Ryby w galarecie wyglądają apetycznie, smacznie i zdrowo, szczególnie do wzmacniania stawów. Aspic z głów karpiowych będzie niedrogi, ale zachwyci zarówno gości, jak i gospodarstwa domowe. Przygotowanie tej przekąski będzie wymagało od szefa trochę wysiłku, ale to nie znaczy, że niedoświadczony kucharz nie jest w stanie zrobić takiej przekąski. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z zadaniem, jeśli pozna subtelności technologii gotowania tego dania.
Funkcje do gotowania
Aspic głów karpiowych można przygotować nie tylko w dni powszednie. Jeśli zrobisz tę przekąskę prawidłowo, ona może zająć godne miejsce na świątecznym stole.
- Przed przygotowaniem głowy karpia dokładnie opłucz i upewnij się, że usunąłeś z nich wszystkie blaszki. Zrób to, uważaj, aby nie zostać zranionym. Jeśli nawet małe kawałki skrzeli pozostaną w mojej głowie, bulion okaże się gorzki, produkty zostaną zepsute.
- Małe łby karpi mogą być gotowane w całości, duże powinny być pocięte na 2-4 sztuki.
- Nie ma potrzeby dodawania żelatyny do bulionu ze srebrzystego karpia, zawiera on wystarczającą ilość substancji, które przyczyniają się do żelowania.Im dłużej gotujesz główki ryb, tym gęstsza będzie galaretka.
- Mięso z głów srebrnego karpia w przygotowaniu wypełniacza pokrytego ugotowanym z nich rosołem. Dlatego ważne jest, aby był smaczny, pachnący, przezroczysty. Do smaku dodaje się cebulę, marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie. Rozjaśnić rosół pomoże pieczone marchewki i cebule, pokrojone w kostkę korzeń selera. Do bulionu nie było mętny, gotuje się na małym ogniu, unikając wrzenia. Nie zakrywaj naczynia mocno. Przed zagotowaniem na powierzchni tworzy się pianka, którą należy usunąć. Jeśli nie zostanie to zrobione, bulion będzie mętny. Sól bulionu około 30-40 minut, aż gotowane, przy użyciu 1 herbaty soli na litr wody pozostającej w rondlu lub do smaku. Gotowy bulion jest filtrowany, aby był bardziej przezroczysty. Zapobiegnie to również wnikaniu kości.
- W galarecie można nakładać nie tylko mięso z głów srebrnych karpiów, ale także wycinać kawałki skóry. Jednak jest to niedopuszczalne w świątecznej wersji potrawy.
- Aby uczynić karp srebrnego karpia bardziej apetycznym, dodaje się do niego kawałki gotowanej marchewki, jajek i cytryny podczas gotowania.ziarna kukurydzy i zielony groszek.
Przygotowanie wypełniacza ze srebrnego karpia wymaga dużo czasu, ale wynik uzasadnia oczekiwania.
Klasyczny wypełniacz receptur szefów srebrnego karpia
Skład:
- srebrna głowa karpia - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 0,25 kg;
- liść laurowy - 2 szt .;
- przed groszkiem - 5 szt .;
- sól - do smaku;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Srebro umyć głowę karpia, usunąć skrzela. Pokrój główkę na kilka dużych kawałków, włóż do rondla. Napełnij wodą tak, aby znajdowała się około 1-2 cm nad kawałkami ryb.
- Postaw pulę na wolnym ogniu. Piana zacznie pojawiać się na powierzchni przed gotowaniem - usuń ją za pomocą odpieniacza.
- Dodać liście laurowe, ziarna pieprzu, całą nieobraną cebulę i obrane marchewki pokroić w duże kawałki (1 szt.) W rondlu. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając szczelinę.
- Gotuj przez 1,5 godziny, pół godziny do ugotowania, dodaj sól.
- Jednocześnie gotować pozostałe marchewki do gotowości.
- Usuń z bulionowych kawałków głów, odcedź sam bulion.
- Gdy główki trochę ostygną, usuń z nich kawałki mięsa, włóż je do głębokiego talerza lub do foremki z galaretką.
- Polać srebrnym mięsem karpia na napiętym bulionie.
- Obierz ugotowaną marchew, pokrój w plastry, połóż na bulionie. Utoną lekko - tak powinno być.
