Pomimo tego, że obecnie asortyment napojów alkoholowych jest świetny, domowe wino jest bardzo popularne. Zwłaszcza jeśli jest zrobiony z najlepszych odmian owoców i jagód.
Wraz z winem gronowym wytwórcy win przygotowują wiśnię. To grube ciemnoczerwone wino ma niezwykły aromat i wyrafinowany smak. Ale aby tak się stało, musisz przestrzegać wszystkich zasad winiarstwa.
Cherry można wykorzystać do przygotowania zarówno win wytrawnych, jak i półsłodkich, a także win deserowych.
Szczegóły gotowania
- Jakość wina zależy od tego, jakie jagody zostały użyte do jego wytworzenia. W przypadku wina wiśniowego najlepiej jest przyjmować ciemne wiśnie bardziej kwaśne odmiany. Dobre wino uzyskuje się z czereśni z czarnymi owocami. Wiśniowe odmiany Vladimirskaya, towary konsumpcyjne, wino Shubinka będą miały gęstą barwę. Z odmiany win Polevka lub Lyubskaya wynika, że nie ma tak nasyconego koloru, ale o bardziej oryginalnym zapachu i aromacie.
- Wina wiśniowe nie wymagają długiej ekspozycji. Są dobrze oświetlone. Mogą być używane już w roku produkcji.
- Wiśnie powinny być dojrzałe, bez tuneli czasoprzestrzennych. Możesz wziąć przeładowane jagody, najważniejsze - że nie są spleśniałe i zepsute.
- W żadnym wypadku nie należy ich myć, aby nie zmyć dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Z tego samego powodu nie należy używać jagód zbieranych po ulewnym deszczu, ponieważ zmywa ona drożdże. Zakwas takich jagód nie fermentuje dobrze, a wino może stać się spleśniałe.
- Lepiej jest posypać wiśnię przy suchej pogodzie i zacząć przygotowywać wino tego dnia.
- Kości z wiśni nie są usuwane, ponieważ podczas fermentacji same są oddzielane od miąższu i są łatwe do usunięcia w procesie wyciskania. A także w winie czereśni z kamieniami ma swoje zalety. To wino jest bardziej cierpkie i pachnące.
- Wytrzymałość wina zależy od ilości cukru, ponieważ pochodzi on od alkoholu wytwarzanego podczas fermentacji.
- Wino najlepiej fermentować w czystych kulturach drożdży. Jeśli celuloza błądzi, to nie można dodać zaczynu. Ale nadal lepiej jest go gotować z góry. Robi się 10 dni przed zbieraniem wiśni i zaczynaniem wytwarzania wina.
- Aby przygotować starter, zagnieć dwie szklanki niemytych jagód (winogrona, truskawki, maliny), umieścić w butelce. Dodaj 100 g cukru i 250 ml przegotowanej wody. Wszystko jest dobrze wstrząśnięte, zapieczętowane bawełnianym korkiem i umieszczone w ciemnym ciepłym miejscu na kilka dni. Po 4 dniach masa jagodowa ulegnie fermentacji. Jest filtrowane i dodawane do przyszłości wina.Aby otrzymać wino deserowe, pobiera się 300 gramów drożdży na 10 litrów brzeczki. Jeśli chcą otrzymać wino półsłodkie lub wytrawne, należy dodać kulturę startową o 100 ml mniej.
- Cherry - kwaśna jagoda. Aby zmniejszyć jego naturalną kwasowość, sok rozcieńcza się wodą. Dodaj tyle wody, że przyjemnie jest pić sok. Ilość wody zależy również od rodzaju wiśni. Na przykład sok o pojemności 10 litrów z odmiany wiśni Łubskaja wymaga 3,7 kg cukru i 3,8 l wody. I wcale nie dodają wody do soku z wiśni Samsonowa, ale wkładają w nie 2,2 kg cukru. W rezultacie siła wina zmienia się na 14-16 °.
- Po fermentacji wino jest klarowane w celu usunięcia resztek miazgi, a także drożdży i bakterii. Wino jest osuszane, pozostawiając osad, około 3 dni po zakończeniu fermentacji. Wina bronić 1-1,5 miesięcy, a następnie ponownie usunąć z osadu. W tym okresie możesz dodać trochę więcej cukru do wina: 150 g na litr.
- Oddzielenie wina od osadu jest warunkiem uzyskania wysokiej jakości produktów. W związku z tym wino należy okresowo wlewać z jednego pojemnika do drugiego przy użyciu cienkiego węża gumowego.
