Sos jest w stanie całkowicie zmienić smak każdej potrawy. Spróbuj podawać ten sam kotlet na lunch i kolację, ale po przyprawieniu go różnymi rodzajami sosów, a Twoim bliskim będzie, że za każdym razem oferujesz im zupełnie inne przekąski. Jednym z najbardziej niezwykłych sosów, które można podawać z potrawami mięsnymi, jest sos wiśniowy. Ma słodko-kwaśny, a jednocześnie pikantny smak, co czyni go niemal wyjątkowym. Ponadto, sos wiśniowy na mięso może być przygotowany do przyszłego wykorzystania, w okresie zbiorów jagód i jest spożywany przez całą zimę.
Funkcje do gotowania
Przygotowanie sosu wiśniowego do mięsa nie jest trudniejsze niż jakakolwiek inna przekąska, którą zamykałeś na zimę. Sprawi, że będzie smaczny i będzie trwał długo, wystarczy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Do sosu nadają się tylko dojrzałe wiśnie, można nawet przejrzeć.
- W pierwszym etapie przygotowywania produktów konieczne jest usunięcie kości z wiśni. Można to zrobić za pomocą specjalnych narzędzi.
- Sos można przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych wiśni, ale w tym przypadku jagód należy zamrozić bez nasion, ponieważ bardzo trudno jest je wydobyć z mrożonych wiśni.
- Na jednym z etapów gotowania czereśnie są mielone za pomocą blendera, aby nadać sosowi przyjemną konsystencję. Jeśli zamierzasz zachować sos przez długi czas, to po tej manipulacji trzeba go ponownie gotować przez 2-3 minuty.
- Sos będzie trwał dłużej, jeśli zostanie wlany do wysterylizowanych puszek i hermetycznie zamknięty. Aby przechowywać go w temperaturze pokojowej lub przez okres dłuższy niż miesiąc, wymaganie to jest obowiązkowe. Jeśli sos znajdzie się w lodówce i będziesz jadł przez dwa tygodnie, wystarczy, że banki są czyste.
- Jeśli nie wiesz, ile puszek do przygotowania, to jest przydatna następujące informacje: Sos wydajność wynosi około 75%, czyli za kg jagód dostać około 0,75 litrów sosu od 2 kg - 1,5 litra.
- Skład sosu do własnych upodobań, można dołączyć ziół i przypraw, które nie są określone w przepisie. Dadzą przekąskę niepowtarzalny smak. Najważniejsze - nie przesadzaj z przyprawami, więc nie są uśmiercane w kolejnym smaku mięsa, do której Sos wiśniowy jest zwykle podawane.
- Podczas gotowania sosu zabronione jest używanie przyborów aluminiowych. Dotyczy to zarówno patelni, jak i łyżki, którą mieszamy sos.Aluminium utlenia się w zetknięciu z kwasem, powodując powstawanie szkodliwych substancji. A po podgrzaniu proces ten nawet przyspiesza. Najlepsze do sosu do gotowania odpowiedni rondel lub czasza emaliowana, drewniana łyżka.
Przestrzegając powyższych zasad i przepisów, sprawisz, że sos wiśniowy będzie smaczny i przydatny, możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Pikantny sos z mięsem wiśniowym (z czosnkiem)
Skład (0,75 l):
- wiśnia - 1 kg;
- Zioła prowansalskie - 50 g;
- czosnek - 10 ząbków;
- sól - 15 g;
- skrobia kukurydziana - 20 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet winny (3 procent) - 150 ml;
- woda - 50 ml;
- mielony pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj czereśnie, wyrzucając zepsute jagody, usuwając łodygi. Usuń kości z jagód. Złóż jagody w misce i zetrzyj za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Posiekaj czosnek za pomocą specjalnej prasy.
- Wlać cukier do sosu wiśniowego i postawić na wolnym ogniu.
- Gotować, stale mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj prowansalskie zioła, czosnek, sól i ocet. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
- Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie, cienkim strumieniu, stale mieszając, wlać skrobię do sosu. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Polej sosem na słoikach, które muszą być wcześniej wysterylizowane. Zamknij szczelnie. Po schłodzeniu banki można usunąć do miejsca stałego przechowywania.
Jeśli chcesz, aby smak sosu był mniej pikantny, czosnek można zastąpić cebulą w ilości 150 g. Cebula jest drobno posiekana i smażona w niewielkiej ilości oleju. Dodaj na tym samym etapie co czosnek. Liczba innych składników i technologia sosu do pieczenia pozostają takie same.
Aby sos był bardziej pikantny, można dodatkowo dodać strąki ostrego pieprzu, po oczyszczeniu go z nasion i zmieleniu za pomocą blendera.
Ocet winny w recepturze można zastąpić balsamicznym, w którym to przypadku będzie miał jeszcze bardziej szlachetny smak.
Sól można zastąpić dwiema łyżkami sosu sojowego, a także opatrunkiem wiśniowym wyjątkowymi nutami.
Sosu z czereśni
Skład (0,75 l):
- wiśnia - 1 kg;
- skrobia ziemniaczana - 80 g;
- woda - 160 ml;
- cukier - 150 g;
- koniak lub wódka - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez jagody, usuń uszkodzone okazy, oderwij łodygi. Wyciśnij nasiona z jagód za pomocą specjalnego narzędzia.Wrzuć czereśnie do rondla i dodaj cukier. Odstawić na pół godziny i podpalić.
- Dusić czereśnie, mieszając powoli, na małym ogniu przez kwadrans. Następnie schłódź i posiekaj blenderem.
- Wlać brandy lub wódkę do wiśni (preferuje się pierwszą opcję). Nałóż ogień, gotuj przez 5 minut.
- Rozpuścić krochmal zimną wodą i stopniowo dodawać do sosu, nie przerywając mieszania.
- Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż gęsty sos w szklanych słoikach, wstępnie wysterylizowany. Zwiń je i przykryj kocem. Po ochłodzeniu banków można je wyjąć do spiżarni.
Skórka pomarańczowa i zmielony cynamon nadają sosowi jeszcze bardziej interesujący smak, ale trzeba dodać go z umiarem. Sos wiśniowy przygotowany według tego przepisu najlepiej nadaje się do mięsa wieprzowego i drobiowego.
Pikantny sos wiśniowy i winny
Skład (0,75 l):
- wiśnia - 0,5 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,25 l;
- cukier - 125 g;
- skrobia - 5 g;
- woda - 20 ml;
- mielony cynamon - 5 g;
- Goździk - 1 szt.;
- ziele angielskie - 10 szt .;
- sól - 15 g;
- masło - 60 g;
- zmielona gałka muszkatołowa - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyj i zmontuj jagodę, usuń kości. Wcieraj w mash z blenderem.
- Zmieszaj wino z pieprzem, goździkami, cynamonem, solą i cukrem.Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
- Włóż puree do wina, gotuj wszystkie razem przez kolejne 5 minut po ugotowaniu.
- Dodaj rozcieńczoną skrobię wodą, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Dodaj masło, niech się rozpuści.
- Nalej sos na puszki lub butelki szklane, szczelnie je szczelnie zamykając.
Sos przygotowany według tego przepisu ma krótszy okres trwałości niż poprzednie. Lepiej przechowywać go w lodówce: w zamkniętej postaci nie dłużej niż 2 miesiące, otworzyć - nie dłużej niż tydzień.
Sos wiśniowy to jedna z najbardziej niezwykłych przypraw do mięsa. Jest łatwy do przygotowania, ale jeśli chcesz, możesz to zrobić na zimę. Jeśli zachowasz sos w okresie żniw czereśni, będzie to kosztować dość tanio.