- Umieść pojemnik z obrabianym przedmiotem w lodówce.
Możesz spróbować przekąski po 6-8 godzinach. Najrozsądniejszą rzeczą jest pozostawić wypełniacz w stanie zamrożenia na noc.
Świąteczna galareta z głów karpiowatych
Skład:
- srebrne łby karpia - 2 kg;
- woda - 4 l;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- korzeń selera - 100-150 g;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- suszony koper, sól - do smaku;
- 1-2 kurze jaja;
- świeża pietruszka - do dekoracji;
- cytryna - 1 szt .;
- kukurydza w puszkach - 50 g;
- zielony groszek konserwowy - 50 g
Metoda przygotowania:
- Umyj głowy karpia, usuwając skrzela. Duże główki pocięte na kilka części. Włóż na patelnię.
- Usuń łuski z cebulek, odetnij końcówki. Włóż cebulę do ryby.
- Obrać jedną marchewkę, pokroić na 4 kawałki, wysłać do srebrnego karpia.
- Obierz korzeń selera, pokrój w drobną kostkę, wyślij resztę składników.
- Napełnij wodą. Uruchom powoli ogień. Doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę. Pozostaw do wrzenia na 3-4 godziny. Na godzinę przed gotowością dodaj liście laurowe, pieprz, sól, koperek.
- Oddzielnie zagotuj jajka, marchewki. Ostudź je i wyczyść. Cięcie w kręgi. Marchewki lepiej kroją kręcone kręgi. Aby to zrobić, wykonaj głębokie rowki wzdłuż owoców, a następnie pokrój je w równe koła.
- Z gotowego bulionu rybnego usuń głowę karpia, schłódź je.
- Odcedź bulion i wymieszaj z sokiem wyciśniętym z jednej cytryny.
- Rozłóż głowy srebrnego karpia, wkładając lekkie mięso w jedną płytę, ciemną - w drugą. Pokrój skórę drobnymi kawałkami, dodaj do ciemnego mięsa.
- W formie silikonowej na przekątnej, umieść kółka marchwi. Rozłóż jajka w wolnej przestrzeni.
- Wylać bulion. Włóż pół godziny do lodówki.
- Po jednej stronie marchewki wlać zboże, z drugiej strony - zielony groszek. Wlać drugą porcję bulionu.
- Udekoruj białym mięsem, przykryj bulionem, aby całkowicie pokrył rybę. Przechowywać w lodówce przez 5-6 godzin.
- Umieść pozostałe mięso w misce, rozłóż pozostałe marchewki i gałązki pietruszki na wierzchu, wlej bulion i włóż do lodówki.
W rezultacie będziesz miał dwie możliwości dania: świąteczną, która, gdy zostanie podana, powinna być rozłożona na pięknej płycie,tak, że marchewka z jajkiem jest na wierzchu i codziennie, co wygląda mniej reprezentacyjnie, ale nie jest mniej smaczna i użyteczna.
Aspic od głów srebny karp w szkłach
Skład:
- srebrna głowa karpia - 1 kg;
- marchewki - 0,2-0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku;
- woda - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Wlać przygotowaną głowę srebrnego karpia wodą, aby płyn ledwo pokrywał rybę.
- Dodaj cebulę i jedną pokrojoną marchewkę, przyprawy.
- Zagotuj gęsty rosół, nie zapominając pół godziny, zanim będzie gotowy do solenia.
- Odcedź bulion, wybierz mięso z głów, pokrój na małe kawałki.
- Zagotuj pozostałe marchewki, pokrój na małe kostki.
- Umieść srebrne mięso karpia w małych filiżankach, używając połowy.
- Wlać niewielką ilość bulionu.
- Rozłóż marchewki, dodaj trochę bulionu.
- Rozłóż pozostałe ryby, przykryj rosołem.
- Pokrój połowę cytryny w cienkie plasterki, rozłożyć na wierzchu.
Włóż kubki do lodówki, następnego dnia można podać wypełniacz. Goście z pewnością będą zadowoleni z takiej uczty.
Aspic ze srebrnego karpia jest stosunkowo niedrogi, ale okazuje się smaczny, odżywczy i przydatny, warty świątecznego stołu.Będzie musiał ciężko pracować, ale nie będziesz żałować zmarnowanych sił.
