Wino śliwkowe uważane jest za jedno z najbardziej demokratycznych. Jego produkcja jest stosunkowo niedroga, zajmuje trochę czasu, ponieważ w śliwce jest dość dużo cukru, aby zapewnić intensywną fermentację. Mimo to ma dość harmonijny smak i aromat. Wino stołowe można podawać potrawom mięsnym zamiast winogron, słodko - do deserów. Wiele osób robi wino ze śliwek w domu, ponieważ nie wymaga dużych umiejętności w zakresie produkcji wina. Trzeba tylko przestudiować cechy technologii i wybrać przepis, który lubisz.
Subtelności technologii
Do produkcji wina nadają się różne gatunki śliwek, szczególnie nadaje się do tego śliwa dziko rosnąca. Koneserzy twierdzą, że oryginalny bukiet można uzyskać poprzez połączenie kilku odmian śliwki: na przykład, jeśli połączysz dwie części śliwki Mirabelle z jedną częścią zwykłego niebieskiego, dostaniesz bogate różowe wino, które smakuje jak gałka muszkatołowa. Niezależnie od wybranej odmiany, technologia gotowania wina będzie identyczna.
- Do produkcji win potrzebują przejrzałe jagody, które już zaczynają spadać, a na samych łodygach mają lekko pomarszczoną skórę.Dodatkowo, śliwki muszą być rozłożone na słońcu i pozostawione na kilka godzin - wtedy wino z nich okaże się słodsze.
- Niemożliwe jest mycie śliwek: bakterie żyją na ich powierzchni, co umożliwi fermentację bez dodatkowego użycia drożdży.
- Od owoców będzie musiał usunąć kości, ponieważ są one szkodliwe substancje.
- Szczególną cechą śliwki jest wysoka zawartość składnika żelotwórczego - pektyny, dlatego najtrudniejsze w produkcji wina z tej jagody jest uzyskanie soku. Aby zmaksymalizować jego wydajność, rozdrobniona miąższ śliwki wlewa się wodą lub gorącym syropem, czekając na rozpoczęcie fermentacji, a zaledwie kilka dni później sok wyciśnie się z miazgi.
- Proces późniejszej fermentacji zajmuje trzy tygodnie, ale oczyszczenie zajmuje dużo więcej czasu. Jeśli spróbujesz poczekać, aż wino całkowicie się rozjaśni, zajmie to kilka lat. Dlatego jest butelkowany, nie czekając na to. Nie warto rozjaśniać win ze sztucznej śliwki, dzięki temu, w interakcji ze światłem, uzyskują nieestetyczny brązowy odcień. Jeśli chcesz uzyskać wino spreparowane za wszelką cenę, konieczne jest mieszanie: dodanie jednej piątej soku jabłkowego lub gruszkowego uratuje cały dzień.
Resztę przygotowań domowego wina ze śliwek zależeć będzie od wybranego przepisu.
Przepis na wino ze śliwek
Skład:
- śliwka - 10 kg;
- woda - 1 litr na tę samą ilość pulpy śliwkowej;
- cukier granulowany - 0,1 kg na 1 litr brzeczki, jeśli chcemy uzyskać wino stołowe, 0,2 kg na 1 litr brzeczki, aby uzyskać półwytrawne wino, 0,3 kg na 1 litr brzeczki na półsłodkie.
Metoda przygotowania:
- Oczyść nieumyte śliwki z zagłębień, złóż je w emaliowany zbiornik lub miskę, ugniataj je rękoma lub, jeszcze lepiej, drewnianą prasą, zmierz objętość miazgi.
- Odmierz taką samą ilość czystej wody. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją przefiltrować lub ugotować i schłodzić. Wiosenny wrzenia i filtr nie są konieczne. Napełnij miąższ śliwki wodą.
- Przykryj zbiornik lub miskę gazą w celu ochrony przed owadami i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Temperatura jest potrzebna w zakresie 22-24 stopni. Co 8 godzin, otwórz gazy i wymieszaj goo drewnianym kijem, topiąc wyskakującą miazgę.
- Po trzech dniach odcedzić płyn, zebrać miąższ w płócienną torbę i wycisnąć sok z niego. Jeśli w domu jest prasa śrubowa, użyj jej. Połącz wyciśnięty sok z odsączonym płynem.Zmierzyć objętość brzeczki.
- Odmierzyć wymaganą ilość cukru, dodać do brzeczki, wlać do szklanej butelki o pojemności 20 litrów, nałożyć gumową rękawicę z przebitym palcem lub zainstalować uszczelnienie wodne.
- Umieść do fermentacji w ciemnym pokoju o temperaturze 20-24 stopni. Fermentacja będzie trwać przez 2-3 tygodnie, może trochę dłużej. Znakiem, że to się skończy, będzie upadła rękawica (pułapka wodna przestanie bulgotać).
