W większości części naszego kraju jabłonie dają bogate zbiory. Rosnące na nich owoce należą do najbardziej dostępnych. Ktoś dostaje całkowicie za darmo, inni mają możliwość kupienia ich za grosze. Nie wszystkie odmiany jabłek są przechowywane przez długi czas i nie każda rodzina jest w stanie stworzyć warunki do tego. Gospodarskie gospodynie starają się poddać recyklingowi plony, zamykając dżem, dżem, sok jabłkowy na zimę. Ten ostatni produkt jest szczególnie przydatny, ponieważ jego przygotowanie wymaga minimalnej obróbki cieplnej i zachowane są prawie wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe zawarte w owocach. Hostessy nauczyły się konserwować i pić z kilku rodzajów owoców jednocześnie, co znacznie poprawia ich smak i korzystne właściwości. Istnieją nawet opcje na sok z jabłek i warzyw. Technologia przygotowania napoju jest prawie taka sama, niezależnie od tego, który przepis zostanie wybrany.
Funkcje do gotowania
Istnieje kilka sposobów zbierania soku jabłkowego na zimę, ale są one oparte na wspólnych zasadach. Znając je, możesz przygotować pyszny napój, który pozostanie przydatny i będzie się dobrze trzymał, zgodnie z tradycyjną lub autorską recepturą.
- Do przygotowania soku jabłkowego można wykorzystać dowolny owoc, ale zaleca się preferowanie kwaśnych odmian jesiennych. Są bardziej soczyste i zawierają więcej tanin. Robią więc więcej z nich i to jest tego warte.
- Nie wszystkie witaminy zawarte w jabłkach są w stanie wytrzymać wysokie temperatury, więc sok z tych owoców nie jest zalecany do gotowania. Jest podgrzewany do temperatury około 90 stopni, gdy małe bąbelki zaczynają pojawiać się na powierzchni, zmniejszyć ciepło i przytrzymać piec przez 5 minut. Dodatkowo sok można pasteryzować już w bankach. Czas pasteryzacji zależy od objętości pojemnika, zajmuje 15 minut na litr słoika.
- Sok jabłkowy jest tego wart, nawet jeśli nie dodaje się do niego cukru, ale częściej jest słodzony: nie tyle do konserwacji, co do poprawy smaku. Ilość cukru określona w recepturze, możesz dostosować, koncentrując się na własnym smaku.
- Maksymalną wydajność soku podczas przetwarzania jabłek uzyskuje się za pomocą sokowirówki. Zaimportowane próbki pozwalają uzyskać czysty sok, który nie wymaga dodatkowego filtrowania, ale ta technika nie jest przeznaczona do przetwarzania dużych ilości owoców.Lepiej jest używać jednostki krajowej, przeznaczonej do przetwarzania bogatych zbiorów. Po otrzymaniu takiego soku pożądane jest przefiltrowanie go przez przepuszczenie przez gazę lub cienką tkaninę złożoną z kilku warstw, a następnie wyciśnięcie miąższu.
- Niezależnie od tego, czy usunąć skrzynki nasienne z jabłek, każdy sam decyduje o tym. Uważa się, że przy przetwarzaniu owoców z nasionami sok ma bogatszy smak. Z drugiej strony przyczyniają się do szybkiego zatykania się grilla urządzenia i często muszą być czyszczone.
- Możesz przygotować sok jabłkowy bez sokowirówki. Pomoże w tej mielącej maszynie. Zanim wpuścisz owoc, musisz wyciąć z niego rdzeń. Nie ma potrzeby czyszczenia skórek. Zmielona miazga z jabłek przez maszynę do mięsa będzie musiała zostać wyciśnięta przez gazę, w przeciwnym razie zamiast soku otrzymasz soki jabłkowe.
- Sokovarka pozwala również uzyskać sok jabłkowy bez większego wysiłku. Pokrojony owoc umieszcza się w specjalnie wyznaczonym przedziale, woda wlewa się do innego przedziału. Po podgrzaniu sok z jabłek dostaje się do kolektora soków, z którego jest odprowadzany przez specjalną rurkę.Konieczne jest tymczasowe odcięcie lub zastąpienie przygotowanego słoika do zbierania napoju pod nim. Sok uzyskany za pomocą kuchenki do soków nie wymaga dodatkowej pasteryzacji, ale w ten sposób nie będzie można przetworzyć dużej ilości owoców.
- Podczas przygotowywania soku w urządzeniu do gotowania soków różne przyprawy często umieszcza się w komorze na jabłka, co poprawia smak i aromat gotowego napoju.
- Dodanie soku z owoców cytrusowych do soku jabłkowego sprawia, że jest jaśniejszy.
- Sok jabłkowy, przygotowany według tradycyjnej technologii, bez gotowania, można przechowywać tylko w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli nie możesz stworzyć takich warunków przechowywania, napój musi być gotowany przez 10-15 minut. Będzie wtedy stać w temperaturze pokojowej, ale będzie mniej witamin.
Sok jabłkowy jest smaczny bez żadnych dodatków. Ale często miesza się z innymi sokami, co pozwala uzyskać jeszcze smaczniejsze i zdrowsze napoje. W takim przypadku technologia konserwacji może nie ulec znaczącej zmianie.
Klasyczny przepis na sok jabłkowy (przy użyciu sokowirówki lub maszynki do mielenia mięsa)
Skład (3 litry):
- jabłka - 5 kg;
- cukier - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyj jabłka dobrze, używając specjalnego narzędzia, wyciąć rdzeń owocu.
