będzie butelkowane, co miesiąc będzie musiało być wylane na nowe, oddzielając je od osadu. Jednocześnie musimy dążyć do zminimalizowania kontaktu wina z tlenem.
Gotowe wino jest przechowywane przez długi czas - do 4 lat. Twierdza ma małe - 10-12 stopni, a kolor - od blado różowego do ciemnego, to zależy od surowców.Bukiet wynika z wybranego przepisu.
Klasyczny przepis na wino morwy
Skład:
- jagody morwy - 3 kg;
- cukier granulowany - 0,5 kg;
- rodzynki - 0,5 kg;
- enzym pektyny (korzystnie) - 5 g;
- wytrawne drożdżowe drożdże - 5 g;
- woda - 2 l;
- kwas cytrynowy - 10 g (można zastąpić sokiem z dwóch cytryn).
Proces gotowania:
- Gotuj syrop cukrowy.
- Umyj, zmontuj morwę.
- Umieść morwę w misce z szeroką szyjką, możesz użyć emaliowanego miseczki, wiadra. Posypać rodzynkami na wierzchu i przykryć gorącym syropem.
- Po kilku godzinach dodaj kwas cytrynowy i enzym pektynowy.
- Po kolejnych 12 godzinach włóż drożdże, zamieszaj.
- Przez cały ten czas i przez kolejne 4 dni należy przykryć je ściereczką, aby zabezpieczyć się przed muchami i znaleźć się w ciepłym, ale niejaśniącym miejscu. Mieszaj co najmniej dwa razy dziennie, aby zapobiec rozlaniu.
- Po określonym czasie wycisnąć sok z jagód. Bardziej wygodnie jest to robić za pomocą prasy śrubowej, zbierając jagody w tkaninę lub gazę.
- Umieść sok w czystej butelce, umieszczając na nim uszczelnienie wodne. Można go zastąpić gumową lub silikonową rękawicą z przebitym palcem.
- Obserwuj zachowanie brzeczki.Po odczekaniu końca fermentacji, czyli czasu, w którym rękawica zostanie opróżniona, lub zamek hydrauliczny "zamknie się", spuścić płyn, pozostawiając osady na dnie, przefiltrować i wlać do czystych butelek. Im pełniej są wypełnione, tym lepiej: kontakt z powietrzem jest bezużyteczny. Zamknij szczelnie.
- Umieść butelki poziomo w pomieszczeniu o niskiej temperaturze. W ciągu najbliższych czterech miesięcy sprawdź, czy jest dużo osadów. Jeśli jego poziom przekracza 2 cm, wylej wino, uwalniając je z osadu i wlej do nowej butelki. Po 4 miesiącach wino można już spróbować.
Mulberry Spiced Wine
Skład:
- morwa - 1 kg;
- cukier granulowany - 1,4 kg;
- woda oczyszczona lub źródlana - 3,8 l;
- sok z cytryny - 100 ml;
- mięta świeża lub suszona, posiekana - 60 g świeżych lub 20 g suchych;
- cynamon - 2 patyczki;
- drożdże z wina (czysta kultura) - 2,5 g
Metoda przygotowania:
- Podgrzać wodę i rozpuścić w niej cukier. Syrop jest uważany za gotowy, gdy staje się przezroczysty.
- Pamiętaj o morwie i polej syropem. Wlać tam sok z cytryny, dodać cynamon, dodać miętę. Przykryj serwetką lub cienkim ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu.
- Przez półtora dnia mieszaj masę fermentującą dwa razy dziennie, aby nie była kwaśna.
- Po 10 dniach wycisnąć sok z miąższu, umieszczając jagody w cienkiej torebce z tkaniny i używając prasy.
- Przecedzić przez gazę i wlać do butelki z wodą.
- Po zakończeniu fermentacji i opadnięciu osadu wylej wino, uwalniając je z osadu, odcedź je ponownie, zatopuj i przechowuj. Możesz spróbować za 4 miesiące.
Wino morwowe "Miód"
Skład:
- morwa (biała) - 4 kg;
- rabarbar - 0,4 kg;
- Cytryny - 3 szt .;
- sok jabłkowy - 6 l;
- cukier - 1 kg;
- miód - 0,4 kg;
- drożdże winne - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Pick, spłukać, zmiażdżyć jagody, umieścić je w zbiorniku lub dużym zbiorniku szkliwa.
