Nie bez powodu rybacy są dumni, kiedy uda im się złapać karpia. Ta ryba nazywana jest królewskim, jak przy każdej metodzie gotowania, okazuje się bardzo smaczna. Najważniejsze, aby zrobić to właściwie i odpowiednio przygotować surowce do dalszej obróbki cieplnej. Najczęściej ryba ta jest gotowana w piekarniku lub na patelni. Smakosze słusznie uważają, że to smażony karp - najsmaczniejszy. W wielu krajach uważa się to za świąteczne danie. Na przykład w Republice Czeskiej podaje się je na Boże Narodzenie.
Funkcje do gotowania
Małe sztuczki pomogą ugotować pyszny smażony karp, nawet dla niedoświadczonej gospodyni.
- Karp, podobnie jak inne ryby rzeczne, jest najsmaczniejszy, szczerze mówiąc - świeżo złowiony. Dlatego często jest sprzedawany na żywo kraba. Wniosek jest prosty: nie należy go zamrażać, chyba że połów jest tak duży, że żadna rodzina nie może go zjeść w jeden dzień. Wówczas karp można jeszcze przez jakiś czas wypatroszyć, oczyścić i umieścić w zamrażarce.
- Inną cechą karpia jest obecność znacznej ilości cienkich kości. Jest ich tak wiele, że zastanawiają się, dlaczego nazywali tę rybę królewską. W rzeczywistości doświadczeni kucharze od dawna znają najprostszy sposób na pozbycie się tegoproblemy. Oczyszczone karpie są przecinane w obszarze grzbietu z ukośnymi paskami, najpierw w jednym kierunku, potem w drugim. Im częściej cięcia są, tym bardziej kości wewnątrz zostaną zmiażdżone. W wyniku tej prostej manipulacji kości stają się tak małe, że w żaden sposób nie są w stanie wyrządzić krzywdy tym, którzy będą jeść mięso pieczonego karpia.
- Zapach tiny wydobywający się z karpia, zbyt mało osób może polubić. Dlatego należy się go pozbyć. A co najważniejsze, zapach tiny przerywa cytrynę. Pikantne zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, dobrze sobie z tym radzą. Wystarczy więc przez chwilę marynować ryby, pocierać je ziołami i posypać sokiem z cytryny, aby nieprzyjemny zapach nie był właściwy dla przygotowanego dania.
- Przed gotowaniem karpie muszą być oczyszczone i wypatroszone. Podczas patroszenia staraj się nie rozerwać pęcherzyka żółciowego. Jeśli tak się stanie, posyp je grubą solą, po krótkim czasie spłucz starannie pod bieżącą wodą. Łuski z karpia muszą być usunięte, ponieważ są grube i duże. Nie jest tak trudno to zrobić, najważniejsze jest działanie we właściwym kierunku, to znaczy od ogona do głowy, a nie odwrotnie.Nie usuwaj skóry z ryb, ponieważ jest to najsmaczniejsza ze smażonych ryb.
- Technologia smażenia karpia na patelni jest dość prosta: musi być panierowana w mące. Włóż gorącą patelnię z dużą ilością rozgrzanego oleju, po uformowaniu apetycznej skorupy odwróć po drugiej stronie i przynieś do gotowości. Jednak w tej kwestii wszystkie szczegóły są ważne. Oznacza to, że patelnia powinna być gorąca, także olej. Olej powinien być dużo - prawie do połowy ryby. Smażenie na skórce powinno być na średnim lub nawet wysokim ogniu, doprowadzić do gotowości - na płomień o mniejszej intensywności, już pod pokrywką. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich wymienionych zasad, karp na patelni będziesz smaczny i apetyczny.
- Karp w piekarniku jest smażony w folii lub pokryty folią, w przeciwnym razie spali się przed pieczeniem. Aby uformować brązową skórkę, folia jest podnoszona lub rozkładana przez kwadrans przed ugotowaniem ryb - jest to wystarczająco dużo czasu, aby karp mógł upiec apetycznie.
Karp można smażyć nie tylko w całości, ale także ze stekami. Istnieją przepisy, które pozwalają na gotowanie na patelni lub w filetach piekarnika tej ryby. Wybór opcji gotowania zależy od wielkości karpi.Jeśli są małe, wskazane jest ich usmażenie w całości, jeśli są duże - warto je usmażyć na kawałki steków lub filetów.
Prosty przepis na smażonego karpia
Skład:
- karp - 0,4-0,6 kg;
- cytryna - 1/4 szt .;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny, mąka - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie oczyść i wypatrosz karpia, oddziel głowę. Na grzbiecie wykonuj częste przekątne cięcia. Opróżnij tusze papierowymi serwetkami.
- Wymieszaj sól z pieprzem i wetrzyj rybę.
- Posypać sokiem z cytryny karpia, wyciśnięty z ćwiartki owocu.
- Pozostawić na 20 minut, aby marynować ryby.
- Strząsnąć nadmiar soli.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Rzuć karpia w mąkę i umieścić na patelni z wrzącym olejem.
- Na średnim ogniu przeglądaj ryby po jednej stronie, obracaj. Kiedy zaczerwieni się po drugiej stronie, zmniejsz ciepło i przykryj patelnię pokrywką. Smażyć kolejne 5-7 minut, obracając rybę raz lub dwa razy podczas smażenia.
Podczas serwowania pieczony karp może być ozdobiony plasterkami cytryny lub świeżymi zieleniami. Kędzierzawa pietruszka jest w tym dobra.