- Aby wino, zwłaszcza o niskiej sile, nie zostało zepsute, jest pasteryzowane. Aby to zrobić, butelki wina są zamykane korkiem, związane sznurkiem, umieścić w wysokim rondlu z wodą. Ogrzać do 60 ° przez 15 minut. Następnie wino powoli schładza się.
- Gorące butelkowanie wina. Wino wlewa się do garnka, podgrzewa do 60 °. Po 2 minutach butelkowane. Zakorkowany.
Wino z wiśni: pierwszy przepis
Składniki:
- wiśnia - 3 kg;
- woda - 4 l;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda gotowania
- Posortuj nieumyte czereśnie, usuń zepsute jagody. Wlać do beczki lub pojemnika z szeroką szyjką.
- Mash jagody rękami tak starannie, jak to możliwe. Dodaj funt cukru i zalej ciepłą wodą. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Przykryj pojemnik czystą ściereczką i umieść w ciepłym miejscu. W ciągu kilku godzin rozpocznie się fermentacja i pojawi się "cap" pianki. Musi być mieszany kilka razy dziennie.
- Po około 4 dniach oddzielić miąższ od brzeczki i umieścić pod prasą, aby spuścić pozostały sok. Napięty brzeczka wlała się do butelki. Dodaj kolejny funt cukru i dokładnie wymieszaj, energicznie potrząsając butelką. W naczyniach powinno być wystarczająco dużo miejsca na piankę, która pojawi się podczas fermentacji. Zamknij pojemnik przyszłą zatyczką do wina za pomocą rury odgałęzionej, której koniec zanurza się w słoju z wodą. Umieść butelkę w ciepłym miejscu na kolejne 4-5 dni do dalszej fermentacji.
- Następnie wlej brzeczkę do czystej butelki, dodaj kolejne 250 g cukru i dokładnie wymieszaj. Pozostały cukier, wkładamy w 4 dni.
- Gdy wino prawie przestanie fermentować (będzie to widoczne z powodu braku pęcherzyków dwutlenku węgla w puszce wody), przenieś je ostrożnie do innego pojemnika za pomocą gumowej rurki.
- Pozwól, by wino się uspokoiło i nalej do butelek. Zamknij zacięcia w szyję. Umieść w ciemnym, chłodnym miejscu, aby rozjaśnić. Gdy osad pojawi się na dnie butelek, wlej wino do czystego pojemnika i pozostaw je do dalszego osiadania. Za pierwszym razem przelewa się 15-20 dni, wtedy można to zrobić rzadziej.
- Gdy wino stanie się przezroczyste, ostrożnie wlej je do czystych, suchych butelek i korka. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Wino z wiśni: drugi przepis
Składniki:
- wiśnia - 10 kg;
- cukier - 5 kg;
- malina - 1 talerz;
- woda - 6 l.
Metoda gotowania
- Posortuj nieumyte czereśnie, usuń zepsute jagody. Złóż duży rondel lub beczułkę. Dodaj nieprane maliny.
- Dodaj 1 kg cukru. Wymieszać, przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień.
- Następnego dnia wlej masę wiśniową i ponownie wymieszaj.Powtórz tę procedurę jeszcze przez dwa dni, za każdym razem dosypaya do kilograma cukru.
- Przez te wszystkie dni mieszaj wiśniową mieszankę dłońmi, jednocześnie miażdżąc wiśnie, aby kości były oddzielone od miąższu. Zobaczysz, jak masa będzie dobrze wędrować, pokryta od góry obfitą pianą.
- Po 5-6 dniach miąższ jagód oddzieli się od kości i wypłynie na powierzchnię, a kości będą na dnie.
- Przecedzić miazgę przez sito do innego pojemnika. Docisnąć grubą masę do prasy lub za pomocą woreczka z tkaniny. Pozostały sok łączy się z resztą brzeczki. Jeśli czereśnie były bardzo kwaśne, możesz dodać kolejne 2-3 litry wody. Odrzuć kości i grubą masę.
- Spuść całą brzeczkę w dwulitrowej butelce, wypełniając brzeczką tylko 2/3 objętości i załóż migawkę. Butelkę można zamknąć za pomocą zatyczki z rurką odgałęzioną, której koniec zanurza się w słoiku z wodą. Należy to zrobić, aby dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony w procesie fermentacji, przez rurkę, i nie dostał się do tlenu, który może zamienić wino w ocet.