- Pokrój jabłka w duże zraziki. W przypadku używania sokowirówki do dużych ilości owoców nie jest to konieczne.
- Rozetrzyj plasterki jabłka w maszynce do mięsa lub pomiń sokowirówkę.
- Napełnij powstały napój cienką szmatką, wyciśnij miąższ.
- Wlać napój do rondla z grubym dnem, dodać cukier, wymieszać.
- Przy małym ogniu, przynieś wygląd pierwszych bąbelków. Podczas podgrzewania soku na powierzchni pojawi się piany, którą należy usunąć.
- Zmniejsz temperaturę, przytrzymaj sok na kuchence przez kilka minut, nie więcej niż pięć.
- Wlać napój do wcześniej przygotowanych puszek.
- Na dnie dużego garnka ułóż szmatkę, włóż do niej słoiki z sokiem, po przykryciu pokrywkami, ale nie przekręcając ich.
- Wlej wodę na patelnię, aby sięgała do ramion puszek. Aby nie pękały, zaleca się używanie ciepłej wody.
- Umieścić garnek ze słoikami na małym ogniu, doprowadzić wodę do garnka do wrzenia, ale nie gotować i zmniejszyć intensywność płomienia.Sterylizować puszki przez 15-30 minut, w zależności od ich objętości (wystarczy 15-minutowy litr, trzy litry potrzebują co najmniej pół godziny).
- Wyjmij słoiki z patelni i zwiń je.
- Odwróć, przykryj kocem i pozwól mu ostygnąć w takim stanie.
Jeśli chcesz dostać lżejszy napój, wyciskaj sok z jednej cytryny przed wlaniem go do puszek, mieszaj i przytrzymaj ogień przez kilka minut.
Zaleca się przechowywanie soku z jabłek zgodnie z klasyczną technologią w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, nieogrzewany spichlerz) lub w lodówce.
Sok jabłkowy z miąższem (otrzymany przez sokowirówkę)
Skład (4 litry):
- jabłka - 5 kg;
- cukier - 0,4 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jabłka i poddaj je recyklingowi za pomocą sokowirówki.
- Wlać sok do garnka. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj cukier.
- Gotować na małym ogniu, nie dopuszczając do ostrego gotowania przez 15 minut. Pianka z powierzchni usuwa skimmer.
- Wlać sok do sterylizowanych słoików, uszczelnić je. Obracanie i zawijanie nie jest konieczne.
Po schłodzeniu sok jabłkowy z miąższem można przenieść do pokoju, w którym przechowywany jest dom na zimę.Ten napój jest wart tego w temperaturze pokojowej.
Przyprawiony sok jabłkowy na zimę (gotowany z sokowirówką)
Skład (1 l):
- jabłka - 1,2 kg;
- pomarańczowy (opcjonalnie) - 0,2 kg;
- cukier - 60-80 g;
- Cynamon - 1 kij.
Metoda przygotowania:
- Umyć owoce i wysuszyć.
- Pokrój pomarańcze na kółka, jabłka na małe plasterki.
- Wrzuć jabłka do specjalnej komory na sokowirówkę, posyp je cukrem, aby lepiej oddzielić sok. Umieść na nich pomarańczowe kółka i cynamonowe pałeczki.
- Napełnij dolny pojemnik wodą, włóż urządzenie do pieca. Nie zapomnij o zablokowaniu węża odprowadzającego sok.
- Sok gotuje się przez około godzinę lub nawet godzinę i pół. W tym czasie przygotuj słoiki, umyj je sodą, sterylizuj przez parowanie, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.
- Napełnij słoiki sokami.
- Mocno blisko, odwróć, przykryj dywan.
- Po dniu sprzątnij w chłodnym pomieszczeniu.
Sok w tym przepisie jest szczególnie aromatyczny. Ponadto ta metoda gotowania pozwala zaoszczędzić owoce. Wadą tego jest czas gotowania i niemożność załadowania dużej ilości owoców do kuchenki sokowej.
Sok jabłkowo-marchwiowy na zimę
Skład (1,5 litra):
- jabłka - 1,5 kg;
- marchewki - 1 kg;
- cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i posiekaj marchewki.
- Wytnij skrzynki z nasionami z czystych i suszonych jabłek. Jabłka pokroić na kilka kawałków.
- Oddzielnie przepuść jabłka przez sokowirówkę, a następnie marchewkę. Wyciśnij sok, zbierając go w dużym garnku.
- Doprowadź sok do wrzenia i usuwając piankę gotuj przez 3 minuty.
- W razie potrzeby dodać cukier, wymieszać i gotować na małym ogniu przez kilka minut.
- Przekręć słoiki wypełnione sokiem metalowymi pokrywkami, odwróć je i przykryj kocem. Po schłodzeniu usuń na zimę miejsce stałego przechowywania pustych miejsc w gospodarstwie domowym.
Sok jabłkowo-marchwiowy ma jasny kolor, przyjemny aromat i okazuje się bardzo smaczny. Ten napój jest przydatny do wzmocnienia układu odpornościowego i zapobiegania niedoborowi witamin. Na tej samej zasadzie można zrobić sok jabłkowo-gruszkowy lub jakikolwiek inny.
Warto przygotować sok jabłkowy na zimę, nawet jeśli można pozwolić sobie na podobne napoje w sklepie przez cały rok. W końcu domowe jedzenie w puszkach jest wykonane bez użycia barwników, aromatów, konserwantów i jest z pewnością przydatne.Sam proces zbierania soku z jabłek na zimę nie jest zbyt skomplikowany, to zadanie jest na ramieniu nawet dla niedoświadczonej gospodyni.
