Fani kuchni francuskiej prawie na pewno spotkali przepis na kaczkę w sosie wiśniowym. Słodko-kwaśny smak tego sosu harmonijnie uzupełnia smak ptaka, czyniąc go delikatnym i pikantnym. Sos z kaczki czereśniowej można przygotować według różnych receptur. Czasem świeże wiśnie są traktowane jako podstawa, czasami zamrożone i puszkowane. Jednak wszystkie te przepisy są dość proste i pozwalają na gotowanie pysznej francuskiej kuchni w domu.
Funkcje do gotowania
Technologia wytwarzania sosu wiśniowego różni się nieznacznie w zależności od tego, która receptura jest stosowana jako podstawa. Jednak, mając wiedzę na temat pewnych subtelności, nawet niedoświadczona hostessa może ją wykonać własnymi rękami.
- Sos wiśniowy musi być pestki. Ze świeżych wiśni można je łatwo wyjąć za pomocą specjalnego narzędzia. Będzie trudniej uzyskać kamienie z zamrożonych lub puszkowanych owoców, więc do sosu lepiej wybrać takie mrożone lub puszkowane jagody, które zostały uwolnione z nasion, nawet gdy były przygotowane na zimę.
- Konsystencja sosu wiśniowego może być różna. Ktoś lubi w to w pełni czereśnie, ktoś woli bardziej jednorodną konsystencję.Z tego powodu wiśnię na jednym z etapów przygotowania należy pokroić blenderem lub posiekać przez sito. Ta druga opcja jest bardziej pracochłonna, ale pozwala uzyskać gładszy sos.
- Niektóre przepisy pozwalają przygotować sos wiśniowy na zimę i używać go do gotowania kaczki przez cały rok. Jeśli przygotowujesz sos na jeden z tych przepisów, pamiętaj o zachowaniu proporcji i korzystaj tylko ze sterylizowanych pojemników, szczelnie zamykając je metalowymi pokrywkami.
- Do przygotowania sosu wiśniowego nie wolno używać przyborów aluminiowych. Powodem jest to, że aluminium emituje szkodliwe substancje podczas utleniania, a kwasy owocowe zawarte w wiśniach z pewnością wywołają taką reakcję. Pojemniki emaliowane są bardziej odpowiednie, ale można również użyć przyborów ze stali nierdzewnej.
Najczęściej sos wiśniowy podawany jest na gorąco do kaczki lub nawet wylewa się go podczas pieczenia. Jednak po schłodzeniu pozostanie smaczny.
Klasyczny przepis na sos wiśniowy do kaczki
Skład:
- wiśnie pestkowe - 150 g;
- cukier - 20 g;
- ocet balsamiczny - 60 ml;
- rosół z kurczaka - 0,25 l;
- masło - 100 g
Metoda przygotowania:
- Przefiltruj i opłucz czereśnie, obierz je.
- Rozpuść masło na patelni, używając połowy ilości wskazanej w recepturze i dodaj do niego cukier.
- Smaż cukier przez 2-3 minuty, a następnie dodaj ocet balsamiczny.
- Po minucie dodaj wiśnię i bulion. Gotować przez 2 minuty po zagotowaniu bulionu.
- Usuń jagody z bulionu hałaśliwym skimmer. Następnie ugotuj sos, aż zgęstnieje.
- Przywróć czereśnie i kawałki pozostałego oleju do sosu, wymieszaj i zdejmij z ognia. Na tym samym etapie sos może być solony i pieprzem.
Polać sosem na ugotowaną i pokrojoną kaczkę i podawać na stole. Mrożony sos wiśniowy przygotowywany jest w taki sam sposób, jak świeży. W tym przypadku wiśni nie można rozmrażać, ale w tym przypadku rozsądne jest zmniejszenie ilości bulionu.
Gęsty sos wiśniowy z kaczki
Skład:
- pestki wiśni - 0,5 kg;
- cukier - 150 g;
- woda - 150 ml;
- skrobia - 5 g;
- wytrawne białe wino - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagody, myjąc je, wysuszone, oczyszczone z nasion.
- Syrop do gotowania z 100 ml wody i cukru.
- Umieść czereśnie w syropie, zalej je i gotuj przez 10 minut. Zmiel sos za pomocą blendera.
- Wróć sos do ognia.
- Rozpuść skrobię w pozostałej wodzie, która w tym momencie powinna być chłodna.
- Wlać rozcieńczoną skrobię do sosu, mieszać i gotować, aż przyprawa uzyska pożądaną konsystencję.
Sos, przygotowany według tego przepisu, jest gęsty. Podawać do kaczki może być zarówno gorąca, jak i zimna.
Konserwa z sosem wiśniowym
Skład:
- konserwy wiśniowe w syropie - 0,4 kg;
- czerwona cebula - 100 g;
- skórka z cytryny - 5 g;
- tymianek - 2 gałązki;
- czerwone wino - 80 ml;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- rosół z kurczaka - 120 ml;
- masło - 60 g
Metoda przygotowania:
- Odcedź syrop, w którym wisiały wiśnie, do osobnego pojemnika.
- Usuń cebulę, pokrój cebulę na małe kawałki.
- Posiekaj tymianek nożem.
- Wymieszaj bulion z syropem wiśniowym i octem.
- Roztop masło na patelni, używając około 40 gramów, i podsmażyć na nim cebulę, aż będzie miękka, umieszczając ją na patelni wraz z skórką z cytryny i tymiankiem.
- Wlać wino, gasić cebulę przez 2-3 minuty.
- Wlać bulion wymieszany z syropem i octem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i doprowadzić do pożądanej konsystencji.
- Umieść czereśnie w syropie, dusząc sos z nimi przez 5 minut.
- Dodaj pozostały olej, wymieszaj. Podgrzej sos przez 2-3 minuty i zdejmij z ognia.
Sos dla tego przepisu jest pachnący. Jego smak doskonale uzupełnia smak pieczonej kaczki.
Sos z kaczki czereśniowej na zimę
Skład (1 l):
- wiśnia - 1 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- sól - 15 g;
- przegotowanej wody - 50 ml;
- skrobia - 20 g;
- ostra papryka, zioła prowansalskie - do smaku;
- ocet winny (6 procent) - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć czosnek ręcznie.
- Posortuj, umyj jagody. Opróżnij je, usuń kości.
- Zalej cukier wiśnią i odstaw na pół godziny.
- Dodaj przyprawy, sól i czosnek, włóż do pieca.
- Gdy syrop zacznie się gotować, dodaj ocet. Gotować na małym ogniu przez około pół godziny.
- Na kilka minut przed gotowością, wejdź do skrobi, po uprzednim rozpuszczeniu go w zimnej wodzie.
- Rozłóż sos nad wysterylizowanymi słoikami, zakorkuj je szczelnie.
- Odwróć puszki i przykryj je kocem.
Po schłodzeniu sosu można go wyjąć do przechowywania w spiżarni. Podawaj na zimno lub na gorąco kaczkę lub jakiekolwiek mięso.
Sos wiśniowy to jedna z klasycznych dodatków do kaczki.Dla niektórych taka kombinacja może wydawać się niezwykła, ale w rzeczywistości we Francji jest uważana za tradycyjną.