Jeśli masz większą rybę niż wskazuje przepis, usmaż ją w lepszych kawałkach.W tym przypadku każda mąka powinna być panierowana w mące i ze wszystkich stron. Ponadto technologia smażenia karpia na patelni będzie mniej więcej taka sama, tylko czas obróbki cieplnej może zostać skrócony.
Karp smażony w śmietanie
Skład:
- karp (lub karpie) - 1 kg;
- śmietana - 0,25 l;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- pietruszka - 100 g;
- sól, pieprz, suszony koperek - do smaku;
- mąka, olej roślinny - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Oczyść ryby, jelito i dobrze spłucz. Pokroić w plastry o szerokości 3-4 cm, odcedź przy pomocy serwetki.
- W misce ubij jajka, dodaj koper, sól i pieprz.
- Przesiej mąkę do oddzielnej płytki.
- Zanurz każdy kawałek w mieszance jajecznej, a następnie posyp mąką i umieść na patelni z gorącym olejem.
- Smażyć ze wszystkich stron, aż uzyska złotobrązowy kolor.
- Wlać śmietanę i zmniejszyć wydzielanie ciepła. Gdy tylko kwaśna śmietana zacznie się gotować, wyjmij naczynie z rybą z ognia.
- Podczas serwowania hojnie udekorować pietruszką.
Jeśli masz małą rybę, możesz smażyć ją w całym śmietanie, zachowując proporcje wskazane w przepisie.
Karp smażony w cieście
Skład:
- filet z karpia - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- kwaśna śmietana lub majonez - 50 ml;
- woda - 40 ml;
- sól, czarny pieprz, suszone zioła - do smaku;
- mąka, olej roślinny - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić filet z karpia, bez usuwania skórek. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy w filecie nie ma dużych kości. Na każdym kawałku należy wykonać od strony, gdzie był grzbiet, serię częstych cięć. Następnie pokrój filet na kawałki 2,5-3,5 cm.
- Posyp je solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Po 10 minutach strząsnąć nadmiar soli.
- W misce ubij jajka, wlej do nich wodę, dodaj śmietanę lub majonez, uderz ponownie.
- Stopniowo wlewając mąkę i mieszając, uzyskać ciasto, konsystencję śmietany średniej grubości.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Smażone kawałki ryby na widelcu, zanurzyć w cieście i rozprowadzić na gorącej patelni.
- Smaż wszystko do pełnej gotowości klyara (powinno być suche, rumiane i ze wszystkich stron).
Gotowe kawałki ryby należy ułożyć na serwetce, aby wchłonęła nadmiar oleju, a następnie umieścić go na naczyniu i podawać na stole. Ta przystawka będzie pyszna jak na ciepło i na zimno.
Karp pieczony w piekarniku
Skład:
- karp - 0,6-0,9 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- śmietana - 0,2 l;
- marchewki - 0,2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- sól, ziele angielskie - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, pociąć drugą część na cienkie półkola.
- Gut karpia karpia, oczyścić z łusek. Głowę należy pozostawić, ale konieczne jest usunięcie skrzeli. Umyj tuszę i zmyj serwetkami. Nie zapomnij zrobić częstych przekątnych cięć wzdłuż grzbietu i w dwóch kierunkach, aby zmiażdżyć cienkie kości wewnątrz.
- Pieprz mielimy na proszek i mieszamy z solą. Pocieraj rybę tą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz. Posyp sokiem z cytryny i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej do marynowania.
- Obrać marchewkę i pokroić w cienkie plasterki. Jeśli natkniesz się na duże warzywa, możesz je pokroić na mniejsze. Oznacza to, że połowy lub kwartały.
- Usuń łuski z cebulek, pociąć je na pół pierścienie, niezupełnie cienkie.
- Dodaj trochę papryki i soli do kwaśnej śmietany, możesz też dodać trochę startej skórki z cytryny. Rozłóż śmietanę na rybę. I musi to być zrobione nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz.
- Posmaruj duży kawałek folii, złożony na pół. Połóż na nim rybę.
- Umieść warzywa i plasterki cytryny w jamie brzusznej. Zszyć brzuszek lub zapiąć wykałaczkami, aby nie wypadło z wypełnienia. Zapakuj karpia w folię.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Pakujemy w folię rybną, kładziemy na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Piec karpia w piekarniku przez 40-50 minut w zależności od jego wielkości. 15 minut przed gotowością rozłóż folię, aby ryba dobrze się zarumieniła.
Lepiej podawać pieczone karpie wyłącznie gościom, aby mogli zobaczyć całą tę wspaniałość. Nie bądź leniwy, by hodować ryby ze świeżą pietruszką, udekorować plasterkami cytryny lub pomidora.
Na tej samej zasadzie można podsmażyć karpia w piecu w zalewie z pomidorami w miodzie. Do nalewania trzeba szklankę wytrawnego białego wina i kilka łyżek miodu, ta mieszanka powinna być pokryta karpiem zamiast kwaśnej śmietany. W tym przypadku ryby mogą być nadziewane pietruszką i pomidorami, plasterkami pomidorów są ułożone i na wierzchu ryby. To pozostawi małą pęczek pietruszki i 2 pomidory średniej wielkości.
Karp smażony - łatwe do przygotowania, ale bardzo smaczne danie. Jednocześnie wygląda bardzo ładnie i apetycznie. To nie przypadek, że wcześniej ta ryba była uważana za godną królewskiego stołu.