- Umieść butelkę w ciepłym miejscu, ponieważ w chłodnej fermentacji prawie nie występuje.W temperaturze około 25 ° intensywna fermentacja trwa 15 dni (czasami do 30 dni). Stopniowo zacznie ustępować.
- Kiedy dwutlenek węgla prawie przestanie być uwalniany (zauważysz to przez pojedyncze pęcherzyki powietrza w puszce wody), pozostały miąższ opada na dno pojemnika.
- Po około 1-1,5 miesiącach, wino będzie musiało zostać osuszone i przelane do kolejnej butelki. Aby to zrobić, użyj gumowego węża. Wylej osad, który pozostanie na dnie.
- Po miesiącu wylej wino po raz drugi. Spróbuj smaku. W razie potrzeby osłodzić. Aby zapobiec zakwaszaniu wina, zaleca się dodanie odrobiny alkoholu lub dobrej wódki.
- Wino butelkowane, korkowane i smołowane.
Cherry Wine: Prosty przepis
Składniki:
- wiśnia - 10 kg;
- cukier - 5 kg.
Metoda gotowania
- Posortuj nieumyte czereśnie, usuwając wszystkie złe jagody. Bez usuwania nasion, złóż go w odpowiedni pojemnik, wlewając cukier do warstw. Przykryj i umieść w chłodnym miejscu.
- Ze względu na dużą ilość cukru proces trawienia przebiega stopniowo, a jagody nie są kwaśne.
- Okresowo wymieszaj masę, aby szybciej rozpuścić cukier.Następnie wyciśnij jagody.
- Odcedź brzeczkę przez kilka warstw gazy.
- Pakowane w butelki. To wino jest przechowywane w piwnicy lub w lodówce.
Frozen Cherry Wine
Składniki:
- wiśnia - 5 kg;
- cukier - 1,5 kg;
- woda - 3 l;
- rodzynki - 100 g
Metoda gotowania
- Umieść mrożone czereśnie w rondlu i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
- Dokładnie rozgnieść jagody dłońmi. Dodaj cukier i zalej wodą. Dodaj nieproszone rodzynki. Wymieszaj.
- Przykryj patelnię pokrywką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.
- Ze względu na aktywną fermentację, jagody będą pokryte piankową osłonką. Wymieszaj masę jagodową okresowo, aby całkowicie rozpuścić cukier.
- Około 7-10 dni później, gdy aktywny Fermentacja ustaje, nacisnąć pulpę i sok, naprężenia i wlać do butelki, wypełniony do 2/3 objętości, aby zrobić miejsce dla pianki spowodowanej przez fermentację. Przykryj pojemnik pokrywką lub korkiem z rurką odgałęźną, której koniec zanurza się w słoiku z wodą. Należy to zrobić, aby dwutlenek węgla emitowany przez brzeczkę nie zamienił wina w ocet.
- Gdy fermentacja ustanie, ostrożnie wlej wino do innej butelki i wylej osad.Po pewnym czasie ponownie zalej wino.
- Butelkowane, zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu.
Do pani listu
Aby wino nie zamieniło się w ocet podczas dojrzewania, nie powinno być w kontakcie z powietrzem. Aby to zrobić, zrób korek lub zakryj wodą. Jeśli ich nie masz, użyj zwykłej gumowej rękawicy, którą możesz kupić w sklepie ze sprzętem lub aptece.
Umieść go na szyjce butelki lub puszce, zapiąć. Dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony z brzeczki podczas fermentacji, napełni rękawicę i będzie nadmuchiwany. To wskaże, że proces fermentacji nadal trwa. Aby zapobiec rozerwaniu rękawicy przez nadmierne ciśnienie, wykonaj otwór za pomocą igły. Dwutlenek węgla łatwo będzie wyjść na zewnątrz, a powietrze nie może dostać się do środka.
Jak tylko rękawica opadnie, fermentacja ustała i wino jest gotowe. Pozostaje tylko wylać go do innego pojemnika, przefiltrować, oczyścić i odstawić.
Wino jest przechowywane w pozycji poziomej, aby korek był w nim zanurzony. Ta metoda nie pozwoli na przedostanie się powietrza do butelki i wpłynie na jakość wina.
Optymalna temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 8 °.
Dobrze dojrzałe wino powinno mieć piękny czerwony kolor i być całkowicie przezroczyste.
Podczas butelkowania osad pozostały na dnie butelki wraz z resztkami wina.
