Twoja ulubiona dolma - ryż mielony z liśćmi winogron - może ozdobić Twój stół przez cały rok. W końcu większość składników, które tworzą to danie, jest dostępna o każdej porze roku. Problem może pojawić się tylko w tym, gdzie można uzyskać liście winogron. Można go rozwiązać tylko w jeden sposób - przygotowując liście winogron na dolmę na zimę. Oczywiście, dzisiaj, jeśli chcesz, możesz kupić marynowane liście winogron w supermarkecie, ale w tym przypadku dolma będzie bardzo droga. W tym samym czasie jest tak łatwo przygotować je na zimę, że poradzi sobie z tym nawet niedoświadczony kucharz.
Funkcje do gotowania
Najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć dla tych, którzy zdecydowali się przygotować liście winogron na zimę, są zasady wyboru odpowiednich surowców. W końcu nie wszystkie liście winogron nadają się do dolmy, niektóre nie powinny być w ogóle spożywane.
- Liście dla dolmy zebrane w maju i czerwcu, czyli w okresie kwitnienia winogron. Doświadczeni kucharze zburzą się do tego od piątego do siódmego liścia, jeśli liczyć od wierzchołka winorośli. Jednocześnie ważne jest, aby liście przed tym nie były spryskane chemikaliami, nie miały śladów uszkodzeń przez szkodniki lub światło słoneczne, miały gładki zielony kolor bez oznak żółknięcia.
- Liście winogron przed przygotowaniem na zimę, należy dobrze spłukać pod bieżącą wodą i zalać wrzącą wodą. Można się obejść bez wrzącej wody tylko wtedy, gdy planuje się marynowanie liści. Ponadto na etapie przygotowania liści odcinają one łodygi i inne nierówne obszary.
- Bez względu na to, jak zbierasz liście winogron na zimę, muszą być suche. Można je wysuszyć po praniu w sposób naturalny lub zmiażdżyć je papierowymi ręcznikami, aby przyspieszyć proces.
- Jeśli liście są zbierane przez zamrożenie, musisz przygotować dolmę z zamrażarki przed gotowaniem. Jeśli nie mają czasu na rozmrożenie, użycie ich może być zbyt kruche, uszkodzone. Z tego powodu nie można owinąć w nich farszu.
- Jeśli zdecydujesz się marynować liście w słoikach, muszą one być wcześniej wysterylizowane. Dotyczy to również okładek, z którymi zamierzasz zakorkować banki. W przeciwnym razie liście nie będą przechowywane przez długi czas.
Aby przygotować liście winogron do dolmy na zimę można zrobić na różne sposoby, a technologia będzie się znacznie różnić w zależności od wybranej metody zbioru.Dlatego też należy kierować się każdym konkretnym przypadkiem, postępując zgodnie z instrukcjami w przepisie, chociaż sam wybierzesz i przygotujesz liście, niezależnie od wybranej metody konserwacji.
Mrożone liście winogron na zimę
Skład:
- liście winogron - ile liści;
- film spożywczy - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć świeże liście winogron, przeciąć łodygi. Wysuszyć liście papierowymi serwetkami. Ekstremalnie suche liście mogą być używane do zamrażania, w przeciwnym razie wilgoć, po zamrożeniu, sprawi, że będą zbyt kruche.
- Połóż na folii przylegającej do stołu. Połóż na nim liść winogronowy, nałóż na niego jeszcze kilka liści. Pożądane jest, aby stos zawierał 10-15 liści w przybliżeniu o tej samej wielkości.
- Razem z folią zwiń liście winogron w zwartą bułkę. Zwiń brzegi filmu. Włóż torby do zamrażarki. Jeśli zamrażarka ma funkcję szybkiego zamrażania, włącz ją na 20-30 minut, chociaż nie jest to obowiązkowe.