- Odcedzić, oddzielając osad, do czystego pojemnika, dobrze zatkać i pozostawić na kolejne sześć miesięcy.
- Przefiltruj wino i butelkę. Nadal będzie niejasne, ale będzie już całkiem przyjemnie go wypić.
Zgodnie z tym przepisem wino uzyskuje się o sile 10-14 stopni.
Wino medyczne ze śliwek
Skład:
- śliwki - 10 kg;
- gotowana lub czysta woda źródlana - 8 l;
- cukier - 1,5 kg;
- rodzynki - 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Usuń pestki ze śliwek i umieść miąższ w dużym emaliowanym pojemniku. Mycie jagód nie jest konieczne.
- Wlać 5 litrów wody, przykryć gazą, pozostawić do fermentacji przez trzy dni, mieszając kilka razy dziennie.
- Podgrzać pozostałe 3 litry wody do 30-35 stopni. Podnieś rodzynki cukrem w ilości 0,5 kg, przykryj wodą i odstaw na trzy dni.
- Wyciśnij sok z miąższu śliwki, wlej do niego płyn, w którym moczone są rodzynki. Umieść pozostały cukier.
- Wlać brzeczkę do szklanej butelki, w której będzie fermentować. Powinno być wystarczająco dużo miejsca na fermentację (co najmniej jedną czwartą objętości), musi być zamknięty za pomocą blokady hydraulicznej.
- Po zakończeniu fermentacji wlej wino do kolejnej butelki, starając się zachować jak najmniejszą ilość osadu. Zakorkować butelkę.
- Po 3 miesiącach filtruj i butelkuj.
Wino przygotowane według tego przepisu, oczyszcza i wzmacnia naczynia krwionośne, można je pić zamiast winogron.
Wino stołowe deserowe
Skład:
- śliwka - 8 kg;
- czysta woda - 1 l;
- cukier granulowany - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Obierz dojrzałe śliwki z pestek, złóż je w szklankę lub emaliowaną masę. Mash dobrze.
- Podgrzać wodę do 40 stopni, wypełnić spust.
- Przykryj pojemnik cienką szmatką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Nie zapomnij wymieszać dwa razy dziennie.
- Po 5 dniach wycisnąć sok z miąższu, wymieszać z cukrem, włożyć do butelek z wodą.
- Po około 3 tygodniach, gdy fermentacja się skończy, wylać wino, pozbyć się osadu, ponownie włożyć do dużej butelki, tym razem mocno zamykając.
- Po miesiącu filtr, butelka.
Siła gotowego napoju wyniesie 13-15 stopni.
Wzmocnione wino śliwkowe
Skład:
- śliwka - 1 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- alkohol - 0,3 l;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć dojrzałe śliwki, usunąć z nich kości.
- Od 0,2 kg cukru i 1 litra wody gotować syrop.
- Napełnij jagody wrzącym syropem.
- Przykryj i przykryj kocem.
- Po 8 godzinach opróżnij syrop.
- Gotować kolejną porcję pozostałego cukru i syropu wodnego. Wlać te same jagody, poczekać, aż ostygnie, i spuścić do tego samego pojemnika, co pierwsza porcja syropu.
- Wlać alkohol i pozostawić pod przykryciem na 2 tygodnie.
- Odcedzić, zutylizować osad, rozprowadzić w butelkach, zamknąć i umieścić w magazynie.
Uzyskaj siłę wina 15-18 stopni. Im dłużej jest przechowywany, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
Przyprawione Wino śliwkowe
Skład:
- śliwka - 2 kg;
- woda - 3 l;
- cukier - 1 kg;
- liść laurowy - 3 szt .;
- Goździk - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Nie myjąc jagód, nie wyjmując z nich kości, nie wkładaj miąższu do miski emaliowanej, wlej 0,5 l wody, zmiażdż jagody.
- Dodaj 1,5 litra wody, liścia laurowego, goździków i cukru. Połóż ogień.
- Gotuj, aż pojawi się piany, usuń piankę, wyłącz kuchenkę, poczekaj, aż ostygnie.
- Wyciśnij płyn z powstałej masy za pomocą prasy.
- Napełnij łuski czystą wodą w ilości 1 l, jeszcze raz ściśnij.
- Wymieszać obie części uzyskanej cieczy, przecedzić przez sito.
- Włóż beczkę i pozostaw na 3-4 dni.
- Wlać do butelek, zamknąć je i pozostawić na kolejne 12 dni.
Według tej starożytnej receptury możliwe jest przygotowanie wina, które smakuje jak wino porto, ale jest lżejsze. Należy go wypić w ciągu miesiąca, ponieważ nie jest przeznaczony do długiego przechowywania.
Wino śliwkowe jest ekonomiczne, jeśli sam je gotujesz w domu. Może jednak zastąpić wina z winogron.
