Dorsz ma delikatne białe mięso i jest jednym z najbardziej użytecznych produktów. Ta chuda ryba jest często polecana do różnych diet, w tym do odchudzania. Jest odżywczy, ale łatwo wchłaniany przez organizm, dzięki czemu jest idealnym posiłkiem na kolację. Najprostszym i najszybszym sposobem gotowania ryb jest smażenie, ale wiele gospodyń domowych próbuje wybrać inne metody gotowania dla członków rodziny dorszy. Obawiają się, że smażony dorsz wyjdzie suchy i twardy, ponieważ prawie nie ma w nim tłuszczu. Ich obawy nie są bezpodstawne, ale tego problemu można uniknąć, jeśli znasz kilka sztuczek.
Funkcje do gotowania
Łatwo jest usmażyć dowolną rybę, nawet niedoświadczony kucharz może to zrobić. Ale jeśli nie weźmie pod uwagę kilku ważnych punktów, smażony dorsz okaże się bez smaku. Te tajemnice są proste.
- Rozmrażaj ryby przeznaczone do prawidłowego smażenia. Nie można go podgrzać w mikrofalówce, zanurzyć w gorącej wodzie - z powodu ostrej różnicy temperatur białka zmieniają swoje właściwości. W rezultacie miąższ ryby obluzuje się, podczas smażenia zacznie się rozpadać, a po usmażeniu będzie smakował jak guma.Pozwalając na rozmrożenie dorsza w lodówce lub w temperaturze pokojowej, pozwalasz mu zachować soczystość.
- Dorsz ma specyficzny zapach, który lubi niewiele osób. Możesz się go pozbyć mocząc ryby w roztworze zakwaszonym octem (20-40 ml 9% octu stołowego na 1 litr wody). Roztwór octowy można zastąpić kefirem lub marynatą z ogórka kiszonego.
- Dorsz jest niebezpieczny, aby go przesadzić. Standardowe steki około 3 cm smażyć przez 5 minut z każdej strony, a następnie dać im możliwość chodzenia pod pokrywką przez 3-4 minuty, wyłączając piec. Filet gotuje trochę szybciej. Jeżeli pieczone ryby są gotowane po upieczeniu, czas gotowania jest określony przez konkretną recepturę. Zwykle smażenie zajmuje tylko kilka minut, a do gulaszu 5 do 15 minut.
- Podczas smażenia ryb szybko pokrytych złotą skórką, która nie pozwoli na utratę soczystości, należy ją rozprowadzić na wstępnie ogrzanej patelni z odpowiednią ilością oleju. Z tego powodu dorsz również nie będzie kłopotał się dnem. Intensywność płomienia podczas smażenia dorsza jest lepsza do ustawienia pożywki.
Technologia smażenia dorsza może się różnić w zależności od wybranej receptury. Instrukcje towarzyszące konkretnej recepturze powinny być dokładnie przestudiowane.
Dorsz smażony z cebulą
Skład:
- filet z dorsza - 0,8 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- mąka pszenna - 50 g;
- przyprawy do ryb, sól - do smaku;
- olej roślinny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozmrożone filety z dorsza, delikatnie osuszyć tkanek, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Pokroić na małe kawałki o grubości około 2 cm.
- Obrać cebulę, pokroić w cienkie pierścienie.
- Wymieszaj mąkę z solą i przyprawami.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Kawałki piersi dorsza w mące, włożyć na patelnię.
- Smażyć na średnim ogniu, bez przykrycia, 5 minut.
- Odwróć rybę, posyp cebulą. Zmniejsz nieznacznie ciepło, przykryj patelnię pokrywką. Kontynuuj gotowanie przez 8 minut.
Jeśli cebula, po umieszczeniu jej na rybach, zostanie posmarowana kwaśną śmietaną lub majonezem, ryba okaże się jeszcze bardziej delikatna i soczysta, ale nie będzie miała chrupiącej skorupy.
Dorsz smażony w bułce tartej
Skład:
- dorsz (tusza bez głowy) - 0,6 kg;
- cebula - 100 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- bułka tarta - 80-100 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Tusze Cod, rozmrażanie, płukanie. Użyj nożyc kuchennych, aby obciąć płetwy. Za pomocą ostrego noża pokrój ryby na steki o grubości 2,5-3,5 cm, posyp je solą i pieprzem. Wymieszaj.