- Posypać cukrem, posypać miodem.
- Mielce cytryny bez obierania, a wszystko razem z sokiem i skórką na jagody morwy.
- Za pomocą wyciskarki wycisnąć 6 litrów soku z jabłek.
- Przelej sok przez jagody.
- Zagotuj wszystko razem na małym ogniu, aż cukier i miód się rozpuści.
- Poczekaj, aż mieszanina schłodzi się do temperatury pokojowej (20-25 stopni), wprowadź drożdże.
- Wlać do czystego wiadra, przymocować gazy na wierzchu, przynieść wiadro do ciepłego pomieszczenia na 3 dni. Mieszaj 2-3 razy dziennie, aby zapobiec pleśni.
- Wyciśnij sok, odcedź, wlej do zbiornika fermentacyjnego, ustawiając uszczelnienie wodne.
- Zaczekaj na koniec fermentacji. Stanie się to za około półtora miesiąca.
- Ponownie przefiltruj i przefiltruj. Zainstaluj blokadę wody. Poczekaj kolejny miesiąc.
- Odcedź, aby osad pozostał w butelce. Odbywa się to przez rurkę, której jeden koniec zanurza się w pojemniku z winem, a drugi w pusty pojemnik, stojący tuż poniżej.
- Przefiltrować przez gazę lub gazę.
- Butelkuj, uszczelnij i ustaw poziomo w pomieszczeniu o temperaturze 16-18 stopni. Po 3 miesiącach możesz pobrać próbkę.
Wino z wiśni morwy
Skład:
- jagody morwy (ciemne) - 3,6 kg;
- sok wiśniowy - 0,8 l;
- cukier - 2,8 kg;
- sok z cytryny - 30 ml;
- drożdże winne - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, zmontować i zmiażdżyć drzewa morwy.
- Dodaj do nich cukier, wiśnię i sok z cytryny. Ogrzać, rozpuścić cukier, poczekać, aż ostygnie do 24 stopni.
- Dodaj specjalne drożdże winne. Wymieszaj. Przykryj ściereczką, umieść w ciepłym kąciku chronionym przed działaniem promieni słonecznych.
- Co 8-12 godzin wymieszaj z drewnianym kijem.
- Po trzech dniach ściskaj jagody, aby uzyskać sok. Przefiltruj go przez gazę. Umieścić w naczyniu fermentacyjnym z uszczelnieniem wodnym.
- Poczekaj, aż fermentacja się zakończy, przecedz przez gazę, wlej do butelek i szczelnie zamknij.
- Po trzech miesiącach zobacz, ile osadów w butelkach. Jeśli dużo, odcedź wino i wlej do nowych butelek. Ponownie podłącz je dobrze. Przechowywać w chłodnym miejscu, umieszczając butelkę poziomo. W pełni przygotowane wino będzie w ciągu sześciu miesięcy.
Przepis na białe wino
Skład:
- morwy - 2 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- białe wino stołowe (półsłodkie winogrona) - 0,75 l;
- mielony cynamon - 30 g;
- czysta woda - 5 litrów.
Metoda przygotowania:
- Zmywane jagody miażdżyć i pozostawić na jeden dzień.
- Wyciśnij jagody, naciskając sok.
- Do soku dodaj cukier i cynamon. W pojemniku emaliowanym, na przykład w wiadrze, pozostawić błądzenie, pokryte gazą. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 23 stopnie.
- Dwa razy w ciągu dnia miksuj obrabiany przedmiot.
- Po 3 dniach odfiltrować sok, wymieszać z wodą i wlać do zbiornika fermentacyjnego. Wlać butelkę wina. Zainstaluj blokadę wody.
- Gdy bulgotanie ustanie całkowicie, zanotuj w kalendarzu, aby opróżnić wino dwa tygodnie później, usuń osad, filtr i butelkę.
- Zakorkować butelkę wina, po 3 miesiącach można spróbować i leczyć gości niezwykłym napojem.
Morwa nie jest najbardziej odpowiednią jagodą do eksperymentów kulinarnych, ale może być wykonana w przyjemnym winie o delikatnym aromacie. Wszystko, co jest potrzebne do tego, to zbadanie szczegółów procesu technologicznego i ścisłe przestrzeganie wybranej receptury.