Zamrożone liście winogron stają się kruche. Dlatego trzymaj je w zamrażarce, ostrożnie, unikając uszkodzeń innych produktów.Aby chronić liście, można je złożyć do pojemnika lub plastikowej butelki. W tym przypadku "zwoje" liści muszą być takiej wielkości, aby mogły przechodzić przez szyjkę butelki, użycie folii nie jest konieczne. "Rolki" liści są wciskane w szyję, po czym ściska się butelkę, uwalniając powietrze i zamykając.
Wytrawianie na sucho
Skład:
- liście winogron - 15 szt .;
- sól - 10-20 g
Metoda przygotowania:
- Opłucz liście winogron, osusz je, usuń łodygi.
- Umyć i wysuszyć szklany słoik (wystarczy pół litra).
- Umieść liść winogronowy na dnie słoika (można go złożyć). Posyp je odrobiną soli. Połóż drugi arkusz, posyp go również solą. Kontynuuj układanie liści winorośli, aż słoik będzie pełny.
- Umieść słoik w piekarniku i wysterylizuj je w minimalnej temperaturze 10 minut.
- Ugotuj pokrywkę (można też użyć plastiku), zamknij słoik.
Po ostygnięciu słoika należy go wyjąć w chłodnym miejscu. Najlepiej jest przechowywać w lodówce, ale jeśli w piwnicy masz wystarczająco niską temperaturę przez cały rok, możesz przechowywać w niej osolone liście winogron.
Mokre solenie liści winogron w beczkach
Skład:
- liście winogron - ile liści;
- woda - ile pozostawi;
- sól - 40 g na 1 litr wody.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj liście winogron, złóż stosy po 15 sztuk i zwiń słomę.
- Złożyć rurki liści winogron w beczce, układając je poziomo.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, gotuj przez 5 minut.
- Napełnij liście winogron gorącą marynatą, ustaw ładunek na górze.
Przechowywać w zimnej piwnicy, tak że liście solone mogą trwać nawet rok. Nie zapomnij przepłukać ich dobrze przed użyciem, aby pozbyć się nadmiaru soli.
Mokre solone liście winogron w puszkach
Skład:
- liście winogron - ile trafi do słoika;
- woda - ile pozostawi;
- sól - 20 g na 1 litr wody.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj liście winogron, zwiń je w probówki, dodając 10 sztuk.
- Wysterylizuj słoik, zagotuj plastikową pokrywkę.
- Pionowo złożyć probówki z liści winogron w słoiku.
- Zagotuj wodę, wlej ją do słoika.
- Po 10 minutach odcedź wrzącą wodę ze słoika. Ponownie wlej do niego wrzącą wodę.
- Spuścić wodę z puszki do miski po 10 minutach, zmierzyć objętość wody, dodać odpowiednią ilość soli.
- Zagotuj solankę na minutę i napełnij ją liśćmi winogron.
- Zamknij pokrywkę słoika.
Gdy słoik ostygnie, należy go umieścić w lodówce i tam przechowywać.
Marynowane liście winogron
Skład (1 l):
- liście winogron - ile liści;
- woda - ile pozostawi;
- sól - 40 g na 1 litr wody;
- Ocet stołowy (9 procent) - 10 ml na 1 litr puszki.
Metoda przygotowania:
- Przygotować solankę z soli i wody, schłodzić do temperatury pokojowej.
- Wysterylizuj słoik.
- Umieść liście winogron w stertę 20 sztuk, zwój rolek.
- Włóż do słoików, napełnij solanką. Umieść w chłodnym miejscu na 48 godzin.
- Wlać ocet do słoika. Włóż do garnka, napełniając go wodą, aby dotarła do "wieszaków" puszki. Sterylizować 20 minut po wrzątku.
- Podczas sterylizacji zagotuj metalową pokrywkę.
- Wyjmij słoik z garnka, zwiń go i odwróć.
- Przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Kiszone liście winorośli można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Przygotuj się na zimowe liście winogron może być na różne sposoby, i żaden z nich nie można nazwać zbyt czasochłonne.Więc dolma może być gotowana przez cały rok.