- W misce ubij jajko widelcem.
- Umieść krakersy w talerzu.
- Rozgrzej patelnię, wlej na nią olej.
- Zanurz kawałki dorsza w jajku, wrzuć do niego.
- Panierowane w bułce tartej. Wcześniej możesz dodać trochę soli i pieprzu, dodać pikantne zioła.
- Włóż na patelnię i smaż na średnim ogniu bez pokrywki, z każdej strony 5 minut.
- Pokrój cebulę w cienkie pierścienie i wyczyść wcześniej. Podsmaż krążki cebulowe w oleju roślinnym na osobnej patelni, zanim uzyskają złoty odcień. Należy to zrobić podczas smażenia dorsza.
- Wlać kawałki dorsza za pomocą cebuli.
- Wyłącz palnik. Przykryj patelnię pokrywką.
Po kilku minutach smażony dorsz można rozłożyć na talerzach i podać. Ten przepis na gotowanie ryb na patelni jest jednym z najbardziej popularnych.
Smażony sernik z dorsza
Skład:
- filet z dorsza - 0,5 kg;
- półtwardy ser - 50 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- mąka pszenna - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Filet z dorsza pokrojony na porcje. Posypać pieprzem i pozostawić na 10 minut.
- Delikatnie przetrzyj ser, wymieszaj go z bitą surowym jajkiem.
- Mąkę, przesiej, wymieszaj z solą.
- Przełóż kawałki dorsza na mąkę, zroluj w mieszance serowo-jajecznej i smaż przez 5 minut po obu stronach we wrzącym oleju roślinnym.
Dorsz smażony według tego przepisu spodoba się nawet wybrednym smakoszom. Skórka serowa nadaje mu niepowtarzalny smak.
Dorsz smażony w cieście
Skład:
- filet z dorsza - 1 kg;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- mąka pszenna - 150 g;
- piwo jasne - 0,2 l;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Filet z dorsza, pokroić na 2 cm kawałki, posypać pieprzem lub przyprawami dla ryb.
- Wymieszaj jajka.
- Dodaj do nich piwo. Kontynuuj bicie, aż mieszanina będzie gładka.
- Porcje mąki i ciasta vypyaya, przygotować ciasto, konsystencję gęstej śmietany.
- Sól i pieprz ciasto, delikatnie zamieszaj.
- Rozgrzej olej na patelni. Nie żal go - najlepiej, jeśli podczas smażenia dojdzie przynajmniej do połowy kawałka ryby.
- Zbierając kawałki ryby widelcem, wkładamy je do cieście tak, aby całkowicie je pokrywał, a następnie wkładamy je do garnka z wrzącym olejem w pewnej odległości od siebie.
- Po 4-5 minutach, gdy ciasto jest zaczerwienione od dna, obróć rybę i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż ciasto dostanie apetyczny odcień po drugiej stronie.
Przed podaniem smażony dorsz należy położyć na papierowej serwetce, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Dorsz w cieście może być podawany na rodzinny obiad lub świąteczny stół. To danie nadaje się również do bufetu.
Smażony dorsz w sosie musztardowym
Skład:
- filet z dorsza - 0,5 kg;
- ciężki krem - 50 ml;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- cebula - 100 g;
- suszony koperek - 10 g;
- suszona natka pietruszki - 10 g;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- przyprawa do ryb, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj warzywa nożem, wymieszaj 2-3 łyżkami oliwy z oliwek, przyprawami rybnymi i solą.
- Pokrój filety z dorsza na porcje, marynuj w powstałej mieszaninie przez 10-20 minut.
- Wymieszaj musztardę ze śmietaną i drobno posiekaną cebulą.
- Połóż kawałki filetu na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego.Smaż z jednej strony przez 4 minuty. Nie zamykaj naczynia z pokrywką, natężenie płomienia powinno być średnie.
- Odwróć ryby. Po 2 minutach polej sosem musztardowym. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie ryby przez kolejne 6-8 minut.
Pieczony dorsz w sosie musztardowo-śmietankowym ma pikantny smak z kremowymi nutami, ma przyjemny aromat. Naczynie spodoba się nie tylko miłośnikom pikantnych przekąsek.
Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować pieczonego dorsza. Znajomość odpowiednich przepisów i kilku sztuczek pomoże jej uczynić rybę delikatną, soczystą, aromatyczną.
