Jedną z najpopularniejszych potraw, często zamawianych w kawiarni i przygotowywanych w domu, jest sałatka Cezara. Prosty zestaw składników: pierś z kurczaka, sałatka, ser i krakersy - pozwala uzyskać niepowtarzalny smak. Chcąc nadać mu nowy odcień, niektórzy próbują zmienić skład przekąski, w tym krewetki lub inne owoce morza zamiast mięsa drobiowego. Ma jednak znacznie silniejszy wpływ na właściwości organoleptyczne sosu. Sos sałatkowy Cezara jest bardzo rzadko przygotowywany zgodnie z klasyczną recepturą, jego wiele odmian jest znacznie częściej używanych. Smak zwykłej przekąski ulega przemianie i nigdy się nie nudzi.
Funkcje do gotowania
Przepisy na sałatkę "Caesar" są tak mało podobne do siebie, że nie ma żadnej ogólnej technologii do jej przygotowania. Można jednak wymienić kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę, niezależnie od wyboru sosu.
- Skład nadzienia najczęściej obejmuje oliwę z oliwek. Ten produkt ma wyjątkowy smak i zapach, jego użyteczne właściwości są również wyjątkowe. Zastąp go innym rodzajem oleju roślinnego jest wyjątkowo niepożądany.
- Jakość oleju jest kluczowa.Preferowany jest produkt otrzymany przez tłoczenie na zimno. Im jest świeższe, tym lepiej. Masło skrobiowe nie doda do tego przekąsek ani smaku, ani aromatu, spowoduje nieodwracalne zepsucie.
- Sosy zawierające anchois lub inne owoce morza są bardziej odpowiednie do sałatek Caesar z krewetkami. Pozostałe wkłady są uniwersalne.
- Zgodnie z tradycyjną recepturą sos sałatkowy Caesar składa się z lekko ugotowanych jajek. W tym celu skorupa jest przekłuta od strony tępej, a następnie jaja zanurza się we wrzącej wodzie na kilka sekund i natychmiast usuwa za pomocą skimmera. Jeśli jajka się strawią, ich ubieranie się nie uda.
- Klasyczny sos "Cezara" obejmuje sos Worcestershire. W innych wersjach sosu na to danie również często zawierają gorące składniki. Nie oznacza to, że sos powinien być ostry. Płonące składniki dodaje się trochę, aby dać pikantną nutę na stacji benzynowej, ale nie pokonują smaku głównych składników.
- Sos na sałatkę Caesar powinien być wystarczająco gruby. Jeśli opatrunek okazał się dla ciebie zbyt płynny, możesz poprawić jego konsystencję, dodając żółtko z gotowanych jaj lub drobno startego sera.
Resztę należy kierować się instrukcjami dołączonymi do przepisu na sałatkę.
Klasyczny przepis na sos sałatkowy "Cezar"
Skład:
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- Sos Worcestershire - 10 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- cytryna - 0,5 szt .;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć jaja, przebić skorupę od tępej strony, gotować jaja we wrzącej wodzie przez 30-40 sekund, a nie dłużej. Jeśli jakość jaj masz wątpliwości, lepiej wybrać inny przepis na sos, dla którego jaja trzeba gotować dłużej.
- Uwolnij jajka ze skorupy, wlej je do miski, ostrożnie ubij z widelcem.
- Przełóż czosnek przez prasę, dodaj masę jajeczną, wymieszaj, aż będzie gładka.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, wlej go do miski wraz z resztą składników.
- Wlać tam oliwę z oliwek.
- Dodaj sos Worcester, sól i czarny pieprz. Wymieszaj lub wymieszaj z mikserem, aby zamienić sos w gęstą puszystą masę.
Biorąc pod uwagę, że jajka w tradycyjnym sosie cezarowym nie są prawie przetwarzane termicznie, a sos Worcester nie zawsze jest dostępny, ta opcja nie należy do najpopularniejszych.Często używany sos przygotowany na bazie gotowanych jajek na twardo, a raczej ich żółtka i musztarda.
Sos sałatkowy Caesar z gotowanymi żółtkami z musztardą
Skład:
- 2-3 jaja jajeczne;
- Musztarda stołowa - 10 ml;
- sok z cytryny - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dwa duże lub trzy małe jaja kurze gotują na twardo. Ostudzić, obrać, pokroić na pół. Usuń żółtka. Białka do przygotowania wkładów nie będą wymagane.
- Włóż żółtka do miski i ostrożnie zetrzyj je widelcem.
- Dodaj musztardę, sok z cytryny. Rozłóż na gładką.
- Stopniowo dodawać masło, ubić sos z mikserem lub trzepaczką.
- Dodaj przyprawy, wymieszaj jeszcze raz.
Ten wariant sosu sałatkowego Caesar jest najprostszy i najbardziej popularny.
Sos sałatkowy Caesar na bazie jogurtu
Skład:
- niesłodzony jogurt - 150 ml;
- twardy ser - 30 g;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- cytryna - 0,5 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno zetrzyj ser.
- Zmiażdż czosnek płaską stroną ostrza noża, przykryj olejem i trzymaj w nim przez co najmniej 30 minut.Im dłużej ząbki czosnku pozostaną w oleju, tym bardziej aromatyczny będzie sos sałatkowy.
- Wyciśnij sok z cytryny, powinno być około łyżki stołowej.
- Ser drobno zetrzeć.
- Usuń czosnek z oleju.
- Umieść sól, przyprawy w oleju, wlej sok z cytryny, dodaj musztardę, wymieszaj.
- Połącz miksturę z jogurtem, dobrze wymieszaj. W tym celu lepiej użyć blendera lub miksera.
- Dodaj pokrojony ser, ubij ponownie.
Jeśli sos wydaje się zbyt cienki, możesz zwiększyć ilość sera.
Sos sałatkowy Caesar na bazie majonezu
Skład:
- majonez (domowe jest lepsze) - 0,2 l;
- cytryna - 0,5 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- sos sojowy - 20 ml;
- Czerwony i czarny pieprz, zioła prowansalskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdżyć czosnek specjalną prasą, wymieszać z majonezem.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny do tej mieszanki, polej sosem sojowym, dodaj przyprawy i wysuszone zioła prowansalskie.
- Wymieszaj sos z trzepaczką.
Przygotowanie tego sosu jest łatwiejsze niż wszystkie inne opcje tankowania, ale nie należy do najbardziej użytecznych, więc nie są używane bardzo często.
Sos sałatkowy Caesar z anchois
Skład:
- filety z anchois - 100 g;
- oliwa z oliwek - 180 ml;
- twardy ser - 90 g;
- kapary - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z cytryny, przetrzyj go skórką. Nie zapomnij umyć i osuszyć owoców.
- Pokrój czosnek i zacieru szczyptą soli.
- Oddziel filecik z anchois, pokrój go.
- Włóż kawałki miski anchois, czosnku i musztardy do miski blendera. Dodaj sok z cytryny i skórkę. Wlać kapary.
- Grind aż gładkie.
- Napełnij olejem i trzepaczką.
- Delikatnie pocierać ser, dodawać do sosu i znów ubić.
Ta wersja opatrunku jest idealna do sałatek Caesar wykonanych z krewetek.
Sos sałatkowy Caesar na bazie śmietany
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- korniszony - 60 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- czerwona papryka - 5 g;
- miód - 2 ml;
- pikantne zioła - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Korniszony pokroić na małe kawałki.
- Posiekaj czosnek specjalną prasą.
- Miód topi się do stanu ciekłego.
- Połącz przyprawy, czosnek, korniszony, miód w misce.
- Dodaj śmietanę, trzepaczka z mikserem lub blenderem.
Przygotowanie tej opcji tankowania nie sprawi trudności nawet początkującemu kucharzowi.W tym samym czasie sałatka z nim jest smaczna i zdrowa.
Sos cesarski z orzechami
Skład:
- jądra orzecha włoskiego - 50 g;
- biały jogurt - 0,25 l;
- sos sojowy - 40 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- czosnek - 3 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Rozprowadź pestki orzechów włoskich w moździerzu.
- Zmiażdżyć czosnek ręcznie.
- Wymieszaj orzechy z czosnkiem, dodaj sok cytrynowy, zmiel w celu uzyskania jednorodnej masy.
- Połącz powstałą masę z jogurtem, wymieszaj z mikserem.
Ten sos sprawi, że sałatka Caesar stanie się subtelną nutą orzechową, co sprawi, że będzie ona jeszcze bardziej wyrafinowana.
Sos cesarski z oliwkami
Skład:
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- majonez - 100 ml;
- śmietana - 100 ml;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- pestkowe oliwki - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj śmietanę z majonezem.
- Jajka gotować, obierać, usuwać z nich żółtka.
- Funtowe gotowane żółtka z widelcem, dodając soli, pieprzu i octu balsamicznego do nich.
- Do otrzymanej mieszaniny dodać kwaśną śmietankę wymieszaną z majonezem. Ubij mieszaninę do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Pokrój oliwki w cienkie kółeczka, dodaj do sosu i dobrze wymieszaj.
Jeśli chcesz nadać sosowi bardziej pikantny smak, możesz dodać ząbek czosnku, przeszedł przez prasę, małą łyżeczkę musztardy.Składniki te wprowadza się poprzez pocieranie innych pokarmów gotowanymi żółtkami.
Sos sałatkowy Caesar można przygotować z oliwy z oliwek, jogurtu, kwaśnej śmietany, majonezu. Aby nadać mu pikantny smak, dodajemy do niego czosnek, pieprz, musztardę i sos Worcester. Niezwykłe nuty sosu dodają kapary, oliwki, korniszony, anchois. Opatrunek może znacznie zmienić smak zwykłej przekąski.
